2023年西式面點師（初級）考試內容及考試歷年高頻考點真題薈萃帶答案

住在富人區(qū)的她2023年西式面點師（初級）考試內容及考試歷年高頻考點真題薈萃帶答案（圖片大小可任意調節(jié)）第一卷一.單選題(共50題)1.在調制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮2.根據《建設工程施工現(xiàn)場消防安全技術規(guī)范》（GB50720-2011），外腳手架、支模架的架體宜采用不燃或難燃材料搭設，下列（）工程的外腳手架、支模架的架體應采用不燃材料搭設。A、既有建筑改造工程B、多層建筑C、公寓建筑D、公共建筑3.茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟4.最常見的建設行政處理形式是（）。A、行政處罰B、行政許可C、行政處分D、罰款5.油脂的()與溫度有關，溫度越高，其性能作用越大。A、疏水性B、游離性C、彈性D、延伸性6.采場底部集中排水適用于()。A、山坡露天礦B、匯水面積小的中小型礦山C、匯水面積大采深大的礦山7.一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少8.從事檢驗檢測工作的人員應當持有有效的檢驗資格證書，并與檢驗檢測機構簽訂有效的（）。A、設備檢測管理協(xié)議B、檢測管理協(xié)議C、安全維保協(xié)議D、勞動合同9.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡10.帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時11.一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。A、漢堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、雙皮排D、杏仁塔12.燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發(fā)光放熱的化學反應。A、化合B、分解C、復合D、加成13.采掘工作面及其他作業(yè)地點風流中瓦斯?jié)舛冗_到()%時，必須停止用電鉆打眼。A、0.5B、0.75C、1.014.結力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀A、有機化合物B、無機化合物C、篳質D、復雜的整合物15.清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕16.鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌17.在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占()。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/418.制動器的閘帶磨損情況多長時間檢查一次.（）A、每季B、每周C、每天D、每月19.書寫化學方程式要遵循的原則是（）。A、用等號連接B、生成物是氣體要標↑C、質量守恒定律20.在制作軟質面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%21.配電裝置的上端距頂棚不小于（）mA、0.5B、0.6C、0.8D、122.()一般多用瓷制餐盤盛裝。A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點23.我區(qū)建筑施工特種作業(yè)人員資格證書由（）驗印核發(fā)。根據《建設施工特種作業(yè)人員管理規(guī)定》，資格證書作為上崗憑"最新解析"證，在全國通用。A、廣西建設職業(yè)技能崗位鑒定總站B、廣西建設教育協(xié)會C、廣西壯族自治區(qū)住房和城鄉(xiāng)建設廳D、南寧市城鄉(xiāng)建設委員會24.西式面點英語為()。A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake25.是和面機的英文名稱A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer26.()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。A、涂抹B、裱型C、裝盤D、淋掛27.焙烤白分比坫以點心配方中而粉重娬為A、50%BB、0.7C、0.9D、128.下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）。A、預防和治療癩皮病B、預防和治療腳氣病C、促進兒童生長發(fā)育D、促進糖類的代謝29.揉面時用力要A、輕柔B、輕蜇適當C、人D、緩覓30.蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度31.清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復()、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍32.面包的品種繁多，按面包()劃分有軟’最新解析’質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。A、所用的原料B、面團調制方法C、本身的質感D、成型方法33.面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質決定。A、糖B、蛋白質C、水分D、無機鹽34.根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V35.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%36.下列場合中不宜采用保護接地的是()。A、1000V以下的中性點直接接地電網B、1000V以下中性點不接地電網C、1000V以上的中性點接地電網D、1000V以上的中性點不接地電網37.黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法38.軟質面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長39.各種產品的各項耗費之和是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本40.面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。A、面膠質B、蛋白質膜C、面筋質D、麥膠質41.從事冷壓焊工操作者需要滿足的條件為()。A、沒要求B、工作中合電源開關時,手套與鞋不得潮濕,頭部要在開關的側面C、對冷壓焊設備的結構、原理和工作特點不熟悉42.（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸43.體每日攝入的飯白質，應占進食總熱量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%44.下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕45.愛人K、愛勞動、愛科學和愛社會土義是社會土義道德建設的基本耍求。A、愛民族B、愛機國C、愛和平D、愛團結46.下列都屬于裝飾造型類制品的是()。A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒47.風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。A、材料B、大小C、式樣D、質量48.金屬非金屬礦山建設單位要全面落實建設項目安全管理職責,其()對項目安全全面負責。A、安全經理B、項目經理C、主要負責人49.混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復搟制揉搓。A、防止面團變軟B、防止面團變干燥C、防止面團出油、上勁D、節(jié)省不必要的消耗50.新建企業(yè)和投產不足一年的企業(yè)以當年實際營業(yè)收入為提取依據，按（）計提安全費用?；鞓I(yè)經營企業(yè)，如能按業(yè)務類別分別核算的，則以各業(yè)務營業(yè)收入為計提依據，按上述標準分別提取安全費用；如不能分別核算的，則以全部業(yè)務收入為計提依據，按主營業(yè)務計提標準提取安全費用。A、日B、月C、年D、季度二.多選題(共20題)1.4M理論將事故連鎖反應理論中的深層原因進一部分析，將其歸納為四大因素，即（）。A、人的因素B、設備的因素C、作業(yè)的因素D、管理的因素E、投入的因素2.下列能影響塵肺病發(fā)生的有()。A、粉塵成分B、粉塵濃度C、接觸礦塵時間D、身體強弱3.《勞動法》規(guī)定，有下列情形之一（）的，延長工作時間不受勞動法相關規(guī)定的限制：A、發(fā)生自然災害、事故或者因其他原因，威脅勞動者生命健康和財產安全，需要緊急處理的B、發(fā)生自然災害、事故或者因其他原因，威脅勞動者生命健康和財產安全，需要臨時處理的C、生產設備發(fā)生故障，影響生產和公眾利益，必須及時搶修的D、交通運輸線路、公共設施發(fā)生故障，影響生產和公眾利益，必須及時搶修的E、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他情形4.下列聯(lián)接形式中，屬于機械動聯(lián)接的有（）。A、軸和軸承聯(lián)接B、導向平鍵和導向花鍵聯(lián)接C、螺旋傳動D、鉸鏈E、導軌5.煤礦企業(yè)必須嚴格執(zhí)行有關煤礦安全的()。A、國際標準B、企業(yè)標準C、國家標準D、行業(yè)標準6.燃油燃氣蒸汽鍋爐上裝有三個壓力控制器，它們的作用是（）。A、啟、停爐控制B、大、小火控制C、超壓聯(lián)鎖D、高、低水位控制7.《建筑起重機械安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，施工總承包單位應當履行下列安全職責有（）。A、向安裝單位提供擬安裝設備位置的基礎施工資料，確保建筑起重機械進場安裝、拆卸所需的施工條件B、審核建筑起重機械的特種設備制造許可證、產品合格證、制造監(jiān)督檢驗證明、備案證明等文件C、審核安裝單位、使用單位的資質證書、安全生產許可證和特種作業(yè)人員的特種作業(yè)操作資格證書D、監(jiān)督檢查建筑起重機械的使用情況E、監(jiān)督安裝單位執(zhí)行建筑起重機械安裝、拆卸工程專項施工方案情況8.槽罐車進站作業(yè)，最新解析在卸液臺適當位置停車，關閉發(fā)動機后應（）。A、撥出鑰匙，交給保安人員B、在車輛前后胎塞上三角木塊C、連接靜電接地D、檢查并登記裝卸液儲罐的液位9.《特種設備安全法》規(guī)定，進口的特種設備應當符合我國（）的要求，并經（）；需要取得我國特種設備（）的，應當取得許可。A、安全技術規(guī)范B、產品質量標準C、檢驗合格D、生產許可10.普通輪胎由（）組成。A、內胎B、外胎C、襯帶D、氣門嘴11.組成灰漿噴涂機械的主要部分，有（）。A、灰漿輸送泵B、輸送管道C、噴槍D、噴槍機械手E、振動器12.模板，最新解析，工程專項施工方案通常應包括（）等內容。A、編制依據B、施工工藝技術C、施工計劃D、施工安全保證措施E、計算書及相關圖紙13.下列人員應參加超過一定規(guī)模的危險性較大的分部分項工程專家認證會：專家組成員；建設單位項目負責人或技術負責人；監(jiān)理單位項目總監(jiān)理工程師及相關人員；（）；勘察設計單位項目技術負責人及相關人員。A、施工單位分管安全的負責人B、施工單位技術負責人C、項目負責人及項目技術負責人D、專項方案編制人員E、項目專職安全生產管理人員14.依據《安全生產法》，安全生產監(jiān)督管理部門可以對違法（）危險物品的作業(yè)場所予以查封，并依法作出處理決定。A、生產B、經營C、儲存D、使用E、運輸15.下列關于腳手架工程表述正確的有()。A、登高架設作業(yè)人員須取得特種操作資格證書后，方可上崗B、登高架設作業(yè)人員經過企業(yè)的安全教育培訓合格后，即可上崗C、腳手架工程應編制專項施工方案，并附具安全驗算D、腳手架工程的施工方案必須經專家論證E、腳手架工程的施工方案經總監(jiān)理工程師簽字后方可實施16.為確保物件在翻轉過程中的安全，起重機司機應:（）。A、正確估計物件的重量和重心位置B、反復使用小車制動C、正確選擇吊點和捆綁位置D、時刻控制被翻物件17.根據《廣西壯族自治區(qū)生產安全事故報告和調查處理條例》的規(guī)定,事故報告的時間以（）為準。A、事故發(fā)生的時間B、事故發(fā)生單位負責人上報的時間C、值班記錄初始時間D、電傳記錄時間E、搶救完成的時間18.建筑業(yè)在各個國家都是高風險的行業(yè)，由于其具有（）等特點，傷亡事故發(fā)生率一直位于各行業(yè)的前列。A、人員流動性大B、勞動對象復雜、勞動條件變化大C、機械化程度高D、露天交叉作業(yè)多E、生產投入大19.下列關于臨邊防護欄桿的規(guī)定，哪些是正確的？（）A、防護欄桿應由上、下兩道橫桿及欄桿柱組成B、上桿離地高度為1.5～1.8mC、下桿離地高度為0.4～0.6mD、上桿離地高度為1.0～1.2mE、下桿離地高度為0.6～0.8m20.《建筑施工安全檢查標準》JGJ59—2011標準文明施工檢查表規(guī)定現(xiàn)場設置（）等宣傳教育場所。A、宣傳欄B、讀報欄C、黑板報D、游戲欄E、企業(yè)自編的報紙三.判斷題(共50題)1.為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。2.某化工廠準備開展一次應急響應功能演習,為增強演習的效果,演前開展了培訓。重新復習了工廠的應急預案,讓所有人員了解在緊急情況下自身的責任,并且知道自己在演習過程中應該向誰匯報、對誰負責。此外還將演習的程序、內容和場景開展了全員培訓。2005年3月某日進行演習,當天天氣情況是晴,最高氣溫17℃,最低氣溫6℃,風向北風3至5級。根據上述描述,該廠演習有毒有害氣體泄漏事故時,事故指揮中心應該設在事故現(xiàn)場的下風向。3.()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。4.()為了更加保證，最新解析，安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。5.應定期對操作規(guī)程的適應性和有效性進行確認。6.二次系統(tǒng)中,由直流電源和供電網絡構成,實現(xiàn)供給二次系統(tǒng)工作電源的系統(tǒng)稱為操作電源系統(tǒng)。7.安檢小組中，后引導員負責維持秩序，提示被檢人接受安全檢查，觀察被檢人的神態(tài)、動作。8.()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關系。9.()一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。10.()制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。11.安裝發(fā)動機活塞環(huán)時，活塞環(huán)開口應相互錯開180度。（）12.參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。13.()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。14.事故發(fā)生初期,在場人員應積極參加對事故受傷人員的救助,以確保事故受傷人員及早地得到救護。15.制定《中華人民共和國特種設備安全法》目的是:加強特種設備安全工作，預防特種設備事故，保障人身和財產安全，促進經濟社會發(fā)展。（）16.根據《安全生產法》規(guī)定，非煤礦山企業(yè)、非煤礦山建設施工單位應當設置安全生產管理機構或者配備專職安全生產管理人員。17.化工檢修具有頻繁性、復雜性、危險性的特點。18.()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。19.()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。20.()制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。21.如果帶手布的油污比較多可將帶手布放在有堿面的開水中費。22.含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。23.()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。24.()工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。25.煙花爆竹企業(yè)雷雨氣候停止檢驗驗收作業(yè)。26.采用快速發(fā)酵法調制面包面團,那么酵母的用量要加倍,攪拌的時間也要比正常攪拌時間長。27.使用高質量、高品質、造型獨特的餐具盛放人型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術修養(yǎng)，也可以更加突出甜點的精美、高雅。28.對曳引式客梯的“平衡系數”，是0.40～0.45。29.《氣瓶充裝許可證》有效期為4年，期滿前氣瓶充裝單位應向原批準部門申請更換。（）30.實施爆破作業(yè)，應當遵守國家有關標準和規(guī)范，在安全距離以外設置警示標志并安排警戒人員，防止無關人員進入;爆破作業(yè)結束后應當及時檢查、排除未引爆的民用爆炸物品。31.()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。32.烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續(xù)烤制。33.氣瓶充裝站只要具備相當規(guī)模,未辦理注冊登記的,也可以從事充裝工作。34.果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關系。35.由于豆制品中含有豐富的蛋白質和水分，因而在貯運、銷售中極易受到細菌、霉菌污染。36.樓內發(fā)生火災時，可利用電梯逃生。37.()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。38.()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。39.蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術蚩糕和大使蛋糕。40.()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。41.()沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。42.()調制好果凍液后，應立即將果凍液放入冰箱中冷卻。43.()西式面點甜點裝盤沒有固定方法，一般來講，只要是使人產生清新悅目的美感就是佳品。44.氫和氯在加熱或陽光的作用下能發(fā)生爆炸，生成氯化氫。（）45.廚房衛(wèi)生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等。46.礦長必須經過考核，具備安全專業(yè)知識，具有領導安全生產和處理礦山事故的能力。礦山企業(yè)安全工作人員必須具備必要的安全專業(yè)知識和礦山安全工作經驗。47.混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨著不斷摩擦，內部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。48.()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。49.焊接盛放過易燃、易爆介質的容器前，應首先用氮氣或氧氣進行置換。50.搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網絡的形成，影響質量。第一卷參考答案一.單選題1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：C4.參考答案：B5.參考答案：B6.參考答案：B7.參考答案：A8.參考答案：D9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：A12.參考答案：A13.參考答案：C14.參考答案：A15.參考答案：A16.參考答案：C17.參考答案：B18.參考答案：C19.參考答案：C20.參考答案：C21.參考答案：A22.參考答案：D23.參考答案：C24.參考答案：A25.參考答案：B26.參考答案：C27.參考答案：D28.參考答案：A29.參考答案：B30.參考答案：A31.參考答案：C32.參考答案：C33.參考答案：B34.參考答案：