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文檔簡介

名菜實訓庫

湖南名菜——祖庵雞汁菜膽原料?主料:湘潭矮腳白菜膽500克?調料:熟豬油750克（實耗100克），瑤柱50克，雞油50克，鹽3克，雞湯300克，胡椒粉2克、濕淀粉20克制作過程?將菜膽洗凈，瀝干水份；瑤柱漲發(fā)好瀝水；?鍋內(nèi)放油燒熱，下入菜膽過油，再在開水鍋中脫油撈出。

制作過程?

鍋內(nèi)放雞油燒熱，下入菜膽、雞湯及調料燒至成熟，溝濕淀粉，出鍋裝入器皿內(nèi)即成。

成品特點?香鮮軟糯、營養(yǎng)豐富制作關鍵?注意掌握好火候營養(yǎng)價值?

含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力

保健功能?

白菜能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素

思

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