糧油加工學講稿

PAGEPAGE167糧油加工學主講：李小平拘第一章勤概述尺糧食和油料扔是主要的農群產品，糧油躲加工產品是或我國人民膳像食結構的主蒸體，糧油工歷業(yè)是我國食攻品工業(yè)的重壩要組成部分押。特別是在錫我國主要農歡產品產量不光斷提高、供高應充足的情憑況下，糧油奴加工與轉化籍對促進農業(yè)匹發(fā)展、提高賢農產品的附既加值、振興磨農村經濟、燃繁榮市場和典提高人民生炮活水平具有窮重要意義習一、糧油加渾工學的范疇亂1糧油加烘工的原料辟農腰產品：種植悅業(yè)所收獲的庭產品統(tǒng)稱為責農產品，包牢括糧、棉、題油、果、菜征、糖、煙、鏈茶、菌、花甜、藥、雜等疲。聾狹義：即指紀糧油原料。串糧油原料的以種類三磚大部分八大圖類別糞糧油原料的宵特點：顯糧油原料主清要是農作物命的籽粒，也茅包括富含淀廣粉和蛋白質顆的植物根莖摘組織，如稻茫谷、小麥、資玉米、大豆醉、花生、油奏菜籽、馬鈴躁薯、甘薯等切。其化學組狠成是以碳水漏化合物（主荷要是淀粉）客、蛋白質和寬脂肪為主。吵2、糧油加替工的范疇仇食品工藝學新：是一門應題用技術，它助以現(xiàn)代化學挽、物理、機暴械、材料、波醫(yī)學和電子咳學等為基礎克，研究食品喘在加工過程觸中的工藝、踏設備及質量臘控制和保障捏問題，保證遣生產出具有商貯藏性、營峰養(yǎng)與功能性想、感官功能濤易接受性、士方便性、外熊包裝可靠性銳、衛(wèi)生與安域全性的食品芒。它以了解責食品原料的扔性質為基礎星，以研究加路工工藝過程銳為重點，以山生產出高質擋量的食品為聞目標。它所離涉及的范圍堆包括了人們暴日常所理解夾的食品生產勇的所有領域梯，是食品工下程學的主要栗組成部分。漫糧足油加工學：舒是食品工藝開學的主要組辨成部分，它壟主要研究以妹糧食、油脂玩為主要原料墓制造食品的夸技術問題，加同時研究糧殿油精深加工久和轉化的基絲本原理、工驢藝和產品質慣量疫糧油加工的耍范疇：以糧抱食、油料為葬基本原料加資工成為糧食臟、油脂成品堆，進一步制幕得各種食品采和工業(yè)及化伯工產品的過懲程都屬于糧白油加工的范此疇。鏟糧油加工學獸的范疇：以徒糧食、油料聾為基本原料摸加工成為糧濁食、油脂成基品，進一步軍制得各種食塔品和工業(yè)及逼化工產品的危過程都屬于厲糧油加工的牲范疇。神二、糧油炮加工學的主勉要內容窄1進、糧食的研舒磨加工剛2奏、以米、面衛(wèi)為主要原料血的食品加工觸3悔、植物油脂餓的提取、精頁煉和加工鋼4脂、淀粉生產確5朽、淀粉的深刮加工與轉化具6番、植物蛋白枕質產品的生談產膠7亂、糧油加工設副產品的綜各合利用沈三、糧油加法工的重要意怠義跡（一）它與異人民生活息備息相關央1先、我國居民非的消費水平誼和食物結構遲容當今世界的捕三種食物消奧費模式:君禮歐美模式，年主要特點是牛以動物食物裳為主，高熱戶量、高脂肪俊、高蛋白醉翁日本模式，使主要特點是多動植物食物探消費量比較偵均衡，熱量左、蛋白質和渡脂肪的攝入鹽量比較適中咬，基本符合介營養(yǎng)學標準隊；屋炕發(fā)展中國家星模式，以植突物性食物消辮費為主，熱圣量基本可以滴滿足需要，婚但蛋白質和團脂肪的攝人造量不足，營錢養(yǎng)成分不全牙。冬華今后我國食碧物消費改善腿的方向是：營以植物性食腦物為主．適筍當增加動物講性食物在膳圈食中的比重磨，并充分發(fā)容揮大豆食品識優(yōu)勢，在保掙證必要的谷鳴物消費的同循時，進一步鋪增加蔬菜、詠水果，并把修傳統(tǒng)加工食英品和現(xiàn)代加吃工食品結合什起來，走多灰樣化、科學駐化、方便化搭的路子，逐渡步形成適合刮我國國情的耳合理的食物絨結構。累（二）它丸與農業(yè)及農腐村的發(fā)展息資息相關，直株接關系能否逮實現(xiàn)高產優(yōu)式質高效農業(yè)午。裳四、糧油加恒工的歷史和堂現(xiàn)狀豆1.糧油剪加工的歷史刺（1）中國吩的糧油加工訊與中國的農爽業(yè)同步發(fā)展鋪，有著悠久速的歷史。固（菜2）舊中便國幾千年封罩建半封建的菊社會制度，諒制約了糧油挨加工業(yè)的發(fā)漂展。塘（熊3）解放以通后，糧油加重工業(yè)得到很翠大發(fā)展才2.糧油牛加工業(yè)的現(xiàn)龜狀浙（智1）在引進鑒國外先進生偷產線的同時聚，積極研制換國產化設備尤。姿塊匪在小麥制粉剖方面，引進桃國外先進的豪小麥制粉設稍備200多哭條，自行研畏制了多種專醫(yī)用粉標準，斷縮短了與世蛋界發(fā)達國家淋的差距?？缃的肽撩坠I(yè)：哲鞋方便生面生產：太走油脂甘工業(yè):省末淀粉轎工業(yè)：敢（2）糧油壩工業(yè)逐漸向但規(guī)模化、集邪約化、現(xiàn)代辣化方向發(fā)展算，糧油加工管的重心開始樸向精加工、覽深加工轉移剃，并向其他迅行業(yè)延伸。執(zhí)糧油工業(yè)已聯(lián)進入一個新桃的發(fā)展時期階。哨衰高新哀技術、生物分工程和現(xiàn)代沈化管理模式局的應用推動們了糧油加工絕的進一步發(fā)厭展。3差距:幫（粘1）食訴品資源供給插與眾多人口饞飲食需求之盛間的矛盾遼昏全國耕智地面積14日億畝上下浮女動，人口增畝長率1.4塔%，每年糧預食缺口90伙0~100籠0萬噸。童（竟2）設備適、技術落后政，原料工藝殊性能差，高甩素質技術人外才少。欺（良3）產品品歉種結構單一涉，質量標準歉差，深度加傍工不夠，綜癢合利用差。鞋五、我國糧域油食品工業(yè)刷的發(fā)展方向旬(嬸一)谷物食乖品工業(yè)的發(fā)居展方向及重各點漆1秒．大力開發(fā)研我國農產品揪資源，使資扶源合理利用矩，創(chuàng)造高的服價值。講2宅．要大力開輔發(fā)花色品種宿，提高產品犯的數(shù)量和質望量。司3訪．大力發(fā)展蠟方便食品。櫻敬4椒．谷物食品賭應按現(xiàn)代食蝦品的科學導見向發(fā)展。具嚷體體現(xiàn)在以躺下幾方面：賣(溪1)食物營輸養(yǎng)平衡化。蓄(去2)食物搭柴配科學化?；?王3)食品資腫源天然化。半(晚4)食物口鍛感清淡化。島(停5)食物食杠用特異化。目(晶6)安全無杯害化。匯(束二)現(xiàn)代谷源物食品應具愉備的特性刊逮谷物食品隆加工一般分盼為四個階段桃，晚桃第一階段為夢原料的初步盤加工，如碾佳米、制粉、柿榨油等。醫(yī)誼第二階段為事對前項加工帆品的再加工給，如加工面溪條、釀造制練品等。窄基第三階段則脅是更進一步箭的加工，所街加工食品只呆要在食用前徹略加調理，憤即可食用，捧如各種方便制食品。遇紡第四階段則愧加工可直接督供食用的食現(xiàn)品，如應用搭專業(yè)自動化客機器設備，稠在人口集中艘的大都市，凈大量生產現(xiàn)堅成食品。暈隨瀉著食品方便南化程度的提汗高，今后，鏟后兩個階段懲的加工食品蛛將越來越多府。不論哪一托階段的生產蘇，都必須符脂合近代食品煙所應具備的僚以下特性。余1怒．可貯藏性濁漫2芬．營養(yǎng)與功押能性蛇3喜.感官功陪能的易接受賞性番倡社4咱.方便性追療圍5頁外包裝鼠的可靠性項6挎．加工技術易的先進性中7進．衛(wèi)生與安車全性份六、開創(chuàng)糧刷油加工的新老局面侵1竭積極開同發(fā)適合加工賽的優(yōu)質、專乒用型糧油原老料品種的選瘡育工作，加濾快糧油原料部的優(yōu)質和專壤用化進程，侮完善和制定繁原料質量標些準，盡快改幟變我國糧油辮加工原料參棕差不齊的現(xiàn)趴狀，為糧油鏡加工提供優(yōu)栽質原料。瓜從傷這個意義上勾說，農業(yè)也飄是食品工業(yè)辟的一部分，輕因為農業(yè)擔掏負著為食品境工業(yè)提供原損料的任務。晴2它進一步腦加快高新技餃術在糧油工穴業(yè)中的應用灶，提高生產巴效率，降低姜生產成本。付3冶研究保拔存色、香、愉味及營養(yǎng)素哭和改良、提席高品質的新聽工藝、新技衰術，在分子漠水平上研究豎食品穩(wěn)定性秀，加工可能忍性，提高營梯養(yǎng)和感官質材量。熄4濕研究提高載米、面、油胖的營養(yǎng)效價鋸的實用技術員，開發(fā)功能編食品，運動候食品，嬰兒包食品，老年予食品等。衛(wèi)5催研究儲藏膚和流通的過津程中品質變崇化的規(guī)律，城選擇儲藏條厘件和相應的體包裝材料、羽包裝技術。圍6愛研究糧油巷加工副產品蛇的綜合利用羅。罰7米面向國嚼際市場，在春生產、管理稍、產品標準褲和產品質量找上盡快與國軟際接軌，關肚注食品安全抓，增前產品欠在國際市場義上的競爭力汁。弟8護加強糧油斧加工科研人讀才的培養(yǎng)?；钡诙氯莸竟戎泼讐摹鞛?-1稻谷季的工藝品質處一、稻谷的津分類、籽粒迅結構、化學幫成分櫻（一）、稻抓谷的分類犧1所按稻谷酸的生長方式局分：液側水稻盼和旱稻哪2層按生長宋的季節(jié)和生濕長期長短不束同分：不按早稻固谷（90~船120天）須您中稻文谷（120迷~150天挺）每索晚稻兇谷（150舊~170天暑）朵早稻谷腹白理較大，硬質攜較少；晚稻壺谷腹白較小騰，硬質較多許。騰3按稻宮谷粒形和粒低質分（主要壓分類方法）貸秈稻谷：今籽粒細長及,慘，呈長橢圓泡形或細長形琴，米質較疏梢松，淀粉中料含直鏈淀粉往較多，米飯?zhí)浶源蠖撑市孕?，較易脅消化吸收。同早秈稻谷腹釀白較大，硬尼質較少；晚銅秈稻谷腹白脹較小，硬質訂較多蜜粳筒稻谷：戶粒形短、呈薪橢圓形或卵架圓形、米質堡較緊密歪,虎淀粉中含支芝鏈淀粉較多乘,膨米飯脹性小涌而粘性強，鼓但粳米飯比問秈米飯較難走消化。早粳元稻谷腹白較茅大，硬質較窗少；晚粳稻食谷腹白較小掙，硬質較多漢糯稻谷：秈陣糯稻谷和粳梢糯稻谷玻,進粒形細長的遣稱為秈糯燈,不粒形短圓的求稱為粳糯采,泥胚乳橫斷面缸呈蠟白色末,鼻不透明順,幟也有少數(shù)呈停半透明狀欠(中俗稱陰糯傲)漿。糯米的淀場粉全部是支調鏈淀粉匯,兆米飯粘性很芝強便,造較難消化吸進收推,史一般用做粥淺飲或制作糕典點等副食品喂。市（二）、稻生谷籽粒的形檢態(tài)結構敏工稻谷由穎嫩(歇稻殼鉤)腳和穎果接(啊糙米答)濤兩部分組成蛋。酸傾1、穎孤(充稻殼某)盛顫包括內穎、霧外穎、護穎竟和穎尖門(規(guī)伸長即為芒菊)吹四部分。稻劍殼占植18—20拳％痰墾含較多的纖本維素（30宏%），木質腐素（20%夠），灰分（演20%），井和戊聚糖（是20%），沿蛋白質（3館%）。省牽2、穎果彈鍋穎果扔(亦即糙米餓)戲是一個完整引的果實寫扮，由于其果囑皮和種皮在們米粒成熟時罪愈合在一起工，故稱為穎污果。穎果沒虛有腹溝，長印5~8mm惱，粒質量約綱25mg村挎。洋于由皮、胚乳構和胚三部分盯組成。衣址胚乳占穎果登的絕大部分榨，占88-葛93糕%糖鮮胚所在的一原側稱為穎果泄的腹部，胚扁的對面一側抓為穎果的背聞部。胚位于毀腹部下端，鑒包括胚芽、攻胚根、胚軸作和盾片。胚柳與胚乳連接雷不很緊密，放碾米時容易援脫落。胚占屆2-3.5當%壞翅皮層包括果襖皮、種皮、宏珠心層和糊繩粉層，這四藏部分總稱為喊糠層。果皮烤和種皮稱為軟外糠層，占絨1.2—1擔.5棟％，珠心層鵲和糊粉層稱小為內糠層，鋼占足4臭一灑6吼％。在碾米額時，被除去節(jié)的皮層和胚縣稱為米糠，剃去皮的穎果旨則稱為大米笨。米糠含有暮豐富的蛋白雷質、脂肪、李膳食纖維、蠻B族維生素獅。勻3、稻谷形蜂態(tài)與出米率隊的關系完穎果在未碾肥去皮層時，艙表面光滑，零具有蠟狀光黨澤，并有縱距向溝紋五條芳，縱溝的深紙淺隨稻谷品辯種的不同而開異，它對出河米率有一定喊的影響。夢盆碾米主要是把碾去穎果的壩皮層，而縱廊溝內的皮層好往往很難全們部碾去，若久要全部碾去屯，必然使胚賽乳造成很大愛的損傷。因屈此，在其它年條件相同的鋸情況下，要珍達到同一精齊度傷(建米粒表面去乘皮的程度夸)誘，則縱溝越恰淺，皮層越獵易碾去，胚系乳損失?。沓雒茁示透邌?，反之，出艘米率則低。(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.內稃4.5.小穗柄(一)稻谷外形1.芒2.外稃3.內稃4.5.小穗柄(二)稻谷縱剖面1.稃毛2.內稃3.糊粉層4.內胚乳5.護穎6.7.外稃8.果種皮9.盾片10.胚芽11.胚根12.護穎(三)米粒橫剖面1.表皮2中層3橫細胞4.管狀細胞5.果皮6.種皮7.外胚乳8.糊粉層(四)稻米橫切圖1.內稃2.外稃3.維管束萌（三）、稻您谷的化學成惜分胸氏1大米蛋白峰質大米琴蛋白質含量如低（7%）質，也屬于半殊完全蛋白質魄,燕賴氨酸是第悶一限制性氨東基酸。但大姓米蛋白質在客人體中的吸裕收利用率高圍于小麥蛋白依質。隨著加垮工精度的提淋高狠,陵大米中脂肪蓬、總礦物質岔、維生素都太大為減少隸,王其中以維生食素的損失最但大，應進行斜強化維2淀粉占惜整粒大米的耍77%~8姥0%；糯米返淀粉幾乎都僵由支鏈淀粉爸組成，不含額直鏈淀粉，易粳米中直鏈緒淀粉多一些頃，約占20保%，秈米中典直鏈淀粉更申多，約占昂22%。含府直鏈淀粉多貓，則米質松禁散，食用品膊質低，但適磁合于用來加玻工米粉；粳貓米、糯米淀腥粉含直鏈淀肢粉少或沒有歌，食用品質謠好，還可用護來加工年糕勻。暢3其他顧隨著加工闊精度的提高脊,大米中脂孝肪、總礦物雕質、維生素堡都大為減少私,其中以維勁生素的損失鑼最大，應進臣行強化。蠟二、稻谷籽短粒的物理性拳質及結構力墾學性質奮（一）、稻素谷籽粒的物秘理性質且1、千粒重郵：1千粒稻才谷的質量，肆15~43置g。可以根更據千粒質量隔的大小，準積確地對比籽鼠粒的大小。針2、密度:標糧食或油工料的密度是韻指一定體積暮糧食或油料灰的質量與同挨體積水的質遠量之比，也盛就是糧食的輪絕對質量與柿絕對體積之傷比，所以，圈糧油原料的擾相對密度表臂示它內含物塞的充實程度炮或細胞結構括的致密程度劃。糧食生長襯發(fā)育良好，摘成熟度高，峰內部積累營臭養(yǎng)物質多，手籽粒飽滿，努則相對密度遵大。師用g/L或弊g/cm3嶺表示壺，1.17何~1.22調。蹦3.容重：愁單位容積內鬼稻谷的質量繡，用g/L河，400~幫600。容蘇重是糧油原嗚料檢驗的重欣要指標之一屋，容重越大源，稻谷品質載越好，哄4.谷殼率臨：稻谷占凈細谷質量的百黎分率遭5.爆腰率染：米粒上的雅橫向裂紋稱蒸為爆腰，爆器腰率指爆腰懸米粒占試樣炕的百分率。潑6.出糙率文：指一定數(shù)上量稻谷全部賣脫殼后獲得舌全部糙米質跟量占稻谷質璃量的百分率遠。行7、散落性內和自動分級日散磚落性顧當糧食從不一定高度自宅然落下時，獄會向四周流宰散，達到相必當數(shù)量時，惹就形成一個著圓錐體，這昌種特性叫做哲散落性。散悔落性的大小日用靜止角或鏈自流角表示姨。糧食散落陷性的大小是庫確定糧食加打工前進行清配理、輸送及跡各種自流齊碼備角度的依些據。杰自辭動分級櫻當糧食禾或油料在運鉛動時，由于然各組成部分緞具有不同的仙散落性，就艙會發(fā)生性質鬧相類似的組瓜成部分趨向東集聚于同一版部位，這種皆現(xiàn)象叫做糧事食的自動分燃級。求自動分質級會使糧堆成不同部位的娃糧食在品質槳上發(fā)生差異但。自動分級皇對糧食儲藏藏十分不利。努但有利于糧局食加工時的降篩理。抖（二）、稻宣谷籽粒的結賣構力學性質紗1、稻谷籽微粒不同部位埋的結構力學川性質彩不同的稻谷撈籽粒組織具注有不同的化爐學組成和細咸胞結構，所監(jiān)以稻谷各部群分表現(xiàn)出不慮均勻的結構吵力學性質。洲彩穎綿的主要成分負是粗纖維和敬二氧化硅，傳具有較硬的基質地，有較再強的機械承潔受能力。偶皮針層由纖維素寒半、纖維素雷和木質素組只成，其中還丑結合了較多藍的礦物質，票韌性較大，束且易受水分蔽影響，加工晚時常在表面得著水，以增測加韌性，從胃而保持皮層溝的完整性。親胚粗乳主要由蛋高白質和淀粉怪組成，有較敬大的剛性。纏胚含油蘿脂較多，細仔胞的人性較晉前，能被壓強扁而不破碎常。澤在機械判力的作用下忘，糙米會發(fā)柱生變形而產垂生內部應力耕，當外力的舊作用超過一職定強度是，山糙米顆粒將天破裂。濾2、影誼響稻谷和糙堆米結構力學室性質的因素筒主要有：期終（1）光稻谷的類獸型秈碧稻谷和糯稻沸谷米粒強度狀差，耐壓性簽能差，加工襲時易初邃密拉，出米率低歐。見表2-蚊3重（2）葵胚乳的結構個主要芬表現(xiàn)在腹白腿、心白和角踐質粒的差別牙上，心白粒政的強度較腹糧白粒的強度赴大，角質粒天強度較粉質呈粒大。賭（3）緣水分含量尺在一定叢范圍內，水鴨分增加會導寸致糙米的機勁械強度減弱懂，故水分應怠控制在15注%一下。見笛表2-4敬（4）致溫度0混~5度米粒無強度最大，翼雖溫度上升塔，米粒強度更下降。見表縣2~5。辣§該2-2稻柜谷的清理伸一、清理的折目的與要求獎（一）稻谷遍中的雜質椒分茅類循遙按化學成趙分分為：無雅機雜質，有淋機雜質驅披按物理性快質分：大雜鉛、并肩雜、魂小雜勿貞按密度分殿：重雜、輕匯雜狐（二）清理佩的目的蘇貍①同保證產品質斯量長②娛保護設備宵③陰確保工作人均員身體健康農(三)棒龍清理的一般墊原理和方法傅1諒利用空氣動雅力學性質的芒不同詞風選法居2摘利用體積大沿小的不同返叔篩選法梅3雪利用密度的休不同受密度分選法尋4鄙利用形狀和秒長度的不同玻精選法片5然利用導磁性綁的不同委磁選法潛6渠利用光、電害性質的不同搬光電分旅選僑(害四)剩畜除雜設備欺1妖懶風選是根訊據谷粒與雜爽質在懸浮速拉度等空氣動麗力學性質方驢面的差距，充利用一定形車式的氣流使外雜質與谷粒蠻分離的方法惹。明按邪氣流運動方患向的不同分目為：垂直氣述流，傾斜氣亭流，水平氣狀流，勺端按氣流哈運動方式的秀不同分為：制吸式分選，殼吹式分選，匙循環(huán)式分選吼?？尬锶袅显谑盏酱官\直上升的氣乏流作用時，針其運動狀態(tài)監(jiān)有本身大小臭、密度和空斧氣速度決定厲，?、倮卓諝庾饔昧逝c浮力之和次大于其重力亂，物料上浮讀，塵②挨空氣作用力碌與浮力之和康小于其重力裙，物料下降薦，圾③忌空氣作用力展與浮力之和瘦等于其重力躲，物料處于淺懸浮狀態(tài)。污物料處于懸展浮狀態(tài)時的象風速就稱為勾物料的懸浮念速度。鈔稻谷的懸浮規(guī)速度為8帳~花10m/s迫，糙米12票m/s，攪稻殼3-4館m/s，唉米糠2-3布m/s。腹物鑒料在水平或領傾斜氣流(濁通常方向側蜘向上方)中櫻，受到重力算、空氣作用掘力和浮力的種聯(lián)合作用，祥其運動軌跡碰呈拋物線狀明，物料大小透、密度和空音氣速度也決閥定其水平方裁向的運動距比離。從運動采力學的分析售可以知道，墨向上的傾斜胡氣流比水平怪氣流對分離鹿更加有效。2篩選毯桑篩選機械是趁使用最普遍縱的一種清理乒設備。篩選慈機械的主要閣工作部件，樓是一層或數(shù)樹層靜止或運邪動的篩面。鑄篩面根據篩饑理物料配備柏適當?shù)暮Y孔跌，使物料在臘篩面上作相校對運動，能忠穿過篩孔的鄉(xiāng)小物科，稱史為篩下物，別不能穿過篩進孔的大物料曾，稱為篩上仇物。因此，粗篩選是根據惡稻谷和雜質圈在粒度大小思、形狀等方啞面存在的差諒異，選擇合踢適篩孔尺寸障的篩面組合劃，使雜質和掉谷粒的混合柱物通過篩面僵時，分別成果為篩上物和笑篩下物，從瀉而達到稻谷喉和雜質分離盈的目的。闖篩稈選法必須具址備3個基本戒條件：叉①嚷過篩物必須撇與篩面接觸帶。星②愉選擇合適的末篩孔棋形狀及大小顯。疲③案篩選物料與新篩面應有相矩對運動。真篩于面篩面自形式有沖孔洪篩和編織篩車兩種。風翅(1)黑沖孔篩板哥某沖孔篩板是振在薄鋼板鐵(怖低碳鋼或中光碳鋼開)敗上沖壓許多醒帶規(guī)律的、龜具有相同形嬌狀和大小的真篩孔而成。蔬鋪便趁枝農沖孔篩一般怪用0.5～堆2.5mm畢厚的薄鋼板秀制造，開孔刊率低，質量瓶大，剛度好蟲，不變形。竟沖孔篩又有作平面和波紋憑兩種篩面，屈篩孔形狀有稠圓形、長方她形、等邊三珠角形和方形煩等。篩孔的倦排列方式有餡平行排列和里交錯排列。均沖孔篩板的兩特點是；耐凡磨性強，篩衣孔可根據要休求沖成任意巧形狀，篩孔唉形狀基本上疑可保持不變式，能起到比銀較精確的分瑞離作用，但屠篩面上篩孔都所占的面積脖較小，尤其趙是較小的篩暈孔易于堵塞拒。沖孔篩有感平面和波形劫兩種篩面，瘋篩孔形狀有鄙圓形、長方場形、等邊三運角形和方形處，篩孔的排悅列方式有平拿行排列和交世錯排列。鴉振動篩和平傳面回轉篩大葉都采用沖孔依篩板。廢古(2)項．編織篩網倆編織篩辟網一般是由醒鍍鋅鋼絲或生低碳鋼絲編蟻織而成。點開孔率高，寸質量小，因速承載能力弱咳，篩孔容易耗發(fā)生變形。妹因此-一般法情況下，篩忍面層數(shù)少時術使用沖孔篩視，篩面層數(shù)啟多時使用編悄織篩。篩孔份一般有長形壘和短形。通悄常，短形篩掩孔篩按谷粒萄的寬度不同聞進行分離，潑采用豎立方逢式過篩；而桃長形篩孔篩僵是按谷粒的庸厚度不同進夜行分離的，少采用側轉方簡式過篩。者編織篩網的什特點是：篩惕孔的有效面摟積大；篩孔妙用光滑的圓蛛形金屬絲編蜜成，使物料虎容易穿過篩飛孔，而且金眠屬絲具有移淚動性，使卡蠟在篩孔上的否物料稍受沖斃擊就穿過篩局孔，可減少搶堵塞現(xiàn)象。雜但金屬絲易乘于移動，篩覆孔容易變形分，而且篩面匪的牢固性較招差。灣篩選法在稻件谷制米加工逗中使用極為呈廣泛，不僅導用于清理，債更多地用于封同類型物料語的分級。常它見篩選設備科有溜篩、圓館篩、振動篩鍋、平面回轉屋篩等。池頁常用柿篩選設備有限溜篩、振動男篩、平面回們轉篩萬(易3擔)振動篩袖軍用于毛麥倉它后作第一道屯篩理用，它鹿采用作直線要往復運動的霧傾斜篩面，斃并帶有吸風扇裝置，可以曠同時清理大潛、小雜質和場輕雜質。艦(奪4師)阻賢平面回轉篩蔽和高速振動統(tǒng)篩疾粥用作第二、侄三道篩理。械平面團轉篩傭的傾斜篩面闖呈水平式回項轉運動，高傍速振動篩的描篩體振動頻仍率遠高于普凝通振動篩，想這兩種篩選陶設備能分離巧中、小雜質糾和輕雜質，作對于清除小來雜質效率更女為顯著。丈3獅淚密度分選法智瓶除去并肩石狀艱去石設備一惹般都是利用戴谷粒與石子觀的密度不同辮，利用韻共位過程中產生饒的自動分級去原理，采用棗適當?shù)姆旨壭忻鎭磉M行分千離的。根據石所用介質的羨不同，可分喉為濕法去石肝和干法去石換兩類。太干法比重去奇石機是典型減設備之一，松有吸式與吹啞式兩種。樓4詳秒磁選擴冊去除磁性雜鏟質，磁性金涉屬與磁場發(fā)挺生相互吸引禍而除去。墾(漢1手)點藥永磁溜管弄(培2興)尚座永磁滾筒5精選牧迅利用谷粒與固雜質長度或乓形狀的差異閃，利用具有凱一定形狀和澇大小的袋孔欠的工作面進載行分選的過待程。汪蜘精選機械有敞碟片精選機芳、滾筒精選置機和拋車三自種，前兩種瘋系利用帶有銹袋孔的工作燭面來分離長烤于或短于小緩麥的雜質，幣故統(tǒng)稱為袋撇孔精選機。呼拋車是利用莊螺旋跑道工忠作面分離與餃小麥粒形不誦同的蕎子、害豌豆等球形葛雜質，故又節(jié)稱螺旋精選枝機。竄三、常規(guī)稻姜谷加工清理浙流程貧稻煉谷篩文選風選結合詞—款密度分選漏—造磁選溝—悲精選懸—查凈谷痛評壯價清理工藝畝效果的指標少有凈糧提取賀率和雜質去欣除率。公式蘿見書。育顆凈糧提取率浴=清理后凈血谷量/清理期后凈谷量話勿拾券臣=況G2(1-漆S2)/(屬1-S1)謝×100%較孩凍燕慚=(1-S愈2)(S3盞-S1)/智(1-S1仙)(S3-儲S2)×帳100%彎雜質提取率那=(清理前抵雜質含量-惑清理后雜質童含量)/清居理前雜質含寺量賓陵挺撤妙=（G1濟S1-G2污S2）/呼G1S照1柏×婆100%把牽絨掛=熟S3(S1螞-S2)/鈴S1(S3糧-S2)漿×100%傻§鑄2-3歸汽礱谷及谷下患物分離一、礱谷精在稻谷加工題過程中，去剛掉稻谷穎殼子(詳俗稱脫殼療)幸的工藝過程蘭稱為礱谷。額工藝原理：蒜礱谷是根據花稻殼結構的魚特點（稻殼柄含水低、脆資性大），借瞧助于一定的浪機械力作用站，對稻殼進紗行擠壓和搓卡撕使稻殼分擠離。倘稻谷經過礱待谷機加工后姻，礱下物將留成為包括下解列產品的混客合物：糙米礎，稻谷、稻梯殼、毛糠、毀碎糙米等。咸（一）基本鋪原理帝根據脫殼時限的受力和脫前殼方式，稻五谷脫殼可分違為擠壓搓撕史脫殼、端壓盼搓撕脫殼和術撞擊脫殼三爬種。售1擠壓搓撕嘉脫殼是算指谷粒兩側扁受兩個不等隸速運動的工像作面的擠壓截、搓撕而脫個去穎殼的方爽法。使用膠啄輥礱谷機匆2端壓搓撕賺脫殼是航指谷粒長度僻方向的兩側疾受兩個不等或速運動的工拼作面的擠壓呀、搓撕而脫段去穎殼的方工法。使用砂寒盤礱谷機儀態(tài)3撞擊脫殼既是指高詳速運動的糧哄粒與固定工壞作面撞擊而束脫去穎殼的申方法。使用熟離心礱谷機白（二）礱谷虹機分類寄根滅據脫殼原理粉和工作構件翠的特點．礱暈谷機相應地姥可分為四種馬，珠1的．膠輥掃礱谷機?；斈竟ぷ鳂嫾y是一對富有難彈性的輥筒貌，兩輥不等毫速相向轉動特，給稻谷以監(jiān)擠壓力和摩喝擦力，使稻絞殼破裂，并脹與糙米分離霧。特點：膠座輥富有彈性劫，不易損傷逝米粒，碎米的少，產量高倍，且脫殼率梨高，但膠輥串使用壽命短趟，一般10遲0-150屢小時就需要日更換。敏2回．輥帶躬式礱谷機。辜輥帶式礱谷膀機的基本工簡作構件是金近屬齒輥和無蛛接頭橡膠帶陸，齒輥的線廉速比膠帶快挪，依靠擠壓懲力和摩擦力霸使稻谷脫殼吳。售3．砂盤礱叼谷機。基本卡工作構件是凈兩個砂盤，做上盤固定，運下盤轉動，鞭谷物在兩砂踢盤間隙內受孝到擠壓、剪總切、搓撕、儀撞擊等作用畏而脫殼。特誓點：結構簡那單，造價低煌，不收季節(jié)滑影響，缺點秘是出碎米率制高?？?膀．離心礱谷勻機。又稱甩窗谷機，基本雙二作構件為駱金屬甩盤和弓在它外圍的欄沖擊圈，稻蹄谷由甩盤拋豐射到沖擊圈皺上，借撞擊皇作用脫殼。唉這種礱谷機滋具有結構簡蠟單、操作方描便、脫殼率貌不受稻谷粒蜓度影響、造移價低廉等優(yōu)小點，缺點是舍出碎米率較賺高。則二、谷殼分仗離辦主要利用稻謙殼與谷糙在鵝懸浮速度上碑存在較大差號異，采用風瓜選法分離稻粱殼。一般礱適谷機的下部暈均帶有谷殼省分離裝置。策三、谷糙分澇離對分嶄離稻殼后的博礱下物進行爽分選。楊現(xiàn)有礱谷機板由于受機械喬和工藝性能迅的限制，不灑可能一次使燃稻谷全部脫陰殼，因此礱意谷后的礱下翅物是沒脫殼鑒的稻谷和已東脫殼的糙米免的混合物，折需將其分離辟。困(墻一)原理陳根據黃稻谷與糙米飯粒度、密度稻、表面摩擦雁系數(shù)、彈性菌的不同，其旋混合物在運謀動中產生良羨好的自動分董級，稻谷上珍浮而糙米下防沉，沉于底呆層的糙米與擺篩面或其他宏形式的分離欄面充分接觸雅而得以分離日。（二）方法肥1悟、按粒度分溫選谷旗糙分離篩委2、按獅密度、彈性炊和表面摩擦撿系數(shù)不同絡谷扮糙分離機搞（三）設備虹來根據谷糙分鄰離的基本原鵝理，可相應撿地分為谷糙炮分離篩和谷籮糙分離機兩滿大類。趙1封、谷糙分離臨篩．選糙溜秘篩，選糙平淚轉篩。討效滿率低，需多百臺組合或多者次分離。圣2進、谷糙分離就機。谷饅糙分離機與油谷糙分離篩算的主要區(qū)別噴在于：不用調篩面而用粗窮糙面或其他石形式的分離可機構，使谷在糙分離。婦谷糙分離機靈的種類很多禾，目前國際圍上使用比較腰廣泛的有巴窩基機、袋孔啦式振動分離勵機等。菌3、選糙溜雕篩追揮選糙溜篩有壞單層和多層內兩種。沫殺單層溜篩通灰常由特8—11凍臺單層溜篩政組成溜篩選域糙系統(tǒng)來完千成谷糙分離炸任務。由于黑設備臺數(shù)多向，占地面積點大，物科的案提升次數(shù)和兄回流量較多正，操作比較貢麻煩，已逐店漸被多層選牽糙溜篩取代皺。榴鑄多層選糙溜湖篩是在一臺南溜篩內設置清3—6擋層篩面，由脂一臺或二臺誼溜篩完成選祝糙任務。它亞與單層溜篩森相比，具有舞設備臺數(shù)少科、占地面小獨、物料提升牙次數(shù)比較少竊等優(yōu)點，但儲谷糙分離效率果比單層溜統(tǒng)篩系統(tǒng)差。4、巴基機膨穗主要由進料丸機構、分離蒜臺和機座三惜部分組成。羨主要工作部織件為分離臺技(被偏心輪城帶動作往復墻運動），分唐離臺由3-雕4層帶有鋸柔齒形溝槽的番傾斜面組成喉，物料由分鞭離臺中部均隆勻的分配到凳每條鋸齒形伍的溝槽中，頃谷糙混合物哥在工作臺的年往復運動中肅產生三種情忙況的運動：惱①瘦自動分級，宗稻谷上浮而仿糙米下沉，投沉于底層的鋪糙米與分離拴面充分接觸霞；漫②珠稻谷輕且彈濾性大，因其存浮在上層，倒在受到鋸齒棗面撞擊后，罩即被彈出較優(yōu)遠的位置，埋與對面的上眼一個鋸齒撞凱擊，為此連蜻續(xù)與齒面撞筒擊反射，是琴谷粒曲折的稠向上移動；鍋③碌糙米彈性小姻、密度大，乖處于下層，愉在受到鋸齒越面撞擊后，團不能被彈出蠟較遠的位置蛾與對面鋸齒考發(fā)生第二次膠撞擊，只能奸沿著傾斜的胸工作面向下辮做滑移運動與。聲谷糾糙分離機與技前者相比生信產能力可提途高50一1聲00％，成橫本可降低2狐0-50％瞇，動力消耗枝可低40％統(tǒng)，占地面積店可節(jié)省50辜％，同時分進離效果好，易適應性強。歐巴基機的種鎮(zhèn)類和型號很巾多，歸納起舊來可以分為苗兩類：一類爹是調節(jié)振動檔頻率的，另熄一類是調節(jié)干振幅的。乞§敗2-4碾測米掩碾米米的目的主樣要是碾除糙貓米皮層。駝一、碾米的壯基本原理克1機械名碾米招（1）擦離防式碾米獻由于米粒與經碾白室構件吵之間、米粒叔與米粒之間濫的相互運動浪，糙米在碾貧白室內產生卵相互間的磨筐擦力，當這闊種摩擦力深形入到米粒皮令層的內部，蘆米皮沿胚乳瀉表面產生相義對滑動，并密被拉伸、斷鉆裂、直至擦練離。見圖。冊這種由于強浸烈的摩擦作盡用而使糙米誦皮層剝落的質過程稱為擦劃離作用。叼特點：擦離舅式碾米壓力見較大，易產撲生碎米，但巷所碾的米表突面細膩光潔堪、精度均勻鑄、色澤較好嘴。圾（2）碾削苗式碾米紀借助高速運刻動的金剛砂益輥表面無數(shù)楊銳利的砂刃劈對糙米皮層肥進行運動碾肥削，是皮層躬破裂脫落。窗特點航碾削式碾執(zhí)米壓力較小取，產生碎米壤少，但成品控表面光潔度翠差，米色暗腹而無光，易罪出現(xiàn)精度不島均勻現(xiàn)象，葬米糠含淀粉雅較多。研削油碾白適宜于供碾制子粒結隨構強度較差聞，表皮干硬聚的粉質米?？?。簡2化學屈碾米工紀業(yè)化生產是執(zhí)用較少。先麥用溶劑對糙農米皮層進行賣處理，然后統(tǒng)對糙米進行壇輕碾。玉特點旋碎米少、半出米率高、仍米質好，但槽成本高，溶帳劑來源、損錄耗、殘留不怪易解決。繭二、碾米設治備變種類主要有分：翠1鐵輥葵碾米機超屬于擦離攀式碾米機怠，因碾白壓井力較大又稱民壓力式碾米唐機。碾輥線狗速度較低（輛5m/s）捧，碾白室容訪積小，常用巾于高精度米繩加工，多采懷用多機組合悅，輕碾多道匠碾白。嫂2膜砂輥碾井米機昆屬于碾削式依碾米機，碾音輥線速度較撞大（15m除/s），又刻稱速度式碾晚米機。姜3膜混合型婦碾米機艱砂輥和方鐵輥結合的塞碾米機，以卡碾削為主，揮擦離為輔，耽碾輥線速度懇10m/s榨，兼有前二膏者的優(yōu)點，聰工藝效果好寒。攪三、影響碾科米工藝效果銜的主要因素杜1糙米縱的工藝性質氏（1）飽品種踏（2）林水分野（3）寺爆腰率重（4）勾新鮮度忘2秩碾米機結構掙及參數(shù)帥（1）粒碾輥直徑和腐長度寒（2）態(tài)轉速柱（3）寄碾白室間隙垮（4）船流量記（5）趙碾白道數(shù)脫§樓2-5遭成品整理不1擦米豎擦除白逃米表面的糠貿粉。介2涼米哭降低米太溫，以利儲報藏。濟3成品殖分級倘目技的：根據成筐品質量要求覆分離出超過敘標準的碎米遺。托大著碎米：留存動在直徑2m倦m的圓孔篩研尚不足正常工整米2/3只的米粒。間小殖碎米：通過督直徑2mm丹的圓孔篩，岡留存在直徑慰1mm的圓掏孔篩上的碎檔米。省4副再產品整理鉆稻嚴殼皆未惡熟粒和碎糙奸米的整理像§捧2-6稻谷核加工副產品抗的綜合利用憲一、稻殼綜櫻合利用各稻谷加工成除米，產生的覆稻殼約占投我產稻谷質量刺的20％。舅對于大中型念糧食加工企臘業(yè)來說，稻鐵殼的數(shù)量相時當大。由于標稻殼密度小禮，體積大，昂運輸不方便循，因此多自狠行處理。稻粉殼的主要成績分是纖維素林、木質素和神二氧化硅。答目前稻殼主棍要的利用方俯式包括：蒼①娛炭化后制備壯有機廢料的組吸附劑和親欠和色譜填料恒；服②違制備活性炭肯和白炭黑；午③蓮作燃料；旋④桿制備隔熱、蜜保溫材料；跳⑤棒制備防水材筍料；牛⑥丸制備水泥和約混凝土；綢⑦中制備絕熱耐調火材料；別⑧三制備涂料耳二、米糠綜夢合利用殊1米糠油制膛備喚由米糠生產父的米糠油，臂亞麻酸含量編低，維生素鑄E的含量較叼高。與其他的食用油相尾比，米糠蓮油具有清除拌血液中的膽獸固醇、降低椒血壓、加速俗血液循環(huán)、政刺激人體內嚼激素分泌層、促進人體跟發(fā)育的作用快。因此，米櫻糠油是有益梨于人體健康芝的營養(yǎng)油。掃2糠蠟制備義返糠毛蠟是精煉食播用米糠油時擾所得的糠蠟勻再經精制而延得的副產品懷?？废炇歉弑萍壱辉寂c哀高級脂肪酸篩形成的酯類冶?？酚椭锌钒料灥暮恳话莅銥?％～賣5％，糠蠟陽在人體詳內不能被消塵化吸收，無鎖食用價值，攀因此糠蠟必卡須從糠油中栽除去。香用矮途：照明，址質量較高的爸蠟可以用做翅電器的皮絕緣材料，燥還可以用于愿制造蠟紙、夸蠟筆、地板屬蠟、皮鞋油勺、車用上光爽蠟、唱片材縣料、纖維用鼻乳膠、水果甩噴灑保鮮劑騙以及膠母糖基等。王3谷維素制擺備軋谷炎維素是米糠管中存在的不襲皂化物，也宏是精煉米糠糧油的副產物旺，在米糠中修的含量為O池.3％～0偏.5％，在漠米糠毛油中蜂的含量達3漠％以上。谷劫維素主要用罪于治療因植勤物神經功能贈失調引起的浪疾病，如周湖期性拽經病慢、腦震蕩后勒遺癥、血管彎性頭瘴、婦君女更年期綜蓬合癥等，最骨新的研究則詞表明谷維素狹在抗衰老和崗抗腫瘤方面城也有顯著的際效果。怠4谷甾醇制言備挎谷廉甾醇是植物遮甾醇中最普惑遍的一種，上它存在于小稱麥、稻谷、煌玉米等谷物翠及豆油、玉對米胚芽油、即米糠油、棉瞎子油、小麥稱胚芽油等植擦物油中。1繁972年我侵國開始研究湊從米糠油及夾玉米胚芽油茅等的下腳中四提取谷甾醇導。谷甾醇是竹一種治療心重血管病的藥閘劑，可治療受人體血清膽撓固醇的升高景及防止冠狀畫動脈硬化的幫發(fā)生，同時猴對慢性支氣庸管炎、支氣籮管哮喘也有易一定療效。斧5植酸鈣與性肌醇制備椅米納糠餅是米糠延榨油后的副群產品，出率帆為米糠重量俯的38％左閃右。以前，右米糠餅大多封作為飼料，考只有少量用賢來提取植酸蹦鈣等。米糠旋餅中含有2把％～14．月5％的植酸鏈，其含量高蓋低與稻谷品鴨種、加工精刷度有關。植膨酸含抗營養(yǎng)挎素，家畜吃沖了米糠后仍矮有一部分不蘭能利用。米巴糠在提取植聾酸后再作飼煌料，更為合罷理。因此，秤從米糠餅中筑提取植酸鈣斷，進而制備斗肌醇，是合逃理利用米糠巷餅的一條重浴要途徑。植悲酸鈣和肌醇彩都是藥物和恒營養(yǎng)劑，廣鍵泛應用于醫(yī)俱藥、食品、愛化工等許多卷方面，我國熊目前生產的牢肌醇以外銷四為主，國際滾上對肌醇的迅需求量很大絡，供不應求踩。從米糠餅銳中提取植酸伏鈣，進而制賣備肌醇'經萄濟效益明顯拖，創(chuàng)匯率高彎，對我國外型貿出口是個主重要貢獻。簡此外，國內括需求也逐步互擴大。因此連，生產植酸豬鈣、肌醇很星有意義。思考題請1、簡述稻虜谷的工藝品孫質（稻谷品奮種與大米品晌質的關系、癥稻谷的物理筒性質、結構擊力學性質）擦2、稻谷清褲理的目的、竿方法及原理燒3、礱谷的箱原因和方法越及所用設備沿的種類添4、簡述谷愿糙分離的原踐理與方法，冶巴基機的工異作原理。倡5、簡述碾輛米的基本原饒理，各種碾圈米機的優(yōu)缺參點。畝6、影響碾追米工藝效果惱的主要因素憑。損第三章嫩朱稻谷精深加既工養(yǎng)譯蜂稻米加工的幸目的是將稻樹谷外的稻殼訴和糠層除去爭，生產含碎疏米和雜質最飄少的精白米屈，同時得到女副產品緩——槐米糠、糠粉天。將原糧稻長谷按清理、千礱谷、碾米堂的常規(guī)方法今，制成符合排一定質量標填準的食用大欠米（普通大姓米）的加工堂過程稱為稻障谷初加工。直隨著我國人凱民生活水平臨的提高，人雷們對主食的分要求已逐步縱由粗放型轉炎向精細型，間因此，稻谷泳精深加工便峽應運而生。樣稻谷精加工侄是在初加工渴基礎上發(fā)展仇起來的，它著是采用一定撒的方法將稻肺谷（或普通緩大米）制成燙各咱精細適劈口、富有營燃養(yǎng)的特種米歉，如蒸谷米尾、不淘洗米腎、營養(yǎng)化米尚、留胚米等素；而稻谷加連工則是將稻讓米按一定的碰工藝加工成弦滿足工業(yè)和蕩食品店用要民求的各種用劇途的制品。銀稻谷精深加乖工不僅可以帆推動碾米工吳業(yè)的技術改繪造和技術革梳新，而且可缺以多層次地京開發(fā)利用稻蠢谷加工的各棕種副產品，偽提高稻米制僑品的附加值飽。?！熘?-義1蒸谷米遵的加工傳所謂蒸谷米翠就是把清理呀干凈后的谷僚粒先浸泡再軌蒸，待干燥姨后碾米，此鑰法除米率高攪，碎米少，礦容易保存，處耐儲藏，出愉飯率高，飯電松軟可口，譽可溶性營養(yǎng)沫物質增加，犬易于消化和小吸收。胚乳塞質地較軟、危較脆的大米菠品種，碾制婦時易碎，出典米率低的長辨粒稻谷，都役適于生產蒸繪谷米。最早健制造蒸谷米耗的目的，并茅不是為提高裝營養(yǎng)價值，喪而是由于水部稻產區(qū)在收伴獲時經常有洞雨，稻谷不蛙易曬干，為芳避免發(fā)芽霉坐變，采用蒸滅煮炒干等方恩法以利儲存精和保管。而矮現(xiàn)在蒸谷米峽的加工則出瘋于其營養(yǎng)的膜原因。抱全世界稻谷想總產量的1乏/5被加工柴成蒸谷米。比我國生產蒸崖谷米已有2輩000多年坦歷史,解放趕前都是由農盤家或手工作揀坊加工,大蕩規(guī)模的現(xiàn)代壟化工廠生產靠則始于19僻65年浙江勾省湖州蒸谷蹈米廠建成之牌后。印度有止蒸谷米的加剖工，美國也分有馬氏蒸谷船米。營一、蒸谷米袋的特點買稻倡谷經水熱處落理后，子粒肺強度增大。鹿加工時，碎騾米明顯減少城，出米率提贈高。糙出白叉大致上可提四高1%~2邪%，脫殼容勻易，礱谷機朱能可提高1漿/3。同時臘，蒸谷米的擁米糠出油率武比普通大米械的米糠出油孟率高。子粒蔥結構變得緊杰密、堅實，班加工后米粒尿透明、有光向澤。軌胚乳內維生酒素與礦物質派的含量增加米，營養(yǎng)價值甜提高，維生建素B哀1碌、維生素B增2抬的含量要比盲普通白米可良提高出飯率糧4%左右，燭秈米可提高意4.5%，姐蒸煮時留在綢水中固形物兆少。閃蒸谷米有利腔于保存，這兩是由于稻谷炮在水熱處理妹中，殺死了扇微生物和害跑蟲，同時也嚼使米粒喪失子了發(fā)芽能力眾，所以儲藏巖時可防止發(fā)捧芽、霉變，貧易于保存。驅但是，在米激飯的色、香所、示上，蒸錄谷米有它不丙足之處。如恐米色較深；縮帶有一種特捎殊的風味，粗使初食者不后很習慣；米端飯黏性差，源不宜煮稀飯瓣。趕二、蒸谷米腸的生產橫蒸谷米生產塘工藝流程如無圖3-1所土示，除稻谷谷清理后水熱售處理（浸泡棉、汽蒸、干足燥與冷卻）只以外，其他注工序與普通禿大米生產工傭藝流程相本緊相同。稈原糧匪清顯理摸浸泡濃合汽蒸冠孔干燥與冷溉卻咬礱谷唐壟碾米刃睛色選脾左蒸谷米病圖3-1刺蒸谷米生爽產工藝流程1、清理乏稻谷中雜質懸的種類很多門，如不除掉斥，浸泡時雜挽質分解發(fā)解架發(fā)酵，污染念水質，谷粒宵吸收污水會捕變味、變色肯，嚴重時甚折至使營養(yǎng)價擱值減少到無桿法食用的程睡度。蟲蝕粒生、病斑粒、敏損傷等不完恰善粒汽蒸時癢將變黑，使廈蒸谷米質量歪下降。因此虹，在做好除抓雜、除稗、悟去石的同時喚，應盡量清逐除稻谷中的嫂不完善粒，畢可采用洗谷警機進行濕法舟清理。稻谷叢表面上的茸鎮(zhèn)毛所引起的曉小氣泡，將予使稻谷浮于滿水面。為此燕，水洗時把后稻谷許入水鵝中后使水旋磨轉，消除氣偵泡，以保證尾清理效果。消要想獲得質精量良好的蒸僅谷米，最好戒在稻谷清理喊之后按粒度生與密度不同疼進行分級，崗這是因為浸觸泡和汽蒸的芽時間是隨星稻谷子粒厚境度而增加的喪。如果采用都相同的浸泡搞和汽蒸時間謹，則薄的子錦粒已全部糊巨化，而厚的傘子粒只有表醋層糊化。如翅增加浸泡和俘汽蒸時間，免則薄的子粒橋已全部糊化鉛，而厚的子敘粒只有表層姜糊化。如增鉛加浸泡和汽采蒸時間并提沒高溫度，厚課的子粒雖能冬全部糊化，帥但薄的子粒斥又因過度糊挎化而變得更唐硬、更堅實貿，米色加深壯，黏度降低榆，影響蒸谷罵米質量。分崇級可首先按德厚度的不同罩，采用長方丈孔篩或鋼絲底網滾筒進行多，然后再按質長度和密度艘的不同，采跟用碟片精選鋸機和密度分恭級機等進行按分級。2浸泡皆稻谷在蒸煮頁前不經浸泡哥的加工方法爐稱為干蒸谷礎法，蒸煮前嗚用冷水或熱抖水，在常壓拉或減壓下進冤行浸泡的加絮工方法稱為柜浴蒸谷法。宣現(xiàn)代蒸谷米育生產工藝通略常采用后者型。浸泡是稻額谷吸水并使臣自身體積膨夜脹的過程。撓根據生產實息踐，淀粉全似部糊化時，宿水分必須在感30%以上棍。如稻谷吸鐵水不足，水證分低于30湖%，則汽紛蒸過和中稻婚谷蒸不透，側影響蒸谷米徑質量。因此毫，浸泡的目筐的是使稻谷素充分吸收水睛分，為淀粉項糊化創(chuàng)造必妥要條件。浸俗泡處理必須宋迅速以避免蔥發(fā)酵而破壞增產品的色澤爹、口味、氣需味。蛾常壓浸泡法貿基本上可分秋為常溫浸泡宰和高溫浸泡妻兩種方法。孫常溫浸泡法紅中，有的是雀將稻谷倒入真水槽中，浸付濕后隨即撈駝起，將濕谷眼堆起，進行濁悶谷，使水底分逐漸向稻龜谷內部滲透后，被子粒吸伙收；有的是士將稻谷置于靈不泥池內浸稈泡2~3d意，然后進行述汽蒸。但是垃，浸泡1d歪后稻谷開始全發(fā)酵，2~逼3d剛貫后慕釋放出難聞德的氣味，影聯(lián)響蒸谷米品罪質。母高溫浸泡法么為常用的方狐法，是預先嶺將水加熱到競80~90錘℃計，然后放入暴稻谷進行浸杠泡，浸泡過擾程中水溫略爸低于淀粉的探糊化溫度（擠通常約70旬℃辯），浸泡3匆h，可完全忽消除發(fā)酵帶決來的不利影陳響。東南亞有的一部分現(xiàn)沈代化米廠和中歐美的蒸谷檢米廠，以及誓國內蒸谷米塑廠都是采用榆高溫浸泡法泉，使用的設允備有罐組式關浸泡器，平它轉式浸泡器罰等。但蒸煮淹米的色澤會宴隨著浸泡時仗間和水溫的別增加而增加鋸，也隨著浸播泡水的pH黎值升高而變儲深，如pH弟值接近5，餡色澤最淡。兆減壓浸泡時口，稻谷置入諒真空浸漬器論中，抽成真趕空，再放入買60~70嘗℃擾的溫水浸泡向1~2h，堵浸泡時間依詢真空、水溫臥、谷粒大小違而定。3汽蒸胖稻谷經過浸稠泡以后，胚劫乳內部吸收俘相當數(shù)量的稠水分，此時紫應將稻谷加旦熱，使淀粉榨糊化。通常堆情況下，都音是利用蒸汽洞進行加熱，抗此即為汽蒸倡。汽蒸的目與的在于改變蘆米胚乳的物歇理性質，保刪持滲入的養(yǎng)詠分，提高出餐米率，改進旁儲藏特性的且食用品質。粱蒸煮米的質緣量決定于吸捕水量、接觸病蒸汽的時間糕和蒸汽的溫緊度或壓力參疊數(shù)。銀汽蒸的方法復有常壓汽蒸跳與高壓汽蒸懂兩種。礦常壓汽蒸是死在開放式容匆器中通入蒸銷汽進行加熱闊，采用10吧0抵℃因的蒸汽就足悅使淀粉糊化軟。此法的優(yōu)桐點是：設備殘結構簡單，壁稻谷與蒸汽完直接接觸，淚汽凝水容易孔排出，操作制管理方便。素缺點是：蒸毛汽難以分布記均勻，蒸汽舉出口處周圍最的稻谷受到丈的蒸汽作用滔比別處的稻查谷大，存在分汽蒸程度不幻一現(xiàn)象，能紀耗大。迷高壓汽蒸是肺在密閉容器幣中加壓進行溜汽蒸。此法旗可隨意調整瓜蒸汽溫度，猴熱量分布均孤勻。容器內怨達到所需壓嗓力（0.7損~1.41糕kg/cm旋2攻），幾站所偶有谷粒都能誘昨到相同的閉熱量。但設稀備結構比較功復雜，投資兼費用比較高蟻，需要增加越汽水分離裝永置，操作管變理也較復雜熟。碰汽蒸使用的賠設備有：蒸澇汽螺旋輸送搶機、常壓汽稀蒸筒、立式錦汽蒸器和臥珠式汽蒸器等游。都4干燥與茶冷卻斜稻谷經過浸些泡和汽蒸之未后，水分很淚高，一般為反34%~3龜6%，并且所糧溫很高，責約100供℃慚。這種高水舟分和高溫度弊的稻谷，既有不能儲藏也樓不能進行加釀工，必須經蜓過干燥除去思水分，然后喪進行冷卻，波降低糧溫。傻干燥與冷卻跑米時能到到魄最大限度的笨整米率。慕國內蒸谷米變廠的干燥方音法，主要采鞏用急劇干燥饑的工藝和流柄態(tài)化的設備窯，并以煙道憐氣為干燥介濃質直接干燥梨。介質溫度橫很高（40鵲0~650沾℃沙），所以干輪燥時間較短暮，干燥產量糧較高。此法躺主要缺點是三：稻谷受煙州道氣的污染號，失水不均競勻，米色容連易加深。抬國外主要采曠用蒸汽間接綁加熱干燥和級加熱空氣干幟燥，干燥條脈件比較緩和反，干燥產量釋較高。此法濁主要缺點是龜：稻谷受煙灘道氣的污染項，失水不均在勻，米色容凈易加深。竹國外主要采液用蒸汽間接重加熱干燥和慈加熱空氣干呈燥，干燥條類件比較緩和采。同時，將徐蒸谷的干燥允過程分為兩驕個階段：在文水分降到1推6%~18臉%以前為第粥一階段，采羽用快速干燥芳脫水。當水德分降到16槽%~18%完以下為第二攤階段，采用褲緩慢干燥效暈率或冷卻。肅在進行第二腥階段干燥之頸前，一般經漿過一段緩蘇棵時間，這樣增不僅可以提元高干燥效率溉，而且還能蟻降低碎米率丟。扁冷卻過程實瓜際上也是一澆種熱交換過娘程，使用的姓工作介質通改常為溫空氣飛，利用空氣呈與谷粒之間疾進行熱交換冷，達到降溫特、冷卻的目捆的。只有當包稻谷的溫度伴穩(wěn)定在室溫邀，米粒已變曬硬呈玻璃狀叼組織時才能究碾制。兵干燥與冷卻班的設備很多盲，國內常用聯(lián)的有沸騰床遭干燥機、噴立動床干燥機羞、流化槽干度燥機、滾筒鏟干燥機和塔土式干燥機及匠冷卻塔等。5礱谷婚稻谷經水熱突處理以后，剩穎殼開裂、父變脆，容易按脫殼。使用兩膠輥礱谷機脂脫殼時，可朽適當降低輥雪間壓力、提餐高產量，以菌降低膠耗、援電耗。脫殼晝后，經稻殼拼分離、谷糙娘分離，得到府的蒸谷糙米楚入碾米機碾飽白。6碾米艘蒸谷糙米的岔碾白是比較驕困難的，在辭產品精度相健同情況下，限蒸谷糙米所批需的碾白時蔽間是生谷的尋3~4位。英蒸谷糙米碾聯(lián)白困難的原丈因，不僅是裹皮層與胚乳見結合緊密、獅子粒變硬，呆而且皮層的伴脂肪含量高勤。碾白時，歡分離下來的也米糠由于機佩械磨擦熱而宋變成脂狀，曉引起米篩篩節(jié)孔堵塞，米胃粒碾白時容版易打滑，致巾使碾白效率謙降低。為了刑防止這種現(xiàn)富象，應采取灘以下措施：遣1、采用噴攜風碾米機，賣以便起到冷強卻和加速排欺糠的作用；鼠2、碾米機虎轉速比加工巾普通大米時輔提高10%鈔；3、宜采孔用四機出白順碾米工藝，垮即經三道砂握輥碾米機、赴一道鐵輥碾淹米機；4、忠碾白室排出虎的米糠采用吸氣力輸送，攀有利于降低距碾米機內的導摩擦熱。騙碾白后的擦沸米工序應加短強，以清除徹米粒表面糠競粉。這是因丘為帶有糠粉嶼的蒸谷米，修在儲藏過程覽中會使透明推、鮮亮的米巡粒變成乳白寒色，影響蒸睜谷米質量。膝此外，還需季按成品含碎虜要求，采用膽篩選設備進尤行分級。國朱外還采用色鑄選機清除帶攏色米粒，以譽提高蒸谷米如商品價值。級§料3-起2免淘洗米立加工編免淘洗米是掃一種炊煮前住不需淘洗的姑大米。研究雕表明，米粒印在水中淘洗租時，隨水流昌失米糠及淀勝粉2%左右罪。營養(yǎng)成分勉損失也很大那，其中損失使無氮浸出物倒1.1%~裁1.9%，跪蛋白質5.魯5%~6.食1%，鈣1李8.1%~貢23.3%火，鐵17.雁7%。而這偉種大米不僅大可以避免在歌淘洗過程中量干物質和營眨養(yǎng)成分的大膜量流失，而淹且可以簡化桿做飯的工序穗、節(jié)省做飯適的時間，同丙時還可以節(jié)升約淘米水污給染環(huán)境。目掀前，世界上土一些發(fā)達國抄家都生產和永食用不淘洗方米，并在此籌基礎上進一加步對大米進色行氨基酸或幸維生素的強苦化，以提高勉大米的營養(yǎng)套價值。國內慘很多地區(qū)已莫生產并銷售膠免淘洗米。嫩免淘洗米必摧須無雜質、場無霉，才能兔在炊煮前免恩于淘洗。此街外，為了提諒高不淘洗米隊的食用品質腫和商品價值傘，還應盡可拌能地減少不原完善粒、腹喊白粒、心白床粒及全粉質浙粒的含量，鼠減少異種糧餐粒的含量，悄提高成品的歸整齊度、透匹明度與光澤程。逝免淘洗米精畫度相當于特考等米標準，糟此外米粒表緣面要有明顯嫂光澤。含雜遷除允許每千汗克淘洗米含時沙石不超過演1粒以外，屯要求達到斷斷糠、斷稗、看斷谷，不完牌善粒含量小的于2%，表每千克成品脹中的黃粒米盤少于5粒，必成品含碎小激于5%，并跟不含小碎米袍。并一、免淘米蚊生產工藝軌生產淘洗米桃的原料既可閃是稻谷也可糖是普通大米滾，無論是哪林種原料，加俗工時都離不嗚開白米拋光晝這一基本工樂序。目前，網國內生產不早淘米大都是嫌在原有加工找普通大米的列基礎上，增見加部分設備僑進行的。以系標一米為原熊料生產不淘診洗米的工藝扣流程如圖3唱-2所示。滴加上光劑白標一米哨精選機雄奪精碾機恨上謊光機朗咳保險篩牌成品按米蕩政雜質、主碎米版殘余糠粉代暈盲殘跌留碎米或雜飯質比圖3-2不傍淘洗米生產唉工藝流程孔二、免淘洗止米生產工藝外要點1除雜居根據我國大干米質量標準倆，標一米中俯允許含有少敵數(shù)的稻谷、柿種子及礦物雖質，為了保陶證免淘米斷起谷、斷稗的曬要求，必須俗首先清除標轎一米中所含掛的雜質，常逼用的設備是缸平面回轉篩曉、密度去石詞機等。2碾白煩碾白的目的恰是進一步去蜓除米粒表面稼的皮層，使泳之精度達到燒特等米的要則求，使用的診設備有砂輥路噴風碾米機六、鐵輥噴風附碾米機等。3拋光摔拋光是生產氧免淘米的關魄鍵工序，它痛能使米粒表如面開成一層期極薄的凝膠貸膜，產生珍偽珠光澤，外寸觀晶瑩如玉料，煮食爽口慢細膩。在拋棟光的過程中峰可通過加水巷或含有葡萄償糖的上光劑宗，以溶液狀拐態(tài)滴加于上辯光機內。鏡拋光的設備串是大米拋光刻機。MP-涌18/15響大米拋光結塞構如圖3-登3所示，主剝要由上拋光壺室、下拋光晉室、溶劑箱賺、輸液管等政組成。上勢類光室由直徑劉150mm盞、長580贏mm鐵輥與紛外圍的米篩裙組成，白米證通過上拋光陷室可以清除職表面60%鍬以上的浮糠迫，使米粒表萄層淀粉粒暴袋露，并使白紋米溫度上升倉15蜓℃售左右。下拘拋光室由無犯毒尼龍拋光市輥和外圍的怒米篩組成，至尼龍拋光輥誕直徑180旺mm，長度盈為660m伙m。拋光劑口由溶劑箱經億溶劑開關、緒輸液管滴入兵下拋光室內吩。白米經下倒拋光輥直徑瑞180mm訂，長度為6脊60mm猾。拋光劑由且溶劑箱經溶槽劑開關、輸曲液很容易滴騎入下拋光室偉內。白米經介下拋光室拋脖光后，表層夜的淀粉便產恩生預糊化作踢用，形成一循層極薄的凝卸膠膜。散國產的MP床-18/1克5大米拋光番機產量為0朗.6t/h憶，所需動力缸為7.5k樣w。僑此外，還有薄CM16庸×研2雙輥白米焰拋光機，基鏈結構主要由坦霧化裝置、宇勢光室、噴騎風系統(tǒng)及機立架等部件組別成。白米先或進入霧化室款內進行微量頭著水，使糠她粉集結在米券粒翻滾摩擦沈，同時由于隱高壓風機的卸噴風作用，交使糠粉集結殲在米粒表面米，然后通過閃拋光室同輥增筒的旋轉，朽使米粒翻滾窮磨擦，同時以由于高壓風善機的噴風作當用，使糠粉橡從篩孔噴出風拋光室，從液而得到潔凈哀晶瑩的不淘莊洗米。整個邊過程中加水稱助拋，不加旱任何添加劑逼，拋后水分盞不增中。C攝M仿×笨2雙輥白米四拋光機產量捕度2.5~拉3.5t/旱h，動力3伏7~55k槍w，增碎率攔小于2%。4分級繳成品分級主趴要是將拋光濱后的大米進殃行篩選，除的去其中的少加量碎米，按礙成品等級要凍求分出全整倆米和一般的留不淘洗米。招目前廣泛使衣用的設備是卡平面回轉篩吊、振動篩等跟?？煨?-短2水磨米加羅工堤水磨米是我箱國一種傳統(tǒng)恥的精潔米產怖品，素有水比晶米之稱，呢為我國大米毯出口的主要過產品。水磨批米生產工藝襪的關鍵在于要將碾米機碾我制后的白米勉繼續(xù)滲水碾暴磨，產品具字有含糠粉少撤，米質純凈秋、米色潔白冰、光澤度好潑等優(yōu)點，因勺此可作為淘性洗米食用。僻水磨米生產元工藝流程如趙圖3-4所杯示，其中碾圈白工序、擦幕米工序與加漿工普通大米照相同，下面芽就滲水碾磨漠、冷卻、分就級等工序加晨以介紹。販滲水綁糧吸風開糙米瞧砂輥碾米絹鐵達輥擦米杜冷卻流框化槽劈分級篩牽水磨米蔬橡孕他板仿挖法糠粉細粒節(jié)圖3-3洋水磨米生蘇產工藝流程閉1滲水碾累磨依滲水碾磨不覆同于碾米機雕對為粒的碾嶄白作用，它辭只對米粒表動面進行磨光遙，因此米粒拋在機內所受烤的作用力極款為緩和。碾強磨中滲水的漁目的主要利潛用分子在米戒粒與碾磨室筐工作構件之經間、米粒與鎖米粒之間形釀成一層水膜僻，有利于碾鄉(xiāng)磨光滑細膩醉，如同磨刀問時加水的作緩用一樣。滲然水的另一目姐的是借助水敞的作用對米選粒表面進行乳水洗，使黏桌附在米粒表越面上的糠粉君去凈。為了圈提高滲水碾敬磨的工藝效種果，碾磨時銷最好滲入熱敏水。因為熱白水可以加速猾水分子的運壟動，使水分尊好迅速滲透勸到米粒與碾意磨室工作構拾件之間、米鹽粒與米粒之攏間，更好地虛起到水磨作玻用。此外，等熱水有利水名分的蒸發(fā)，吳不使水分向若米粒內部滲紐透，以保證傾大米不因滲蔬水碾磨而增貿加水分。蔥滲水碾磨目生前尚沒有定頂型的專用設菊備，一般使枯用鐵輥碾米帳機，但需將登米機出口拆狀除、退出米肢刀，轉速調爪至800r尚/min。削滲水裝置結抱構是在鐵輥催米機出口一開端的米篩上雁裝一個至少吳8mm的噴譽水頭，噴水引孔直徑為3緞mm，噴水瘦頭裝在米篩鎖中部偏上1蒜/3處，外隔接皮水管，符可調節(jié)流量纏。滲水量視使大米品種與種原始水分而質定，以米粒式面縱溝內的洞糠粉能除凈碑為準，一般少為大米流量美的0.5%桌~0.8%謹。此外，也漲可將雙輥碾刃米機下療的姑擦米室改進碑后用于滲水化碾磨。改進嫩的要點是，低在擦米室出偏料口的一張選米篩上，鉆卵一圓孔，插畜入內徑3~拍4mm鋼管暫，鋼管另一拳端用膠管與耕水箱相連。尸擦米室前端殿進行擦米，創(chuàng)后段進行滲叉水碾磨。2冷卻挑為了降低滲浸水碾磨后的含米溫，水磨饅米需進入流次化槽內進行蛇冷卻。流化聚槽主要工作栗部件是沖孔滴底板。沖孔鴿底板上的孔姿眼有的地段踐密一些，有錄的地段疏一刃些，從而使圈水磨米由進項料斗向出料不斗移動的時喜間，按受自姜下而上的室云溫空氣的冷荒卻作用。使刑用流化槽進羞行冷卻時，包不僅可降低減水磨米溫度卸、使水磨米貿失去不分，絕而且還可以好吸走米流中累的浮糠。冷鍵卻流化槽寬碗400mm欺，長250閣0mm，用銳B24低壓農風機吸風，乞風量420藥0m樓3閱/min。勇流化槽工作庸時，風量要增掌握適當，診以使水磨米妥在底板上呈挑流化狀態(tài)，咱波浪形前進長，米粒與室列溫空氣充分科接觸。3分級立滲水碾磨后裂的水磨米中雖常夾有糖塊栽粉團，應在姓冷卻后進行叢篩理，上層動篩面用5測×閑5孔/25羨.4mm，酒下層篩面用殺14圈×鐮14/25迷.4mm，都分別篩去大證于米粒的糠節(jié)塊粉團和細級糠粉。使用故的設備有溜榜篩、振動篩豪等。插§休3-轟4營養(yǎng)強化衡米加工讓稻谷子粒中演營養(yǎng)素的分尊布情況很不浮平衡，在加壯工過程中不襲可避免地損侵失大量的營另養(yǎng)素，而這栗些營養(yǎng)素往所往是人體所妨必需的，因訊而長期食用厲高精度大米腎就會引起某另些營養(yǎng)素的始缺乏癥。目選前，出于口成感和商品外蟲觀的原因，踩人們越來越珠傾向于食用術高精度的大讓米，而這又疫與某些營養(yǎng)陪素的攝取有辮矛盾。為了曾解決這個矛喂盾，有必要納生產人工添賠加所需營養(yǎng)煩素的營養(yǎng)強敵化米。穿營養(yǎng)強化米霉是在普通大注米中添加某子些缺少的營多養(yǎng)素或特需漁的營養(yǎng)素制堤成的成品米擾。目前，用厘于大米營養(yǎng)涌強化的強化庭劑有維生素僻、氨基酸及殺多種營養(yǎng)素著。維生素強馬化劑主要是筐維生素B西1靈，氨基酸強志化劑主要是走賴氨酸和蘇谷氨酸，多種妖營養(yǎng)素主要宴是指維生素叼B(yǎng)攀1腿、維生素B弱2詞、維生素B雨6屆、維生素B嘗12總以及蛋氨酸氏、蘇氨酸、陜色氨酸、賴綿氨酸等。食遷用營養(yǎng)強化案米時，有的析按1:20撇0（或1:推100）比銜例與普通大舞米混合煮食排，有的與普即通大米一樣兇直接煮食。擺生產營養(yǎng)強坐化米的方法袖很多，歸納陪起來可分為玩外加法、內維特法與造粒啄法。內持法能是借助保存衡大米自身某第一部分的營僚養(yǎng)素達到營煉養(yǎng)強化目的過的，蒸谷米靠就是以內持策法生產的一個種營養(yǎng)強化叼米。外加法估是將各種營石養(yǎng)強化劑配夸合在溶液后瑞，由米粒吸級進去或涂覆敵在米粒表面樹，具體有浸勝吸法、涂膜燙法、強烈型的強化法等。病造粒法則將稼種種粉劑營奴養(yǎng)素與米面乏粉混合均勻休，在雙螺桿暢擠壓蒸煮機溫中經低溫造言粒成米粒狀牙，按一定比勇例與普通大舉米混合煮食瞞。一、浸吸法絞浸吸法是國燦外采用較多伶的強化米生嬌產工藝，強叨化范圍較廣馬，可添加一勇種強化劑離瑞心可添加多吉種強化劑，洪其工藝流程容如圖3-4雕如示。藥維生素B梳1覽、維生素B焦6柔、維生素B稀12抓誘溶解碼大米稱浸吸初疑步干燥弟噴涂匠干燥苦二次浸吸蘇汽蒸糊化童噴涂酸晨液干燥表強化米荒李列憲哄睡到奔晴溶濕解母后先剖坐哲愚晴式維生素B均2值窮各種氨基酸躲渴圖3-4島浸吸法生恢產強化米的風工藝流程暫1、浸吸與遲噴涂遞先將維生素鍛B(tài)箏1等、維生素B罰2、豈維生素B乏12漢稱量后溶于淡0.2%的稱復合磷酸鹽鏟中的中性溶條液中（復合嚇磷酸鹽可用甩多磷酸鉀、爹多磷酸鈉、專焦磷酸鈉或籍偏磷酸鈉等巴），再將大販米與上述溶客液一同置于細帶有水蒸氣晨保溫夾層的竭滾筒中。滾剛筒軸上裝置寒螺旋葉片，羅起攪拌作用鄭，滾筒上方眼靠近米粒進衣口處裝有4跡~6只噴霧妻器，可將溶旱液灑在翻動疾的米粒上。慮此外，也可程由滾筒另一證端吹入熱空娘氣，對滾筒秘內米粒進行彩干燥。浸吸者時間為2~化4h，溶液會溫度為30懂~40沖℃速，大米吸附驕的溶液量為權大米重量的挺10%，浸屆吸后，鼓入甩40坑℃綁熱空氣，啟僚動滾筒，使奮米粒稍稍干培燥，再將水歪吸盡的溶液孝由噴霧器噴怎酒在米粒上妹，使之全部技吸收，最后盼鼓入熱空氣丘，使米粒干狂燥至正常水籠分。晚2、二次浸禾吸澇將維生素B債2祥和各種氨基踢酸稱量后，修溶于復合磷鹿鹽中性溶液近中，再置于盯上述滾筒中珍與米粒混合售進行二次浸搭吸。溶液與化米粒之間比做例及操作與慕一次浸吸相常同，但最后壞不進行干燥接。笛3、汽蒸糊被化辣取出二次浸兵吸后較為潮自濕的米粒，異置行連續(xù)式焦蒸煮器中進那行汽蒸。連退續(xù)蒸煮器為乖具有長條運嘩輸帶的密閉使臥式蒸柜，系運輸帶以慢院速向前轉動爬，運輸帶下火面帶有兩排靜蒸汽噴嘴，議蒸柜上面兩補端各有蒸汽疏罩，將廢蒸繼汽通至室外溉。米粒通過礦加料斗以一火定速度加至勺運輸帶上，杯在100太℃遣蒸汽下汽蒸吹20min悟，使米粒表東面糊化，這搜對防止米粒毫破碎及水洗總時營養(yǎng)素的販損失均有好荒處。刺4、噴涂酸席液及干燥者將汽蒸后的循米粒仍置于畝滾筒中，邊宵轉動邊噴入飾一定量的5壇%醋酸溶液杜，然后鼓入市40萍℃像的低溫熱空輩氣進行干燥辦，使米粒水慨分降至13裹%，最終得思到營養(yǎng)強化伍米。二、涂膜法道涂膜法是在辦米粒表面涂計上數(shù)層黏稠議物質，這種啄方法生產的懷營養(yǎng)強化米呼，淘洗時維別生素的損失稅比不涂膜的石減少1/2窄以上，其工蛋藝流程圖3突-6所示。慣1、真空浸肌吸槽先將需強化壓的維生素、站礦物鹽、氨式基酸等按配殿方稱量，溶炮入40kg絞20狂℃俗的熱水中。倦大米預先干歇燥至水分為躁7%，取1榴00kg干像燥后的大米默置于真空罐肚中，同時注至入強化劑溶多液，在8蓬×矩10住4緩Pa真空度岔下攪拌10幟min，米知粒中的空氣疤被抽出后，竿各種營養(yǎng)素晚即被吸入內刑部。闊2、汽蒸糊庸化與干燥拋自真空罐中業(yè)取出上述米橡粒，冷卻后框置于連續(xù)式刻蒸煮器中汽縫蒸7min角,再用冷空蝶氣冷卻。使榮用分粒機使彈粘結在一起似的米粒分散掠，然后送入仔熱風干燥機螞中將米粒干鮮燥至水分1獻5%。餡3、一次涂習膜魔將干燥后的窄米粒置于分首粒機中，與滿一次涂膜溶死液共同攪拌偏混合，使溶困覆在米粒表秘面。一次涂熟膜溶液的配當方是：果膠隔1.2kg別、馬鈴薯淀既粉3kg溶踢入10kg幻50劃℃墳熱水中。搭一次涂膜后斃，將米粒自貓分粒機中取鬧出，送入連射續(xù)式蒸煮器源中汽蒸3m童in,通風壺冷卻。接著糖在熱風干燥睬機內進行干礎燥，先以8輪0榜℃竊熱空氣干燥優(yōu)30mn,銜然后降溫至快60劉℃宵連續(xù)干燥4園5min。所4、二次涂福膜樓將一次涂膜瓜并干燥后的數(shù)米粒，再次敲置于分粒機殺中進行二次竟涂膜。二次冬涂膜的方法輪是：先用1惠%阿拉伯膠肥溶液將米粒仿濕潤，再與蹄含有1.5家kg馬鈴薯她淀粉入1k長g蔗糖脂肪瘡的溶液混合辯浸吸，然后順與一次涂膜城工序相同，富進行汽蒸、壘冷卻、分粒湖、干燥。蔗震糖脂肪酯是愿非功過將蔗睡糖和脂肪酸勺甲脂用碳酸匠鈣作催化劑兩，以甲基甲紀酸胺作溶劑尖，減壓下反如應，濃縮，宮再用精制乙園醇結晶制成芬。瘦5、三次涂駐膜靠二次涂膜并植干燥后，接事著便進行三爆次涂膜。將徐米粒置于干以燥器中，噴于入火棉乙醚晉溶液10k批g（火棉膠堵溶液與乙酸構各1/2）子，干燥后即閥得營養(yǎng)強化滲米。筆三、強烈型村強化法云強烈型強化寨法是國內研遍制的一種大凈米強化工藝死，比浸吸法塘和涂膜法工昌藝簡單，設程備少，投資征省，上馬快肚，便于大多盞數(shù)碾米廠應次用，其工藝酬流程如圖3足-7所示。燭該流程只需表兩臺大米營旗養(yǎng)強化機，散所組成的強表化系統(tǒng)工藝千簡單可實現(xiàn)暫賴氨酸、維綠生素、礦物半鹽等多種營餐養(yǎng)素對大米且的營養(yǎng)強化蹈。據測定，忠賴氨酸的強充化率可達9躺0%以上，嘴維生素強化菊率可達60辟%～70%地，礦物鹽強潮化率可達8蓬0%。何強烈型強化灶法是將各種逢營養(yǎng)滲入米憑粒內部或涂徐覆于米粒表辟面。將大米倦和按標準配艇制的營養(yǎng)素緞溶液分次進班入各強化機公內，在米粒飲與強化劑混識合并受強化鑰機劇烈攪拌農過程中，利劍用強化機內擊的工作熱（酒60估℃坐左右），使跨各種營養(yǎng)素貢迅速滲入米廳粒內部或涂琴覆于米粒表內面。同時使以強化劑中的著水分迅速蒸答發(fā)，經適當突緩蘇，便能咽生產出色、寬香、味與普圈通大米相同稈的營養(yǎng)強化請米。食用時礙，不用淘洗掀便于工作可芬直接炊煮。四、造粒法斬該法是由日爆本研制的一縮種強化米加皺工方法，是踏將經過60獸目篩（孔徑壓mm=宴）的米粉與幫營養(yǎng)強化劑渣按一定比例設混合均勻，偏水分含量控貍制在30%叢～35%，朗采用雙螺桿乎擠壓蒸煮機垂，調節(jié)進料質速度、螺桿牲轉速、工作假溫度（10株0朗℃絹以下）、出脈料口切刀轉挎速，使擠出悲的物料達到綠糊化而不膨霸脹，近似大撲米的形狀，摔然后經風干喪（水分保持雜在某些方面牌14%）、雪冷卻、篩理阿得到可包裝你出售的人工擁制作的營養(yǎng)吳大米。吸§鄉(xiāng)3-基5敗留胚米加工嚴留胚米是指照米胚保留率錫在80%以敞上的大米。撇米胚中含有暫多種維生素靠及優(yōu)質蛋白嚴質、脂肪，奶所以留胚米舍比普通大米心營養(yǎng)價值高喘，食用留胚倉米有助于增遠進人體健康爸。甲留胚米的生目產方法與普索通大米基本參相同，需經項過清理、礱蠅谷、碾米3沖大過程。為判了使留胚率緩在80%以勿上，碾米時嬸必須采用多厲機輕碾，即益碾白道數(shù)要派多，碾米機士內壓力要低粱。使用的碾煤米機應為砂禍輥碾米機。科金剛砂輥筒榜的砂粒應較澡細（46#奔，60#）腰，碾白時米酒粒兩端不易者被碾掉，胚遣容易保留。鹽砂輥碾米機畜的轉速不宜誤過高，否則誘胚容易脫落捐，應根據碾抖白的不同階朝段，使轉速衣由高向低變賠化。一般情福況下，轉速站相應在10化00m/s烈2社離心加速度邪以下。輾米郊機的配置有笨單機循環(huán)式蛋與多機連續(xù)東式。單機循鞋環(huán)式是在一抗臺米機上裝齡有循環(huán)用料畏斗，米粒經啊過6～8次申循環(huán)碾制而畫得到留胚米哲。這種加工究方式效率低筍，但占地面稠積小，設備擦投資低。多蘆機連續(xù)式是削將6～8臺切米機并列串拋聯(lián)，使米?，F(xiàn)依次通過各掩道米機碾制艷而得到胚米鍋。這種加工灣方式適合大開規(guī)模生產，碗但占地面積淺大，投資高界?，F(xiàn)國內已逃研制開發(fā)成雕功立式米機印，經其加工甘的大米留胚違率80%以緊上。委留胚米因保碰留胚很多，屈在溫度、水愛分適宜條件賣下，微生手層容易繁殖。焰因此，留胚認米常采用真測空包裝或充越氣（二氧化虜碳）包裝，狠防止留胚米春品質降低。光§惰3-喘6抖米粉和米制寶品的加工住米嚴制食品是以中大米為主要麻原料，經過醬加工而成的敬產品。大米編食品是我國寬傳統(tǒng)食品的堡一個重要方霧面，歷史悠讓久，早在漢認代以前就有忠“鹿糕團譽”涉、凱“賞捧粑灣”時的文字記載遙。米制食品黑中，占有重粱要地位的是程米粉、化的沖產量大、品嫂種多。比較沙有名的米粉晌品種有福建考的興化粉、題廈門的白鷺雷牌米粉、漳蝦州的荔枝牌妄米粉、東莞柜的方米粉、挑肇慶的米排陳粉、中山的求瀨粉等。這爺些名牌米粉強選料上乘、凱做工精細、繁潔白油潤、貞韌滑爽口、沫品質優(yōu)良、神風味特異，身遠銷港澳、剩東南亞、澳末大利亞、新騰西蘭和歐美封諸國。其次兼是年糕，近鴉幾年來有所位發(fā)展。此外票大米還可用養(yǎng)于生產糕點磚、點心、焙距烤制品、膨測化食品、嬰岔兒食品、飲灘料、發(fā)酵制著品等。一、米粉慌米粉是以大叛米為原料，怨經過蒸煮糊享化而制成的投條狀、絲狀雨的干、濕制芒品。1、分類淘米粉從工藝吼上可分為切鴨粉和榨粉2旁大類。這2荒類粉各有干戀、濕之分，攻并有不少品圓種。真米粉的種類鏈很多，主要勾有以下一些炸品種：聯(lián)濕米切粉：挺包括炒粉、題水粉，豬腸食粉，堿水腸驚粉、蝦米腸歪粉、油條腸死粉、甜味腸霸粉、豬油腸侍粉、豬肝腸揚粉、牛油腸鏡粉、鳳凰腸累粉、鴛鴦腸育粉。瑞干米切粉：盲包括梧州切筆粉、龍門切濫粉、辣椒切綿粉、茄汁切宮粉、北押切陶粉等。劣濕米榨粉：臣包括桂林米正粉、銀絲米芒粉。頭干米榨粉：泊包括粗條米赤排粉、細條卻米排粉、方浴塊米粉、波居汶米粉。辨制作米粉首玉先要選好大昨米原料。米寸粉產品要求越選用含支鏈掉淀粉在85秤%以下的非穗糯性大米為謙原料。廣東拘過去制作排彎米粉喜歡選召擇私“益金豐雪方”需、摟“敏七擔種雀”湖等品種的大耽米，一是因莖為淀粉含量藥高，二是支瞞鏈淀粉在8海0%～85聚%之間。黏強性不大，但鉤有一定的韌巴性。因此出額品率高，產難品質量好。講西南農業(yè)大傭學農學系選處育的岡優(yōu)縉嘆恢1號雜交刊稻，直鏈淀佩粉含量達到店23%，用嫂其制作的米折粉得率高、回韌性好、耐娃煮、爽口。闊大米原料最荒好在精加工鼻后加白，以竄保證產品質吩量。杜2、切粉的鑼生產工藝與屯操作磁濕米切粉的伍生產流程如利圖3-8所衡示。器干米切粉的復生產工藝與嚼濕米切粉的醒基本相同，湯只是在最后柜增加一