廚師年終總結(jié)5篇

第廚師年終總結(jié)5篇最新廚師年終總結(jié)5篇

提升美食質(zhì)量：廚師需要對每道菜品進行精心的調(diào)配，確保各種原材料的比例得當，口味和質(zhì)量穩(wěn)定。只有這樣才能保證食客的就餐體驗，并提高餐廳的口碑。今天小編在這給大家整理了一些廚師年終總結(jié)，就讓我們一起來看看吧！

廚師年終總結(jié)通用精選篇1

伴隨著“突出重點，克難攻堅，為全面提高全市__行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”主旋律，我走過了極其不平凡一年。一年來，在辦公室領(lǐng)導下，在食堂全體同志相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐目標，強化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，為免除職工后顧之憂，千方百計保障全體職工全身心投入到經(jīng)營銷售工作中去而努力?，F(xiàn)就一年來工作情況總結(jié)

食堂是我們__公司全體職工用餐地方，也是對疾病最為敏感地方，為了使全體職工都能心情舒暢放心用餐，作為食堂工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂衛(wèi)生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快速度收拾干凈餐桌，換上新桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔環(huán)境中就餐。

我在食堂負責打飯打菜，經(jīng)過這一年來工作，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜時候在飯菜量掌握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既達到了就餐人員滿意，又避免造成不必要浪費。

同時我還是食堂保管員，負責保管食堂油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn)，不占公家一絲便宜。

當然工作同時也不能忘了學習，從我進__公司第一天起，我就已經(jīng)感覺到這里學習氛圍濃厚，200x年是全省企業(yè)文化建開局之年，做為公司一員，我有責任有義務(wù)去學習企業(yè)文化建設(shè)精神實質(zhì)，通過學習使我懂得了，我們食堂成立本身就是我們__企業(yè)文化一種形式體現(xiàn)。我原來認為，我只是食堂一個小小服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系，通過學習我發(fā)現(xiàn)我想法錯，生活在我們這個__大家庭中，我們每個成員只有分工不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃是我打飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營，搞銷售。所以我做為食堂一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過去工作能得到大家認可，那么在今后工作中，我會更加積極努力工作，讓大家吃上更舒適環(huán)境中吃上更可口飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會上所講“讓各項福利事業(yè)搞更好一些，讓職工精神面貌更加愉快一些”目標而努力奮斗！

廚師年終總結(jié)通用精選篇2

__年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，進取奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作本事差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合本事。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作資料，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一向是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品貼合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售本事薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同?yīng)對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更完美的明天。

廚師年終總結(jié)通用精選篇3

在__酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高。

有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你！干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2）方法很重要。

我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學——實踐——再學——再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3）團結(jié)的重要性。

我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人！雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

4）要有超強的自信心。

在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5）加強外語的能力。

在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚——張立勇先生的感人事跡。

6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么。

像在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

__年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力__年而奮斗把！

廚師年終總結(jié)通用精選篇4

一、經(jīng)營方面

1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在__年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

三、質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四、衛(wèi)生方面

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。

3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去按營業(yè)需求采購原料等。

2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

六、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

廚師年終總結(jié)通用精選篇5

食堂作為學校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、認真做好思想工作。

一年來，本人在食堂負責人的帶領(lǐng)下，認真學習廚師業(yè)務(wù)知識，注重理論與實踐相結(jié)合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關(guān)知識，熟練掌握操作技能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標，認真做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。

以身作則的情況下，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以周邊環(huán)境衛(wèi)生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，精心安排，做好幫廚師工作。

四、努力學習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。

樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責。

經(jīng)常向同事們學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正，在生活上經(jīng)常同事溝通。