2023學(xué)年完整公開(kāi)課版服務(wù)迎賓茶

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲部服務(wù)案例》（服務(wù)迎賓茶-功夫泡茶）學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)迎賓茶（功泡茶）所需要的茶具，掌握功泡茶的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程和注意事項(xiàng)。技能目標(biāo)：能熟練地給客人服務(wù)迎賓茶(功泡茶）。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，端正學(xué)生的儀表，培養(yǎng)學(xué)生熱情待客的品質(zhì)。【知識(shí)點(diǎn)】1.認(rèn)識(shí)迎賓茶（功泡茶）所需要的工具。2.掌握服務(wù)迎賓茶（功泡茶）的標(biāo)準(zhǔn)流程。3.掌握服務(wù)迎賓茶過(guò)程中的注意事項(xiàng)。4.案例分析知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

服務(wù)迎賓茶所需要的工具知識(shí)點(diǎn)二

服務(wù)迎賓茶的標(biāo)準(zhǔn)流程知識(shí)點(diǎn)三

服務(wù)迎賓茶的注意事項(xiàng)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲部服務(wù)案例》知識(shí)點(diǎn)四

案例分析木質(zhì)茶墊茶濾獨(dú)立茶托盤(pán)茶杯學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭1.迎賓茶（功泡茶）所需工具蓋杯茶道六君子公道杯茶荷學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭1.迎賓茶（功泡茶）所需工具學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭知識(shí)點(diǎn)二服務(wù)迎賓茶的標(biāo)準(zhǔn)流程

客人入座后，服務(wù)員示意給客人服務(wù)迎賓茶檢查茶藝臺(tái)，確保茶藝臺(tái)干凈整潔燒水器保持良好狀態(tài)，電源連接正常檢查泡茶工具，確保工具齊全、無(wú)破損。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.1檢查茶藝臺(tái)及泡茶工具1將飲用水煮沸。用沸水倒入蓋杯中，水滿壺為止。其目的在于為杯體加溫，并使杯蓋與沸水充分接觸2。3最后用茶夾將茶杯中的熱水倒除學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.2溫杯然后依次將沸水通過(guò)茶濾倒入公道杯和茶杯，直至倒完為止用茶則取出八克茶葉倒入茶荷中。將茶葉用茶匙撥入蓋杯。裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.3準(zhǔn)備泡茶12。3最后將公道杯里的第一輪茶湯倒除，用茶夾將茶杯中的第一輪茶湯倒除。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.4洗茶然后將第一輪茶湯通過(guò)茶濾依次倒入公道杯和茶杯，直至倒完為止用熱水倒入蓋杯中，是為洗茶。目的是洗去茶葉表面的浮塵。再次用熱水倒入蓋杯中，直至約八分滿。蓋上杯蓋。第一泡等約15秒。第二泡、第三泡適當(dāng)延長(zhǎng)等待時(shí)間學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.5泡茶將泡制好的茶湯通過(guò)茶濾倒入公道杯2.茶杯和公道杯一起放置于一個(gè)干凈的茶托盤(pán)上，配上木質(zhì)底碟以及茶夾確保茶托盤(pán)干凈、無(wú)茶漬、無(wú)破損4.將底碟放置在客人右側(cè)，并用茶夾將茶杯放置在底碟上以公道杯斟茶至七分滿，伸手示意客人享用茶品1.用茶夾將茶杯夾起，將底部擦拭干凈，將公道杯底部擦拭干凈3.面帶微笑，走近餐桌，站在客人右側(cè)，與客人目光接觸并向客人示意將為其上茶學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭2.6服務(wù)迎賓茶注意事項(xiàng)1.服務(wù)迎賓茶確保在客人入座后的一分內(nèi)開(kāi)始2.備用開(kāi)水應(yīng)在80度以上3.賓客若在餐飲等候區(qū)域內(nèi)等候賓客或等待餐位，也應(yīng)及時(shí)提供茶水服務(wù)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭3.服務(wù)迎賓茶的注意事項(xiàng)一日，在東南沿海某四星級(jí)酒店，接待人員正把一群領(lǐng)導(dǎo)們引領(lǐng)到大堂邊的一個(gè)金碧輝煌的接待室，等候總經(jīng)理召見(jiàn)。落座后，服務(wù)員在每位客人的茶幾上擺上茶杯，然后用手從茶葉筒里取出茶葉，依次放入每個(gè)客人的杯子里，再用暖水瓶往杯子里倒水，準(zhǔn)備給客人服務(wù)迎賓茶。5分鐘后，服務(wù)員尚未把滾燙的開(kāi)水倒完，總經(jīng)理來(lái)了，干渴的客人沒(méi)喝上一口水就離開(kāi)了，迎賓茶服務(wù)以失敗告終。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：吳美蘭4.案例分析點(diǎn)評(píng)：迎賓茶作為客人進(jìn)餐廳落座后享受到的第一個(gè)服務(wù)，直接影響著客人對(duì)酒店服務(wù)的滿意度。服務(wù)員應(yīng)事先明確接待人員的工作程序，了解清楚要接待的是哪些人、多少人、什么時(shí)候到達(dá)及有無(wú)特殊服務(wù)要求等，向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)準(zhǔn)備工作情況并征詢有無(wú)特別交代;對(duì)于商務(wù)旅客，尤其是時(shí)間安排非常緊湊的，服務(wù)員要在客人抵達(dá)前10分鐘泡好茶，備好茶杯，并時(shí)刻關(guān)注茶水的溫度，以確?？腿说絹?lái)后第一時(shí)間就能直接享用到迎賓茶，感受到餐廳的歡迎。

學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師