餐飲實(shí)習(xí)周記40篇

篇一：餐飲實(shí)習(xí)周記

餐飲實(shí)習(xí)周記

序言

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候

可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教

綜合自己的總學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了

解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店

名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是,）themajestichotel（

該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于

年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組1995

成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)

的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能

在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？

（包括廣東軒、中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：西、個(gè)包廂）6多功能廳和

餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助

這樣能讓我天換一次部門，20并且每分別在不同的部門，個(gè)組，3人被分成了10我們。吧）

們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，

個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最4我們組的這也正和我們的心意。

看來(lái)，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。還沒(méi)有開始工作，”辛苦的部門！我得真的

要做好思想準(zhǔn)備才是??！

酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作”“辛苦！中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——

描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是

每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需

要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外

還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的

個(gè)小時(shí)1小時(shí)工作制，而且每天還得加班9事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是

，可是作為一名有血有，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》左右（沒(méi)有加班費(fèi)）

肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使

用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是

小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了9腳了，每天

休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝

“高大威猛”供我這樣連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，的男生穿，

這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服

員工代表著整個(gè)酒店的形務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！

好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，vi這是酒店象，

高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人

沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？

不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)

“辛苦了”一句再普通不過(guò)的同事們的一個(gè)甜美的微笑，在勞累之余，生而對(duì)我們冷漠生硬，

都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)

”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。

實(shí)習(xí)期一開始，我就來(lái)到了嘉興，來(lái)到親戚所開的一家純餐飲的海鮮餐廳。從七月初就開始

了老店（嘉興的第一家店）賬務(wù)熟悉工作。由于我們是中等餐飲單位，核算上又沒(méi)有專職的

會(huì)計(jì)，導(dǎo)致很多賬面很混亂，因此，我也就碰到了很多大大小小的問(wèn)題。幸好，我們店的股

東——姑姑，能百忙之中抽空來(lái)指導(dǎo)我做賬。她還教會(huì)了我：要經(jīng)常性的總結(jié)，把每天的事

情提前一天安排等先進(jìn)又棒的思想理念。

日開業(yè)前后的兩個(gè)月就沒(méi)怎么停過(guò)。新店要開張，何況18月8年的09凡是萬(wàn)事開頭難，從

是比老店規(guī)模又大很多的新店，籌集的工作自然是煩忙；每天在老店學(xué)習(xí)賬務(wù)處理的同時(shí)，

又得出去采購(gòu)一些零散的東西，剛出學(xué)校一個(gè)月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”兩個(gè)

字，告訴我，來(lái)到這社會(huì)的年輕人，首先，心態(tài)要放放平，社會(huì)不同學(xué)校的生活，年輕人就

得這么忙碌，將來(lái)才會(huì)有出息。八月十八，新店如期開業(yè)了，由于我們酒店的海鮮新鮮程度

以及檔次，吸引了很多嘉興乃至各地來(lái)嘉興的朋友莫名前來(lái)品鮮。自然而然，酒店的賬務(wù)處

理以及其它零星瑣事也就越來(lái)越多。加上新出師的我還得帶兩個(gè)比我更不懂賬務(wù)處理的收銀

員和酒水員，再外加自身賬務(wù)處理整個(gè)流程中還有點(diǎn)生疏，導(dǎo)致了我每天的工作時(shí)間變得特

別的長(zhǎng)，好長(zhǎng)一段時(shí)間，我都是每天凌晨?jī)牲c(diǎn)才能入睡。在開業(yè)的一段時(shí)間，可以說(shuō)是，我

運(yùn)用書本上的知識(shí)，結(jié)合實(shí)際操作的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程顯得好痛苦，很多書本上的，來(lái)到了這

個(gè)現(xiàn)實(shí)的社會(huì)中，一一被否決，使得我變成了一個(gè)無(wú)頭蒼蠅，不知如何飛翔。開業(yè)后的一個(gè)

月，我的狀態(tài)可以用兩個(gè)字來(lái)形容——崩潰。有時(shí)候忙到連飯都忘記吃，身體和心理承受著

極限，曾經(jīng)無(wú)數(shù)次腦中閃過(guò)——不想干了。然而，還是這兩個(gè)字——平衡，指引著我，要繼

續(xù)尋找平衡點(diǎn)，找到問(wèn)題突破口。在這無(wú)數(shù)的凌晨?jī)牲c(diǎn)過(guò)后，賬務(wù)上開始稍微順起來(lái)。

與我工作關(guān)系最大的就是我的兩個(gè)手下——收銀員和酒水員，平時(shí)的她們，也經(jīng)常性的會(huì)出

現(xiàn)一些問(wèn)題，如：工作上的壓力、她們之間合作上的問(wèn)題。我常常會(huì)用我親身體驗(yàn)到的經(jīng)驗(yàn)

告訴給她們，常常給她們洗腦，要她們找尋內(nèi)心深處的平衡點(diǎn)。由于收銀員是本地人，又是

出生在一個(gè)富裕的家庭，性格就顯得非常暴躁。這也導(dǎo)致了我們工作上合作的順利及愉快程

互說(shuō)對(duì)方的賬有誤。兩個(gè)人因此經(jīng)常吵起來(lái)，收銀賬與酒水賬對(duì)不上號(hào)，很長(zhǎng)一段時(shí)間，度，

而我還是一次又一次的給她們用“平衡”兩個(gè)字給她們洗腦，收銀員的性格被我磨得越來(lái)越

平，自然，她們的合作就變得和諧起來(lái)了。好景不長(zhǎng)，收銀員的私人問(wèn)題，使得我少了一個(gè)

一邊是收銀，我只好親臨吧臺(tái)。人員緊張的要命，又逢年關(guān)，辛辛苦苦培養(yǎng)出來(lái)的得力助手，

一邊是做賬，一邊還要出去收賬和招人，還有其它的瑣碎事情。又一次，又有了那兩個(gè)字—

—崩潰。更受打擊的是篇二：實(shí)習(xí)周志范文

)篇(40篇三：施工周記

磊姓名：簡(jiǎn)）班5級(jí)工程造價(jià)（2011專業(yè)：學(xué)校：山東英才學(xué)院

2014.4

實(shí)習(xí)周志1

7.15-7.21

時(shí)間匆匆，大二的生活在預(yù)期中“結(jié)算”了，美好的大學(xué)生活就要結(jié)束了。從大三開始我們

就要走上工作崗位實(shí)習(xí)了，些許好奇，些許憧憬，些許不舍。這次實(shí)習(xí)是我們學(xué)習(xí)理論知識(shí)

以來(lái)的第一次具體接觸現(xiàn)場(chǎng)事物，是理論知識(shí)與實(shí)際相印證的過(guò)程，同時(shí)這次實(shí)習(xí)也是我們

大三畢業(yè)生在畢業(yè)前的一項(xiàng)必經(jīng)的考驗(yàn)，意義重大。

找實(shí)習(xí)單位更難！我再次感受到了實(shí)習(xí)難，當(dāng)帶著一份既欣喜又緊張的心情踏上實(shí)習(xí)征程時(shí)，

實(shí)習(xí)的第一周就在和公司及項(xiàng)目部的師傅、同事相互熟悉的過(guò)程中度過(guò)了?；蛟S建筑業(yè)的交

際也是必須學(xué)習(xí)的吧。想想口才與交際，想想?yún)f(xié)作與團(tuán)結(jié)，看來(lái)實(shí)習(xí)不僅僅是理論知識(shí)與實(shí)

際相印證的過(guò)程，還有經(jīng)驗(yàn)和交際，生活與學(xué)習(xí)融入社會(huì)的過(guò)程。

為此我制定了接下來(lái)六個(gè)月的實(shí)習(xí)計(jì)劃：

按時(shí)上班工作，保質(zhì)保量的完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的工作內(nèi)容；1.

空閑的時(shí)候多看看圖紙，熟悉熟悉圖集；2.

晚上把學(xué)校的課本看看，將理論和實(shí)際印證；3.

擠時(shí)間將學(xué)校的實(shí)習(xí)期間要將的材料完成。4.

呵呵，我很期待！當(dāng)然也必須期待。

2實(shí)習(xí)周志

7.22-7.28

“專業(yè)這周我把項(xiàng)目部經(jīng)理交給我的任務(wù)熟悉了一下：一周的時(shí)間很快就過(guò)去了，時(shí)光如梭，

，呵呵，本來(lái)覺得放線是個(gè)沒(méi)技術(shù)含量的活，但一周的工作讓我改變了想法：線工”

放線首先要熟悉圖紙；1.

放線可以熟悉工程的具體流程；2.

放線可以學(xué)習(xí)工程進(jìn)行過(guò)程中技術(shù)規(guī)范3.

放線的工作最簡(jiǎn)單也最容易入門，完成后空閑時(shí)間多，可以多學(xué)學(xué)其他東西。4.

“千里之行始于足下”嘛，知識(shí)是個(gè)積累的過(guò)程，技術(shù)員的學(xué)習(xí)也一樣，所以不應(yīng)該小看放

線的工作，應(yīng)該多從中學(xué)習(xí)，多看，多問(wèn)，多想。而且只有把小工作做好，領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)給咱大

工作，嘿嘿。

第二周的生活學(xué)習(xí)就在忙碌而充實(shí)中度過(guò)了。

3實(shí)習(xí)周志

7.29-8.4

在編制施工組織設(shè)計(jì)（方案）前，這周去了項(xiàng)目部的一個(gè)新工地進(jìn)行實(shí)地考察。學(xué)習(xí)到了：

一定要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察，千萬(wàn)不能想當(dāng)然地閉門造車。只有詳細(xì)了解了現(xiàn)場(chǎng)的具體情況

后，編制的施工組織設(shè)計(jì)（方案）才有針對(duì)性，也才有較好的實(shí)用價(jià)值。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察

要了解以下一些主要內(nèi)容：

；現(xiàn)場(chǎng)供電情況（線路、容量等）1.

；現(xiàn)場(chǎng)供水、排水情況（線路、容量等）2.

現(xiàn)場(chǎng)道路暢通情況；3.

現(xiàn)場(chǎng)可供利用的建筑物情況；4.

現(xiàn)場(chǎng)已有地下管線情況；5.

現(xiàn)場(chǎng)周圍城市測(cè)量控制點(diǎn)情況等。6.

如果是外地工地，還應(yīng)了解當(dāng)?shù)厥┕て陂g的氣溫、降雨量、風(fēng)力、風(fēng)向以及地震烈度、地方

資源、地方交通運(yùn)輸、地方施工協(xié)作單位以及當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政主管部門的有關(guān)建筑市場(chǎng)的管理

文件等。

4實(shí)習(xí)周志

8.5-8.11

項(xiàng)目部的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)理單樓的安全網(wǎng)上，5樓掉到了12我們工地的隔壁工地有個(gè)工人從這周，

位都對(duì)此進(jìn)行了安全工作強(qiáng)調(diào)，我也學(xué)習(xí)到了不少施工現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)安全知識(shí)：

，即：工程總平面布臵圖懸掛標(biāo)牌與安全標(biāo)志。施工現(xiàn)場(chǎng)的人口處應(yīng)當(dāng)設(shè)臵“一圖五牌”(1)

和工程概況牌、管理人員及監(jiān)督電話牌、安全生產(chǎn)規(guī)定牌、消防保衛(wèi)牌、文明施工管理制度

牌，以接受群眾監(jiān)督。在場(chǎng)區(qū)有高處墜落、觸電、物體打擊等危險(xiǎn)部分應(yīng)懸掛安全標(biāo)志牌。

。場(chǎng)內(nèi)的地坪應(yīng)1.8m施工現(xiàn)場(chǎng)四周用硬質(zhì)材料進(jìn)行圍檔封閉，在市區(qū)內(nèi)其高度不得低于(2)

當(dāng)做硬化處理，道路應(yīng)當(dāng)堅(jiān)實(shí)暢通。施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)當(dāng)保持排水系統(tǒng)暢通，不得隨意排放。各種

設(shè)施和材料的存放應(yīng)當(dāng)符合安全規(guī)定和施工總平面圖的要求。

施工現(xiàn)場(chǎng)的孔、洞、口、溝、坎、井以及建筑物臨邊，應(yīng)當(dāng)設(shè)臵圍檔、蓋板和警示標(biāo)志，(3)

夜間應(yīng)當(dāng)設(shè)臵警示燈。

采取符合規(guī)定應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，)包括操作平臺(tái)及模板支撐(施工現(xiàn)場(chǎng)的各類腳手架(4)