2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)考核試題C卷 含答案

一、單選題(本大題共45小題，每小題1分，共45分)2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)考核試題C卷含答案一、單選題(本大題共45小題，每小題1分，共45分)D.-20℃~-1℃第2頁(yè)共20頁(yè)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容4、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理?()。 B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示5、奶油類原料應(yīng)()。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)6、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金7、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)第3頁(yè)共20頁(yè)B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是 信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和()餐館、學(xué)校食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)()。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化10、以下哪種情形可免予處罰()。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品11、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員12、食品()應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者第4頁(yè)共20頁(yè)A、100℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師C、京飪師D、選料師A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘 C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘16、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)()。A.可以以罰代刑第5頁(yè)共20頁(yè) A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的： C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。A.可隔餐 B、本國(guó)文字第6頁(yè)共20頁(yè)證下次使用時(shí)的新鮮。 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。C、洗滌用品A.15學(xué)時(shí)第7頁(yè)共20頁(yè)27、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為()。 D、以上均是28、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是()。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。29、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。30、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是()。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具31、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換第8頁(yè)共20頁(yè)D.以上都是32、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后33、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒?() B.出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 D.以上都是34、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店35、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：()。A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。C、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。36、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú)：第9頁(yè)共20頁(yè)依法作出處理"的意見(jiàn) C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理"的意見(jiàn)價(jià)款()倍的賠償金。40、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在()以下，或者就餐座位數(shù)在()以50座75座第10頁(yè)共20頁(yè) B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用 A.盡量縮短食品存放時(shí)間請(qǐng)之日起()內(nèi)組織審查。A.10日B.30日D.90日第11頁(yè)共20頁(yè)一、多選題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.一、多選題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)1、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括()。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生2、一般按病原物分類，可將食物中毒分為()。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)()。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營(yíng)C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者4、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()。A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任第12頁(yè)共20頁(yè)人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任5、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括()。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲(chǔ)存食品要恒溫C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；6、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)()。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)7、下列那些說(shuō)法是正確的()。A、一次便檢合格，即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響8、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)9、食品貯存要求()。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上第13頁(yè)共20頁(yè)B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜10、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指()。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi)C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌B、原料多種多樣，來(lái)源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動(dòng)性小，易以管理12、省級(jí)以上人民政府()等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理13、以下()部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)14、食品安全管理員的任職條件是()。第14頁(yè)共20頁(yè) C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明D.隨意堆放16、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有()。 D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺(jué)、嗅覺(jué)無(wú)A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗D.蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈一、判斷題(本大題共15一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)2、()食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號(hào)或設(shè)置空氣幕。第16頁(yè)共20頁(yè)10、()食品倉(cāng)庫(kù)不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。11、()參加首、末次會(huì)議人員應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 12、()餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房都屬于一般操作區(qū)。 13、()接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生