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文檔簡介
家常菜—川菜菜品
麻辣白菜一.菜品介紹麻辣白菜是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。特點(diǎn)咸香適口，麻辣有味，美味佳肴，大眾喜愛。主要材料大白菜芯和葉。將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。二、原料配備主料：大白菜芯和葉750克輔料：干辣椒10克。植物油100克調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
三．原料切配1.白菜手撕成塊。2.辣椒切節(jié)。
四．菜肴烹調(diào)1.將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。2.炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：1.咸香適口。2.麻辣有味。操作關(guān)鍵：大火快炒，白菜脆脆的好吃。思考題:
1.“麻辣白菜”的特點(diǎn)是
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