美齡粥 教案高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

美齡粥教案教學(xué)背景美好生活中離不開(kāi)衣食住行，美好的生活從烹飪開(kāi)始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。二、教學(xué)目標(biāo)1、了解美齡粥的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！三、教學(xué)重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)美齡粥的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！四、教學(xué)過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材糯米糯米，禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地硬度較??；糯米穗長(zhǎng)圓形，表面粗糙，包有皮殼?；ㄆ?~7月，果期8~9月。糯米得名與其特征有關(guān)，古人以“糯”來(lái)稱黏性的稻米。糯米原產(chǎn)于四川省的達(dá)州市，除此之外江蘇、浙江、云貴等地帶均有分布，江浙地區(qū)以白糯米為主，而云貴川地帶以血糯米為主。喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐寒能力差，喜光且耐蔭，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)，有一定適應(yīng)性，耐旱、耐瘠薄的能力較強(qiáng)。糯米多采用播種繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法復(fù)雜較為少用?！侗静菥V目》記載糯米“釀酒則熱，熬餳尤甚。餳印飴糖，潤(rùn)肺和脾，化痰止嗽。”糯米食用價(jià)值廣泛，可以制作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來(lái)釀酒，或者是制作醪糟等。端午節(jié)吃的粽子就是用糯米做的，元宵節(jié)的湯圓也是由糯米粉制成的。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗，年糕也是由糯米蒸制而成的，受到南方人的喜愛(ài)。主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營(yíng)養(yǎng)，可以稱得上是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。糯米作為中藥炮制的輔料，相對(duì)其他米應(yīng)用是最廣的，同時(shí)以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料。食用價(jià)值糯米食用價(jià)值廣泛，可以制作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來(lái)釀酒，或者是制作醪糟等。糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩(wěn)定性好、不易回生、吸水率和膨潤(rùn)力大等特點(diǎn)，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環(huán)中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用于冰淇淋、肉湯汁和蠔油調(diào)味品等食品。粳米粳米，又稱粳粟米等，與秈米相對(duì)應(yīng)。粳米在中國(guó)作為食物至少有兩千多年的歷史，藥用首載于《名醫(yī)別錄》，其功效為“主益氣，止煩，止泄?！本资蔷镜姆N仁，又稱稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們所熟悉的谷類之一，同時(shí)也是人類的主要食糧之一。據(jù)歷史記載，最早的種稻人是長(zhǎng)江中下游的中國(guó)先民。主要產(chǎn)于我國(guó)黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)肺氣的作用。主要價(jià)值亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物?？芍笾嗍秤茫部杉庸こ杀谆ǖ仁称?。粳米藥性平和，味道甘甜，主歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)氣生津，健脾止瀉的功效，主治肺脾氣虛之神疲體倦、食少納呆、便溏腹瀉、心煩口渴之癥。現(xiàn)代研究也證實(shí)，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此，不但具有食用價(jià)值，亦是中醫(yī)臨床處方及體質(zhì)虛弱和病后調(diào)理多用之品。山藥薯蕷(學(xué)名:DioscoreaoppositifoliaL.)是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)。莖通常帶紫紅色，右旋，無(wú)毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對(duì)生。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，長(zhǎng)2-8厘米，近直立，2-8個(gè)著生于葉腋。蒴果不反折;種子著生于每室中軸中部?；ㄆ?-9月，果期7-11月。分布于朝鮮、日本和中國(guó);在中國(guó)分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長(zhǎng)于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。塊莖為常用中藥"懷山藥"，塊莖富含淀粉，可供蔬食;入藥能補(bǔ)脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無(wú)名腫毒等。主要價(jià)值滋補(bǔ)脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補(bǔ)腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤(rùn)肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。藥用:薯蕷塊莖為常用中藥"懷山藥"，根可入藥，甘，溫、平，無(wú)毒。主治傷中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，強(qiáng)陰。久服，耳目聰明，輕身不饑延年。本經(jīng)。主頭面游風(fēng)，頭風(fēng)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，鎮(zhèn)心神，安魂魄，補(bǔ)心氣不足，開(kāi)達(dá)心孔多記事。甄權(quán)。強(qiáng)筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。時(shí)珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。食用:塊莖富含淀粉，可供蔬食。美齡粥美齡粥是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、金陵小吃，又名民國(guó)美齡粥、豆?jié){山藥粥，是創(chuàng)于民國(guó)時(shí)期的菜品。美齡粥由豆?jié){、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡簡(jiǎn)樸，又營(yíng)養(yǎng)豐富。歷史文化據(jù)說(shuō)，有段時(shí)間宋美齡茶飯不思，于是府里的大廚用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開(kāi)，后來(lái)這就成了她鐘愛(ài)的一道粥。再后來(lái)，流傳到民間，名曰“美齡粥”。菜品制作成菜特征美齡粥選用上等粳米、豆?jié){、百合、山藥等食材，小火慢熬，精工細(xì)活。做好后，口味獨(dú)特，清香鮮甜。食材原料：糯米80克、大米20克、鐵棍山藥200克、枸杞少許、豆?jié){900ml做法一制作步驟步驟具體操作步驟1糯米和大米放在一起浸泡半小時(shí)。黃豆提前浸泡4小時(shí)以上，我是浸泡了12小時(shí)放在冰箱里的，干豆也可以打豆?jié){出來(lái)，現(xiàn)在很多機(jī)子都有干濕豆兩種功能，但是浸泡過(guò)的豆子能夠提高出漿率，而且打的豆?jié){更加濃稠細(xì)膩。步驟2打好的豆?jié){倒在鍋里，煮開(kāi)。豆?jié){用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)都可以，打好過(guò)篩豆?jié){會(huì)加細(xì)膩，不管打出來(lái)的豆?jié){是生的還是熟的，倒在鍋里的時(shí)候都要先煮開(kāi)。步驟3加入糯米和大米，拿勺子從底部輕輕的攪拌，以防粘鍋底。步驟4山藥先去皮，然后切成小塊，放入鍋中，一起用小火熬煮。期間每隔5分鐘左右攪拌一次，小心溢出來(lái)和糊鍋底。煮30分鐘后會(huì)看見(jiàn)米粒散開(kāi)煮熟，山藥軟綿，即可盛出。做法二食材豆?jié){800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。步驟1糯米和粳米混合后浸幾小時(shí)，山藥洗凈蒸熟。步驟2水和豆?jié){混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米。步驟3山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用搟面杖或者手壓成泥，稍微留點(diǎn)點(diǎn)小塊不要緊。然后在豆?jié){米煮開(kāi)的時(shí)候倒入，轉(zhuǎn)小火熬。步驟4經(jīng)常攪拌，小心糊底和溢出來(lái)，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌。步驟5枸杞拿水泡開(kāi)，放到最上面做裝飾，點(diǎn)絳唇。做法三食材：大米100克、糯米20克、山藥240克、豆?jié){500克、大棗三個(gè)、冰糖20克。步驟1大米和糯米清凈泡一個(gè)小時(shí)左右。步驟2山藥蒸熟。蒸好的山藥去皮碾成泥。步驟3蒸山藥的時(shí)候另起鍋水燒開(kāi)，加入大米和糯米，大棗去核后加入，大火煮。步驟4米粒煮開(kāi)花后加入豆?jié){、山藥泥、冰糖，煮至粘稠即可。做法四食材：大米150g、山藥100g、冰糖30g、黃豆70g、枸杞適量。步驟1將山藥皮刷洗干凈用鍋蒸熟。步驟2黃豆泡水，再用豆?jié){機(jī)煮成豆?jié){過(guò)濾。步驟3大米泡一小時(shí)左右。步驟4準(zhǔn)備冰糖30克。步驟5鍋中放適量清水，不要太多，因?yàn)楹竺孢€要放豆?jié){。燒開(kāi)倒入米攪動(dòng)，水開(kāi)后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一小時(shí)。步驟6等燜好的大米變大。步驟7倒入豆?jié){、去皮的山藥泥、冰糖攪動(dòng)。步驟8煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，用勺子不斷的攪動(dòng)防止糊底，再轉(zhuǎn)大火攪動(dòng)，這時(shí)粥會(huì)比較粘稠了就可以關(guān)火食用。小貼士1、用水煮開(kāi)把米燜的變大這樣省火省力，不用一直看著鍋。2、放入豆?jié){和糖后要不斷攪動(dòng)，防止糊底。食用療效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿?。粷{中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣；豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。注意事項(xiàng)豆?jié){富有營(yíng)養(yǎng)，但需注意：腸胃不好的人少喝豆?jié){，以免加重病情，或者引起胃腸脹氣；有痛風(fēng)癥狀的人不能喝豆?jié){，因?yàn)榇蠖垢缓堰?；正在服用抗生素的人不宜喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){和紅霉素等抗生素會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。缺鋅的人不宜常喝豆?jié){，因?yàn)槎诡愔泻幸种苿?、皂角素和外源凝集素。糯米口感軟粘，味道香濃，但部分人不宜食用。發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；病后消化力弱者忌食；糖尿病患者忌食；胃腸道病患者貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重；糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。美齡粥用料：大米70克、糯米30克、燕麥25克、鐵棍山藥150克、豆?jié){1500毫升 美齡粥的做法步驟1準(zhǔn)備好所需食材，和大家一起用快捷做法做美齡粥，形簡(jiǎn)而味美。步驟2大米，糯米提前洗凈，水中浸泡備用。山藥去皮，備用。黃豆可以提前浸泡也可以用干豆直接磨豆?jié){。步驟3干凈黃豆直接倒入破壁機(jī)，再倒入1500毫升水，開(kāi)豆?jié){模式，研磨成豆?jié){，備用。步驟4去皮山藥，直接放入料理鍋打成大顆粒。也可以直接用刀剁成大顆粒山藥泥。步驟5不要打成泥，更不要費(fèi)盡剁成泥，一定要有顆粒感，這樣粥熬好，口感層次上才更豐富。步驟6把大米，糯米，燕麥，豆?jié){到入鍋中，中小火熬半小時(shí)左右即可。美齡粥食材：生豆?jié){1500毫升，大米50克，糯米50克，鐵棍山藥1根，黃冰糖1塊，枸杞適量。1、準(zhǔn)備食材，用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)打出一大碗過(guò)濾好的生豆?jié){，糯米提前浸泡一夜，鐵棍山藥提前蒸熟。2、豆?jié){倒入砂鍋中，放入淘洗好的大米和糯米大火煮。3、煮開(kāi)之后用勺子攪動(dòng)鍋底，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，將糯米和大米煮至軟爛。4、豆?jié){在煮的過(guò)程中，調(diào)最小火，表面會(huì)出現(xiàn)薄皮狀的漿皮，可以用筷子輕輕地挑起來(lái)。5、將筷子架空在深口盆上面。自然晾干的腐竹就可以用來(lái)燉菜或者炒菜。6、蒸熟的山藥去皮，放入保鮮袋用搟面杖搟成山藥泥。7、鍋中大米和糯米熬爛之后，放入山藥泥和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘就可以了?！拘≠N士】1、如果嫌蒸山藥麻煩，也可以將生的山藥切碎直接跟大米一起入鍋煮，但是一定要用鐵棍山藥。2、煮豆?jié){容易糊底，要多攪動(dòng)鍋底。3、冷卻后的美齡粥會(huì)很黏稠，不宜空腹吃或者涼吃。美齡粥主料：紅薯燕麥豆?jié){900g、鐵棍山藥130g、糯米70g、大米35g、紅棗5個(gè)、枸杞適量輔料：水適量美齡粥的做法步驟1紅棗、鐵棍山藥、糯米、大米、枸杞2糯米和大米浸泡一小時(shí)3糯米浸泡時(shí)間，豆?jié){機(jī)打好的紅薯燕麥豆?jié){4鐵棍山藥去皮蒸熟壓成泥，紅棗去核，枸杞清洗備用5糯米和大米放砂鍋中添加適量水燒煮半小時(shí)至米粒開(kāi)花6放入豆?jié){和紅棗燒煮，豆?jié){容易溢鍋，燒煮時(shí)打開(kāi)砂鍋蓋，并經(jīng)常攪拌防止粘鍋，最后放入枸杞煮5分鐘。小火慢熬的粥，細(xì)品之口味獨(dú)特，清香鮮甜。美齡粥用料粳米100g相克食物糯米20g相克食物黃豆500g相克食物清水適量山藥1根相克食物大棗3顆相克食物冰糖適量相克食物干玫瑰少許清水適量美齡粥的做法1.準(zhǔn)備食材，粳米100g、糯米20g、黃豆500g、山藥一根、干玫瑰適量、大棗三個(gè)、冰糖適量。2.黃豆、粳米和糯米清洗干凈，浸泡一個(gè)小時(shí)左右。山藥去皮切段用清水浸泡去除過(guò)敏物質(zhì)。紅棗去核切成小塊。3.將粳米、糯米和紅棗放入電飯煲中加適量清水煮粥。4.浸泡好黃豆加適