2023學年完整公開課版走進油菜

我國油菜生產概況及生產油菜的意義（視頻）一、油菜的經濟價值與用途

食用植物油源飼料蛋白源

改良土壤提供工業(yè)原料調節(jié)作物茬口利于養(yǎng)蜂業(yè)

一、油菜的經濟價值與用途

油菜子含有33％～50％的脂肪，是最重要的植物油源。每畝可收100～200千克菜子，榨取30～60千克的菜油。菜子油是良好的食用油，含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值高，并易于消化。全世界菜子油產量僅次于豆油和棕櫚油，是世界第三大植物油。（一）油菜是重要的食用植物油源（二）油菜是重要的飼料蛋白源油菜子含有20％～30％的蛋白質，菜子餅粕含34％～45％的蛋白質。菜子餅粕蛋白質的氨基酸組成合理，是優(yōu)質植物蛋白源。賴氨酸及含硫氨基酸的含量較高?？砷_發(fā)出各種食用蛋白產品和氨基酸?？勺鳛閮?yōu)質飼料蛋白源。（三）種植油菜可改良土壤，

提高土壤肥力油菜餅粕中富含氮、磷、鉀等多種營養(yǎng)元素是上等有機肥料，肥效僅次于豆餅。菜子餅不僅能做發(fā)展溫室和大棚栽培作物不可缺少的肥料，而且其根、莖、葉、花、果、殼等都含有豐富的氮、磷、鉀。葉和果殼在提高土壤肥力的同時，還可疏松土壤、防止土壤板結、改善土壤結構。對油菜收獲后的后作如稻、麥等有明顯的增產作用(10％左右)。（四）油菜可提供多種工業(yè)原料

菜子油經過精煉、脫色和氧化處理，可以制作色拉油、起酥油、人造奶油以及糖果、糕點等高級食品。是多種工業(yè)的重要原料，可用于冶金、機械、橡膠、化工、紡織、油漆、制皂、油墨、造紙、皮革、醫(yī)藥等方面。（五）種植油菜便于調節(jié)作物茬口

在南方，油菜是越冬作物。在水稻收獲后種一季油菜，可增加一季收成。冬油菜的成熟期比小麥早半個月，長江中下游5月中旬左右即可收割。若品種選擇和栽培措施得當，還可實現油菜、早稻和晚稻一年三熟，充分發(fā)揮人多田少的生產潛力。在北方，利用早春空閑季節(jié)，增種一季春油菜，油菜收后復種、復栽或油菜預留行間套種糧食作物，可變一年一熟或兩年三熟為一年多熟。（六）種植油菜有利于養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展

油菜是一種良好的蜜源作物。一株油菜可開上千朵花，花期可持續(xù)1個月之久。油菜開花期放養(yǎng)蜜蜂，每畝可收獲蜂蜜1.7～5.0千克。每一群蜜蜂在整個油菜花期可采蜜50多千克。二、油菜的起源、類型

（一）油菜生產的起源和歷史白菜型和芥菜型油菜的起源中心在中國和印度，甘藍型油菜的起源中心在歐洲。中國和印度是栽培油菜最古老的國家。中國在六七千年以前就開始種油菜，我國最早的油菜栽培地區(qū)被認為是青海、甘肅、新疆、內蒙古等地。白菜型油菜俗稱小油菜，包括北方型小油菜、南方油白菜、北方油白菜。植株一般較矮小，葉色淡綠至深綠，上部薹莖葉無柄，葉基部全抱莖?；ㄉS至深黃，花瓣圓形較大，開花時花瓣兩側相互重疊。芥菜型油菜俗稱大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等，是芥菜的油用變種。主要為小葉芥油菜和大葉芥油菜兩種。植株高大，株型松散。葉色深綠或紫綠，葉面一般皺縮，被有蠟粉和刺毛，葉緣有鋸齒，薹莖葉有柄不抱莖，基部葉有小裂片和花葉?；ㄉS或白黃，花瓣小，開花時四瓣分離。甘藍型油菜又稱洋油菜、番油菜等。植株中等或高大，枝葉繁茂。葉色藍綠似甘藍，多密被蠟粉，薹莖葉無柄半抱莖，基部葉有琴狀裂片或花葉?；ò甏蟆ⅫS色，開花時花瓣兩側重疊。三、我國油菜的分布與分區(qū)

“雙低”油菜優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2005-2015年）農業(yè)部長江流域12個油菜生產重點省市確定為三個優(yōu)勢發(fā)展區(qū)，面積8800多萬畝，約占全國油菜總面積的87％。在長江流域上、中、下游原有三個優(yōu)勢區(qū)的基礎上，增加北方油菜優(yōu)勢區(qū)。（一）長江上游優(yōu)勢區(qū)

區(qū)域特點：長江上游優(yōu)勢區(qū)包括四川、貴州、云南、重慶、陜西五省（市）。氣候溫和濕潤，云霧和陰雨天多，冬季無嚴寒，溫、光、水、熱條件優(yōu)越，利于秋播油菜生長，耕作制度以兩熟制為主。不利因素主要是陰雨寡照，山區(qū)丘陵比重大，農田排灌設施差，冬水田利用效率低，“雙低”品種普及率較低，油菜籽含油量偏低，生產成本較高。（二）長江中游優(yōu)勢區(qū)

包括湖北、湖南、江西、安徽等四省及河南信陽地區(qū)。屬亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，雨水充沛，適宜油菜生長。農田水利設施條件較好，油菜生產比較穩(wěn)定不利因素主要是油菜與早稻、棉花等作物存在季節(jié)矛盾，缺乏適合三熟制生產的特早熟高產“雙低”品種，季節(jié)性秋旱、春澇和菌核病容易發(fā)生。（三）長江下游優(yōu)勢區(qū)包括江蘇、浙江兩省，以兩熟制為主。亞熱帶氣候，受海洋氣候影響較大，雨水充沛，日照豐富，光、溫、水資源非常適合油菜生長。地處長江三角洲，交通便利，油脂加工企業(yè)規(guī)模大。不利因素主要是地下水位較高，易造成漬害；勞動力成本高，農民種植積極性較低。（四）北方油菜優(yōu)勢區(qū)

主要包括青海、內蒙、甘肅3?。▍^(qū)），為一年一熟制春油菜該區(qū)日照強，晝夜溫差大，對油菜種子發(fā)育有利，菜籽含油量高，機械化生產程度較高，單位面積產值有一定優(yōu)勢。雖然該區(qū)域油菜生產較分散，但部分傳統(tǒng)油菜生產大縣生產優(yōu)勢較強。不利因素主要是干旱嚴重，對農田水利灌溉條件的要求高，缺乏極短生育期的高產甘藍型油菜品種，小菜蛾和金象甲蟲害危害嚴重。四、油菜的植物學特性

（一）種子油菜種子為球形或近球形，粒小，千粒重3克左右，色澤有黃、紅、褐、黑和雜色等多種。（二）根

油菜的根系南主根、側根、細根和不定根組成。在油菜的整個生長過程中，根系的生長分為3個時期：一是扎根期，自出苗至越冬期間根梢往下扎，垂直生長快于水平生長；二是擴展期，越冬后至盛花期，根梢生長加快，尤其是水平生長加快；三是衰老期，盛花期至成熟期，根系停止生長。（三）莖

油菜的莖可分為主莖和分枝。油菜莖稈的功能：一是支撐植株的葉、花、角果等器官；二是通過莖中的導管和篩管運送水分和各種養(yǎng)料；三是貯藏暫不使用的養(yǎng)分；四是用其綠色表皮細胞中的葉綠素進行光合作用，制造有機物質。（四）葉

根據葉片的著生部位和形態(tài)，可分為長柄葉、短柄葉和無柄葉3種。葉片是進行光合作用、制造有機營養(yǎng)物質的主要器官，也是進行呼吸作用和蒸騰作用的重要器官。葉片制造的營養(yǎng)物質除葉片本身生長需要外，長柄葉還供應根部和莖生長；短柄葉供給莖和分枝生長：無柄葉則供應分枝和角果發(fā)育。（五）花

油菜花按照一定的順序著生在花軸上，著生在主莖頂端花軸上的稱為主花序，著生在分枝頂端的稱為分枝花序。（六）角果

角果不僅是油菜子的貯藏器官，正在發(fā)育的角果的綠色角皮，還是花角期的重要光合器官，它可提供油菜種子中貯存養(yǎng)分的40％左右，對油菜產量有重要的影響。采取適宜的栽培條件，使油菜后期不早衰，不倒伏，不受病、蟲的損害，使角果良好發(fā)育，對油菜豐產有重要的意義。油菜角果五、油菜的生育進程

發(fā)芽出苗期苗期蕾薹期開花期角果發(fā)育成熟期（一）發(fā)芽出苗期

油菜種子發(fā)芽的最適溫度為25℃，低于3～4℃或高于36～37℃，都不利于發(fā)芽。油菜種子的萌發(fā)出苗，可分成吸水膨大、種子萌動、種子發(fā)芽和子葉平展4個階段。（二）苗期

苗期是指油菜出苗后子葉平展至現蕾的這段時間。甘藍型中熟品種苗期約為120天，約占全生育期的一半，生育期長的品種苗期可達130～140天。一般從出苗至開始花芽分化的為苗前期，開始花芽分化至現蕾的為苗后期。（三）蕾薹期

蕾薹期是油菜從現蕾至始花的階段?，F蕾是指分開主莖頂端l～2片幼葉，可見到明顯花蕾的時期。抽薹則是指油菜現蕾后或在現蕾的同時，主莖節(jié)間開始伸長的時期，當主莖高度達10厘米時，進入抽薹期。（四）開花期

油菜從始花至開花結束的一段時間稱為開花期。全田有25％植株開花為初花期，全田有75％以上的花序開花為盛花期，全田有75％以上的花序完全謝花稱為終花期。

初花期盛花期（五）角果成熟期

從終花到角果種子成熟的這段時間稱為角果成熟期，一般為30天左右。六、油菜的溫光反應特性

（一）油菜的感溫性半冬性型冬性型春性型感溫性油菜一生中必須通過一段較低的溫度時間才能現蕾、開花、結實，否則就停留在營養(yǎng)生長階段的特性。對低溫要求嚴格，于0～5℃條件下，經30～40天才能進人生殖生長。冬油菜晚熟、中晚熟品種屬此類，如甘藍型晚熟品種躍進油菜、勝利油菜及中晚熟雙低品種中雙2號。半冬性型冬性型春性型感溫性半冬性型冬性型春性型感溫性要求一定的低溫條件，但對低溫要求不嚴格，一般在5～15℃條件下，經20～30天可開始生殖生長。一般冬油菜中熟、早中熟品種屬此類，如多數甘藍型品種秦油2號中油821、湘油1l號、華雜4號、皖油14以及長江中下游中熟白菜型品種均屬此類。半冬性型冬性型春性型感溫性可在較高溫度下通過感溫階段。一般10～20℃條件下15～20天，甚至更短的時間就可開始生殖生長。冬油菜的極早熟、甲．熟品種和春油菜品種屬此類，包括我國華南地區(qū)白菜型及甘藍型極早熟品種，西南地區(qū)白菜型早巾熟和早熟品種，及西北地區(qū)的春油菜品種等。春油菜在開花前經歷的光照強，故一般對光照長度敏感，開花前需經過14～16個小時平均日照長度。（二）油菜的感光性

強感光型弱感光型感光性油菜發(fā)育中必須滿足其一定時間長光照的要求才能現蕾開花的特性。（二）油菜的感光性

強感光型弱感光型感光性冬油菜在開花前一般經歷的光照較短，故對長光照不敏感，花前需經歷的平均日長為11個小時左右。（二）油菜的感光性

強感光型弱感光型感光性七、油菜產量和品質的形成

（一）產量構成因素單位面積的角果數變異最大，不同栽培條件可相差1～5倍，因而是大面積生產中調節(jié)潛力最大的產量因素；每角粒數和粒重變異幅度則相對較小。單位面積產量=角果數×每角粒數×粒重（二）油菜產量形成

花芽開始分化至開花前角果數、粒數的奠定期始花和終花后15天左右角果數、粒數的定型期始花后15～20天至成熟粒重的決定期1、角果數單位面積上油菜總角數取決于單位面積的株數和單株角數。當植株通過一定的感溫階段和必要的營養(yǎng)生長量，主莖頂端開始分化花芽時，角果數開始形成。隨著分枝開始分化，植株進入旺盛生長時期，花芽分化加快，至始花期花芽總數達到高峰，這一階段是角果數的增長期。此后由于蕾、花、角果的脫落，以及部分角果變成陰角，角果數逐漸變小。到現蕾期，受精胚珠的胚胎發(fā)育在終花后15～20天角果數定型，是角果數的決定期。2、每角粒數油菜的每角粒數與每角胚珠數、胚珠受精率和合子發(fā)育率有關。每角胚珠數的多少，除與品種特性有關外，與胚珠分化期間的植株長勢和栽培條件也有很大關系，整株花的胚珠數約在現蕾前至開花期決定。天氣晴朗、養(yǎng)蜂傳粉、人工輔助授粉都有利于提高胚珠受精率。合子發(fā)育率與油榮后期的長勢和栽培管理有關。3、粒重油菜始花以后，當第1朵花的胚珠受精，經4～5天的胚胎靜止期后，開始長大增重，粒重開始形成。粒重在胚囊受精后不斷增大，一般開花后25天內為緩慢增長期，此后則快速增長。油菜的粒重與干物質積累和運輸有關。要增加粒重，必須保證油菜開花后葉片、莖枝和角果皮有較旺盛的光合能力，并保持根系活力，使籽粒獲得充足的養(yǎng)分。（三）油菜品質形成

油菜籽由30％～50%的脂肪(即菜油)、21％～30％的蛋白質及糖類、維生素、礦物質、植物固醇、酶、磷脂和色素等物質組成。普通菜油同其他幾種作物油脂相比較，營養(yǎng)品質及加工品質有一定差異，主要原因是脂肪酸的組成不理想，芥酸和亞麻酸含量高，油酸和亞油酸含量較低。而雙低油菜籽油由于改變了脂肪酸的組成比例，其保健功能得到越來越多的肯定。八、環(huán)境條件對油菜產量和品質的影響

光照光照條件與開花、結角及產量關系密切溫度油菜子粒成熟期氣溫若高于25℃．養(yǎng)分來不及轉運，易造成高溫逼熟現象，使油菜含油量大大降低。冷涼氣候有利于形成較多的不飽和脂肪酸。緯度海拔緯度每增加1°含油量可增加0.44％。一般是海拔高的地區(qū)油菜含油量相對較高。水分種子形成期的降水量對含油量影響顯著，是關鍵的氣象因子。八、環(huán)境條件對油菜產量和品質的影響

（一）、光照光照條件與開花、結角及產量關系密切，光照充足，單位面積內適宜的角果數或角果皮指數較高，減弱光照，結角率、每角粒數、千粒重、含油量降低。種子形成期光照減弱至自然光強的1/4，含油量比對照降低16.63％。日照長度對種子中脂肪酸組成有一定的影響。在一定范圍內，亞油酸和亞麻酸含量隨日照增加而降低。光照充足時，高芥酸品種的種子中芥酸含量也較高。（二）、溫度

油菜子粒成熟期氣溫若高于25℃．養(yǎng)分來不及轉運，易造成高溫逼熟現象，使油菜含油量大大降低。冷涼氣候有利于形成較多的不飽和脂肪酸。較低溫度下芥酸含量增加，較高溫度有利于