紅樓夢中的茶文化

紅樓夢與茶2021/5/91《紅樓夢》對(duì)茶有突出的描寫。作者將茶的知識(shí)、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于，《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅廣博，細(xì)節(jié)精微，作用巨大，蘊(yùn)意深遠(yuǎn)；文采斑斕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。2021/5/92《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，他們當(dāng)然喝的是上好的茶。首先是六安茶。小說第41回《品茶櫳翠庵》中，賈母道：“我不吃六安茶。”六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。2021/5/93

其次是“老君眉茶”，也出自于該書第41回，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這種毛尖茶外形如老人的長眉，帶有增壽之意，特別受到老人們的喜愛。這位長壽賈母喝著這象征長壽的輕君眉，當(dāng)然會(huì)很高興。2021/5/94

第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。2021/5/95第四是龍井茶，小說第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。’”一杯散發(fā)清香的龍井茶，盛滿了黛玉對(duì)寶玉的濃情厚意。2021/5/96至于書中提到的楓露茶，這是寶玉最喜歡喝的一種名茶，很可能是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回《奇緣識(shí)金鎖》：……這楓露茶也確實(shí)不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。還有種名叫“千紅一窟”的仙茗，那更是作者藝術(shù)杜撰，一般人是無法消受的，只有寶玉在夢中才能品嘗。說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去，夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境，大家人座，小丫環(huán)捧上茶來，寶玉自覺清淳異味，純美非常，因又問何名？警幻道：“此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶宿露而烹，此茶名曰千紅一窟?！?021/5/97此外，第六還有一種外國名茶，名叫暹羅國茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙風(fēng)給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進(jìn)貢的茶葉，自然顯得珍貴。2021/5/98

以上7種名茶，泡出來的茶水顏色微綠，清澈如鏡，其味道也清香純正，甘潤解渴，乃茶中之珍品。除千紅一窟和楓露茶外，其余5種都是貢茶，不但有本國的貢茶，而且還有外國的貢茶，反映了清代主要貢茶和名茶的現(xiàn)狀，堪稱是一份“清代貢茶錄”。另外，《紅樓夢》所寫的茶，大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒，社會(huì)上不講究喝綠茶，而專喝紅茶、花茶有關(guān)。2021/5/99名茶還須好水泡2021/5/910水乃茶之母，茶離不開水。明代許次紓《茶疏》云：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也。”明代張大復(fù)在《梅花草堂筆淡》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的重要性。好茶還須好水泡，好茶與好水相互配合，相得益彰，相互輝映。

自古以來，泡茶用水一直是茶葉愛好者研究的課題和討論的話題，專著很多，特別是明代田藝蘅的《煮泉小品》，從源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水等方面論述了水的好壞，哪些適宜泡茶，哪些不適宜。由于品茶的人社會(huì)角度不同，論水之人所處的地域不同，對(duì)水的品質(zhì)評(píng)判、標(biāo)準(zhǔn)、說法也不盡相同。

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集數(shù)家所言，古代泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)可歸納為五個(gè)方面：

一是水質(zhì)要“清”。明代田藝蘅《煮泉小品》：“清，朗也，靜也，澄水之貌?！睙o色透明，清澈可辨，是古人對(duì)泡茶用水的基本要求；

二是水源要“活”。唐代陸羽《茶經(jīng)》說：“其山水，揀乳泉、石池漫流者上?！彼未聘抖凡栌洝吩疲骸八粏柦F活。”南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》說：“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥。”說的是泡茶要用流動(dòng)的新鮮活水；

三是水的質(zhì)地要“輕”，與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。明代張?jiān)础恫桎洝泛退位兆谮w佶《大觀茶論》都說泡茶的水要“輕”。清代《御制文初集》中記載了乾隆皇帝論泡茶用水：“水之德在于養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕。然三者正相資，質(zhì)輕者味必甘，飲之而蠲疴益壽。故辨水衡于其質(zhì)輕重，分泉之高下焉。”把水質(zhì)的“輕”提升為鑒評(píng)泡茶用水的最高標(biāo)準(zhǔn)；

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四是水的滋味要“甘”。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味?！彼未醢彩娫疲骸八什璐恪！迸莶栌玫乃肟冢嗉忭暱瘫銜?huì)有甜滋滋的感覺，水甜而美，能助茶味；

五是水要寒“冽”。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“寒，冽也，凍也，覆冰之貌。泉不難以清，而難于寒。”唐代詩人白居易在詩中寫道：“融雪煎香茗”，宋代丁渭在《煎茶》詩中寫道：“痛惜藏書篋，堅(jiān)留待雪天。”古人十分推崇冰雪煮茶，認(rèn)為用寒冷的雪水、冰水煮茶，茶湯的滋味更好。2021/5/913在《紅樓夢》書中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。雪本是純凈高潔的，加上梅花高雅傲雪的風(fēng)范，烹出來的茶湯，令人深感雅韻悠然，無限神往。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。2021/5/914烹茶藝術(shù)2021/5/9152021/5/916

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)。《紅樓夢》對(duì)此也有描寫：”妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。曹雪芹在這里雖未寫明用什么燃料，但一般用橄欖核成炭火燒水泡扶最佳。而且名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞。這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。2021/5/917精美茶具2021/5/918飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具?！都t樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會(huì)。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室里都擺著一套精致的茶具。如賈母的花廳上，擺設(shè)洋漆茶盤里就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用“連環(huán)洋漆茶盤”送茶水。連元妃獎(jiǎng)給賈府兄妹的燈謎獎(jiǎng)品也有茶具，一柄茶筅。這些茶具都極為精致，反映了富貴人家的豪華氣派。2021/5/919

更使人目炫心驚的是妙玉櫳翠庵里茶具。僅賈母、寶玉、黛玉采到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤”；二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化午間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具，妙玉親自以此茶具獻(xiàn)茶給賈母，正寓意著“去龍獻(xiàn)壽“的含義，表示對(duì)這位壽高福厚的老壽星的尊敬；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；四是煮茶的風(fēng)爐；五是煮茶的茶壺，妙玉親自在風(fēng)爐上煮茶，想必這茶爐茶壺也很精致；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些可都是古奇珍玩，摩挲這些茶具，你不自覺就有一種古意翩然之感，這些茶具積淀了多少文化底蘊(yùn)？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個(gè)遠(yuǎn)古芬芳，翻開古今中外茶具譜，有哪一種茶具能與之相媲美？2021/5/920茶具2021/5/9212021/5/9222021/5/923茶禮茶俗2021/5/924

《紅樓夢》中凡是有親戚朋友來，一般都有以茶待客的描寫。賈母、寶玉等人到翠櫳庵，妙玉以各種名茶、名水、名茶具招待客人。第26回，賈蕓進(jìn)見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來!”第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村。第3回，王夫人命丫環(huán)捧茶招待剛來賈府的林黛玉。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時(shí)候。這位皇妃娘娘回歸賈府時(shí)，禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂聲起，隨即舉行“茶三獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，三獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂方止。以茶待客2021/5/925以茶作祭

茶祭自古以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫，郊第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項(xiàng)任務(wù)，其中之一就有“貢茶”一項(xiàng)。第15回，當(dāng)秦氏的靈柩停在鐵檻寺里時(shí)，和尚也要向亡人奠茶。第58回，賈寶玉聽說演小旦的演員藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。2021/5/926

婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“下茶”、“茶禮”，女方吃了男方的茶，就表示已定親?！都t樓夢》第25回，王熙風(fēng)在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈(zèng)送遣羅國茶是否品嘗了。林黛玉聽了笑道：“你們聽聽，這是吃了他們家一點(diǎn)茶葉，就來使喚人了?！憋L(fēng)姐笑道：“倒求你，你倒說這些閑話，吃茶吃水的。你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦？”眾人聽了一齊笑了起來。以茶定親2021/5/927將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是民見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不少記載。第24回寫王熙風(fēng)送暹羅貢茶給林黛玉。第26回寫寶玉給林黛玉送茶。丫頭佳蕙笑道：“我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送錢來，正分給他們丫頭呢。見我去了，林姑娘抓了倆把錢給我，也不知多少。”林黛玉獎(jiǎng)賞送茶丫環(huán)，是表示對(duì)寶玉的謝意，其中茶葉所蘊(yùn)涵的脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會(huì)。以茶贈(zèng)友2021/5/928

茶味服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)，以茶入詩詞，風(fēng)格獨(dú)特，充滿濃厚生活氣息。如第50