2023年餐飲周工作計(jì)劃參考7篇

2023年餐飲周工作計(jì)劃參考7篇（全文完整）

工作規(guī)劃是督促我們不斷進(jìn)步的書面材料，因此肯定要仔細(xì)寫，工作規(guī)劃能幫忙我們建立起一個(gè)更有秩序的工作氣氛，以下是細(xì)心為您推舉的餐飲周工作規(guī)劃參考7篇，供大家參考。

餐飲周工作規(guī)劃篇1

時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年馬上畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對(duì)于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有缺乏之處需轉(zhuǎn)變。現(xiàn)將xx年的工作狀況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)展擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了特別好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位治理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推舉會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是治理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在效勞員崗位不固定的狀況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作規(guī)劃進(jìn)展合

理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對(duì)每個(gè)治理層的工作進(jìn)展督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)展召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的效勞。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰清楚，從而調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很快樂領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶著著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作規(guī)劃如下：

一、在治理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對(duì)用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的.規(guī)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省本錢。

六、加強(qiáng)員工的開口、效勞意識(shí)，餐中微笑效勞、細(xì)節(jié)效勞，特殊是開口效勞意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是效勞員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到安康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在馬上過去的一年里，有很多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶著著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

餐飲周工作規(guī)劃篇2

截止今日，京海大廈已經(jīng)受了半年的試運(yùn)營和磨合，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的進(jìn)展而逐步成長起來，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為大廈的進(jìn)展做出了應(yīng)有的奉獻(xiàn)。回憶半年來，餐飲部的各項(xiàng)工作有很多值得我們仔細(xì)分析、總結(jié)和加以改良的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作規(guī)劃，詳細(xì)如下：

一、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品本錢率平均為42%；酒水本錢率平均為48%，全年每月詳細(xì)營業(yè)額預(yù)算如下：

二、治理目標(biāo)：

1、人員編制：

（1）協(xié)作人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、效勞技能、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工賜予表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)展批判教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。

（3）提高主管領(lǐng)班的治理素養(yǎng)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，削減重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避開工作中的失誤，加大人員的治理力度。

（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)展指正并準(zhǔn)時(shí)整改。

（5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保存能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工，對(duì)一些表現(xiàn)不好并常常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培育一批既有良好專業(yè)學(xué)問又有較高效勞技能的業(yè)務(wù)骨干。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)展思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)展分析教育，反不好的苗頭毀滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)懷員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍治理列入部門治理工作中。

2、物品治理

（1）餐飲部所屬各部門主管要仔細(xì)制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用規(guī)劃，進(jìn)一步做到物盡其用。

（2）各部門主管、領(lǐng)班要催促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損規(guī)劃。

（3）每月協(xié)作財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)規(guī)劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增加員工的仆人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。

三、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲效勞的整體性，形成從迎賓效勞、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲效勞環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)規(guī)劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部效勞工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往效勞中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人常常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得留意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避開不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的治理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)展有針對(duì)性地培訓(xùn)，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)展分析探討，使問題得到準(zhǔn)時(shí)地解決。

3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)展業(yè)務(wù)技能和崗位學(xué)問的培訓(xùn)，內(nèi)容包括效勞學(xué)問、操作技巧、菜品學(xué)問、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是效勞員又是推銷員，解決效勞人員在工作只注意效勞程序不注意和客人溝通的問題。

4、努力培育員工五星級(jí)酒店的效勞意識(shí)，做到熱忱、周到、細(xì)膩、超常，并為客人供應(yīng)帶有京海特色的共性化效勞，各項(xiàng)效勞工作做到程度化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會(huì)等共性化效勞。

5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位穿插培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)展內(nèi)部穿插培訓(xùn)，以便更多的員工了解和把握不同崗位的業(yè)務(wù)學(xué)問的效勞程序。

6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)學(xué)問以及技能技巧進(jìn)展不定期的考核、評(píng)估，已到達(dá)優(yōu)勝劣汰的目的。

四、推廣目標(biāo)：

進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以依據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，詳細(xì)方案如下：

1、我部依據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并依據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，供應(yīng)共性化效勞和菜品的調(diào)配，使群眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來滿意不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特殊推舉。

3、依據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺；常常征詢客人意見，并不斷改良來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝愿名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）依據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)待活動(dòng)。

5、婚宴

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng)，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

五、本錢費(fèi)用掌握目標(biāo)：

1、經(jīng)營費(fèi)用：

（1）節(jié)省用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。

（2）節(jié)省用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平常在沒客人的狀況下，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：根據(jù)規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的狀況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)順手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：根據(jù)餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)展回收和再利用，嚴(yán)格掌握紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并根據(jù)比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出掌握在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格根據(jù)操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)展洗刷和消毒，做到輕拿輕放，削減餐具的破損。

（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和懲罰制度。

2、食品本錢：

做好食品原材料本錢掌握，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、鋪張和高本錢的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）全力協(xié)作選購部搞好原料的選購工作，做到五具必需：品咱必需對(duì)路、質(zhì)量必需優(yōu)良、價(jià)格必需合理、數(shù)量必需適當(dāng)、憑證必需齊全。

（2）為了保證選購品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議選購要通過多種渠道，多種方法。

（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

（5）驗(yàn)收時(shí)必需對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕承受使用。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互連接，提高勞動(dòng)效率。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低本錢，養(yǎng)分豐富為原則，使菜品色、香、味、型、養(yǎng)分具佳，合理利用原材料，削減不必要的鋪張。

（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用珍貴調(diào)味品，廚師長要親自掌握領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。

（9）在日常工作中，各部治理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)峻懲罰各種鋪張行為，使餐飲部整體的本錢費(fèi)用掌握在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

六、安全治理目標(biāo)：

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、加強(qiáng)仆人翁責(zé)任感，留意查找事故的隱患，并做到準(zhǔn)時(shí)上報(bào)準(zhǔn)時(shí)解決。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。

4、根據(jù)《易燃易爆危急品的治理規(guī)定》做好自然氣、酒精罐的使用及保管工作。

餐飲周工作規(guī)劃篇3

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢掌握，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層治理人員為核心，著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。

效勞作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞學(xué)問。規(guī)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)共性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的效勞仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提升送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出共性，特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住客戶，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份治理人員利用不開餐時(shí)間，走出去訪問客戶，聽取客人意見，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)熟悉客戶，制定出營銷小組工作規(guī)劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。規(guī)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份規(guī)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)討論，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化治理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精巧飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

三、降低開支，節(jié)省本錢，爭(zhēng)取最大的利潤空間。

本錢掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料本錢上加以掌握，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)治理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源治理制度及瓷器的治理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭(zhēng)取制造出更好的成績。

餐飲周工作規(guī)劃篇4

xxxx年的鐘聲馬上敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營規(guī)劃中消失的問題進(jìn)展調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件治理上加大力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴構(gòu)造調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新治理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下規(guī)劃。

一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部治理，務(wù)實(shí)工作

1、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。

xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部治理思路，提高效勞檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格治理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟笾卫砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化治理團(tuán)隊(duì)，提高治理效率。不斷完善內(nèi)部組合構(gòu)造和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和治理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，規(guī)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲效勞軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2、抓好員工隊(duì)伍建立，穩(wěn)定提高效勞質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿意正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的治理力度同時(shí)更加注意外來幫助人員的治理。

3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績，連續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。責(zé)任和力量是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上治理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，表達(dá)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把治理人員的工作效率、員工對(duì)其滿足度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。

4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿意不同層次的效勞需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部治理的力度，連續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動(dòng)效勞意識(shí)，努力提高效勞和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實(shí)行請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)展新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構(gòu)造不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力氣，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5、仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為到達(dá)這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位規(guī)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)展提示、講解，從而準(zhǔn)時(shí)整改。

二、內(nèi)部治理進(jìn)一步程序化、標(biāo)準(zhǔn)化

1、新的一年部門連續(xù)落實(shí)并推動(dòng)七常治理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化治理。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的構(gòu)造特點(diǎn)，在現(xiàn)有根底上連續(xù)增加治理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徶卫?，并將各點(diǎn)治理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工本錢。

3、包廂定人效勞，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，實(shí)行針對(duì)性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐效勞的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，幫助和催促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他工程進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的治理。

三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大治理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在效勞、內(nèi)部治理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找治理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建立上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和效勞質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工，廣開言路，就工作中消失的問題，定期汲取員工意見和建議，增加員工仆人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作效勞檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、效勞清楚的過硬隊(duì)伍。更要注意培育一批效勞新秀和治理人才

四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)中有升

1、xxxx年度部門依據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)展整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的根底上，連續(xù)推動(dòng)七常治理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作規(guī)劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2、對(duì)于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注意他們?cè)陂_口效勞禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。

3、對(duì)于老員工實(shí)行針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。

4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5、依據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的穿插培訓(xùn)。

6、加強(qiáng)治理人員培訓(xùn)，尤其是基層治理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和治理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的治理閱歷、治理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。

7、英語培訓(xùn)注意實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8、在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭(zhēng)論，并進(jìn)展剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。

五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門連續(xù)實(shí)行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供給狀況和特推菜肴準(zhǔn)時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時(shí)將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反應(yīng)并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)展剖析，確保對(duì)客效勞。新年度部門也將成立效勞質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量治理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的效勞意識(shí)，把效勞質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大效勞內(nèi)涵，供應(yīng)微小化和超值化效勞，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

六、連續(xù)加強(qiáng)本錢掌握，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參加，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具治理制度，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量削減鋪張。

積極協(xié)作pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭(zhēng)降低部門總本錢率，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品治理與節(jié)能意識(shí)，在本錢掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，積極協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細(xì)貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。

第一、餐廳內(nèi)部治理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。

3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的治理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次，營銷方面：

1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、效勞為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改良方向而努力。依據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中制造溫馨。不斷改良，不斷進(jìn)步。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此規(guī)劃為根底，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

餐飲周工作規(guī)劃篇5

第一、餐廳內(nèi)部治理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。

3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8、建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的治理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次，營銷方面：

1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、效勞為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改良方向而努力。依據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中制造溫馨。不斷改良，不斷進(jìn)步。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此規(guī)劃為根底，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

xx年，我將帶著著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作規(guī)劃如下：

一、在治理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對(duì)用餐效勞質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省本錢。

六、加強(qiáng)員工的開口、效勞意識(shí)，餐中微笑效勞、細(xì)節(jié)效勞，特殊是開口效勞意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是效勞員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到安康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在馬上過去的一年里，有很多方面需要改良和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶著著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。

餐飲周工作規(guī)劃篇6

一、酒樓內(nèi)部治理方面：

1、廚房的運(yùn)營治理

（1）依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷規(guī)劃，并在實(shí)施過程中客人反應(yīng)意見加以改良。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

（3）催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天把握廚房供給與預(yù)備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全保衛(wèi)、防火，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢掌握規(guī)劃，并催促實(shí)施。

2、餐廳的治理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格掌握好食品本錢。

（2）編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級(jí)治理人員和效勞、工作人員的標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門治理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5）組織效勞技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成績優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)效勞設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人治理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的，定期、定時(shí)進(jìn)展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查治理工作，保證給顧客供應(yīng)一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。

（10）敏捷安排效勞人員班次，開市中加鋇骺兀保證效勞中的人手充分，確保效勞質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)治理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來賓意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。依據(jù)意見反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，實(shí)行加強(qiáng)餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳治理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、的治理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、本錢掌握方面

1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）治理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)省能源的部門成績按百分比賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從選購—收貨、驗(yàn)貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點(diǎn)—加工制作—效勞出售—銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和猜測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)規(guī)劃選購進(jìn)貨，避開貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料選購規(guī)劃、建立選購審批流程，抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次，了解和把握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤選購，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要治理層次的設(shè)置。

14、將掌握食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)展本錢核算和獎(jiǎng)、罰的，對(duì)于超額完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)又節(jié)省本錢的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)或本錢掌握不好的，要進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫制造條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明緣由。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六?！敝卫砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的進(jìn)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、開掘烹飪?cè)?/p>