DB54T 0046-2019糌粑加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.060X11西藏DB54自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBT46-2019代替DB54/T0046-2011西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB54/T0046—2019前言 DB54/T0046—2019前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編制規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB54/T0046-2011《糌粑加工技術(shù)規(guī)程》，本標(biāo)準(zhǔn)與DB54/T0046-2011相比，主要技術(shù)變化如下：——增加了“前言”；——修改了“范圍”；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了“術(shù)語和定義”；——修改了標(biāo)準(zhǔn)條款框架，增加了基本要求、技術(shù)要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理等章節(jié)；——增加了“技術(shù)要求”中原輔料采購具體要求；——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；——增加了記錄文件的管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由拉薩海關(guān)檢驗檢疫技術(shù)中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李建民、王君、曹曉鋼、王順芝。本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為：DB54/T0046-2011。1DB54/T0046—2019糌粑加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糌粑加工的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、產(chǎn)品召回管理、記錄文件管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于西藏自治區(qū)內(nèi)糌粑的生產(chǎn)加工過程控制。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760裸大麥GB/T17109糧食銷售包裝DBS54/2002食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糌粑3術(shù)語和定義DBS54/2002界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4基本要求加工企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、人員要求應(yīng)符合GB13122和GB14881的規(guī)定。5技術(shù)要求5.1原料要求符合GB/T11760的規(guī)定。5.2加工用水符合GB5749的規(guī)定。5.3加工設(shè)備符合GB5083的規(guī)定。5.4原輔料采購要求2DB54/T0046—20195.4.1采購的食品原輔料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原輔料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退、換貨等處理。5.4.2加工前宜進(jìn)行感官檢驗，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原輔料。5.4.3食品原料應(yīng)定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保存時間的食品原料。5.4.4食品原輔料貯存應(yīng)避免曝光直射、應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施。5.5生產(chǎn)過程食品安全控制產(chǎn)品污染風(fēng)險控制，生物、化學(xué)、物理污染的控制應(yīng)符合GB14881中的規(guī)定。5.6加工流程原料→除雜→著水潤麥→熟化→制粉→包裝。5.7除雜應(yīng)采取有效措施防止金屬或其他外來雜物混入原料中。原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒，防止雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)加工，造成產(chǎn)品污染。除雜率應(yīng)不低于98％。5.8著水潤麥對原料進(jìn)行清洗、晾曬。適當(dāng)著水潤麥，以原料表皮充分濕潤，水分控制在18~25%即可。5.9熟化5.9.1采用炒制熟化設(shè)備，在220℃~240℃的熟化溫度下，熟化2min左右，將著水潤麥后的青稞進(jìn)行熟化至青稞爆腰率(爆花率)達(dá)到85%以上，熟化率達(dá)到95%以上。5.9.2將熟化后的青稞攤開在特制的貯料場地內(nèi)進(jìn)行自然冷卻處理，輔設(shè)厚度應(yīng)在5cm左右，冷卻至30℃~45℃即可。5.10制粉本工序采用機械或傳統(tǒng)水力石磨加工方式對熟化后青稞進(jìn)行制粉加工。加工過程應(yīng)符合GB14881的要求。5.11包裝包裝計量應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。5.12檢驗按照DBS54/2002的規(guī)定執(zhí)行。6產(chǎn)品召回管理6.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。6.2應(yīng)建立合理的生產(chǎn)批號，便于產(chǎn)品追溯。3DB54/T0046—20196.3應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度，對召回的糌粑，按規(guī)定處理，并做好相關(guān)記錄。7記錄文件管理7.1應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄，記錄至少應(yīng)包括原料采購、加工、貯存、檢驗、銷售、客戶投訴處理