2023年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試參考題庫（含答案）

2023年商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；

正確答案:正確2.食品安全管理體系由為進(jìn)行食品安全管理所需的職責(zé)、權(quán)限、慣例、程序和資源等組成。

正確答案:正確3.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有（）

A、為審核方案的管理提供指南

B、為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供指南

C、對食品安全管理體系審核員的能力提供指南

D、為審核原則提供指南

正確答案:A,D4.糾正措施指（）

A、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

C、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

D、以上都是

正確答案:B5.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為（）、過氧化值超標(biāo)。

正確答案:酸價(jià)6.攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟(jì)活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是（）。

A、甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒

B、企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求單位上調(diào)工資，增加收入

C、甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D、省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

正確答案:B7.為檢測農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測（）指標(biāo)。

A、抑制率

B、致死率

C、氧化值

D、電導(dǎo)率

正確答案:A8.果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。

正確答案:正確9.食品安全管理體系不應(yīng)與其他管理體系一起運(yùn)行，應(yīng)單獨(dú)運(yùn)作。

正確答案:錯(cuò)誤10.審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。

正確答案:正確11.低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A、低溫能使食品中酶的活性喪失

B、低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

C、低溫可抑制微生物的生長

D、低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

正確答案:C12.抑制微生物生長最常用的方法是（）

A、冷凍

B、輻射處理

C、脫水干燥

D、發(fā)酵

正確答案:A,C,D13.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的（）.

A、加工過程

B、儲藏

C、運(yùn)輸

D、初級生產(chǎn)

正確答案:D14.目前，我國還有哪些食品未納入生產(chǎn)許可證，即QS范圍？（）

A、保健食品

B、進(jìn)口食品

C、現(xiàn)場加工食品

D、調(diào)理制品

正確答案:A,B,C15.按照我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品應(yīng)具有的性狀是：（）

A、無毒、無害

B、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求

C、具有相應(yīng)的色香味

D、便于加工和儲運(yùn)

正確答案:A,B,C,D16.食品加工過程中不可避免的要用水，下列關(guān)于食品加工行業(yè)用水說法正確的是：（）

A、輸水管道應(yīng)增加防虹吸設(shè)施，以防止水倒流污染水源

B、食品加工企業(yè)用水應(yīng)每季度送檢一次

C、生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

D、生產(chǎn)加工車間用水的蓄水池應(yīng)定期用次氯酸鈉進(jìn)行消毒

正確答案:A,C17.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。

A、它是直鏈淀粉

B、它是小分子糊精

C、它是支鏈淀粉

D、無法判斷

正確答案:A18.國家對食品的基本要求是：（）

A、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定

B、滿足保障身體健康、生命安全的要求

C、不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)

D、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求

正確答案:A,B,C,D19.低酸性食品是指（）

A、除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

B、除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

C、除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

D、除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85