廣西高級公共營養(yǎng)師考試試卷

2016年廣西高級公共營養(yǎng)師考試試卷本卷共分為2大題60小題，作答時間為 180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收 ____A：膳食中的磷酸鹽B：蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C：胃酸分泌減少D：肉、魚、禽中含有的肉類因子2、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 ，成人每日碘的推薦攝入量是 ____μg。A．80 B．100 C．150 D．200 E．2503、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為 ____A．很多人同時發(fā)病 B．潛伏期短 C．急性胃腸道癥狀為主 D．患者曾進食同一批某種食物4、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容 ____A．食物多樣、谷類為主 B．如飲酒應限量 C．吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物D．甜食要少吃5、食部是指______。A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是6、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的 ____為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．蘇氨酸 D．色氨酸7、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____A．豆油 B．花生油 C．橄欖油 D．椰子油8、植物油中亞油酸含量最低的是 __A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄欖油9、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得 ____A：新生兒B：嬰兒C：嬰幼兒D：乳兒10、谷類淀粉以____為主。精品文檔交流A．直鏈淀粉B．變性淀粉C．抗性淀粉D．支鏈淀粉11、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____A．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的標準差B．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的中位數C．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的中位數)/參考標準的中位數D．Z評分=(兒童測量數據-參考標準的平均值)/參考標準的標準差12、維生素B1缺乏可引起____A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病E．骨質疏松癥13、在鐵減少期，生化指標出現 __A．血清鐵下降B．鐵結合力上升C．血紅蛋白下降D．血清鐵蛋白下降14、牛奶是屬于A．酸性灰飲食B．堿性灰飲食C．中性D．以上皆非15、3歲兒童鈣的RNI值是____mg。A．300B．400C．500D．60016、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是____A．河豚毒素B．有機磷農藥C．亞硝酸鹽D．瘦肉精17、兒童按身高的體重，低于參考標準中位數減2個標準差為____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度發(fā)育遲緩D．重度發(fā)育遲緩E．輕度發(fā)育遲緩18、大腦和小腦表層的灰質稱為____A．灰質B．皮質C．白質D．髓質19、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價指標是____A．生物價B．氨基酸評分C．蛋白質功效比值D．蛋白質利用率E．氨基酸功效比值20、河豚毒素含量最高的是河豚魚的______。A．血液B．肝臟C．卵巢D．腎臟21、胃分泌的內因子不足時，則______吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B1222、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存__天。A．1－3天精品文檔交流B．3－5天C．5－14天D．10－14天23、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述是 ____A．二者沒有任何關聯(lián)B．二者完全重合C．法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D．二者部分重疊24、膠體和β葡聚糖含量的增多對 GI值的影響是____A．使之升高 B．使之降低 C．無變化 D．先升高，后降低25、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是 ____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳飲料26、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理， ____和制定和執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準。A：六六六和DDTB：有機磷C：擬除蟲菊酯D：氨基甲酸酯類27、維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，下列屬于脂溶性維生素的是 ____A．B族 B．C C．AD．R28、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者 ____，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后B．耳后部C．頭頂至前額D．后腦勺至耳后29、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是____A．蟲卵污染 B．致病菌污染 C．農藥殘留 D．生活污水污染30、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?______而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白B．正鐵血紅蛋白C．無鐵血紅蛋白D．缺鐵血紅蛋白二、多項選擇題（在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)1、黃曲霉毒素的特點是______。A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D．不耐熱2、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是____A．過多攝入可能不會有危害B．不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C．目前沒有足夠的資料來制定D．過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E．說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的3、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預的工作范疇包括 ____精品文檔交流A．食物生產、食物供給 B．營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預防 C．社會經濟、營養(yǎng)政策 D．醫(yī)療衛(wèi)生、計劃生育 E．營養(yǎng)需要量、膳食結構4、學齡前兒童膳食中優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的 __。A．20%B．30%C．40%D．50%5、以下對消瘦表現描述錯誤的是 ______。A．體重明顯低于正常B．皮下脂肪減少C．肌肉萎縮D．不會危及生命E．抵抗力不受影響6、尿液采取冷藏法儲存溫度應為 __。A．0℃B．4℃C．10℃D．20℃7、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量 ____A：1個月B：2個月C：4個月D：7個月E：8個月8、高纖維飲食適用下列哪種疾病的患者 ____?A．心血管疾病 B．膽囊疾病 C．糖尿病 D．腸炎 E．便秘患者9、霉菌是菌絲體__而且沒有較大子實體的一部分真菌。A．比較不發(fā)達B．發(fā)達C．比較發(fā)達D．不發(fā)達10、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是 ____A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的飲食結構 D．不合理的特殊飲食習慣 E．高鹽膳食11、為有效預防神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A．300B．400C．500D．600E．70012、成人能量需要主要包括下列哪些方面 ____A．排泄耗能B．基礎代謝C．體力活動耗能D．食物熱能效應E．生長發(fā)育所需能量精品文檔交流13、能量代謝主要用于A：歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎代謝增多C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高D：一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者14、關于職業(yè)道德的說法中，正確的選項是 ____A：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員情操的總和B：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員品質的總和C：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員紀律的總和D：職業(yè)道德就是職業(yè)所要求從業(yè)人員道德準則、情操、品質的總和15、下列道德的說法中，錯誤的是 ____A．道德是有一定的階級性 B．道德沒有階級性 C．道德是有一定的社會性 D．道德沒有社會性16、幼兒膳食制作原則包括 ____A．鮮奶要充分反復加熱，以保證安全 B．幼兒食物單獨制作 C．具有較好的色、香、味和形 D．避免吃撈米飯 E．蔬菜先切后洗17、衡量脂肪早期酸敗的指標為 ______。A．碘價B．皂化價C．酸價D．過氧化值E．比重18、化驗檢驗結果為++的人數屬于__。A．計量資料B．等級資料C．計數資料D．以上都不是19、煙酸缺乏可出現下列典型癥狀 ____A．皮炎 B．貧血 C．腹瀉 D．促進胃腸蠕動 E．癡呆20、谷物的子?？煞譃槟膸讉€部分 ____A．外殼 B．皮層 C．糊粉層 D．胚乳 E．胚20、谷物的子粒可分為哪幾個部分 ____A．外殼 B．皮層 C．糊粉層 D．胚乳 E．胚21、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素 Bl（）A．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品22、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）A．提供人體活動需要的能量B．參與維持肌肉和神經的正常興奮性C．構成紅細胞的主要成分D．促進鐵的吸收23、濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。精品文檔交流A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%24、____不利于鈣的消化與吸收。A．檸檬酸 B．草酸 C．單寧 D．植酸25、下列有關體格測量調查表說法正確的有 ____A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表 B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、 測定項目、備查項目、計算機編碼等 C．調查表設計完成后，要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估 D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息 E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據26、孕婦易缺乏的微量元素有 ______。A．鈣、鐵、碘B．錳、鐵、鋅C．鐵、碘、鋅D．銅、碘、鋅E．鈣、鐵、碘、鋅27、消化吸收率最高的大豆食品是 ____A：豆腐B：炒豆C：煮豆D：豆芽28、女性更年期，變化相對不明顯的