臨床營養(yǎng)學(xué)之維生素與礦物質(zhì)

臨床營養(yǎng)學(xué)蘇紅衛(wèi)公共衛(wèi)生系營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室Tel：0830-31609702007-5-301四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯第五章維生素（vitamin）

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物，人體幾乎不能合成，必須由食物供給。2007-5-302四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯維生素的共同特點(diǎn)以其本體或其前體形式存在于天然食物中；人體自身不能合成或合成量不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給；不是人體組織結(jié)構(gòu)的組成部分，也不提供能量；雖然每日生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用；常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；有些維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相似、生物活性相同的化合物。2007-5-303四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯維生素的分類脂溶性維生素維生素A、D、E、K。共同特點(diǎn)化學(xué)結(jié)構(gòu)中只含碳、氫、氧三種元素；不溶于水，只溶于油脂和有機(jī)溶劑；在食物中與脂類共存，在酸敗的脂肪中易被破壞；在腸道內(nèi)的吸收受脂肪的影響；在機(jī)體內(nèi)，主要儲(chǔ)存于脂肪組織和肝臟中；如攝入過量可引起中毒，如攝入過少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。2007-5-304四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯維生素的分類水溶性維生素B族維生素（維生素B1、B2、PP、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素）和維生素C。共同特點(diǎn)化學(xué)結(jié)構(gòu)中除含碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素；易溶于水，不溶于油脂及脂溶劑；在體內(nèi)幾乎不能儲(chǔ)備，在滿足機(jī)體需要后，多余部分會(huì)隨尿排出；一般無毒性，如攝入過少，可較快出現(xiàn)缺乏癥狀；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參與各種酶的系統(tǒng)，發(fā)揮重要作用；營養(yǎng)狀況大多可以通過血和/或尿進(jìn)行評(píng)價(jià)。2007-5-305四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯一、維生素A

（vitaminA）維生素A類指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)。狹義的維生素A指視黃醇，廣義而言包括已形成的維生素A和維生素A原。類維生素A類胡蘿卜素已形成的維生素A其他維生素A維生素A原其他類胡蘿卜素維生素A類2007-5-306四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（一）分類類維生素A（retinoids）：指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物。動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A稱為已形成的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等。維生素A（視黃醇）包括維生素A1（視黃醇）和維生素A2（3-脫氫視黃醇）。類胡蘿卜素（carotenoids）：植物中不含已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中含有類胡蘿卜素。其中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原。β-胡蘿卜素，α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素、隱黃素。其他類胡蘿卜素不能不能形成維生素A。玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、葉黃素、番茄紅素等。2007-5-307四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（二）理化性質(zhì)維生素A和類胡蘿卜素對(duì)酸、堿和熱穩(wěn)定。保護(hù)因素：食物中磷脂、維生素E、維生素C和其他抗氧化劑。易受氧化和受紫外線破壞。不利因素：油脂酸敗。2007-5-308四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯(三)吸收與代謝食物中的維生素A大都以視黃基酯的形式存在視黃基酯與類胡蘿卜素經(jīng)胃內(nèi)的蛋白酶消化后釋放出來，在小腸經(jīng)膽汁和胰脂酶的作用，通過小腸絨毛上皮細(xì)胞被吸收。維生素A主要以主動(dòng)吸收的方式被機(jī)體吸收，吸收率約為70％～90％；胡蘿卜素以擴(kuò)散的方式被吸收，吸收率20％～30％。有利因素：膽鹽、磷脂。血循環(huán)中維生素A的主要形式是全視黃醇結(jié)合蛋白。9-順式視黃醛及11-順式視黃醛是體內(nèi)主要的生物活性形式。維生素A以酯的形式主要儲(chǔ)存在肝臟、腎臟、眼色素上皮中。2007-5-309四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（四）生理功能維持正常視覺促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生。視紫紅質(zhì)是11-順式視黃醛與視蛋白相結(jié)合的復(fù)合物，對(duì)維持正常的暗適應(yīng)能力有重要作用。維持皮膚和粘膜上皮細(xì)胞的正常狀態(tài)維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常的生殖功能對(duì)胚胎發(fā)育是必需的；維持正常的骨質(zhì)代謝。2007-5-3010四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯食物（暗處）視蛋白引發(fā)視神經(jīng)沖動(dòng)（弱光）視紫紅質(zhì)全反式視黃醛（白色）11-順式視黃醇全反式視黃醇（血漿）肝臟（儲(chǔ)存）11-順式視黃醛（紅色）全反式視黃醇（眼視網(wǎng)膜）視黃醛異構(gòu)酶視黃醛異構(gòu)酶乙醇脫氫酶視黃醛還原酶－2H+2H視黃醇在暗適應(yīng)中的作用2007-5-3011四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（四）生理功能抑癌作用與能促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化有關(guān)。維持機(jī)體正常免疫功能改善鐵吸收和鐵運(yùn)轉(zhuǎn)維生素A和β-胡蘿卜素能在腸道內(nèi)與鐵形成溶解度高的絡(luò)合物，減少植酸和多酚類物質(zhì)對(duì)鐵吸收的不利作用。2007-5-3012四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（五）維生素A缺乏暗適應(yīng)能力下降與夜盲癥暗適應(yīng)時(shí)間延長及暗光中視物不清，嚴(yán)重者可致夜盲癥。干眼病眼結(jié)膜、角膜干燥，失去光澤，眼淚減少，角膜緣外側(cè)呈泡沫狀白斑（畢脫斑），繼而角膜干燥、渾濁、軟化、畏光、眼痛、易感染。皮膚表現(xiàn)皮膚干燥、粗糙、易脫屑，易形成毛囊丘疹等。生長發(fā)育障礙免疫力低，易感染易合并貧血，易患尿道結(jié)石2007-5-3013四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（六）維生素A過量與中毒攝入大劑量維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性損害。急性毒性：成人一次或多次累計(jì)攝入成人推薦攝入量的100倍，兒童超過推薦攝入量的20倍。慢性毒性：長期維生素A使用劑量超過推薦攝入量的10倍以上易發(fā)生致畸性：孕婦在妊娠早期每天大劑量攝入維生素A，娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度為25.6。2007-5-3014四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（七）維生素A的食物來源視黃醇當(dāng)量（retinolequivalents，RE）膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已形成的維生素A和維生素A原）的總量為視黃醇當(dāng)量（μgRE）膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）＝視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）×0.167+其他維生素A原（μg）×0.0841IU維生素A＝0.3μg視黃醇＝0.3μgRE食物來源維生素A的最好食物來源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、奶油、蛋黃。黃、綠、紅色蔬菜和水果中含有類胡蘿卜素。2007-5-3015四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（八）維生素A的膳食參考攝入量RNI成人男性800μgRE，女性700μgRE孕早期800μgRE，孕中、晚期900μgRE，乳母1200μgRE。UL成人，孕早、中、晚期，乳母均為2000μgRE。2002年調(diào)查結(jié)果469.2μgRE，其中城市547.2μgRE，農(nóng)村439.1μgRE。2007-5-3016四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯二、維生素D維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)，并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常見。維生素D2由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)紫外光照射后的產(chǎn)物。維生素D3是人體從食物攝入或體內(nèi)合成的膽固醇經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)?-脫氫膽固醇儲(chǔ)存于皮下在紫外光照射后產(chǎn)生。理化性質(zhì)：在中性和堿性中耐熱，不易被氧化，但在酸性溶液中逐漸分解；脂肪酸敗可引起維生素D破壞；過量輻射線照射可形成有毒物。2007-5-3017四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（一）吸收與代謝人類可從皮膚和膳食兩個(gè)途徑獲得維生素D皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)化為維生素D3。膳食中的維生素D3在膽汁的作用下，在小腸乳化形成膠團(tuán)被吸收入血。維生素D3被運(yùn)送到肝臟和腎臟，最終被轉(zhuǎn)化為1,25-(OH)2D3。維生素D主要儲(chǔ)存在脂肪組織中，其次為肝臟。2007-5-3018四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（二）生理功能——1,25-(OH)2D3維持血中鈣、磷的正常濃度促進(jìn)小腸鈣吸收促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)（1,25-(OH)2D3，甲狀旁腺激素，降鈣素、血清鈣和磷的濃度）調(diào)節(jié)血鈣平衡。促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化過程，維持骨骼和牙齒的正常生長。具有免疫調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體對(duì)感染的反應(yīng)。調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長。2007-5-3019四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（三）維生素D缺乏癥佝僂病：幼兒、兒童典型表現(xiàn)為低鈣血癥、骨骼病變和牙齒萌出延遲。骨骼不能正常鈣化，易引起骨骼變軟和彎曲變形，形成X或O形腿，雞胸等癥狀。骨質(zhì)軟化癥：成人，尤其孕婦、乳母、老人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化，易變形。骨質(zhì)疏松癥：老人表現(xiàn)為骨鈣丟失，骨小梁變細(xì)減少，易骨折。手足痙攣癥表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等。2007-5-3020四川大學(xué)碩士學(xué)位論文答辯（四）憤維生素毯D的食盈物來源旦及膳食拖參考攝僚入量食物來死源：魚壇肝油、編海水魚崗（如沙見丁魚）獅、動(dòng)物燒肝臟、里奶油、睜蛋黃。RNI：趨成人5μ棟g/d，屯孕早期5就μg/d截，孕中晚管期10μ疫g/d，爸乳母10剛μg/d蜘。UL：閥20μ弄g/d品。200萬7-5螺-3021四川大耐學(xué)碩士雪學(xué)位論塔文答辯三、核狀黃素（離維生素咬B2）是由核蹲糖與異愉咯嗪組知成的呈規(guī)平面結(jié)婆構(gòu)的物柳質(zhì)。理化性勿質(zhì)：耐匙熱、耐轟酸、在富堿性環(huán)取境中溶狼液分解糞破壞；頌易被紫歌外線破討壞。生理功能澆--作為多種是黃素酶類洞的輔酶，蔑參與體內(nèi)鄉(xiāng)豐生物氧化載與能量代符謝。在呼吸鏈暮能量產(chǎn)生襖、氨基酸遼和脂肪氧襪化、嘌呤封堿轉(zhuǎn)化成灶尿酸等代灶謝過程中悉發(fā)揮重要財(cái)作用。激活吡哆歡醇的作用解，參與色搜氨酸形成伸尼克酸的褲過程。缺乏癥：主要托表現(xiàn)在霧唇、舌奇、口腔惹粘膜和費(fèi)會(huì)陰皮廟膚處，褲故稱為替“口腔－生芳殖綜合征”。200販7-5投-3022四川大學(xué)侵碩士學(xué)位各論文答辯三、核黃城素（維生煌素B2）食物來源動(dòng)物性食菠物，肝、勞腎、心、鏟蛋黃、乳凳類；植物性食咬物，綠葉掛蔬菜如菠夕菜、韭菜處、油菜及螞豆類。RNI：字成人男性啟1.4m色g/d，攤女性1.及2mg/誦d。孕婦倦和乳母均溪為1.7刑mg/d連。2002韻年調(diào)查結(jié)柳果：0.綢8mg/歐標(biāo)準(zhǔn)人日褲，城市0族.9mg南/標(biāo)準(zhǔn)人穩(wěn)日，農(nóng)村布0.7m禽g/標(biāo)準(zhǔn)死人日。200擠7-5刮-3023四川大羨學(xué)碩士躬學(xué)位論到文答辯四、維扶生素C豪（抗壞假血酸）維生素許C是含群六碳的α-酮基泳內(nèi)酯的弱挖酸，具有示明顯的酸襖味。維生壺素C易被助氧化，尤巨其在有C肚u2+或堿性騰條件下澡易被破混壞，在母酸性條裹件下穩(wěn)速定。生理功能參與羥化腳反應(yīng)：膠原的燭合成：爐多肽鏈蠶中的脯羨氨酸和讀賴氨酸彎殘基需煉要分別裁被羥化照成羥脯絲式氨酸和賄羥賴氨甩酸。膽固醇瘡的羥化救：體內(nèi)映膽固醇盞約80漫％轉(zhuǎn)變答為膽酸睬后排出蘿，此過餃程需先曉將環(huán)狀箱部分羥除化。芳香族氨疑基酸的羥途化：苯丙螞氨酸羥化宣為酪氨酸跪、酪氨酸襯轉(zhuǎn)變?yōu)閮号璺影坊蛎{分解為尿?yàn)┖谒?，色通氨酸轉(zhuǎn)變嘩為5-羥罪色胺等。有機(jī)藥快物或毒駕物的羥冠化：促漲進(jìn)藥物余或毒物致的代謝蟻轉(zhuǎn)變，扔有增強(qiáng)爛解毒的家作用。200帆7-5樹-3024四川大正學(xué)碩士決學(xué)位論考文答辯四、維意生素C好（抗壞宗血酸）生理功崗能還原作簽用（抗血氧化）夠：保護(hù)巰控基和使凳巰基再究生：可胳使氧化貞型的谷矮胱甘肽能（G-冠S-S肚-G）供還原為欣還原型拴的谷胱的甘肽（倆G-S點(diǎn)H），幫保證谷長胱甘肽醫(yī)的功能搶。促進(jìn)鐵的圾吸收和利瘦用：能使毅難吸收的劫Fe3+還原成躁易吸收窗的Fe2+，促進(jìn)棉鐵的吸完收，有向利于血副紅素的冰合成；扣直接還間原高鐵癢血紅蛋紹白。缺乏癥壞血病：粒表現(xiàn)為疲遷勞、倦怠穩(wěn)、皮膚出近現(xiàn)瘀點(diǎn)、泊毛囊過度趟角化，毛井囊周圍輪混狀出血具呈有特異性伴；牙齦出跡血，球結(jié)福膜出血，喂抵抗力下竄降，傷口暮愈合遲緩諒，關(guān)節(jié)疼魚痛等。200風(fēng)7-5上-3025四川大娃學(xué)碩士宗學(xué)位論癥文答辯四、維生板素C（抗羅壞血酸）食物來源蔬菜：蒸柿子椒嶼、番茄那、菜花喊及各種勤深色蔬先菜水果：便柑橘、拳檸檬、嶺青棗、請(qǐng)山楂、葬獼猴桃RNI：餐成人10那0mg/躁d，孕婦售中晚期1蹦30mg億/d，乳穗母130奧mg/d貌。UL：1害000m佳g/d。2002棚年調(diào)查結(jié)慮果：88否.4mg總/標(biāo)準(zhǔn)人鈔日，城市統(tǒng)82.2研mg/標(biāo)際準(zhǔn)人日，右農(nóng)村90橋.8mg艙/標(biāo)準(zhǔn)人尤日。2007騎-5-3昌026四川大津?qū)W碩士棍學(xué)位論咳文答辯第六章旁礦物撤質(zhì)礦物質(zhì)是常量元挪素和微量元素的總稱，坑指人體內(nèi)夜除碳、氫沾、氧、氮洲以外的其辭他元素。200趟7-5葛-3027四川大筑學(xué)碩士車學(xué)位論殖文答辯常量元焦素與微麻量元素常量元素在人體靈內(nèi)含量枯超過體忙重0.印01％糠，每人衣每日膳搬食需要告量在1沫00m就g以上宿的元素舍。鈣、磷、疤鈉、鉀喉、氯、活鎂、硫氧7種。微量元清素在人體戰(zhàn)內(nèi)含量抽低于體幅重0.頸01％阻，每人男每日膳川食需要走量在1董00m可g以下紫的元素防。鐵、鋅、碘、硒貪、銅、鉬同、鈷、鉻忌等。200建7-5竭-3028四川大秩學(xué)碩士據(jù)學(xué)位論占文答辯礦物質(zhì)的眨生理功能構(gòu)成機(jī)規(guī)體組織飄成分如鈣、犁磷是構(gòu)辦成牙齒盤和骨骼召的主要葉成分，堤硫、磷律是構(gòu)成琴某些蛋畏白質(zhì)的慨成分。維持機(jī)槍體酸堿薄平衡硫、磷、蔥氯、鉀、今鈉、鈣、稍鎂等離子格構(gòu)成人體勻的緩沖體燦系，調(diào)節(jié)畫體內(nèi)酸堿低平衡。維持組織翅細(xì)胞的正券常滲透壓踩和細(xì)胞膜壺的通透性如鈉、鉀嚼、氯等與米蛋白質(zhì)共芝同維持組盤織細(xì)胞的瓜滲透壓。維持神經(jīng)蹲、肌肉的墾正常興奮嗎性鈣是正聲常神經(jīng)歐沖動(dòng)傳銅遞必需室的元素語，鈣、乓鎂、鉀遷對(duì)肌肉獲的收縮穴和舒張查均具有萄重要的樹調(diào)節(jié)作貝用。構(gòu)成體內(nèi)再生理活性潤物質(zhì)和酶斃系統(tǒng)的激鋒活劑谷胱甘枕肽過氧橡化物酶或中含硒型和鋅，鴨細(xì)胞色雖素氧化叔酶中含奧鐵，甲扯狀腺素寬中含碘搖，維生良素B12中含鈷磨等。200告7-5販-3029四川大夾學(xué)碩士視學(xué)位論怒文答辯一、鈣（cal銷cium腿）鈣是人霧體內(nèi)含們量最多向的一種拼無機(jī)元撐素，成申人體內(nèi)屈含鈣約啞為85孩0～1芬200返g，相量當(dāng)于體念重的1島.5%躍～2.糧0%。大部分奏（99椅%）集持中在骨嘩骼和牙拳齒中，者以羥磷灰撞石[C括a10(PO4)6(OH)2]形式存在，極少部分日（1%）爛以離子狀酷態(tài)分布于兆軟組織、若細(xì)胞外液靜和血液中炮，構(gòu)成混希溶鈣池（橫misc診ible毅cal冤cium握poo坦l）。混溶鈣池島的鈣與骨但骼鈣保持博著動(dòng)態(tài)平即衡，為維辯持體內(nèi)所附有的細(xì)胞拐正常生理纖狀態(tài)所必印需。2007趨-5-3諒030四川大學(xué)磨碩士學(xué)位賴論文答辯（一）初鈣的生叢理功能構(gòu)成骨骼顛和牙齒的緣瑞成分骨骼中的汽鈣不斷地始從破骨細(xì)轟胞中釋放蹈進(jìn)入混溶梅鈣池，混遼溶鈣池的崗鈣又不斷袍地沉積于凳成骨細(xì)胞棚中，由此踐失骨骼不她斷更新。維持神經(jīng)慮和肌肉正缺常活動(dòng)鈣離子與駝細(xì)胞膜的榮蛋白和各夏種陰離子那基團(tuán)結(jié)合朵，具有調(diào)卷節(jié)細(xì)胞受蜜體結(jié)合、都離子通道移通透性及費(fèi)神經(jīng)信號(hào)爛傳遞物質(zhì)隔釋放等作栽用。調(diào)節(jié)體內(nèi)奏某些酶的紛活性腺苷酸環(huán)吩化酶、鳥杜苷酸環(huán)化與酶、磷酸芽二酯酶、絨酪氨酸羥舊化酶等。維持細(xì)蝕胞組織閑結(jié)構(gòu)的仇完整細(xì)胞膜鈣還與磷脂結(jié)足合，維持香其結(jié)構(gòu)完秀整與通透絡(luò)性；細(xì)胞贊外液中，鋤鈣與蛋白嘆質(zhì)結(jié)合，料在細(xì)胞間慘起粘連作秤用。其他恩參與樂凝血過慘程、激黨素分泌枝、維持屬體液酸衡堿平衡低等。2007錯(cuò)-5-3券031四川大學(xué)擦碩士學(xué)位韻論文答辯（二）戀鈣的吸沾收與代淋謝吸收主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)笨：十二指做腸被動(dòng)轉(zhuǎn)毫運(yùn)：小伴腸其他盞部位吸收率：老一般為2藥0％～5批0％。影響鈣紹吸收的葉因素年齡、激性別與刻生理狀非況：鈣蝦的吸收替率隨著膛年齡增畏長而下脾降，生知長發(fā)育錫旺盛的擾兒童骨畢骼中鈣栗代謝極絲式為活躍鞏，母乳否喂養(yǎng)嬰橡兒的鈣饒吸收率舉可達(dá)6譯0％～礦70％斬，成人丈只有約攏25％嚇。有利鈣凱吸收的選因素：書維生素侵D，賴怎氨酸、肥色氨酸樣、精氨預(yù)酸等氨邁基酸，爬乳糖，目生理需死要量增卻加時(shí)。不利鈣吸汗收的因素楊：植酸、巡壽草酸、磷澆酸，膳食艙纖維中的兔糖醛酸殘費(fèi)基，過多亞的脂肪（鋒形成鈣皂盒），抗酸徹藥等。2007丑-5-3富032四川大學(xué)稈碩士學(xué)位鏟論文答辯（二）鈣渴的吸收與抖代謝儲(chǔ)留與膳食鈣蜻供給量呈曠正相關(guān)與機(jī)體波對(duì)鈣的辜需要量袋呈正相解關(guān)高鈉攝入罪降低在骨換骼中儲(chǔ)留其他情況簽（氟骨癥嘗、糖尿病摧不利于鈣席儲(chǔ)留）排泄鈣由糞、蓄尿液、乳云汁（15梁0～30喇0mg/短d）、貸汗液排出孔，排出量遣取決于膳償食鈣的吸古收量。其他情段況：補(bǔ)凳液、酸忙中毒、疊高蛋白果膳、高號(hào)鎂膳、貼甲狀腺澆素、腎付上腺皮甲質(zhì)激素部、甲狀腫旁腺素狐、維生迷素D過鴿多、臥腳床等可夢(mèng)使鈣排唱出增多畏。200篩7-5指-3033四川大被學(xué)碩士易學(xué)位論閉文答辯（二）跟鈣的吸鍋收與代金謝鈣平衡途調(diào)節(jié)甲狀旁認(rèn)腺素：懲使血鈣花升高。1，25席-（O嚼H）2D3：促進(jìn)鈣虎的吸收，白使血鈣升畏高。降鈣素：欠使血鈣降危低。鈣調(diào)素：物調(diào)節(jié)細(xì)胞嚼內(nèi)鈣離子疑水平，維呈持正常生脆理功能其他（剖胰島素界、皮質(zhì)喇醇、生聚長激素余、甲狀搞腺激素壁、腎上脈腺激素扒、雌激陶素、睪薯丸酮）學(xué)。200絲式7-5咳-3034四川大播學(xué)碩士輝學(xué)位論色文答辯（三）鈣宇缺乏與過刑量鈣缺乏佝僂病姿：兒童望時(shí)期長超期攝鈣唐不足，閥并伴蛋款白質(zhì)和鵲維生素售D缺乏晉，可引握起生長夾遲緩，境新骨結(jié)泰構(gòu)異常行，嚴(yán)重嘆者出現(xiàn)導(dǎo)佝僂病毫。骨質(zhì)疏忘松癥：旺中老年絮人由于若各種原嶼因，骨躬鈣丟失搬加快，看易出現(xiàn)織骨質(zhì)疏拆松癥。手足搐搦詳癥：嬰兒致缺鈣時(shí)，辰血鈣降低尋，導(dǎo)致神風(fēng)經(jīng)肌肉興負(fù)奮性增高反，使手足剖屈肌群痙篇攣、抽搐膠。鈣過量增加患腎臉結(jié)石的危姨險(xiǎn)性。影響其范他微量恨元素的雨吸收利迷用：高蛙鈣抑制銹鐵吸收枯，降低脫鋅的利綁用率，玻對(duì)鎂、最磷有潛喚在副作加用。200貢7-5秩-3035四川大學(xué)騰碩士學(xué)位跳論文答辯（四）寧鈣的食山物來源賣及參考絞攝入量食物來源乳和乳制寇品：牛乳朱（液態(tài)奶升82～1評(píng)13mg丟/100壤g）豆類和豆博制品：黃敗豆（12忘3mg/健100g化）小蝦皮、歸海帶、骨絕頭湯AI成年男雜女8塊00m經(jīng)g/d＞50歲蚊100圾0mg/膊d孕中期飛1000寺mg/d絮，孕晚期圍、乳母遠(yuǎn)1200抖mg/dUL：啊200霉0mg腥/d200謠2年調(diào)漫查結(jié)果388萄.8m底g/標(biāo)霸準(zhǔn)人日扎，城市疲438目.6m億g/標(biāo)偉準(zhǔn)人日痰，農(nóng)村好369棄.6m碑g/標(biāo)側(cè)準(zhǔn)人日。2007加-5-3淋036四川大學(xué)膏碩士學(xué)位桶論文答辯二、鐵（iro朱n）鐵是人業(yè)體必需做微量元婆素中含錄量最多似的一種蹲，也是堆最容易色缺乏的驢一種。機(jī)體內(nèi)佳鐵的形韻式及功辰能功能性榮鐵：血坡紅蛋白糠、肌紅傲蛋白，鬼約60禾％～7派0％，瓣運(yùn)輸和別儲(chǔ)存氧廉。儲(chǔ)存鐵：筒鐵蛋白、尊含鐵血黃只素，約3寺0%，在北肝、脾、筐骨髓中。含鐵酶類勵(lì)：細(xì)胞色與素，細(xì)胞蒜色素氧化砍酶，過氧吵化物酶，兇過氧化氫蹄酶，約1袖％，參與甜組織呼吸芽過程。200瓦7-5罩-3037四川大學(xué)垂碩士學(xué)位侍論文答辯（一）可鐵的吸廟收與代將謝三價(jià)鐵在翠胃中被還筐原為二價(jià)水鐵后被小貞腸上端粘腳膜吸收。血紅素段鐵主要存在階于動(dòng)物性確食品（如演魚、肉、職動(dòng)物內(nèi)臟仗），是與聾血紅蛋白梁和肌紅蛋躬白中的原撞卟啉結(jié)合抽的鐵血紅怒素鐵。在體內(nèi)瞇的吸收鳴不受飲懂食中的曾植酸、滿磷酸等散的干擾飼，吸收痕率較高筐，為1衰0％～俊40％妖。非血紅裁素鐵主要存在暢于植物性縱食品和奶孔、蛋中，互以Fe(滴OH)3的形式納與蛋白逼質(zhì)、氨柳基酸和延其他有蠶機(jī)酸絡(luò)年合，必犁須在胃臭酸的作術(shù)用下與老有機(jī)部訴分分開輝，還原猜為亞鐵澆離子后莫，才能外被吸收革。影響吸犯收的因瘋素很多困，吸收遞率約為炎3％。2007潛-5-3塞038四川大學(xué)置碩士學(xué)位辨論文答辯（一）季鐵的吸溪收與代廈謝有利因霞素維生素留C可使酷Fe3+還原為旬Fe2+，促進(jìn)鐵使吸收。有機(jī)酸否（檸檬叢酸、乳句酸、丙蘿酮酸、歐琥珀酸猛）能與與鐵螯合繪成小分膨子可溶悔性單體棗，阻止法鐵的沉猴淀。單糖（券葡萄糖嘆、果糖終等）原刃理同上昌。肉、魚、眉禽。不利因素植酸、至草酸（破糧谷、襪蔬菜）多酚類喊物質(zhì)，竹如鞣酸何（茶葉滾、咖啡踢）胃酸缺存乏或過會(huì)多服用造抗酸藥靈物。200收7-5寺-3039四川大學(xué)呼碩士學(xué)位拉論文答辯（二）鐵杰缺乏原因食物鐵攝呢入不足膳食鐵榆的生物阿利用率掌較低鐵丟失增肅加或生理獄需要量增材加分期儲(chǔ)存鐵券減少期深（ir寇on宵dep我let服ion色,I獨(dú)D）：妻此期體杠內(nèi)儲(chǔ)存捉鐵減少飽，由于倒血清鐵膛蛋白濃厘度與儲(chǔ)震存鐵的淺多少呈融顯著正晌相關(guān)，淹因此，呆血清鐵陳蛋白濃細(xì)度下降特（＜1噸2μg杰/L直）。紅細(xì)胞生濃成缺鐵期睜（iro夢(mèng)nde芳fici扣ent外eryt另hrop俊oies鑼is,憲IDE）腳： 血清遣鐵下降，碎運(yùn)鐵蛋白妥飽和度下群降（＜1亭6%），圾游離原卟巡壽啉濃度上壟升（＞1訓(xùn).8μm凱ol/L暑)缺鐵性貧刪血期（i神ron飛defi訪cien零tan痛emia差,ID蜻A）：血玩紅蛋白濃影度下降（怒＜120挪g/L）稀，紅細(xì)胞影比積下降槐（＜37到%）。200險(xiǎn)7-5炒-3040四川大兇學(xué)碩士庫學(xué)位論掏文答辯（二）鐵溉缺乏鐵缺乏齊的影響貧血行為和轉(zhuǎn)智力方冒面：鐵仁缺乏可甲引起心叮理活動(dòng)扒和智力默發(fā)育的遇損害以嗓及行為毛改變，媽可損害勇兒童的易認(rèn)知能嚼力。生長發(fā)蛋育：胎鴨兒、兒欠童?？垢腥灸芟×ο陆怠?00絨7-5漿-3041四川大物學(xué)碩士各學(xué)位論卸文答辯（三）缺鐵性貧貍血（iron予def準(zhǔn)icie邊nta塌nemi亞a,I暗DA）IDA豪是指體吉內(nèi)貯存食鐵不足鞭致使血擺紅蛋白絕合成減概少而引胡起的一秘種小細(xì)確胞低色講素性貧斥血。200民1年W謊HO、陣UNI宜CEF符制訂診候斷貧血驗(yàn)的血紅礎(chǔ)蛋白含炭量界值6～59恥個(gè)月的兒貫童，11累0g/L告；5～11禍歲兒童，采115g局/L；12～1擊4歲兒童陪，120瓦g/L；15歲以慘上非孕婦涉女性，1縮慧20g/拳L；孕婦，碌110紋g/L此；15歲差以上男矛性，1屈30g僚/L。200繡7-5非-3042四川大芬學(xué)碩士煉學(xué)位論霉文答辯（三）缺磨鐵性貧血（iro求nd痛efi期cie扒nt基ane古mia辦,I甩DA）200吩2年調(diào)承查結(jié)果我國居閥民貧血獲患病率棍為20療.1％剃，其中摸男性1蔽5.8警％，女社性23錦.3％膛。城市居民犁貧血患病步率為18阿.2％，尾其中男性緒13.4待％，女性墻21.5擱％。農(nóng)村居蹤蝶民貧血賽患病率族為20完.8％班，其中陶男性1腿6.7桶％，女恩性24我.0％喉。營養(yǎng)治療增加動(dòng)仆物性食伴品（瘦查肉、肝姑臟、雞稀血、豬很血、鴨袋血）的榴攝入?？诜F獅劑，如睜硫酸亞論鐵、葡德萄糖酸腫亞鐵。鐵強(qiáng)化川食品：零EDT墊A鈉鐵物強(qiáng)化醬和油，鐵裁強(qiáng)化牛營奶，生崗物強(qiáng)化暖鐵的小艘麥、玉律米等。2007趕-5-3迷043四川大學(xué)抵碩士學(xué)位私論文答辯（四）燒鐵的食村物來源按及參考鞏攝入量食物來姻源動(dòng)物血、暑肝臟、雞狗胗、瘦肉灣、黑木耳狠、大豆。AI成人男性斷15mg迷/d，女略性20m盒g(shù)/d；孕婦中館期25企mg/株d，晚潑期35越mg/隔d；乳母25啦mg/d臣。UL：5綠0mg/怨d，孕婦跡60mg柄/d。200課2年調(diào)抽查結(jié)果23.2送mg/標(biāo)割準(zhǔn)人日，閑其中城市油23.7仆mg/標(biāo)話準(zhǔn)人日，束農(nóng)村23團(tuán).1mg青/標(biāo)準(zhǔn)人賓日。但實(shí)適際可吸收哄的鐵僅為擁0.7m禍g，因此酷鐵缺乏是翁我國人群揭普遍存在琴的問題。200窯7-5早-3044四川大學(xué)雨碩士學(xué)位盤論文答辯三、鋅（zi畜nc）鋅是人體順必需微量衡元素之一饞，正常成兵人體內(nèi)含熟鋅量約為景2～2.福5g。主要存舒在于肌咱肉（6憤0％）浮、骨骼揪（30蔑％）和虹皮膚中京，少量縮慧存在于欣內(nèi)臟和鋪血液中眉。血液中7書5％～8朋5％的鋅爽分步走紅站細(xì)胞中，村3％～5以％在白細(xì)厚胞中，其預(yù)余在血漿撿中。200墻7-5鈴-3045四川大己學(xué)碩士離學(xué)位論鋤文答辯（一）擔(dān)鋅的生彩理功能酶的組硬成成分姐或酶的咱激活劑超氧化物竭歧化酶、嬌堿性磷酸炭酶、乳酸亞脫氫酶等混，參與組岸織呼吸、復(fù)能量代謝炊及抗氧化參過程。鋅后為維持R仰NA多聚賴酶、DN翼A多聚酶兇及逆轉(zhuǎn)錄激酶等活性術(shù)所必需的裂微量元素紙。促進(jìn)生萍長發(fā)育鋅參與核煤酸和蛋白隨質(zhì)的合成轎，以及細(xì)梁胞的生長軍、分裂和遭分化等過伸程；促進(jìn)性迷器官正此常發(fā)育蔬。改善味覺袖，促進(jìn)食替欲鋅參與唾求液蛋白的映構(gòu)成；鋅形是味覺素綱的結(jié)構(gòu)成固分，味覺撒素有營養(yǎng)票和促進(jìn)味雙蕾生長的端作用。200圓7-5怎-3046四川大學(xué)長碩士學(xué)位津論文答辯（一）馳鋅的生因理功能促進(jìn)維廈生素A旁的代謝傅和生理棵功能的瓜發(fā)揮參與維生街素A還原凈酶和視黃超醇結(jié)合蛋隨白的合成紫。增強(qiáng)機(jī)戰(zhàn)體免疫且功能在免疫反淹應(yīng)細(xì)胞的抖復(fù)制過程聞中起重要章作用。2007別-5-3養(yǎng)047四川大學(xué)槳碩士學(xué)位蜂論文答辯（二）鋅食的吸收與信代謝膳食鋅踢主要在旋小腸內(nèi)識(shí)被吸收鄉(xiāng)豐，吸收性率為2低0％～療30％嫂。有利因士素維生素炒D、葡塊萄糖、搭半乳糖掏、檸檬強(qiáng)酸。不利因素植酸、鞣度酸、膳食乓纖維、銅毫、鎘、鈣暑、亞鐵離名子。200吹7-5譜-3048四川大學(xué)彎碩士學(xué)位取論文答辯（三）鋅至缺乏味覺障窄礙食欲不融振，偏兇食、厭猛食或有熱異食癖威。生長發(fā)貫育不良兒童生隸長發(fā)育效遲緩，皇甚至停煮滯形成彎侏儒癥置，性發(fā)吧育或功澆能障礙悠。皮膚粘膜晴疾患皮膚干盜燥、粗倍糙、頭烈發(fā)色素沃減少，耕色素沉端著，易信生皰疹徑、皮疹濁、皮炎送。免疫力豆下降，筑抵抗力吃低下，伶易感染反復(fù)感染陣，易感冒纖。妊娠、分糠娩合并癥興增多2007功-5-3善049四川大學(xué)兔碩士學(xué)位割論文答辯（四）鋅擁的食物來睜源及參考底攝入量食物來源動(dòng)物性食樸物含鋅豐跡富且吸收妄率高，以艘牡蠣含鋅烏量最高，狂此外，還盆有蛋黃、述動(dòng)物肝臟出、魚、羊威肉、禽肉司。海帶、豆若類、谷類湖等。RNI成人男性靠15.0捐mg/d懇，女性1慨1.5m食g/d；孕婦早期桑11.5陪mg/d卸，中、晚客期16.嶺5mg/佛d；乳母2船1.5枕mg/婦d。200培2年調(diào)繡查結(jié)果11.患3mg葵/標(biāo)準(zhǔn)講人日，島其中廉城市1利1.5漿mg/拆標(biāo)準(zhǔn)人既日，農(nóng)辯村11誰.2m傳g/標(biāo)蜂準(zhǔn)人日夕。200翅7-5憶-3050四川大甘學(xué)碩士漢學(xué)位論脾文答辯四、碘（io蘇din騰e）碘是人體公必需微量四元素之一碑，其在體某內(nèi)參與甲昏狀腺素的鑒合成。正常成人株體內(nèi)含碘耐20～5勁0mg，宇其中70姓％～80尤％存在甲軌狀腺組織鴉內(nèi)，其余姥分布在骨北骼肌、肺臣、卵巢、跌腎、淋巴兇結(jié)等組織戒中。2007六-5-3寨051四川大蚊學(xué)碩士鑄學(xué)位論橡文答辯（一）鼓碘的生槽理功能碘的生糠理功能匠通過甲捕狀腺激晌素完成促進(jìn)生長歌發(fā)育：兒版童體格生巡壽長及性發(fā)乎育。促進(jìn)生物速氧化，調(diào)講節(jié)蛋白質(zhì)滋、碳水化田合物、脂貪肪及能量讀代謝。促進(jìn)腦及沃神經(jīng)系統(tǒng)舌發(fā)育。促進(jìn)維擠生素的肚吸收和炮利用，常包括促糖進(jìn)尼克幣酸的吸魚收利用融及β-胡當(dāng)蘿卜素串向維生洞素A的犬轉(zhuǎn)化。調(diào)節(jié)組襯織中的株水鹽代射謝，缺質(zhì)乏甲狀徒腺素可艷引起組布織水鹽斧潴留并皆發(fā)粘液客性水腫倡。2007廳-5-3忘052四川大學(xué)沙碩士學(xué)位巧論文答辯（二）同碘的吸緣瑞收與代趙謝膳食中碘旗有兩種形據(jù)式：無機(jī)給碘和有機(jī)拍碘。無機(jī)碘碑在胃和蠢小腸中宅幾乎完沖全吸收理；有機(jī)碘在貓消化道被憲消化、脫鑰碘后以無喇機(jī)碘的形閱式被吸收列。胃腸道移的鈣、誤氟、鎂攜阻礙碘吳的吸收漿。2007頭-5-3矮053四川大學(xué)趕碩士學(xué)位賀論文答辯（三）碘變?nèi)狈εc過圓量缺乏地方性蓋甲狀腺科腫：兒盒童、少胸年和成鉆人可引戰(zhàn)起地方茫性甲狀茅腺腫伴竹甲狀腺兵功能低葉下?？送〔∠ⅲ涸袐D無缺碘可貧導(dǎo)致胎跟兒缺碘間，患克賽汀病。過量高碘性奇甲狀腺榨腫200商7-5怕-3054四川大輩學(xué)碩士倘學(xué)位論末文答辯（四）扮碘的食根物來源重及膳食算參考攝餡入量食物來源含碘豐富怒的海產(chǎn)品邪，如海帶繁、紫菜、樣海藻等。缺碘地區(qū)窗推廣碘鹽購。RNI迷：成人諷150稿μg/期d，孕戚婦早、柜中、晚攤期20旅0μg膊/d，趁乳母2化00μ始g/d知。UL：成羨人，孕婦屈早、中、千晚期及乳抗母均為1無000μ拘g(shù)/d。2007按-5-3卸055四川大學(xué)艷碩士學(xué)位齡論文答辯水水是生朝命之源塌，沒有搭水，就敲沒有生柳命。2007嘴-5-3秩056四川大學(xué)