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《香精香料應(yīng)用技術(shù)》常用合成香料---羧酸類香料01食用羧酸類香料的簡介食用羧酸類香料合成和應(yīng)用02目錄食用羧酸類香料的簡介食用羧酸類香料化合物除在發(fā)酵和加熱的食品揮發(fā)性成分中含量較高外,一般是以酯的形式廣泛存在于天然食品和加工食品中。從食用羧酸類香料的結(jié)構(gòu)來看,可分為:飽和脂肪酸類、不飽和脂肪酸類、芳香酸類、多元酸類、氧代酸類、氨基酸類、其他類。應(yīng)用實(shí)例：如2-甲基-2-戊烯酸具有草莓的特征香氣,5(和6)-癸烯酸具有牛奶的特征香氣,4-乙基辛酸具有羊膻氣息合成飽和脂肪酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用合成不飽和脂肪酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用合成芳香酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用合成多元酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用合成氧代酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用合成氨基酸類食用羧酸類香料合成和應(yīng)用香氣特征及應(yīng)用結(jié)語
食用羧酸類香料作為食用香料的一種,它本身不僅可以用來調(diào)配食用香精,還大量用于合成酯類食用香料,使得食用香料的品種日益增多。食用羧酸類香料
氨基酸
氨基酸被用于生產(chǎn)反應(yīng)型食用香精,使得香精的品種得到豐富,質(zhì)量得到提高。隨著分析方法的不斷發(fā)展,越來越多的羧酸類化合物在食品中被檢測(cè)出來,它們應(yīng)用研究的
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