環(huán)境污染及物理性危害2物理性危害

《烹飪衛(wèi)生與安全》

項(xiàng)目二：物理化學(xué)性危害及控制任務(wù)一：來自產(chǎn)地環(huán)境的污染&物理性危害0102來自產(chǎn)地環(huán)境的污染及其控制物理性污染及其控制內(nèi)容2.物理性危害及其控制物理性污染在餐飲食品的生產(chǎn)、加工各個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)物理性危害。2.2異物及其控制2.物理性污染及其控制2.1放射性污染物及其控制2.1放射性污染物及其控制放射性物質(zhì)放出的射線比較典型的包括α射線、β射線、γ射線等。由于外在原因，放射性物質(zhì)沾染在食品表面，分布或混合在食品內(nèi)部，或者構(gòu)成食物成分的現(xiàn)象，叫做食品的放射性污染。2.1放射性污染物及其控制-來源直接污染放射性物質(zhì)直接粘附在食品或農(nóng)產(chǎn)品表面。部分可固定在其表面，部分可通過光合作用或者滲透作用進(jìn)入內(nèi)部。間接污染通過食物的食用、污染空氣的吸入、植物對(duì)土壤和水中的污染物的吸收進(jìn)行。主要來源：來自核爆炸、核武器、核武器試驗(yàn)落下的灰塵、核工業(yè)或核電站或發(fā)生意外事故時(shí)的排放物、釋出物以及意外核泄漏事故等。2.1放射性污染物及其控制-危害放射性對(duì)生物的危害是十分嚴(yán)重的。放射性損傷有急性損傷和慢性損傷。如果人在短時(shí)間內(nèi)受到大劑量的Ｘ射線、γ射線和中子的全身照射，就會(huì)產(chǎn)生急性損傷。輕者有脫毛、感染等癥狀。當(dāng)劑量更大時(shí)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等腸胃損傷。在極高的劑量照射下，發(fā)生中樞神經(jīng)損傷至直死亡。中樞神經(jīng)癥狀主要有無力、怠倦、無欲、虛脫、昏睡等，嚴(yán)重時(shí)全身肌肉震顫而引起癲癇樣痙攣。細(xì)胞分裂旺盛的小腸對(duì)電離輻射的敏感性很高，如果受到照射，上皮細(xì)胞分裂受到抑制，很快會(huì)引起淋巴組織破壞。案例1986年4月26日，世界上最嚴(yán)重的核事故在蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生。烏克蘭基輔市以北130公里的切爾諾貝利核電站的災(zāi)難性大火造成的放射性物質(zhì)泄漏，污染了歐洲的大部分地區(qū)，國際社會(huì)廣泛批評(píng)了蘇聯(lián)對(duì)核事故消息的封鎖和應(yīng)急反應(yīng)的遲緩。在瑞典境內(nèi)發(fā)現(xiàn)放射物質(zhì)含量過高后，該事故才被曝光于天下。烏克蘭政府已作出永遠(yuǎn)關(guān)閉該電站的決定。白俄羅斯共和國損失了20%的農(nóng)業(yè)用地，220萬人居住的土地遭到污染，成百個(gè)村鎮(zhèn)人去屋空。烏克蘭被遺棄的禁區(qū)成了盜賊的樂園和野馬的天堂，所有珍貴物品均被盜走，也因此將污染擴(kuò)散到區(qū)外。近核電站7公里內(nèi)的松樹、云杉凋萎，1000公頃森林逐漸死亡。30公里以外的“安全區(qū)”也不安全，癌癥患者、兒童甲狀腺患者和畸型家畜急劇增加；即使80公里外的集體農(nóng)莊，20%的小豬生下來也發(fā)現(xiàn)眼睛不正常土地、水源被嚴(yán)重污染，成千上萬的人被迫離開家園。切爾諾貝利成了荒涼的不毛之地。10年后，放射性仍在繼續(xù)危脅著白俄羅斯、烏克蘭和俄羅斯約800萬人的生命和健康。專家們說，切爾諾貝利事故的后果將延續(xù)一百年.2.2異物污染鋒利的、導(dǎo)致傷害皮膚或腸道的物品。