永輝-水果分類運(yùn)營管理

生鮮水果篇2015年5月26日生鮮部基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)手冊門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一：水果組2021/5/91第四部分培訓(xùn)計(jì)劃水果組崗位介紹安全與設(shè)備使用商品知識工作流程1234目錄

1、水果組員工崗位職責(zé)2、水果組員工工作內(nèi)容

1、環(huán)境安全保障2、一些安全和健康的方法3、平板車與叉車的使用與維護(hù)

1、水果商品知識介紹

1、水果組一天的工作2、各項(xiàng)工作的操作方法2021/5/92一、水果組崗位介紹水果組員工崗位職責(zé)為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)；保持臺面商品新鮮、陳列整齊美觀；保持環(huán)境清潔衛(wèi)生水果組員工工作內(nèi)容：服務(wù)顧客賣場商品維護(hù)：理貨、添貨、殘次品處理、清潔后場倉庫維護(hù)：商品正確分類存放、庫存商品先進(jìn)先出、環(huán)境衛(wèi)生清潔商品保鮮2021/5/93二、安全與設(shè)備使用環(huán)境安全保障可能對人員造成傷害的危險(xiǎn)：編號可能的危險(xiǎn)解決辦法1地面的水漬或碎冰，很容易使人滑倒立即擦干（附近沒有保潔人員時(shí)，立即自己動手擦干）2隨意擺放在顯眼處的刀具，很容易刺傷他人刀具使用后立即收好3放在通道的雜物，將會阻礙行走，很容易將人絆倒車輛、紙皮、筐等物品需快速清出賣場4不牢固的貨架，很容易使商品掉落碰傷他人發(fā)現(xiàn)立即通知人員修理5掉落在地面的小商品，如葡萄等，很容易使人滑倒立即動手清理干凈6破損或松脫的地板磚，容易將人絆倒發(fā)現(xiàn)立即放置警示牌，并通知人員修理7散落在地面的電源線，容易將人絆倒在使用時(shí)放置警示牌，使用后立即收好2021/5/94二、安全與設(shè)備使用一些安全和健康的方法當(dāng)有需要把大件的商品放進(jìn)袋子里時(shí)請使用兩只手不允許在商店內(nèi)嬉戲胡鬧重復(fù)的動作做久了要歇一下，因?yàn)楹芏嗉∪馄诤捅硞际怯捎陂L時(shí)間地重復(fù)同樣的動作而造成的抬重物的方法彎下膝蓋，把貨物抓緊并用你的腿力慢慢抬高身體在搬運(yùn)貨物時(shí)保持貨物靠近你的身體先彎下膝蓋，讓貨物的一邊先接觸地面再慢慢放下抬重物時(shí)，用你的腿力而不是腰力確定你將要經(jīng)過的通道沒有阻塞物或打滑的危險(xiǎn)

錯誤2021/5/95二、安全與設(shè)備使用平板車的使用與維護(hù)平板車介紹：無需使用棧板便可直接運(yùn)送商品的搬運(yùn)工具。平板車維護(hù)：定期清潔車身及車輪、定期給車輪上油。平板車使用方法：裝貨：重的、不怕壓的商品放在下方，商品不堆疊過高運(yùn)送：手向后抓住車扶手，向前拖動拖平板車錯誤錯誤2021/5/96二、安全與設(shè)備使用叉車的使用與維護(hù)叉車介紹：用于搬運(yùn)大件的商品。

叉車維護(hù)：定期檢查保養(yǎng)，各轉(zhuǎn)動、運(yùn)動部位應(yīng)經(jīng)常加油，以防卡滯。定期檢查各部分結(jié)構(gòu)是否正常，緊固螺絲、螺母是否松動。不可將貨物長時(shí)間壓在叉車上，以免引起叉車的損壞

叉車使用方法：將手柄上的氣泵閥門向下按上下移動手柄將前叉升起，以抬起貨物手向后抓住手柄，將貨物向前拖運(yùn)裝貨打開氣泵閥門，使氣泵回復(fù)到原始位置將叉車拖出便可卸下商品。卸貨將叉車放回指定位置2021/5/97三、商品知識水果組商品品類結(jié)構(gòu)中分類小分類中分類小分類仁果類蘋果類柑橘類柑類梨類桔類山楂橙類木瓜柚類核果類芒果類漿果類荔枝桃類龍眼李類提子類杏類葡萄奈類柿子類梅類香蕉類棗類其它橄欖類瓜果類西瓜類干果類栗子香瓜類梅類哈密瓜類2021/5/98三、商品知識水果單品介紹小分類單品產(chǎn)地上市季節(jié)保存方式蘋果類套袋紅富士陜西、山東10月放陰涼通風(fēng)處海棠果遼寧9月嘎啦果陜西、山東8月梨類白梨山東、河北9月放陰涼通風(fēng)處酥梨碭山7月皇冠梨河北7月豐水梨山東9月貢梨新疆10月保鮮庫保存芒果類呂宋芒廣東、廣西、海南2月放陰涼通風(fēng)處雞蛋芒廣東、廣西、海南3月臺農(nóng)芒廣東、廣西、海南12月象牙芒廣東、海南11月桃類油桃山東、本地3月保鮮庫保存山東桃山東6月成都桃成都6月古田桃古田5月放陰涼通風(fēng)處李類珍珠李漳浦、廣東3月放陰涼通風(fēng)處胭脂李永泰5月芙蓉李永泰、古田6月黑李古田、建寧6月紅李古田、建寧6月杏類紅杏古田、建寧5月放陰涼通風(fēng)處黃杏古田、建寧5月2021/5/99三、商品知識小分類單品產(chǎn)地上市季節(jié)保存方式奈類青奈古田6月放在陰涼通風(fēng)處紅奈古田6月梅類西梅山東、遼寧9月放在陰涼通風(fēng)處楊梅廣東3月保鮮庫（帶箱）棗類冬棗山東10月保鮮庫保存青棗漳州11月放在陰涼通風(fēng)處橄欖類青橄欖本地、山東6月保鮮庫保存西瓜類紅寶瓜湖北、本地5月放在陰涼通風(fēng)處千島花瓜本地、江西5月黑美人湖北、本地5月特小鳳江蘇、浙江5月早春紅玉上海、浙江、本地5月麒麟瓜本地、浙江、上海5月無籽瓜河北、海南、廣西、本地、廣東、湖南8月香瓜類日本甜瓜海南、山東5月放在陰涼通風(fēng)處黃、白蜜瓜海南、山東10月哈蜜瓜類哈蜜瓜陜西、新疆、本地全年保鮮庫保存網(wǎng)紋瓜上海、本地2月放在陰涼通風(fēng)處阿拉蜜上海、海南2月柑類雪柑南平、永安11月放在陰涼通風(fēng)處蘆柑永春、浙江9月皇帝柑廣東12月桔類南豐貢桔江西11月放在陰涼通風(fēng)處福桔本地11月蜜桔本地、湖北、湖南8月2021/5/910三、商品知識小分類單品產(chǎn)地上市季節(jié)保存方式橙類夏橙廣西2月放陰涼通風(fēng)處臍橙湖北、湖南、四川10月紐荷爾橙本地、江西、四川10月紅山橙廣西、云南10月紐菠蘿橙江西10月柚類桔柚建陽9月放陰涼通風(fēng)處胡柚浙江11月荔枝類妃子笑廣東、海南4月保鮮庫保存蘭竹漳浦6月放陰涼通風(fēng)處藩荔枝廣東10月保鮮庫保存（帶箱）龍眼類本地龍眼本地、廣東7月廣東的保鮮庫保存本地的放陰涼處紅核子廣西、廣東、本地7月放陰涼通風(fēng)處提子類本地青提浙江、云南5月保鮮庫保存（帶箱）本地紅提古田、浙江、山東6月葡萄類葡萄本地、遼寧、山東6月保鮮庫保存柿子類沙縣柿沙縣11月放陰涼通風(fēng)處炮彈柿古田11月硬柿廣西10月香蕉類天寶蕉漳洲全年25℃左右海南蕉海南全年皇帝蕉海南、廣西5月其它枇杷莆田、福清2月放陰涼通風(fēng)處小西紅柿海南、山南、廣西全年草莓本地11月本地火龍果青口7月2021/5/911四、工作流程水果組一天的工作1.打卡、班前會2.整理儀容夏：3：30冬：4：001.上貨、標(biāo)價(jià)2.清潔開店前1.5小時(shí)1.臺面貨足2.環(huán)境整潔開店前10分鐘1.理貨添貨2.倉庫整理（8：00前結(jié)束整理）上午高峰期1.整理、清潔2.報(bào)損、變價(jià)交接班前(二次開店)1.交接班13：301.理貨添貨2.倉庫整理下午低、高峰期1.舊貨清售（易變質(zhì)的重點(diǎn)銷售））關(guān)店前1.5/1小時(shí)1.挑次品、報(bào)損2.倉庫整理關(guān)店前30分鐘1.賣場存貨退庫關(guān)店前10分鐘1.商品退庫2.清潔3.班后會、交接4.檢查設(shè)備關(guān)店22:00后午飯晚飯?jiān)跔I業(yè)過程，部門經(jīng)理還會根據(jù)銷售策略安排：抓賣、專人促銷、包裝商品等工作。早飯2021/5/912四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：開店前工作打卡上貨整理臺面標(biāo)價(jià)清潔存貨到倉庫將商品運(yùn)送到賣場將商品倒入臺面，容易損傷的商品需逐個(gè)擺上臺面將臺面上的商品擺放整齊，并挑出殘次品與雜物上貨、整理臺面要求：貨量足、臺面上無雜物2021/5/913四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：開店前工作標(biāo)價(jià)用干凈的抹布擦凈標(biāo)價(jià)牌在標(biāo)價(jià)牌上寫上“品名、單價(jià)、產(chǎn)地、規(guī)格”確保字跡清晰、標(biāo)價(jià)牌無污漬取下價(jià)格牌上的數(shù)字條將數(shù)字條疊成所需的數(shù)字將疊好的數(shù)字重新嵌入價(jià)格牌標(biāo)價(jià)要求：1、在重新標(biāo)價(jià)前需將價(jià)格牌清潔干凈；2、價(jià)格牌需與商品相對應(yīng)，并做到標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確；3、售格需與計(jì)量員核對，以確保標(biāo)價(jià)牌與電子稱里的價(jià)格一致。2021/5/914四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：開店前工作根據(jù)商品銷量確定存貨量，需做到臺面下商品與臺面上商品相對應(yīng)，并擺放整齊商品擺放好后，放下貨架擋板存貨存貨要求：1、根據(jù)臺面商品銷量分配臺面下的存儲空間，銷量大的商品存儲量大些，銷量小的少量存儲或不存儲；2、堆頭或端頭的商品可考慮錯位存儲：將商品存儲在附近的臺面下，以避免在高峰期時(shí)頻繁打開擋板添貨而影響顧客購買；3、需要保鮮庫保存的商品臺面下建議不存儲；4、垃圾與雜物需及時(shí)運(yùn)送出賣場。錯誤正確錯誤2021/5/915四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：開店前工作清潔1、將臺面上的雜物及污漬清理干凈；2、將紙皮拆平、筐、垃圾等集中存放并將地面清掃干凈將工具、紙皮、垃圾、平板車等清出賣場開店前環(huán)境要求：1、通道干凈、干燥，沒有垃圾、平板車、筐、紙皮、紙屑等雜物；2、臺面周圍沒有泥土等污漬粘著；3、臺面上沒有垃圾、泥土等雜物與污漬。2021/5/916四、工作流程“開店前工作”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、在開店前都要做好哪些工作？A.上貨、整理B.標(biāo)價(jià)C.清潔D.存貨2、開店前臺面上有什么要求？A.商品要豐滿B.沒有殘次商品C.臺面上沒有雜物D.可以允許臺面空著E.商品中可以有殘次品3、在進(jìn)行商品標(biāo)價(jià)時(shí)要注意什么？A.商品與價(jià)格牌對應(yīng)B.價(jià)格牌干凈C.字跡要清晰D.只需要寫明商品品名與單價(jià)便可以了4、在臺面下進(jìn)行存貨時(shí)要注意什么？A.在存貨時(shí)要考慮商品的銷量與保存方式B.要擺放整齊，存放好后要放下?lián)醢錍.陳列在端頭、堆頭的商品，存放時(shí)可考慮錯位存放D.雜物與垃圾可以長時(shí)間存放在臺面下5、在開店前如何做好清潔工作？A.把臺面上的污漬擦干凈并挑除雜物B.把貨架周圍的污漬擦干凈C.把臺面下與貨架周圍的紙皮、垃圾及工具清出賣場我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC2021/5/917四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨臺面陳列方式：多層陳列：商品朝向一致，擺放整齊，一般擺放2層左右單層陳列：商品朝向一致，擺放整齊2021/5/918四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨臺面陳列方式：堆放陳列：無序的堆賣營造商品豐富的效果，適用走量大及小果類商品陳列方式：1、多層陳列一般適用于不容易損傷的商品，而單層陳列則較適用容易損傷的商品；2、堆放陳列一般用于端架或堆頭及銷售高峰期時(shí)走量大的商品，小果類也適用于此類陳列方式；3、在選擇陳列方式時(shí)需同時(shí)考慮陳列要求，以達(dá)到整體的陳列效果4、在進(jìn)行陳列時(shí)還可以根據(jù)商品的特點(diǎn)進(jìn)行裝飾或“溫馨提示”等，如：新品的食用方法、西瓜銷售旺季時(shí)搭瓜棚銷售、提醒顧客輕拿輕放等。2021/5/919四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨臺面陳列要求：界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨價(jià)對位：商品和價(jià)格牌、POP要對位歸類陳列：同類商品需集中陳列在一起，如蘋果類、瓜類、橙類等顏色搭配：用顏色區(qū)分的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果形狀搭配：大小果分開，如：小果類集中陳列，大果類集中陳列避免商品損耗：軟硬果分開、干凈的和臟的商品分開，如：雪蓮果和干凈的水果分開陳列2021/5/920四、工作流程“理貨添貨--陳列”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、陳列的要求有哪些？A.歸類、顏色與形狀搭配、軟硬果分開、臟的商品集中陳列B.顏色、形狀搭配、軟硬果分開C.臟的商品集中陳列、顏色與形狀搭配、軟硬果分開D.歸類陳列、軟硬果分開2、陳列的方式有哪些？A.單層陳列B.多層陳列C.堆賣D.裝飾性陳列3、什么類型的商品適合使用堆賣？A.容易損傷的商品B.走量大的商品C.小果類商品D.所有的商品E.進(jìn)口水果4、在進(jìn)行單層與多層擺放陳列時(shí)要注意什么？A.擺放整齊B.朝向統(tǒng)一C.擺放時(shí)要輕拿輕放5、陳列的整體效果要求：平整B.顏色搭配協(xié)調(diào)C.不同商品混合在一起D.高低起伏有層次感E.臺面商品豐滿、有量感F.多種商品價(jià)格集中寫在一個(gè)價(jià)格牌上我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.A2.ABCD3.BC4.ABC5.ABE2021/5/921四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨隨手整理：隨手整理：1、高峰期時(shí)整理的動作要快，避免影響顧客購物，低峰期時(shí)整理要細(xì)，以保證臺面商品整齊、新鮮；2、“雙搶”：顧客“搶”好的商品，我們要跟顧客“搶”差的商品，確保把好的商品留給顧客；3、隨手挑出的包裝袋等雜物可先裝在編織袋中，方便拉車的同事及時(shí)運(yùn)出賣場（拉車人員需做到一車貨進(jìn)一車雜物出）4、做到殘次商品及時(shí)變價(jià)銷售（隨手挑選隨手變價(jià)）；5、定時(shí)對臺面下進(jìn)行整理，保持臺面下商品有序、不混亂、沒有舊貨。隨手挑出有爛點(diǎn)、畸形、顧客挑剩的商品隨手分開、理好混雜在一起的不同商品隨手清理臺面上商品包裝袋、紙屑等雜物2021/5/922四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨保持價(jià)格牌終始正確、對位：關(guān)注臺面商品情況：如果表面無光澤感使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面操作結(jié)束：商品恢復(fù)水靈靈的新鮮感注意：怕水的商品不適合使用（如:桃、小西紅柿等）錯誤在調(diào)整臺面、調(diào)價(jià)時(shí)及時(shí)修改價(jià)格牌，并經(jīng)常檢查價(jià)格牌的準(zhǔn)確性及時(shí)采取保鮮措施：正確2021/5/923四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：理貨二等商品銷售區(qū)的整理：將已無食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損將商品分類擺放整齊，體現(xiàn)商品的價(jià)值好的二等商品區(qū)：分類清楚、擺放整齊、干凈二等商品銷售區(qū)的整理：1、已不能食用的商品需及時(shí)挑出報(bào)損；2、保持不同的商品分開擺放，不混雜在一起；3、保持價(jià)格牌標(biāo)價(jià)清晰可辨，且每種商品都有標(biāo)價(jià)；4、保持臺面干凈沒有積水與污漬。2021/5/924四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：添貨取貨：根據(jù)臺面商品銷售情況及時(shí)到倉庫取貨取貨要求查看到貨日期，做到先進(jìn)先出、輕拿輕放重的不怕壓的商品放在下面，輕的怕壓的放在上面每件商品要疊放的穩(wěn)、整齊，不疊過高以免掉落取貨的要求：1、做到先進(jìn)先出，輕拿輕放；2、裝車時(shí)，每箱商品要角對角疊整齊、擺穩(wěn)，不擺放的過高；3、取完貨順手將余貨整理好；4、在商品運(yùn)送過程，需前后左右觀察、提醒顧客避讓，以避免撞傷顧客或碰到貨架等地方造成商品掉落。2021/5/925四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：添貨高峰期做到“多添勤添”低峰期做到“少添勤添”上貨時(shí)上貨前：挑殘次品，將臺面舊貨整到臺面的右邊或下方上貨：輕拿輕放，注意提醒顧客避讓上完貨：挑出新貨中的殘次商品與泡沫袋、紙屑上貨的要求：1、做到先進(jìn)先出、新舊貨分開，輕拿輕放；2、如果有余貨，可存在臺面下；3、上完貨后將產(chǎn)生的紙箱拆平疊好后，用平板車運(yùn)出賣場；4、在高峰期上貨時(shí)，可配合叫賣聲吸引顧客的注意力，促進(jìn)銷售。2021/5/926四、工作流程“理貨添貨”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、如何整理臺面？A.隨手挑出殘次品、雜物B.隨手將混雜的商品分開C.高峰期整理要快、低峰期要細(xì)D.價(jià)格牌不用關(guān)注E.臺面下不用整理F.商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了2、如何整理二等商品銷售區(qū)？A.挑出無法食用的商品報(bào)損B.保持商品分類擺放C.臺面上有雜物沒關(guān)系E.價(jià)格都寫在一起3、要如何取貨？A.商品要做到先進(jìn)先出B.裝車時(shí)可以隨意擺放C.搬運(yùn)商品時(shí)要輕拿輕放D.運(yùn)送時(shí)要提醒顧客避讓，不能撞到顧客4、要如何上貨？A.新舊貨分開（舊貨整到一邊，新貨放一邊）B.殘次商品不用挑，因?yàn)轭櫩椭惶艉玫腃.包裝袋不用挑，因?yàn)椴粫绊戭櫩唾I東西D.余貨存放在臺面底下，立即把雜物運(yùn)出賣場我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.A2.AB3.ACD4.AD2021/5/927四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：抓賣抓賣定義：面對面為顧客提供商品銷售服務(wù)。適用于抓賣的商品：一般為易損耗的商品，如草莓、枇杷、葡萄、濕花生等擺放的位置：抓賣商品適合擺放在靠墻或柱子旁邊的位置，避免擺在主通道上，以免引起通道堵塞小提示：在抓賣前，了解抓賣商品的質(zhì)量、近期價(jià)格波動情況、上市季節(jié)、食用方法、口感等，有助于與顧客溝通做好抓賣。1、在開店前需將抓賣商品擺放在指定位置2、準(zhǔn)備足夠的物料（如：連續(xù)袋、膠帶等）2021/5/928四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：抓賣抓賣要點(diǎn)：引導(dǎo)顧客排隊(duì)，避免引起擁堵；幫顧客裝袋并用膠帶封口后交給顧客；顧客堅(jiān)持自己挑選商品時(shí)，不要與顧客爭執(zhí)，耐心的告知顧客商品的易損特性，并在商品裝袋前給顧客檢查品質(zhì)；在服務(wù)顧客時(shí)可與顧客交流商品的食用方法、口感等商品知識；顧客對商品售價(jià)提出疑問時(shí)，向顧客講解最近商品的價(jià)格走勢；在閑時(shí)，將商品中的殘次商品挑出并將周圍雜物清理干凈。將商品裝入連續(xù)袋：在裝袋時(shí)需隨手挑出殘次品封口：用膠帶封好交給顧客2021/5/929四、工作流程“抓賣”要點(diǎn)回顧1、抓賣前需要做哪些準(zhǔn)備？A.把商品備足擺好B.準(zhǔn)備足夠的物料C.把POP掛好2、如何服務(wù)顧客？A.顧客很多時(shí)需要引導(dǎo)顧客排隊(duì)B.顧客希望自己挑選時(shí)就讓顧客挑吧，只要商品能賣得出去就行了C.服務(wù)顧客時(shí)可聊一聊商品的食用方法、口感等D.商品裝好后不用封口，太麻煩E.閑時(shí)，挑出殘次商品并清理周圍的垃圾我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ABC2.ACE2021/5/930四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：倉庫整理分類存放：分類存放：1、不同品類分開，如：蘋果跟梨要各自歸類放而不混雜；2、銷量大的與銷量小的分開：銷量大的商品存放要靠近通道；3、新舊貨分開：新貨靠里、舊貨靠外，便于先進(jìn)先出；4、正常商品需與報(bào)損、折價(jià)商品分開；5、在分區(qū)時(shí)需留出通道，并在倉庫中間留出小塊空地，便于整理；

6、商品不可對著風(fēng)口吹、不可放在陽光下/空調(diào)外機(jī)下；

7、清潔：每天定時(shí)清理倉庫內(nèi)的雜物與地面的積水；錯誤2021/5/931四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：倉庫整理標(biāo)明商品入庫日期：需標(biāo)明新到貨商品的入庫日期隔墻離地：所有商品需距離墻壁5公分（甘蔗除外）所有商品存放在棧板上2021/5/932四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：倉庫整理常溫倉庫商品疊放要求：一個(gè)棧板可疊放50箱套袋蘋果、25箱白梨（約1000斤）；瓜類堆放3層柑橘類3層泡沫箱裝商品4層小塑料箱裝的商品（芒果、龍眼等）5層馬蹄、濕花生2層甘蔗整捆靠墻存放密封在包裝箱（袋）中容易自熟、變質(zhì)的商品需要分框散熱，如：濕花生、栗類、李奈類、甜瓜、菠蘿、香蕉等拆開原包裝：做到不損傷商品打開原包裝或分筐，做到輕拿輕放分框后將商品存放在陰涼通風(fēng)處或保鮮庫2021/5/933四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：倉庫整理保鮮庫商品存放要求：錯誤錯誤錯誤保鮮庫存放要求：1、水果需存放在泡沫箱里或封裝，存放在鐵架上。2、進(jìn)入保鮮庫時(shí)需放下風(fēng)簾，離開后需關(guān)燈關(guān)門3、定期檢查保鮮庫的溫度，確保保鮮庫正常運(yùn)轉(zhuǎn)4、新到貨商品入庫前，需先散熱再入保鮮庫5、商品不可對著冷風(fēng)吹6、保鮮庫正常溫度為0-8℃2021/5/934四、工作流程“倉庫整理”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、分類存放的要求是什么？A.不同品類分開存放B.新舊貨不用分開，因?yàn)槎际且粯拥纳唐稢.銷量大的與銷量小的分開存放D.報(bào)損、折價(jià)商品與其它商品混在一起沒關(guān)系E.分區(qū)存放時(shí)要留出通道，并在倉庫中間留一塊空地2、商品入庫存放要注意什么？A.在商品外包裝上注明入庫日期B.直接存放在地上C.容易自熟的商品需要分筐或打開包裝散熱D.根據(jù)區(qū)域存放3、商品存放在保鮮庫要注意什么？A.商品可以不包裝B.商品不可對著吹風(fēng)機(jī)C.新到貨商品進(jìn)入保鮮庫前要先打開散熱后再入庫D.人員進(jìn)入保鮮庫時(shí)需放下風(fēng)簾，離開時(shí)關(guān)燈關(guān)門我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.ACE2.ACE3.BCD2021/5/935四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：二次開店臺面整理與添貨將臺面上的商品進(jìn)行翻堆整理，將殘次品全面挑出將臺面上的雜物清理干凈，并將污漬擦干凈將商品添到臺面，挑出臺面的包裝袋與殘次品清潔將臺面下的商品歸類整理好掃除臺面下的雜物將貨架周圍的紙皮、紙屑等雜物清理干凈2021/5/936四、工作流程“二次開店”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、臺面商品如何整理？A.只需將面上的殘次商品挑出即可B.徹底清理臺面上的雜物C.將臺面的貨添滿并擺放整齊，做到新舊貨分開D.殘次商品送二等商品銷售區(qū)變價(jià)銷售2、清潔要求有哪些？A.臺面上沒有包裝袋、紙屑B.貨架四周沒有污漬C.貨架底下沒有雜物、水漬、污漬，商品分類清楚并擺放整齊D.四周地面沒有紙皮、紙屑、筐、平板車、掉落的水果等雜物，沒有積水等污漬我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.BCD2.ABCD2021/5/937四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品變價(jià)變價(jià)商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有小爛點(diǎn)、碰傷的商品形狀怪異、賣相差的商品顧客挑剩的商品2021/5/938四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品變價(jià)商品變價(jià)流程填寫價(jià)格牌單價(jià)計(jì)量組修改商品單價(jià)計(jì)量員核對計(jì)量組保留單據(jù)填寫變價(jià)單挑選二等商品由資深員工填寫經(jīng)理審核通過修改2021/5/939四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品變價(jià)挑出臺面上的殘次商品資深員工填寫《永輝超市變價(jià)申請表》部門經(jīng)理進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)與計(jì)量員核對價(jià)格，以確保準(zhǔn)確資深員工根據(jù)單據(jù)中的單價(jià)填寫價(jià)格牌計(jì)量組根據(jù)經(jīng)理審批過的單據(jù)修改系統(tǒng)中的售價(jià)1234572021/5/940四、工作流程“商品變價(jià)”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、以下哪些商品需要變價(jià)銷售？A.B.C.2、以下哪個(gè)流程是正確的“商品變價(jià)流程”？A.挑殘次品→計(jì)量修改單價(jià)→填寫價(jià)格牌→填寫變價(jià)單→經(jīng)理審核B.挑殘次品→填寫變價(jià)單→經(jīng)理審核→計(jì)量修改單價(jià)→

填寫價(jià)格牌→核對C.挑殘次品→填寫價(jià)格牌→填寫變價(jià)單→經(jīng)理審核→計(jì)量修改價(jià)格D.挑殘次品→填寫變價(jià)單→填寫價(jià)格牌→計(jì)量修改單價(jià)→經(jīng)理審核我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！答案：1.BC2.B2021/5/941四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品報(bào)損報(bào)損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)腐爛部分超過1/3的水果加工剩下的部分（不能食用）被污染的商品2021/5/942四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品報(bào)損商品報(bào)損流程相關(guān)部門確認(rèn)打印單據(jù)防損部、收貨組簽字確認(rèn)填寫報(bào)損單分類計(jì)重單據(jù)存檔經(jīng)理審核信息部錄入報(bào)損數(shù)據(jù)并打印正式單據(jù)報(bào)損單一式二聯(lián)，防損、信息部各一聯(lián)修改銷毀報(bào)損商品報(bào)損商品須在指定位置銷毀通過2021/5/943四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：商品報(bào)損將需要報(bào)損的商品分類、計(jì)重報(bào)損人員手工填寫《超市報(bào)損單》部門經(jīng)理進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)將手工單據(jù)交信息部打印正式單據(jù)并由信息部存檔一聯(lián)，另一聯(lián)交防損部將報(bào)損品送到指定的地點(diǎn)進(jìn)行銷毀防損部與收貨部當(dāng)班人員審核并簽字確認(rèn)1234562021/5/944四、工作流程“商品報(bào)損”要點(diǎn)回顧以下題目可多項(xiàng)選擇：1、以下哪些商品需要報(bào)損處理？A.B.C.2、以下哪個(gè)流程是正確的“商品報(bào)損流程”？A.分類稱重→填寫報(bào)損單→相關(guān)部門審核→經(jīng)理審核→銷毀商品→保存單據(jù)B.分類稱重→填寫報(bào)損單→經(jīng)理審核→銷毀報(bào)損商品→

相關(guān)部門審核→保存單據(jù)C.分類稱重→銷毀報(bào)損商品→填寫報(bào)損單→相關(guān)部門審核→經(jīng)理審核→打印單據(jù)→單據(jù)保存D.分類稱重→填寫報(bào)損單→經(jīng)理審核→相關(guān)部門審核→打印單據(jù)→單據(jù)保存→銷毀報(bào)損商品答案：1.AC2.D我們一起來回顧一下這章節(jié)所學(xué)到的知識吧！2021/5/945四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：關(guān)店收攤20:30/21：0021：3022：00時(shí)間工作內(nèi)容1.上貨：對于銷量好的商品進(jìn)行添貨2.對當(dāng)天的舊貨進(jìn)行清貨（優(yōu)先處理容易變質(zhì)、變色的商品）做到商品盡量不過夜；2.縮小貨量少的臺面，以保持臺面的豐滿；3.挑出臺面殘次品并變價(jià)處理，保持正常臺面商品新鮮1.挑出臺面上的殘次商品；2.對需要報(bào)損的商品進(jìn)行報(bào)損操作；3.根據(jù)倉庫整理要求進(jìn)行倉庫整理、清潔；4.將臺面下需入保鮮庫的商品退庫保鮮；1.退庫：將臺面上需要入保鮮庫的商品退庫保鮮2.保存：對賣場及保鮮庫的商品進(jìn)行正確保存3.清潔：對貨架、地面進(jìn)行清潔4.工具歸位：將所有工具存放在指定的位置5.參加班后會及填寫工作交接本6.檢查水、電、設(shè)備水果組工作結(jié)束2021/5/946四、工作流程各項(xiàng)工作的操作方式：關(guān)店收攤將臺面上的殘次商品挑出，維護(hù)臺面商品品質(zhì)上貨