衛(wèi)生院食品安全管理制度（通用10篇）

第頁共頁衛(wèi)生院食品平安管理制度〔通用10篇〕衛(wèi)生院食品平安管理制度〔通用10篇〕衛(wèi)生院食品平安管理制度1一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進展索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。1、制止采購以下食品：(1)制止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型氣裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場所制止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必須采用新穎、干凈的原料制作食品。不得加工或使用____變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售____變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生安康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員都必須進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈前方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應(yīng)準(zhǔn)確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！?、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱前方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細記錄。4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)視和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供給的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進展留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進展詳細登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。4、留樣人員要實在重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施____位存放且有明顯標(biāo)記，防止再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進展記錄，負(fù)責(zé)人簽字。八、庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，鞏固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使儲藏的食品間隔墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少穿插污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。6、涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。7、消費加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。9、廢棄物至少應(yīng)每天去除一次，去除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進展消毒。衛(wèi)生院食品平安管理制度21、由指定專人進展食品進貨驗收工作。2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3、從食品消費企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供給商簽字〔蓋章〕的檢驗報告復(fù)印件。4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。5、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明衛(wèi)生院食品平安管理制度31、炊事人員應(yīng)每年進展安康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，獲得安康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進展食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進展衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程標(biāo)準(zhǔn)進展，各功能專間專用，不得穿插；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。5、及時修繕維護衛(wèi)生根底設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、標(biāo)準(zhǔn)進展餐〔飲〕具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按標(biāo)準(zhǔn)開展餐〔飲〕具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進展公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。衛(wèi)生院食品平安管理制度41、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事消費經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，理解社會監(jiān)視，承當(dāng)社會職責(zé)。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品消費經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費者意見。衛(wèi)生院食品平安管理制度5第一條根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平安法施行條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品平安知識的培訓(xùn)。第二條加強對企業(yè)職工平安知識培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強化員工的食品平安意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品平安知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品平安法》及施行條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進展自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進展食品平安知識培訓(xùn)衛(wèi)生院食品平安管理制度6為保證食品平安，履行“食品平安第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：一、裝備與經(jīng)營相適應(yīng)，并能確保食品平安的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及裝備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。確保裝備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合以下要求：1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品平安要求。3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)平安、無害，并保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開運輸、存放。4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料；同時設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱、配料、消費日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。二、裝備與經(jīng)營相適應(yīng)，并符合以下要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。經(jīng)營場所所在位置合適從事食品經(jīng)營，與有毒、有害場所〔物品〕及其他污染保持平安間隔；經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；三、明確食品平安管理操作流程我單位從事xx經(jīng)營，整個經(jīng)營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：〔例子〕食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市?！惨弧呈称凡少彙藏?zé)任人：〕1、制定食品采購方案。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的`來合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的消費答應(yīng)證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。5、對食品進展查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進展檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)?！捕呈称穬Υ妗藏?zé)任人：〕1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標(biāo)、消費商、進貨日期、消費日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)絡(luò)等信息。3、按照食品儲藏的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序消費日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期等情況，要立即進展清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染?！踩呈称愤\輸〔責(zé)任人：〕1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售〔責(zé)任人：〕1、每天對上架銷售的食品進展查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用平安。2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸小藏?zé)任人：〕1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、消費企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)消費經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知情況。3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。4、被召回的食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進展處置。7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進展保管，以備查驗。四、明確食品平安管理人員我單位由張xx、李xx、趙xx等？個人負(fù)責(zé)食品平安管理工作。張xx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責(zé)是：李xx負(fù)責(zé)食品運輸環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責(zé)是：趙xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細職責(zé)是：衛(wèi)生院食品平安管理制度7〔一〕進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的消費廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、工程清楚、手續(xù)完備、材料標(biāo)準(zhǔn)，妥善保存。2、執(zhí)行索證索票和進〔銷〕貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向消費廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和消費加工企業(yè)的主體資格合法性的證件〔包括營業(yè)執(zhí)照、消費答應(yīng)證、經(jīng)營答應(yīng)證、商標(biāo)注冊證等〕。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明〔包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等〕。證明食品來的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。根據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進〔銷〕貨臺帳。以上材料標(biāo)準(zhǔn)存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進〔銷〕貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年?！捕呈称愤M貨查驗記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、答應(yīng)證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、____等經(jīng)營性證明文件。2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、消費廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、消費批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要說明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置明晰標(biāo)明消費日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品進展警示標(biāo)志或中文警示語。6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。〔三〕從業(yè)人員安康制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對理解和掌握從業(yè)人員安康狀況，并對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進展安康檢查，獲得安康證明前方可從事食品經(jīng)營工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！菜摹呈称穬Υ孢\輸制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。〔五〕不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取回絕上市、撤下柜臺、強迫退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進展清理查驗，自覺抵抗不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動采取中止進貨、停頓銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。4、凡上市的散〔裸〕裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營，通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知情況。5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。6、經(jīng)營者進貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或消費商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。衛(wèi)生院食品平安管理制度8一、為保障人民群眾身體安康和生命平安，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)視管理，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的詳細票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進展查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，消費廠名和廠址;(二)商標(biāo)、性能、用處、消費批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的消費日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進展無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場創(chuàng)辦者應(yīng)裝備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進展自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時承受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來的食品，應(yīng)回絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。衛(wèi)生院食品平安管理制度9一、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞管理方法》等法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)。二、建立食品平安組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)〔加工〕、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、加強食品從業(yè)人員的食品平安知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進展食品平安法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，進步職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的安康檢查工作。食品消費經(jīng)營人員每年必須進展安康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員必須先進展體檢，獲得有效的安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。衛(wèi)生院食品平安管理制度10一、食品平安管理組織構(gòu)成1、單位負(fù)責(zé)人;2、食品平安管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5、效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。7、效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1、涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手