從零開始做餐飲 開店篇

從零開始做餐飲·開店篇讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記目錄分析內(nèi)容摘要精彩摘錄作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖開店餐飲餐飲開店從零開始書招聘菜單案例餐廳營銷菜品餐飲選擇本質(zhì)生意效率競爭風(fēng)口本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要2016年面世的《從零開始做餐飲》，被千萬餐飲行業(yè)從業(yè)者譽為“中國餐飲紅寶書”，在行業(yè)內(nèi)備受好評，改變了餐飲市場缺少系統(tǒng)性圖書的現(xiàn)狀。作為《從零開始做餐飲》的更新版，宋宣在這本書中詳細介紹了近幾年涌現(xiàn)的大量餐飲開店“新玩法”，并聚焦于開店準備期和開店過程中的具體問題和解決方法，把知名餐飲企業(yè)的開店攻略掰開揉碎，毫無保留、簡單直白地分享了中國餐飲行內(nèi)人的成功秘訣，讓圈外人輕松入行，讓圈內(nèi)人少走彎路：店鋪開在何處更易獲得更大客流；如何裝修才能增加空間利用率；菜單如何制定才能提高客單價；招聘需求如何寫更容易招到好員工；食材采購怎么做更便于執(zhí)行和管理……本書通過翔實的案例、豐富的數(shù)據(jù)、直觀的圖表，從選址裝修、菜單設(shè)計、客源獲取、員工招聘、質(zhì)量管控等9個方面，系統(tǒng)梳理了餐飲人的迫切需要，但很難直接獲取的知識，讓開店不再是入行的難題。讀書筆記讀書筆記以小白的眼光來看開智夠用。餐飲行業(yè)門檻低，跨過門檻是堵墻?；灸依碎_店從前期的準備工作到最后的跟進等一系列流程，除了學(xué)到基本的常識外，作者對于餐飲行業(yè)的頭部企業(yè)做出了細致生動的舉例，經(jīng)驗是最好的財富[呲牙]。描述非常細致，數(shù)據(jù)翔實，案例鮮明，分析透徹，論解有力，很有見地。確實是考慮的點比較多，各個環(huán)節(jié)的細節(jié)都要考慮的比較好。對于餐飲小白真的很有幫助從前期開店需要的準備工作到餐廳的定位選址裝修菜單的設(shè)計營銷和人力以及品控數(shù)據(jù)管控，總體來說每一方面都深入淺出有案例有數(shù)據(jù)也有可參考直接落地實施的小點真的是受益匪淺每個餐飲老板必看讀物。非常好的入門紅寶書，從定位選址裝修人力菜單營銷數(shù)據(jù)等各個環(huán)節(jié)，面面俱到，幫助我掃盲。餐飲從業(yè)者看一看屬實不錯！精彩摘錄精彩摘錄“7P狼”法則：position（定位）、product（產(chǎn)品）、price（價格）、place（渠道）、people（人員）、promotion（營銷）、profit（利潤）受資本青睞的餐飲項目一般需要四個要素：明確的細分領(lǐng)域定位；具備復(fù)制能力且復(fù)制空間大；符合減少房租、去人工成本的輕運營趨勢，以及通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)增加收入的新贏利模式；創(chuàng)始人自身的基因。今天的餐飲競爭，不僅僅是品類的競爭，更在于你構(gòu)建的經(jīng)營模式。只有構(gòu)建了相對完善的模式，不斷打造品牌影響力，進而形成用戶認知，才能在無邊無際的紅海中找到屬于自己的那片藍海。營銷是一種服務(wù)。我們把消費者分為四個角色：受眾、購買者、使用體驗者和傳播者。營銷就是為這四個對象提供的服務(wù)。生意難做，往往都是人們在自己如何能成功上想得太多，在能為別人做點什么上想得太少。在選址之前，餐廳經(jīng)營者有必要先做幾道“數(shù)學(xué)題”，包括目標、對象、毛利、人均消費、人均產(chǎn)值、平效、人流量、房租的預(yù)估和計算，以此對租金的承受能力和成本控制有一個較為精確的了解沒有任何一個創(chuàng)業(yè)者是真正白手起家的，或多或少都擁有在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)勢，包括金錢、人脈，甚至是思維。作為一個創(chuàng)業(yè)者，一定在某個層面高于自己的同行，才有可能成功。目錄分析認識餐飲大環(huán)境：在紅海中尋找藍海創(chuàng)業(yè)之前，請先認清你自己心理準備：三軍未動，預(yù)期先行資金準備：手中有糧，心中不慌創(chuàng)業(yè)計劃書：餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南案例010302040506第一章準備：謀定而后動，方能立于不敗之地品類定位：占據(jù)消費者心智客群定位：做特定群體的生意對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手模式定位：商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系第二章定位：為你的餐廳挖掘“護城河”案例優(yōu)勢定位：如何能比競爭對手更賺錢第二章定位：為你的餐廳挖掘“護城河”選址之前，請先進行成本計算選址的三大影響因素入駐購物中心的選址考量社區(qū)，下一個選址風(fēng)口第三章選址：位置，位置，還是位置案例扎堆選址，充分享受“聚集效應(yīng)”第三章選址：位置，位置，還是位置動線設(shè)計的效率革命打造光影和諧的用餐空間工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用用色彩營造幻想味覺第四章裝修：營造最美用餐體驗綠植墻：讓你的餐廳“活”起來案例背景音樂：不可或缺的“聲音標識”第四章裝修：營造最美用餐體驗菜品的選擇與更迭用拍電影的手法制作菜單起個讓全世界記住的好菜名第五章菜單：一切美好的開始案例不要輕易嘗試電子菜單第五章菜單：一切美好的開始傳單雖小，可不簡單用創(chuàng)意引爆生意活動營銷的五大維度借勢，成為風(fēng)口上的那只豬第六章營銷：讓顧客知道你，愛上你從“節(jié)日營銷”到“節(jié)日贏銷”案例移動互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷新寵第六章營銷：讓顧客知道你，愛上你喜悅的員工是第一生產(chǎn)力提升員工對企業(yè)的認同感制定有效的薪酬激勵制度提升人效的三大方法案例12345第七章人力：人是餐廳永恒的主語食材采購的執(zhí)行與管理供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來以標準化擺脫后廚“綁架”對菜品味道的極致打磨第八章品控：最高的競爭壁壘當屬菜品本身案例爛服務(wù)會“坑”好產(chǎn)品第八章品控：最高的競爭壁壘當屬菜品本身成本分析的“三看法則”銷量預(yù)測：最靠不住的是直覺財務(wù)健康的臨界點你的餐廳真的“滿”了嗎第九章數(shù)據(jù)：未