火鍋店購(gòu)銷合同(火鍋店裝修合同)

火鍋店購(gòu)銷合同(火鍋店裝修合同)火鍋店購(gòu)銷合同1

說(shuō)明：火鍋店年終工作總結(jié)2023為范文網(wǎng)的會(huì)員投稿舉薦，但愿對(duì)你的學(xué)習(xí)工作帶來(lái)幫助。

一年的時(shí)間就在這樣的日復(fù)一日的工作當(dāng)中過(guò)去了，其實(shí)自己是沒(méi)想到時(shí)間過(guò)的這么的快的，總覺(jué)得一年的時(shí)間是很長(zhǎng)的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，很快就要起先新一個(gè)階段的工作了，所以自己是應(yīng)當(dāng)要做好一個(gè)工作總結(jié)的。下面就讓我?guī)闳タ纯椿疱伒昴杲K工作總結(jié)范文5篇，希望對(duì)你有所幫助吧！

火鍋店年終工作總結(jié)1

建立一個(gè)餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依靠其位置，因而選址特別重要。須要專業(yè)人士對(duì)餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評(píng)估，進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性探討，包括整個(gè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì)、交通模式、店面大小和費(fèi)用、服務(wù)的可行性、競(jìng)爭(zhēng)度及目標(biāo)顧客等。

火鍋單店選址分三個(gè)步驟：第一步是選擇市場(chǎng);

其次步是在選定的火鍋市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈;第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋詳細(xì)店址。

一、市場(chǎng)選擇A、火鍋市場(chǎng)選擇原則1.當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣;

2.足夠的市場(chǎng)容量：走的中檔路途，規(guī)模最小的店至少應(yīng)當(dāng)開(kāi)在縣級(jí)以上的市場(chǎng);

3.市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度;B、火鍋市場(chǎng)選擇方法

1、考察目標(biāo)市場(chǎng)的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經(jīng)營(yíng)狀況。

3、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營(yíng)狀況(火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀況、品牌火

鍋店的數(shù)量)。

4、具體考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況(品嘗口味、統(tǒng)計(jì)臺(tái)位數(shù)量、評(píng)估其裝修

檔次、菜品酒水價(jià)格、上座率、已開(kāi)業(yè)時(shí)間)。

5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力

度。

二、商圈選擇

商圈選擇須要留意以下幾點(diǎn)：

1、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)集中地、交

通樞紐、高科技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。

2、經(jīng)營(yíng)定位為中檔，單店規(guī)模中型，它的市場(chǎng)半徑為一公里，因此我們?cè)谝粋€(gè)市場(chǎng)內(nèi)

選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來(lái)分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)、院校集中地等。

3、火鍋的單店經(jīng)營(yíng)要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時(shí)建議避開(kāi)現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì)開(kāi)發(fā)成型的商圈。

三、選址要求

選址工作是特別細(xì)膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來(lái)去的便利。

2、可視性：必需有良好的可視性，檢查任何對(duì)單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清晰望見(jiàn)奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報(bào)性：考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤(rùn)，要考慮地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

4、是否有停車場(chǎng)：酒樓經(jīng)營(yíng)必需有停車位，最好的停車場(chǎng)是單店門前或旁邊有室外停車場(chǎng)地，地下停車場(chǎng)次之，101米以外的停車場(chǎng)足以讓部分顧客打消來(lái)店消費(fèi)的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營(yíng)業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。

6、出入口：?jiǎn)蔚陸?yīng)有獨(dú)立入口，最好有獨(dú)立出口，至少應(yīng)有公用出口。

以保證出貨物便利，消防驗(yàn)收合格。

7、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統(tǒng)：自來(lái)水管應(yīng)為無(wú)縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;

有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無(wú)隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無(wú)可否另行規(guī)劃。

9、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置。

10、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動(dòng)力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無(wú)可能。

11、消防系統(tǒng)：開(kāi)發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備、有效，若無(wú)可否改建，開(kāi)發(fā)商是否情愿擔(dān)當(dāng)改建成本。

12、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開(kāi)間有多少：店面的徑深肯定大，徑深最少達(dá)到12米，開(kāi)間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特殊提示，能否支配優(yōu)秀的廣告位置，街道對(duì)我們的支持很重要。

15、有無(wú)自然氣供應(yīng)：要確定是否有自然氣的供應(yīng)，有無(wú)氣表，氣壓是否足夠，假如沒(méi)有，能否增加，能否改建，須要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過(guò)驗(yàn)收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證(原件)，這些都是在單店選址時(shí)必需留意的問(wèn)題。

17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶貏e環(huán)境，如風(fēng)俗習(xí)慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選

1、不到萬(wàn)不得以，不選二樓，因?yàn)榭隙ㄒ歇?dú)立的門頭，要有獨(dú)立的消防通道;

2、單行道不選。

3、無(wú)停車條件的不選。

營(yíng)運(yùn)支持

1、選址支持：幫助選址、落實(shí)裝修、導(dǎo)入企業(yè)VI，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身?xiàng)l件、裝修效果等。

2、營(yíng)運(yùn)支持：供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本限制、營(yíng)運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo)。

3、培訓(xùn)支持：總部在開(kāi)前15天派支持小組到加盟店賜予定點(diǎn)支持，包括：市場(chǎng)調(diào)研、價(jià)格定位、物料選購(gòu)、聘請(qǐng)培訓(xùn)員工，制度建立、管理培訓(xùn)，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案，業(yè)務(wù)提升，營(yíng)業(yè)評(píng)估等。

4、營(yíng)建與物配支持：為了確?？偛康幕窘y(tǒng)一，供應(yīng)一套成熟的營(yíng)建與物配支持系統(tǒng)。

如：選址與裝修規(guī)劃、營(yíng)建指導(dǎo)、工程施工、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)收。菜品配送、服裝配送、原料代購(gòu)，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊(cè)支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，特配：后廚管理手冊(cè)、前廳管理手冊(cè)、員工管理手冊(cè)、VI光盤、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)、財(cái)務(wù)手冊(cè)、設(shè)備維護(hù)手冊(cè)、廣告營(yíng)銷手冊(cè)等。

6、企劃支持：經(jīng)營(yíng)策劃方案幫助，公司供應(yīng)節(jié)日等促銷方案，設(shè)計(jì)相關(guān)促銷品，同時(shí)，總部也會(huì)針對(duì)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣揚(yáng)，提升品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度，如：開(kāi)業(yè)策劃、營(yíng)銷策劃、廣告宣揚(yáng)、促銷宣揚(yáng)、公益活動(dòng)等。

7、技術(shù)支持：匯源火鍋探討所針對(duì)不同區(qū)域、市場(chǎng)，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，供應(yīng)給加盟商運(yùn)用。

幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

8、無(wú)形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營(yíng)模式，管理系統(tǒng)、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持。

開(kāi)火鍋店選址特別重要，總的來(lái)說(shuō)，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教化影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;

其次要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往便利、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客簡(jiǎn)單"接近";

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益;

第四要科學(xué)預(yù)料贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對(duì)肯定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)料贏利與效益。

另外，還可以用閱歷推斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、詳細(xì)位置、同行聚集地、特別口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際動(dòng)身，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。總體來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)留意避開(kāi)以下問(wèn)題：

一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;

三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小;

四是環(huán)境空間壓抑;

五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

火鍋店年終工作總結(jié)2

火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯(cuò)，看到全年的業(yè)績(jī)，我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù)，看到客戶喜愛(ài)我們的火鍋，也是對(duì)于我們工作的一個(gè)認(rèn)可，在此我也是就火鍋店這一年工作來(lái)總結(jié)下。

作為火鍋店的店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)這個(gè)店鋪，我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)賜予信任，其實(shí)自己也是有肯定的壓力，終歸我們火鍋店的名聲是不錯(cuò)的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對(duì)得起這份期盼，讓客戶滿足，讓他們吃得快樂(lè)，工作之中，我也是盡責(zé)的去做好管理工作，去和同事們相互的協(xié)作，一個(gè)火鍋店不是一個(gè)人可以開(kāi)立起來(lái)的，而是須要大家的努力，才能讓我們的工作開(kāi)展的順當(dāng)，無(wú)論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實(shí)都是要大家一起來(lái)努力來(lái)為客戶服務(wù)，那么才會(huì)得到確定，才會(huì)有業(yè)績(jī)。而我作為店長(zhǎng)，也是主動(dòng)的參加進(jìn)來(lái)去了解火鍋店日常的工作，去熟識(shí)同事們的工作，清晰他們的問(wèn)題，去幫忙解決，無(wú)論是客戶有時(shí)候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿足，同時(shí)不斷的思索來(lái)提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

一年工作下來(lái)，的確和之前相比也是有了進(jìn)步，當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M(jìn)，終歸上半年的業(yè)績(jī)真的太差了，好多天都是沒(méi)有方法堂食的，而對(duì)于我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，外賣終究不是一個(gè)許久的路子，更是無(wú)法讓我們真正的把業(yè)績(jī)給做好的，所以我們也是主動(dòng)的協(xié)作社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營(yíng)業(yè)而去做好消毒，做好衛(wèi)生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是主動(dòng)的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平常的工作辛苦一些，但是也是明白，假如沒(méi)有客流，那么我們也是完不成業(yè)績(jī)，也是無(wú)法得到收獲的，而勞碌的一年下來(lái)，也是感受到，的確有時(shí)候有壓力也是一種動(dòng)力，危機(jī)下也是有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，外賣的工作照舊開(kāi)展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營(yíng)供應(yīng)了新的業(yè)績(jī)收入渠道，同時(shí)對(duì)于堂食衛(wèi)生平安的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和確定。

當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要接著的提升，要和同事們一起努力去做好，在來(lái)年把業(yè)績(jī)?nèi)プ龅母鼮榫?，我也是信任我們火鍋店?huì)越來(lái)越受到客人們的歡迎。

火鍋店年終工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬____年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的親密協(xié)作下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)接著堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)狀況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了打算工作。

二、工作狀況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，削減不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售狀況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在簇新期內(nèi)銷售完畢，剛好和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)緣由產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1010多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今日還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店101顆，，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，感謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能剛好將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告知梁雪濤，每家門店同心協(xié)力，相互協(xié)作，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店須要幫忙代售的，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在接著加強(qiáng)管理方式和管理技巧的熬煉：

在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將接著加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員聘請(qǐng)上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的高校生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和熬煉已可以單獨(dú)操作;

緩解了服務(wù)員緊缺的狀況;但是基層員工依舊缺乏，聘請(qǐng)員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)覺(jué)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好說(shuō)明工作，沒(méi)有大的事務(wù)發(fā)生。

現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變實(shí)力，剛好安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培育領(lǐng)班的工作主動(dòng)性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，剛好傳達(dá)和了解客人反饋的看法，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培育了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作狀況，削減沖突和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的支配和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

常常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，常常給員工樹(shù)立正確的思想教化觀，培育大家酷愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收實(shí)力，部門依據(jù)總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一樣好評(píng)。

②加強(qiáng)實(shí)惠券的大力宣揚(yáng)狀況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品嘗來(lái)，變更澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增加在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織實(shí)力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培育一批骨干力氣(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變實(shí)力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)須要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉靥酵?，了解其不?lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地探望?？瓦_(dá)20________次，通過(guò)部門的努力，天舟教化、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人剛好贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門外聯(lián)小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法;

通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng);

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷實(shí)力及有無(wú)投訴等狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷實(shí)力較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)隨意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)指責(zé)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行嘉獎(jiǎng);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實(shí)力和管理水平，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問(wèn)題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門平安防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事務(wù)的發(fā)生;

2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為_(kāi)___年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。

火鍋店年終工作總結(jié)4

轉(zhuǎn)瞬____年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的親密協(xié)作下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)接著堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)

一、經(jīng)營(yíng)狀況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)狀況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了打算工作。

二、工作狀況：

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，削減不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售狀況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在簇新期內(nèi)銷售完畢，剛好和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)緣由產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1010多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今日還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店101顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，感謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能剛好將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告知梁雪濤，每家門店同心協(xié)力，相互協(xié)作，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店須要幫忙代售的，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在接著加強(qiáng)管理方式和管理技巧的熬煉：

在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將接著加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員聘請(qǐng)上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的高校生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和熬煉已可以單獨(dú)操作;

緩解了服務(wù)員緊缺的狀況;但是基層員工依舊缺乏，聘請(qǐng)員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)覺(jué)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好說(shuō)明工作，沒(méi)有大的事務(wù)發(fā)生。

現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變實(shí)力，剛好安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培育領(lǐng)班的工作主動(dòng)性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，剛好傳達(dá)和了解客人反饋的看法，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培育了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作狀況，削減沖突和誤會(huì)的產(chǎn)生

，從而影響工作的支配和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

常常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，常常給員工樹(shù)立正確的思想教化觀，培育大家酷愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收實(shí)力，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一樣好評(píng)。

②加強(qiáng)實(shí)惠券的大力宣揚(yáng)狀況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品嘗來(lái)，變更澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增加在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織實(shí)力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培育一批骨干力氣(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變實(shí)力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一樣好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)須要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;

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三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉靥酵?，了解其不?lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地探望?？瓦_(dá)20________次，通過(guò)部門的努力，天舟教化、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人剛好贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門外聯(lián)小組剛好將新菜研制推出的信息剛好的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法;

通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝合力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng);

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷實(shí)力及有無(wú)投訴等狀況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷實(shí)力較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)隨意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)指責(zé)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行嘉獎(jiǎng);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭實(shí)力和管理水平，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問(wèn)題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門平安防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事務(wù)的發(fā)生;

2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作支配

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為_(kāi)___年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，同心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18________元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作支配，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，平安無(wú)事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占____年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)肯定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店年終工作總結(jié)5

時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開(kāi)業(yè)已有半年了;在這半年來(lái)，我從一個(gè)一般的服務(wù)員通過(guò)自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺(jué)得生活得很充溢。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的熬煉機(jī)會(huì)，尤其是在工作中遇到許多的第一次有點(diǎn)擔(dān)憂怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

第一次和領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谝黄痖_(kāi)碰頭會(huì)的時(shí)候，自己當(dāng)心翼翼的看著每一個(gè)人，細(xì)致地細(xì)聽(tīng)每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時(shí)間說(shuō)錯(cuò)話，或做出不雅的動(dòng)作;

第一次開(kāi)班前例會(huì)的時(shí)候，怕自己的語(yǔ)氣損害到大家，可我還是損害了大家;

第一次安排工作的時(shí)候，生怕自己會(huì)安排得不夠合理;

第一次給員工開(kāi)罰單的時(shí)候，我的里忐忑不安，生怕自己會(huì)損害到員工;

第一次聘請(qǐng)給別人面試，心里還是有些悸動(dòng)，不知道來(lái)應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)當(dāng)怎樣做顯得不生疏，我須要更多的自信，要對(duì)工作有足夠的了解，要問(wèn)在以后實(shí)際工作中有幫助的問(wèn)題，還要最多的抓住第一面的細(xì)微環(huán)節(jié)問(wèn)題，等等……好在對(duì)業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們須要什么樣新生力氣來(lái)加入我們的團(tuán)隊(duì)，接下來(lái)面試勝利的人經(jīng)過(guò)考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺(jué)做的確定，但還是讓我很欣慰;

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將____年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就____年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人須要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就須要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好說(shuō)明工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

火鍋店購(gòu)銷合同2

前廳管理制度

前廳管理制度是依據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理顯明，獎(jiǎng)罰分明。

內(nèi)容：

1.前廳部員工的素養(yǎng)培育

2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

3．前廳部各部門的管理與連接協(xié)作工作的管理

4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

5．前廳部對(duì)客史檔案的管理

6．前廳部人力資源的管理

7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

一、前廳部員工的素養(yǎng)培育

1．儀容儀表的規(guī)范

A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整齊；

B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；

C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E．不得運(yùn)用過(guò)濃的香水

2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

A．稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用稱呼

B．熱忱、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則

C．留意應(yīng)答禮節(jié)

D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意

3．言談規(guī)范

A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清晰、簡(jiǎn)潔、精確；

B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)溫柔，表情自然

C．回答問(wèn)題時(shí)不行說(shuō)“不知道”

D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆閑聊

E．不與同事?tīng)?zhēng)論客人是非

F．留意接電話的規(guī)范

G．不得與客爭(zhēng)論，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個(gè)人心情，甚至影響工作

4．舉止規(guī)范

A．舉止落落大方，自然懇切

B．精神狀態(tài)良好。心情飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接

G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素養(yǎng)的規(guī)范

A．熱忱好客、交際實(shí)力強(qiáng)

B．精明能干、有奇妙的推銷技巧

C．機(jī)靈敏捷、有較強(qiáng)的應(yīng)便實(shí)力

D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通實(shí)力

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

1．酒樓大門與大廳的維護(hù)

A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人

B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；

2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

A．由迎賓限制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，留意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，疼惜

B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5．不私拿或運(yùn)用客用設(shè)施

三、前廳部各部門的管理與連接協(xié)作工作的管理

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

B．不得遲到早退

C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

D．聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支配，不頂撞上級(jí)，看法端正

E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得留意場(chǎng)合

G．不在工作時(shí)間私自外出

H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

I．不行泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘

J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

L．對(duì)客運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的一般話

M．當(dāng)班時(shí)間不行玩電腦嬉戲

N．當(dāng)天工作狀況、交待的重要事項(xiàng)細(xì)致體現(xiàn)于交班本上

2．部門之間協(xié)作工作的管理

A．對(duì)部門之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門之間和諧的消遣活動(dòng)

3．部門工作流程的熟識(shí)

A．對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥當(dāng)處理

B．熟識(shí)本值崗位職責(zé)

C．會(huì)敏捷處理一般突發(fā)事務(wù)的處理技巧

D．熟識(shí)電話禮儀

四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)

A．您好、請(qǐng)、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！

2．主動(dòng)服務(wù)要求

A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想

3．微笑服務(wù)要求

A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

4．一站式服務(wù)理念

A．依據(jù)自己的實(shí)際狀況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作仔細(xì)細(xì)致，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；

五、前廳部對(duì)客史檔案的管理

1．特性化服務(wù)要求

A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

2．有利于開(kāi)展促銷活動(dòng)

3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性

4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)微環(huán)節(jié)管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇范圍

2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的主動(dòng)措施

4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，削減員工的流淌幅度的方案

七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理

1．對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；

2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；

A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估

3．分月安排的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；

5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估

A．包括基本素養(yǎng)、工作效率、工作看法

B．具備有：專業(yè)學(xué)問(wèn)理解實(shí)力

語(yǔ)言實(shí)力進(jìn)取精神

責(zé)任感工作的自覺(jué)性

工作數(shù)量工作質(zhì)量

服務(wù)看法（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德

禮貌禮節(jié)儀容儀表

與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系

考勤與守時(shí)信譽(yù)度

合作性聽(tīng)從性

工作實(shí)力電話禮儀

八、前廳獎(jiǎng)罰制度

一、前廳各崗位：

1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所安排的工作任務(wù)一次扣5分。

2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。

3.上班時(shí)間運(yùn)用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）

4.上班時(shí)間扎堆閑聊嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。

5.在來(lái)賓面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。

6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。

7.不聽(tīng)從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)峻者且無(wú)悔改之意賜予開(kāi)除處理扣200分.

8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)吵或吵架一次扣50分。

9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。

11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。

12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。

13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。

14.曠工一天扣三天工資。

15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。

16.有意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。

17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。

18.有意奢侈食府的水.電.食物者一次扣20分。

19.帶心情上班對(duì)來(lái)賓無(wú)笑臉者一次扣20分。

20.因工作失誤，導(dǎo)致來(lái)賓嚴(yán)峻投訴一次扣20分。

二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則

1.儀容儀表不整.站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2.未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。

3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4.站崗時(shí)扎堆閑聊一次扣5分。

5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。

6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴來(lái)賓投訴但未造成退菜一次扣10分。

8.點(diǎn)完菜未向來(lái)賓復(fù)述的一次扣2分。

9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。

10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。

11.點(diǎn)菜時(shí)因來(lái)賓有特殊要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。

12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

三.服務(wù)員扣分細(xì)則

1.儀容儀表不整.站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。

2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。

3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。

4.站崗時(shí)閑聊一次扣5分。

5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。

7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

8.送客后不剛好關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成奢侈一次扣5分。

9.遇來(lái)賓或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。

10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

四.傳菜員扣分細(xì)則

1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。

2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。

3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。

4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。

五.嘉獎(jiǎng)

1.拾金不昧一次嘉獎(jiǎng)10分。

2.對(duì)食府提出良好建議并且被采納一次嘉獎(jiǎng)30分。

3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作主動(dòng)嘉獎(jiǎng)30分。

4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者嘉獎(jiǎng)20分。

5.為來(lái)賓供應(yīng)最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱忱.耐性.周到并受到來(lái)賓表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)10分。

6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者嘉獎(jiǎng)200分。

火鍋店購(gòu)銷合同3

產(chǎn)品購(gòu)銷合同

供方：

需方：

日期：

經(jīng)供需雙方自愿協(xié)商簽訂本合同，并同意遵守下列條款：

第一條：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額：

名稱

規(guī)格型號(hào)

數(shù)量（塊）

單價(jià)（元）

總價(jià)（元）

合計(jì)：

大寫：

備注：含增值稅一般發(fā)票價(jià)

其次條：質(zhì)量及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第三條：交（提）貨方式、時(shí)間、地點(diǎn)：送貨上樓。

第四條：運(yùn)輸方式及到達(dá)站（港）和費(fèi)用負(fù)擔(dān)：供方送貨。

第五條：檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、方法、地點(diǎn)及期限：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，有異議當(dāng)時(shí)提出。

第六條：結(jié)算方式：預(yù)付壹萬(wàn)元定金，送貨前結(jié)清余款。

第七條：本合同解除的條件：協(xié)商解決

第八條：違約責(zé)任：由違約方擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第九條：合同爭(zhēng)議的解決方式：本合同在履行過(guò)程中發(fā)生的爭(zhēng)議，由雙方當(dāng)

事人協(xié)商解決。

第十條：本合同自付完定金起生效。

供方

單位名稱（章）：地址：

法定代表人：

電話：

開(kāi)戶銀行：

帳號(hào)：

需方

單位名稱（章）：

地址：

法定代表人：

電話：

開(kāi)戶銀行：

賬號(hào)：

火鍋店購(gòu)銷合同4

家具購(gòu)銷合同

甲方：xxxxx有限公司，如下簡(jiǎn)稱甲方。

乙方：xxxxx，如下簡(jiǎn)稱乙方。

經(jīng)雙方洽談，依據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》有關(guān)規(guī)定，乙方向甲方定購(gòu)下列家具，經(jīng)雙方協(xié)商一樣，訂立本合同。

一、定購(gòu)產(chǎn)品

（一）產(chǎn)品名稱：畫案兩件套、書(shū)柜一對(duì)。

（二）產(chǎn)品規(guī)格

1.畫案兩件套：畫案：196cm×86cm×83cm，板厚≥1.2cm，桌面板一木對(duì)開(kāi)。

2.上博四出頭官帽椅：47cm