火災預防及處理(廚房)

消防安全基礎知識（廚房篇）消防知識講座2021/10/101消防法律法規(guī)2021/10/102第六十條單位違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，責令改正，處五千元以上五萬元以下罰款：

（一）消防設施、器材或者消防安全標志的配置、設置不符合國家標準、行業(yè)標準，或者未保持完好有效的；

（二）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材的；

（三）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者有其他妨礙安全疏散行為的；

（四）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距的；

（五）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行的；

（六）人員密集場所在門窗上設置影響逃生和滅火救援的障礙物的；

（七）對火災隱患經(jīng)公安機關消防機構通知后不及時采取措施消除的。

個人有前款第二項、第三項、第四項、第五項行為之一的，處警告或者五百元以下罰款。

有本條第一款第三項、第四項、第五項、第六項行為，經(jīng)責令改正拒不改正的，強制執(zhí)行，所需費用由違法行為人承擔。2021/10/103第六十四條違反本法規(guī)定，有下列行為之一，尚不構成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節(jié)較輕的，處警告或者五百元以下罰款：

（一）指使或者強令他人違反消防安全規(guī)定，冒險作業(yè)的；

（二）過失引起火災的；

（三）在火災發(fā)生后阻攔報警，或者負有報告職責的人員不及時報警的；

（四）擾亂火災現(xiàn)場秩序，或者拒不執(zhí)行火災現(xiàn)場指揮員指揮，影響滅火救援的；

（五）故意破壞或者偽造火災現(xiàn)場的；

（六）擅自拆封或者使用被公安機關消防機構查封的場所、部位的。2021/10/104第六十八條人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導在場人員疏散的義務，情節(jié)嚴重，尚不構成犯罪的，處五日以上十日以下拘留。。第七十二條違反本法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究刑事責任。2021/10/105淺析廚房防火重點、難點及對策

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廚房火災危險性（一）：燃料多

廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能2021/10/107

廚房火災危險性（二）：

電氣線路隱患大廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

用油不當食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。

2021/10/108中國最龐大的資料庫下載

廚房火災危險性（三）：

其他人為因素

由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。

另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故；

廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

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廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣大，油煙積存較多，電器設備易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火。另外，廚房用火頻繁，若可燃性氣體的管道漏氣，操作不當或烹調(diào)菜肴，油炸食品時不小心，都容易引起火災，特別是西式廚房中，這種現(xiàn)象較為普遍，油污積在抽油煙機罩上及排氣管內(nèi)，當爐灶火焰升級觸及油污時，便會馬上著火，并迅速蔓延。從全國內(nèi)外的賓館火災的實例來看，亂丟火柴、煙頭以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災的主要原因。

2021/10/1010防火管理對策

1、狠抓硬件建設，消除火災隱患。

（1）嚴格審核建筑規(guī)劃布局，努力提高結構耐火等級，保證防火分隔，防止火勢蔓延。對賓館、飯店的建筑，應按《建筑設計防火規(guī)范》的要求進行設計、施工、并按《消防法》有關規(guī)定辦理建筑設計防火審批手續(xù)。建筑裝修材料不準使用可燃性材料。

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2、完善軟件建設，降低火災發(fā)生率。

（1）落實規(guī)章制度，加強日常管理。

抓好日常的防火管理，制定嚴格的用火用電管理制度和緊急安全疏散方案；禁止任何人攜帶易燃易爆危險品入公共場所。客房內(nèi)應配有禁止臥床吸煙的標志，應急疏散指示圖，賓館客人須知及賓館飯店消防安全指南。服務員要經(jīng)過消防安全培訓，必須掌握日常消防安全知識及應急滅火技術。完善消防安全值勤制度，做到隱患勝于救災。

防火管理對策

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（2）健全消防安全組織，加強應急滅火疏散訓練。

賓館、飯店的消防工作，要以自防自救為主，在做好火災預防的基礎上，應配置一支訓練有素的應急力量，以便在發(fā)生火災時能夠正確迅速處置，盡可能減少損失和人員傷亡，有關責任部門必須對經(jīng)營服務者進行消防安全培訓，有組織地進行應急滅火疏散訓練，做到訓練有素，加強義務消防組織建設，提高義務消防組織的自滅自救水平是做好消防安全工作的重要方面。防火管理對策

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對廚房內(nèi)的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次；

高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣；

如何預防廚房火災2021/10/1014絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔；

在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備的關閉，檢查廚具發(fā)熱情況；

如何預防廚房火災2021/10/1015保持冷靜并反應迅速；絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災，它會導致火勢加大。用滅火毯罩住鍋使其熄滅，關掉熱源讓過冷卻；決不允許試圖移動著火的鍋—這個移鍋的動作會

扇動火焰使火勢加大。

廚房火災應對措施2021/10/1016

如果是烤箱里著火，關閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。若廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。若燃氣閥門自動關閉失敗就應手動關閉。假如火勢不能被控制并不斷擴大，盡快疏散人群，封鎖火場，關閉所有門窗，并立即通知緊急應對小組。

廚房火災應對措施2021/10/1017火場如何自救2021/10/1018滅火的幾項基本方法2021/10/1019滅火的基本方法：就是根據(jù)起火物質(zhì)燃燒的狀態(tài)，為破壞燃燒必須具備的基本條件而采取的一些措施。具體有以下四種：

（1）冷卻滅火法（2）隔離滅火法（3）窒息滅火法（4）抑制滅火法2021/10/1020

對一般可燃物來說，能夠持續(xù)燃燒的⑴、冷卻法:條件之一就是它們在火焰或熱的作用下達到了各自的著火溫度。因此，對一般可燃物火災，將可燃物冷卻到其燃點或閃點以下，燃燒反應就會中止。水的滅火機理主要是冷卻作用。2021/10/1021

火場上，除用冷卻法直接滅火外，還經(jīng)常用水冷卻尚未燃燒的可燃物質(zhì)，防止其達到燃點而著火；還可用水冷卻建筑構件、生產(chǎn)裝置或容器等，以防止其受熱變形或爆炸。2021/10/1022⑵、窒息法:

窒息滅火法：各種可燃物的燃燒都必須在其最低氧氣濃度以上進行，否則燃燒不能持續(xù)進行。因此，通過降低燃燒物周圍的氧氣濃度可以起到滅火的作用。通常使用的二氧化碳、氮氣、水蒸氣等的滅火機理主要是窒息作用。2021/10/1023

運用窒息法撲救火災時，可采用石棉被、濕麻袋、濕棉被、沙土、泡沫等不燃或難燃材料覆蓋燃燒或封閉孔洞；2021/10/1024⑶、隔離法:

就是將火源處或其周圍的可燃物質(zhì)隔離或移開，燃燒會因缺少可燃物而停止。2021/10/1025

就是使滅火劑參與到燃燒反應過程中去，使燃燒過程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩(wěn)定分子或低活性的游離基，使燃燒反應終止，鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。⑷、抑制法:2021/10/1026火災案例及教訓2021/10/10277月7日11時26分，119指揮中心接到報警，朝陽區(qū)永安西里客如雨自助餐廳煙道起火，指揮中心立即調(diào)派2個中隊9部消防車到場處置。目前，明火已被徹底撲滅，過火面積4平米，無人員傷亡。2021/10/102825日上午10時，四川省一家名為彼德的西餐廳突然起火，無人員在事件中受傷。

記者趕到現(xiàn)場看到，明火已被撲滅，餐廳門口一片狼藉，記者注意到，餐廳操作間內(nèi)的煤氣罐都被移到街邊，據(jù)工作人員介紹，上午10時，餐廳操作間突然著火，并且火勢迅速擴大，當時該餐廳還未營業(yè)，操作間正在進行準備工作?！翱赡苁窃跓捰偷臅r候燒起來了。”在場的餐館老師傅告訴記者。2021/10/10292012年4月9日上午7點多,煙臺一高校餐廳發(fā)生火災。正在用餐的學生們迅速跑到餐廳外面,消防官兵趕到后及時撲滅火勢。據(jù)校方解釋,火災是由于廚師炸食物時油鍋太熱,熱油引燃爐灶導致。2021/10/1030火災責任的認定1、順推法，即從火災責任者推到其引起火災的行為，從其行為推出火災原因，最后推出火災結果。2、逆推法，就是從火災結果出發(fā)，逆推出火災原因，再推出火災責任者的行為，而這一行為是責任者所為。2021/10/1031火災責任者的處理主要內(nèi)容一、火災責任者應承擔的法律責任二、行政處罰程序2021/10/1032一、火災責任者應承擔的法律責任（一）刑事責任刑事責任是指行為人違反了刑事法律規(guī)定應當承擔的法律責任。2021/10/1033火災責任者犯罪的種類：（1）放火罪；（2）失火罪；（3）消防責任事故罪；（4）重大事故罪；（5）危險品肇事罪；（6）生產(chǎn)、銷售不符安全標準產(chǎn)品罪；（7）濫用職權罪；（8）玩忽職守罪。2021/10/1034一、火災責任者應承擔的法律責任（二）民事責任是指民事違法行為人依法所必須承擔的法律責任。即由民法規(guī)定的對違反民法的行為人所采取的一種以恢復被損害者的權利為目的并與一定民事制裁措施相聯(lián)系的國家強制形式。行為人引起火災承擔民事責任的方式主要有：恢復原狀和賠償損失。2021/10/1035（三）行政責任行政責任是指行為人實施法律、法規(guī)、規(guī)章或企事業(yè)單位規(guī)章制度所禁止的行為，而引起行政上必須承擔的后果。其性質(zhì)屬于輕微違法、失職或違反內(nèi)部紀律。是由消防監(jiān)督機構對火這責任者進行處罰。（1）警告，是指對因過失引起火災，但損失較少的直接責任人或責任單位負責人進行儆戒的一種教育方式。2021/10/1036（2）罰款，是根據(jù)火災造成的危害大小、情節(jié)輕重，依法對引起火災的單位、單位負責人或個人實行的經(jīng)濟制裁手段。（3）沒收非法所得、沒收非法財物，對違反消防法的規(guī)定，生產(chǎn)、銷售未經(jīng)依照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定確定的檢驗機構檢驗合格的消防產(chǎn)品的，責令停止違法行為沒收其產(chǎn)品和違法所得，依照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定從重處罰。20