如何服務(wù)英式紅茶

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲部服務(wù)案例》如何服務(wù)英式紅茶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解西餐廳英式紅茶的概念技能目標(biāo)：掌握英式紅茶具體操作流程素質(zhì)目標(biāo)：熟悉西餐廳英式紅茶和中式紅茶的區(qū)別【知識(shí)點(diǎn)】英式紅茶的簡介英式紅茶與中式紅茶的區(qū)別英式紅茶具體操作流程知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

英式紅茶的簡介知識(shí)點(diǎn)二

英式紅茶與中式紅茶的區(qū)別知識(shí)點(diǎn)三

英式紅茶具體操作流程學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)一英式紅茶的簡介

茶，作為中國的國粹，卻也讓外國人民如癡如醉。他們不僅把茶樹種到了世界各地，還創(chuàng)造了許多傳承百年的拼配風(fēng)格。在中國，中式紅茶一般喝原味，而英式紅茶喜歡調(diào)味喝，一般加糖、奶等。英式紅茶和中國紅茶有什么區(qū)別呢？1662年，紅茶開始真正傳入英國，但只是在宮廷層面的人有資格享用。由于正山小種茶葉呈黑色，所以被英國人稱為“BlackTea”，這個(gè)英文稱呼一直沿用至今。所謂的英式紅茶主要指的是BlendedBlackTea，也就是混合不同種類產(chǎn)地紅茶搭配售賣的方式。畢竟英國當(dāng)年不產(chǎn)茶葉，茶葉都是進(jìn)口的。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX英式紅茶的簡介

學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)二英式紅茶與中式紅茶的區(qū)別

在中國，中式紅茶一般喝原味，而英式紅茶喜歡調(diào)味喝，一般加糖、奶等。英式紅茶和中國紅茶有什么區(qū)別呢？中國飲茶分為兩類：一類是“混飲”，即在茶中根據(jù)個(gè)人的口味嗜好加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂圓、紅棗等。另一類是“清飲”，即在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，單單用開水泡茶來喝。英國人大都喝湯濃味醇、營養(yǎng)豐富的紅茶，紅茶是發(fā)酵程度為80％以上的全發(fā)酵茶，不易霉變。同時(shí)紅茶性暖，英倫三島四面環(huán)海，終年陰冷潮濕，于是氣候決定了人們的選擇。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅1）品飲種類的不同在多數(shù)中國人眼里，飲茶隨時(shí)可以進(jìn)行，是一種生活習(xí)慣，談不上尊貴與寵愛。與之相較，英國人嗜茶、尊茶的風(fēng)氣要濃厚得多。一個(gè)典型的英國家庭一天至少喝五次茶。此外，還有名目繁多的茶宴、花園茶會(huì)，野餐茶會(huì)，花樣百出，煞費(fèi)周章。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅2）飲茶禮儀的不同在英式下午茶中，茶往往只是引子，之后的點(diǎn)心與社交才是重點(diǎn)；中國人飲茶，則在儀式上講究純粹，茶即是茶，摻不得一絲的心不在焉，點(diǎn)燃熏香，彈奏古琴，僅僅只是為了茶更錦上添花罷了。3）飲茶方式的不同英式茶空間與英式茶具相輔相成，開闊的尺度，潔凈的桌布，都創(chuàng)造著田園悠閑的氛圍，中國茶空間的營造同樣有綠植點(diǎn)綴，蒼翠的松柏與舒朗的盆栽是首選，輕易營造中式泯然世外的高闊感。4）飲茶空間的不同。中國人喝茶，講究通過喝茶去獲得精神層面的“道”，有“禪茶一味”之說，飲茶對中國人來說并不只是起著休息和娛樂的作用，更是精神的激勵(lì)與情感的寄托。與中國茶道相比，英國人品茶更活潑和更重社交，強(qiáng)調(diào)一種優(yōu)雅的格調(diào)。5）茶道精神的不同學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)三英式紅茶具體操作流程

步驟1--2準(zhǔn)備工作確保茶壺，茶杯，茶碟和茶勺干凈，無破損糖缸內(nèi)的糖包或糖塊不潮濕，包裝密封（三種選擇：白糖，黃糖，健怡糖）步驟3—4準(zhǔn)備工作根據(jù)客人的點(diǎn)單準(zhǔn)備牛奶或檸檬片：服務(wù)英式紅茶配牛奶時(shí)：將奶缸裝滿八分滿熱牛奶服務(wù)英式紅茶配檸檬時(shí)：準(zhǔn)備兩片新鮮去籽檸檬片，放在單獨(dú)的小盤子里，并配有檸檬夾或雞尾酒簽以方便客人拿取預(yù)熱茶壺和茶杯，在茶壺和茶杯里加滿熱水，然后清空熱水并擦拭外側(cè)的水漬步驟5制作英式紅茶每個(gè)茶壺內(nèi)放置兩袋袋裝英式紅茶，注入沸水至九分滿步驟6準(zhǔn)備英式紅茶在干凈的服務(wù)托盤上放置茶壺、糖缸和奶缸或裝檸檬片的盤子與檸檬夾將茶杯杯把朝向三點(diǎn)鐘位置，茶勺放在茶杯后面，勺柄向右與杯把平行，一塊餅干放在茶碟上步驟7服務(wù)英式茶走到客人的桌邊，向客人問候我們可以這樣說：“先生、女士，這是您的英式紅茶”把糖缸和奶缸或盛放檸檬片的盤子放在桌子中間將英式茶倒入茶杯杯中至八分滿將茶壺放置于茶杯的右上方，方便客人添加步驟8離開餐桌并感謝客人面帶微笑并示意客人享用茶品我們可以這樣說：“先生、女士，請慢用”始終留意客人，確保他們在你的視線范圍內(nèi)，以便隨時(shí)為他們提供所需的服務(wù)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅案例分析小李是一個(gè)平時(shí)隨性大方的人，做事總是不太認(rèn)真。有一次客人來用餐，她去點(diǎn)單當(dāng)她問客人用什么茶時(shí)，客人告訴她”不用茶”。她聽成了”伯爵茶”結(jié)果為客人點(diǎn)了一壺”伯爵茶”點(diǎn)單后她沒有復(fù)單，客人也不知道，當(dāng)服務(wù)員上茶時(shí)客人很驚訝，并拒絕付款，她沒有辦法只好自己賠單。這也是給她粗心大意的一次教訓(xùn)。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅案例分析分析：做為一名服務(wù)員，需要耐心、細(xì)心，為客人點(diǎn)單時(shí)要仔細(xì)聽、認(rèn)真記，點(diǎn)單后要為客人復(fù)單以免產(chǎn)生誤差。確定準(zhǔn)確后在離開，想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員需要付出很大的努力，相應(yīng)的細(xì)心比不可少。Q1:為什么要使用熱水預(yù)熱茶壺和茶杯？答：確保英式紅茶的溫度，保證最佳口感所以在服務(wù)時(shí)確保服務(wù)茶湯的溫度符合標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅注意事項(xiàng)思考？為什么要使用熱水預(yù)熱茶壺和茶杯？為什么要為客人服務(wù)去籽檸檬片？