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文檔簡(jiǎn)介

西式宴席開(kāi)餐服務(wù)一、迎候賓客開(kāi)宴前，主管應(yīng)帶領(lǐng)迎賓員提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎候來(lái)賓。并且遵守“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的服務(wù)順序。二、餐前雞尾酒服務(wù)如果設(shè)餐前雞尾酒會(huì)，在宴會(huì)廳的一側(cè)或另外的休息室先舉行半小時(shí)至一小時(shí)的餐前酒會(huì)，讓客人互相問(wèn)候、認(rèn)識(shí)交流。三、接掛衣帽、引賓入席值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)精神飽滿(mǎn)地站在餐臺(tái)旁，宴會(huì)開(kāi)始前請(qǐng)賓客入宴會(huì)廳就座，遵循“先賓后主、女士?jī)?yōu)先”的原則，幫助客人拉椅讓座。為客人鋪上餐巾、倒冰水。四、出菜服務(wù)、酒水服務(wù)

當(dāng)賓客到齊后，主管應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)主人是否可以開(kāi)席，經(jīng)主人同意后立即通知廚房準(zhǔn)備上菜。按照宴會(huì)進(jìn)程，遵守廚房出菜順序出菜，特殊情況與廚師長(zhǎng)商量。五、上菜服務(wù)1.上菜順序：一般的上菜順序，開(kāi)胃菜——湯——色拉——主菜——甜點(diǎn)和水果——餐后飲料（咖啡或茶）。西餐采用分餐制，應(yīng)遵循先女賓后男賓、先賓客后主人和年長(zhǎng)客人優(yōu)先的服務(wù)順序。2.上菜位置3.上菜要求：主食--開(kāi)胃菜--上清湯或肉汁湯--上主菜--上甜點(diǎn)、水果--上飲品六、臺(tái)面服務(wù)（1）同步上菜、同步撤盤(pán)（2）保持清潔（3）保持溫度（4）放準(zhǔn)位置（5）上調(diào)味醬（6）補(bǔ)置餐具（7）上洗手盅（8）其他服務(wù)七、冰水服務(wù)在西方，人們飲用冰水已經(jīng)成為習(xí)慣，在宴會(huì)中冰水尤其不可或缺。冰水服務(wù)的程序及要求：礦泉水服務(wù)前應(yīng)先冷卻，使其溫度達(dá)到4攝氏度左右；將玻璃水杯預(yù)涼；如是瓶裝礦泉水，要當(dāng)著客人面打開(kāi)、倒入杯中，由客人決定是否要加冰塊或檸檬片。八、巡視服務(wù)

開(kāi)宴過(guò)程中，照顧好每一個(gè)臺(tái)面的客人，各項(xiàng)服務(wù)均做到適時(shí)、準(zhǔn)確、耐心、操作、規(guī)范，

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