2023學(xué)年完整公開課版食物成分表

《營養(yǎng)配餐》之——

“食物成分表”

歡迎您第3節(jié)營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)一平衡膳食理論二中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔三中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量四食物成分表√

《中國食物成分表2002》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所于2002年出版，所列食物仍以原料為主，各項食物都列出了產(chǎn)地和食部，包括1506條食物的31項營養(yǎng)成分。具有全國代表性的數(shù)值。《中國食物成分表2004》以包裝食品為主，在食物的品種和營養(yǎng)素的種類上包括了800余種食品；《食物營養(yǎng)成分速查》介紹了常見1000余種食物和30余類營養(yǎng)成分的數(shù)值。應(yīng)用版本使用簡單、方便了解食物成分表1食物成分表四使用說明食物成分表《中國食物成分表2002》的基本內(nèi)容附錄一般營養(yǎng)成分表（1056條食物的31項營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)）食物氨基酸含量表（657條食物的18種氨基酸數(shù)據(jù)）脂肪酸含量表（441條食物的32種脂肪酸數(shù)據(jù)）208條食物的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)、ChineseDRIs、相關(guān)營養(yǎng)法規(guī)食物成分表的基本內(nèi)容2“食物類和亞類”雙極分類法，將所有食物分為21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)01谷類及制品871小麥302稻米323玉米84大麥35小米、黃米56其他902薯類、淀粉及制品181薯類82淀粉類10表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)03干豆類及制品721大豆432綠豆33赤豆44蕓豆65蠶豆76其他904蔬菜類及制品2561根菜類162鮮豆類213茄果、瓜菜類344蔥蒜類205嫩莖、葉、花菜類656水生蔬菜類97薯芋類118野生蔬菜類80表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)05菌藻類2561-2菌類、藻類27、806水果類及制品1621-6仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、熱帶、亞熱帶水果、瓜果類56、34、25、14、20、1307堅果、種子類441-2堅果、種子25、908畜肉類及制品1381-6豬、牛、羊、驢、馬、其他71、25、29、5、3、509禽肉類及制品591-5雞、鴨、鵝、火雞、其他23、26、4、4、2表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)10乳類及制品381-6液態(tài)乳、奶粉、奶酪、奶油、其他17、5、6、11、7、311蛋類及制品211-4雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋11、5、3、212魚蝦蟹貝類1371-5魚、蝦、蟹、貝、其他72、18、5、29、1313嬰幼兒食品101-3配方奶粉、斷奶期輔助食品、補充食品2、0、814小吃、甜餅831-2小吃、蛋糕甜點37、46表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)15速食食品361-3快餐食品、方便食品、休閑食品0、32、416飲料類541-9碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶葉及茶飲料、固體飲料、棒冰冰淇淋、其他8、11、1、2、2、11、10、8、117含酒精飲料561-3發(fā)酵酒、蒸餾酒、露酒（配制酒）26、26、418糖、蜜餞類331-3糖、糖果、蜜餞6、16、1119油脂類261-2動物油脂、植物油7、19表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物類編碼食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼亞類名稱食物條數(shù)20調(diào)味品類951-7醬油、醋、醬、腐乳、咸菜、香辛料、鹽味精及其他10、8、21、5、35、1021藥食兩用食物及其他461-2藥食兩用食物、其他33、13表《中國食物成分表2002》中的21個食物類食物分類和食物營養(yǎng)素查詢3食物編碼：6位數(shù)字編碼前2位數(shù)字是食物的類別編碼第3位數(shù)字是食物的亞類編碼最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號

如：編碼為“12

–

2-115”

的食物（蝦皮），條碼含義：第12類食物第2亞類第115條食物一條食物數(shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有唯一性食物可食部4市品：從市場上采集來的樣品食物的可食部分：按照居民通常的加工、烹調(diào)和飲食習(xí)慣，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即為食物的可食部分。不是固定不變的，可采用自己實際測定的值來計算《中國食物成分表2002》中符號說明5符號表示…未檢出（含量太少測不出來）——未測定微量營養(yǎng)素含量太少0不含此種營養(yǎng)素數(shù)據(jù)表達6維生素A的表達公式和單位轉(zhuǎn)換維生素A（μgRE）=視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）÷6+其他類型的胡蘿卜素（μg）÷12食物成分表的應(yīng)用例1:請利用食物成分表計算250克花蛤市品所提供的能量和視黃醇當(dāng)量。解答：(1)查食物成分表，得出250克花蛤的可食部為46%,每100克食部提供能量為45kcal(2)計算250克花蛤提供的能量：250×0.46/100×45=51.75(kcal)(3)膳食中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）＝維生素A（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×1/6＋其它維