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文檔簡介

茼蒿與烹飪應(yīng)用茼蒿與烹飪應(yīng)用品種特征茼蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜，在福建等地也叫鵝菜、義菜。菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。烹飪應(yīng)用茼蒿適合爆炒、煮制、炸制，可以制作出各類菜肴。茼蒿可以單獨(dú)烹調(diào)食用，也可與魚類、蝦類等原料一起燉制食用。特色制品舉例營養(yǎng)保健蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。據(jù)研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達(dá)25mg、胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。

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