海產(chǎn)干貨的品級

海產(chǎn)干貨制品原料是指鮮活的海產(chǎn)動植物原料、1

藻類原料經(jīng)過脫水干制而成的原料，簡稱海產(chǎn)干貨或

干料。海產(chǎn)干貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚十、魚翅、干海參、鮑魚十、魚肚、紫菜、海帶等。不同質(zhì)量的干貨鑒別方法:品名一等品二等品三等品次品/變質(zhì)品蝦米顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、咸味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較十、無蝦殼，無雜質(zhì)。顏色灰黃色，無光、咸味重、蝦肉彎曲、形小均勻、干度差、無蝦殼，有少量雜質(zhì)。顏色灰黑、咸味重、有臭味，蝦肉粘手、潮濕、散碎、表面發(fā)霉、雜質(zhì)較多。蝦皮蝦皮顏色淡黃、有光澤、片大均勻（2cm以上）、頭尾完整，干燥無雜質(zhì)，咸味很輕。蝦皮顏色黃色、無光澤、片稍小均勻（2cm以下）、整齊有斷片，干燥少量雜質(zhì)，味稍咸。蝦皮顏色暗黃、無光澤、片小有斷、碎片，不完整，干度差、有雜質(zhì)，咸味。蝦皮顏色深黃或發(fā)紅、碎片多或大部分為碎屑，潮濕粘手，有雜質(zhì)，咸味重或異味。牡蠣干顏色淡黃，光澤新鮮，個大肥滿，大小均勻，不破不碎，干度足，口味鮮。顏色褐紅，光澤一般，個大肥滿，大小不勻，有破碎，干度不足，有潮濕感。顏色褐黑，無光澤，體小而瘦，有發(fā)霉味道。蟶顏色淡黃，體大肥滿，顏色淡紅，體大肥顏色褐紅，體形子不破碎，口味鮮淡，十滿，不破碎；口味稍較小，口味苦干度足，無沙質(zhì)雜物、十咸，有潮濕感，稍有咸，有發(fā)霉味

凈衛(wèi)生。殼皮和沙質(zhì)。道。蛤子干顏色淡白微黃，體大不破碎，干度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡。顏色淡紅，體大不破碎，干度稍差、有輕度鹽霜，口味較咸。體形大小不均勻，顏色稍紅，味道苦咸，無鮮味，鹽霜、雜物、碎末多。海螺干顏色淡黃有光澤，肉凈無內(nèi)臟，干度適中，口味鮮淡，無異味，清潔干凈。顏色褐黃，光澤暗淡，有咸味，肉體模糊。顏色褐黃，部分有內(nèi)臟，肉體表面有鹽霜，有發(fā)霉味道。淡菜顏色紅黃或黃白有光，個大體肥，貝體的完整率達八成，干度足，口味鮮淡而稍甜，無雜物、足絲。顏色褐紅，個大體肥，有破碎的現(xiàn)象。完整率在六成以上。顏色褐紅，個體瘦小，灰暗無光，有發(fā)霉味道，雜質(zhì)多。干貝顏色淡黃、乳白，有光澤，肉柱大而均勻，形體完整、纖維清晰，質(zhì)硬無裂縫、碎屑，鹽輕，有香氣。顏色深黃、無光澤，肉柱小不均勻，質(zhì)軟有裂縫、碎屑，鹽重，有腥氣。顏色黃綠色，肉柱不成形，有蟲蛀、潮濕、粘手，質(zhì)軟，有霉氣。魷魚干顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長20cm以上，片大完整，邊緣稍有卷曲，十燥硬，難彎曲，有香氣。顏色發(fā)暗，兩側(cè)有微小的紅點，清潔無光澤，片小完整，體長20cm以下，形體彎曲，受潮發(fā)軟，香氣淡。顏色發(fā)黑，有蟲蛀、發(fā)霉的跡象，身體軟爛、頭身分離，潮濕粘手，有霉味。墨魚顏色呈黃棕色，半透明，清潔有光澤，體長顏色深褐色，有紅、白、黑斑點，片小表面有霉花斑、蟲蛀，嚴重受

干20cm以上，片大完整，勻稱平展，片厚干燥硬實，有香氣。20cm以下，邊緣缺陷，不平整，較軟，香氣差。潮，不成形，有莓氣，粘手。銀魚干顏色乳白色、條干大且均勻，挺直整齊干燥、香氣濃郁。顏色黃色、條十小而整齊，稍有彎曲，微潮、香氣淡。顏色橘黃或發(fā)紅，魚體彎曲或發(fā)霉結(jié)塊，潮濕粘手，有異味。干海參形體大而堅硬，刺參500克/35支以內(nèi)，干燥有光澤，肚內(nèi)無沙。形體中而稍硬，刺參500克/50支以內(nèi)，干燥無光澤，肚內(nèi)沙少。形小發(fā)軟，稍濕，色澤較暗，肚內(nèi)泥沙多。形體發(fā)霉、蟲蛀、體軟，潮濕、粘手，有霉氣、臭氣。魚肚顏色淡黃或乳白，半透明，片大厚完整，于燥質(zhì)硬，敲擊有聲。顏色黃色、透明度差，片小薄不整齊，可彎曲并自行彈回。顏色黃色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齊，潮濕軟。顏色發(fā)綠，有霉變和蟲蛀，片斷裂不成形，軟爛。紫菜顏色紫色有光澤，干燥成餅，片薄緊密，無泥沙，有紫菜的香味。顏色紫色中有綠褐色，無光澤，片厚成餅，結(jié)構(gòu)松軟，有少量泥沙，香氣淡。顏色紫、綠、褐色均有，無光澤，松散不成片，有泥沙、雜質(zhì)，異味。顏色黃白色，發(fā)霉、潮濕、軟爛、異味。鮑魚干顏色粉紅色或淡黃色，有光澤半透明，體形大完整、均勻，肉結(jié)實飽滿干燥，有香氣。顏色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形體小，不完整，稍濕，有腥氣。有霉點、潮濕、異味，體形不完整、殘缺。海帶顏色深綠、褐綠色，葉