餐廳后廚管理制度范例

餐廳后廚管理制度范例1.概述為了保障餐廳后廚的正常運(yùn)作和食品的安全衛(wèi)生，制定本餐廳后廚管理制度。本制度適用于餐廳所有后廚人員和相關(guān)部門人員，所有人員都應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度。2.后廚人員的職責(zé)2.1后廚主管負(fù)責(zé)餐廳后廚的日常管理工作，管理后廚所有員工，協(xié)調(diào)各個(gè)工作崗位之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和選擇，把握菜品的質(zhì)量，確保菜品口感上乘。負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作，督促后廚人員保持環(huán)境整潔，杜絕不文明行為。審核各項(xiàng)食品檢測報(bào)告，落實(shí)食品安全責(zé)任制。2.2廚師按照后廚主管的要求和標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助進(jìn)行菜品的烹飪工作。耐心細(xì)致地做好每一道菜品，保證菜品的質(zhì)量和味道。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的廚師服，嚴(yán)格按照要求洗手消毒，保證食品的安全性。在工作期間不允許使用手機(jī)和其他影響工作效率的物品。2.3洗碗員對餐具進(jìn)行有效清洗、消毒，確保國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對物品進(jìn)行檢查、維護(hù)，及時(shí)上報(bào)意外情況。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服和工作鞋。2.4其他后廚人員維護(hù)餐廳環(huán)境和衛(wèi)生的清潔。根據(jù)工作安排，認(rèn)真完成各自的工作任務(wù)。保持良好的工作態(tài)度，遵守工作紀(jì)律和規(guī)定，不得違反相關(guān)行業(yè)法律法規(guī)或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.廚房衛(wèi)生要求3.1一般要求定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果記錄在清潔衛(wèi)生記錄簿上。定期對餐廳內(nèi)的各種設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、清潔。禁止在后廚使用報(bào)廢物、破損設(shè)備，對存在衛(wèi)生隱患的物品及時(shí)更換。廚房內(nèi)要保持足夠的通風(fēng)和照明。3.2人員衛(wèi)生要求進(jìn)入廚房前，必須更衣?lián)Q鞋，才能夠進(jìn)行工作。在每個(gè)工作班次開始時(shí)、過程中和結(jié)束時(shí)，均應(yīng)洗手、消毒。禁止在廚房吸煙、吃東西、喝水等。3.3食品衛(wèi)生要求菜品存放在相應(yīng)的溫度區(qū)內(nèi)，防止保存期過長。操作時(shí)注意食品的衛(wèi)生，確保菜品不被污染。不得食用過期、變質(zhì)的食品。4.廢棄物處理要求餐廳后廚的廢棄物必須妥善處理，保持廚房整潔。廢水需要經(jīng)過處理后方可排放，不得直接排放。廚余垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行分類處理，保證廢棄物的合理回收。5.附錄餐廳后廚清潔衛(wèi)生記錄表餐廳后廚設(shè)備檢查記錄表餐廳后廚廢棄物處理清單表餐廳后廚食品衛(wèi)生檢查表以上表格將在后廚主管的指導(dǎo)下使用。6.結(jié)束本制度將嚴(yán)格執(zhí)行，如有人員違反制度規(guī)定，將受到相應(yīng)的處理。制度定期進(jìn)行評估、完善工作，并發(fā)布到相