校園食堂管理制度范本7篇()

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦校園食堂管理制度范本7篇()制度是一種人們有目的建構(gòu)的存在物。建制的存在,都會帶有價值推斷在里面,從而規(guī)范、影響建制內(nèi)人們的行為。下面是我為大家整理的關(guān)于校內(nèi)食堂管理制度范本，盼望對您有所關(guān)心!

校內(nèi)食堂管理制度范本1

第一條為加強(qiáng)銷售食品的平安管理，防止食品在運(yùn)輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。

其次條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必需符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必需符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第三條閱歷收合格的食品必需存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲存無污染。

第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。

第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標(biāo)識注明，食品出倉應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。

第七條食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必需清潔無污染，保持貨物平安，符合食品運(yùn)輸要求，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

第八條運(yùn)輸車輛必需符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。

校內(nèi)食堂管理制度范本2

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障同學(xué)餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

校內(nèi)食堂管理制度范本3

一、使用食品添加劑時，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門供應(yīng)有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查，報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低養(yǎng)分質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，哄騙消費(fèi)者。

四、使用添加劑在于削減消耗，改進(jìn)貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

校內(nèi)食堂管理制度范本4

為保證食品平安，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一.學(xué)校食堂購買必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組討論同意方可購買、使用。

二.選購食品添加劑只能向具備國家食品平安法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。

并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，準(zhǔn)時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必需保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值及衛(wèi)生平安要求。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場的狀況下使用。

七.使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

校內(nèi)食堂管理制度范本5

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細(xì)驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

校內(nèi)食堂管理制度范本6

一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

校內(nèi)食堂管理制度范本7

一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對固定食品選購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、在選購定型包裝食品時應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

三、禁止選購以下食品：

1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特別需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料