食品科學(xué)與工程專業(yè)三基題庫答案

食品科學(xué)與工程專業(yè)三基題庫答案食品科學(xué)與工程專業(yè)三基題庫答案一、基本概念食品工程原理1-1穩(wěn)定傳熱穩(wěn)定傳熱：

若導(dǎo)熱是在穩(wěn)定的溫度場中進(jìn)行（1分），則物體內(nèi)各點(diǎn)的溫度t只是位置的函數(shù)，不隨時(shí)間而改變（1分）。

1-2汲?。?/p>

利用不同組分在液體中的溶解度差異（1分），對(duì)其進(jìn)行選擇性溶解，從而將氣體混合物各組分分別的單元操作（1分），稱為汲取。

1-3過濾速度：

過濾速度是指單位時(shí)間內(nèi)通過單位過濾面積的濾液體積（2分）。

1-4濕度：

單位質(zhì)量干空氣中所含水汽的質(zhì)量（1分），稱為空氣的濕含量或肯定濕度（1分）。

1-5氣縛：

離心泵啟動(dòng)前假如沒有充溢液體，它便沒有抽吸液體的實(shí)力（1分）；這種因泵殼內(nèi)存在氣體而導(dǎo)致吸不上液體的現(xiàn)象稱為氣縛（1分）。

1-6穩(wěn)定流淌：

流體在管道中流淌時(shí)，隨意截面處的流體流速、壓強(qiáng)、密度等物理量均不隨時(shí)間而改變，稱為穩(wěn)定流淌。

1-7精餾操作：

利用液體混合物中各組分具有不同的沸點(diǎn)（或揮發(fā)度），將液體均相混合物經(jīng)過多次部分汽化和多次部分冷凝，使液體混合物得以分別的操作。

1-8濕球溫度：

在快速流淌的不飽和空氣流中，在絕熱熱狀況下，水或濕紗布（濕物料）達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)的溫度。

1-9自由沉降：

沉降過程顆?；ゲ桓蓴_的沉降，叫作自由沉降。

1-10物理方程因次一樣原則：

物理方程等號(hào)兩邊各項(xiàng)對(duì)應(yīng)量綱的指數(shù)相等。

或：

同一物理方程中各物理量必需采納同一種單位制。

1-12氣蝕：

由于泵的吸上高度過高，使泵內(nèi)壓力等于或低于輸送液體溫度下的飽和蒸汽壓時(shí)，液體氣化，氣泡形成，裂開等過程中引起的剝蝕現(xiàn)象，稱氣蝕現(xiàn)象。

1-13輻射傳熱：

熱能（熱量）以電磁波的形式放射并傳播的傳熱方式。

1-14負(fù)偏差溶液：

相異分子間吸引力大于相同分子間吸引力，組分蒸氣壓低于志向溶液的溶液。

1-15相對(duì)揮發(fā)度：

溶液中兩組分揮發(fā)度之比。

1-16志向流體：

志向流體是指流體沒有粘性，流淌時(shí)，不產(chǎn)生摩擦阻力，液體體不行壓縮，受熱不膨脹。

1-17恒壓過濾：

過濾操作在恒定壓強(qiáng)差下進(jìn)行，稱為恒壓過濾。

1-18飽和濃度：

汽液兩相達(dá)到平衡時(shí)，溶質(zhì)在液相中的濃度。

1-19相對(duì)濕度：

空氣中水汽分壓與同溫度下飽和水汽之比稱為相對(duì)濕度。

1-20重力沉降：

受地球吸引力的作用而發(fā)生的沉降過程稱為重力沉降。

食品分析1-1探討和評(píng)定食品品質(zhì)及其改變，用檢測數(shù)據(jù)來證明食品價(jià)值的一門學(xué)科即食品分析。

1-2從被檢物中抽取樣品的過程稱為采樣。

用于檢驗(yàn)的樣品稱為試樣。

1-3由整批物料的各個(gè)部分實(shí)行的少量樣品稱為檢樣。

把很多份檢樣綜合在一起即原始樣品。

將原始樣品經(jīng)過勻稱處理，再抽取