小飯店?duì)I銷策劃方案

年4月19日小飯店?duì)I銷策劃方案文檔僅供參考小飯店?duì)I銷策劃方案【篇一：餐飲市場營銷策劃書】上海旅游高等?？茖W(xué)?！恫惋嬍袌鰻I銷》課程項(xiàng)目任務(wù)一號營地推廣與營銷策劃書學(xué)生姓名：王迪學(xué)號：任課教師：朱水根（-第二學(xué)期）6月目錄一、導(dǎo)言（一）餐飲企業(yè)介紹（二）餐飲文化和品牌特色二、環(huán)境分析（一）宏觀情勢環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)因素政治法規(guī)因素技術(shù)因素社會文化因素（二）微觀行業(yè)競爭環(huán)境分析（三）wsot分析三、目標(biāo)市場（一）目標(biāo)市場分析（二）目標(biāo)市場定位四、餐飲市場營銷活動策略（一）主題（二）營銷策略指導(dǎo)思想（三）營銷活動策劃（四）市場定位：（五）產(chǎn)品定位：（六）價格定位：（七）渠道定位：：（八）廣告策劃：一號營地的推廣與營銷導(dǎo)言餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，雖然出現(xiàn)了席卷全球的經(jīng)融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，可是唯獨(dú)餐飲業(yè)是一個不斷發(fā)展的行業(yè)，因此說，餐飲業(yè)是一個受經(jīng)融危機(jī)影響很小的行業(yè)。而且隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，各種與之相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)也在飛速發(fā)展。越來越多以餐飲為主的商圈被建立起來。海灣三校是位于上海市奉賢區(qū)海灣路上的三所高校（近奉新鎮(zhèn)），學(xué)校位置靠近海灣旅游區(qū)，周邊的商業(yè)街大多只是飯店，燒烤，ktv以及網(wǎng)吧，消費(fèi)模式單一并不能滿足我們學(xué)生的日常娛樂需求，而且學(xué)校周邊大多都是小飯店，菜系單一，用餐環(huán)境差，衛(wèi)生狀況不佳。在我們海灣三校附近并沒有建立起我們學(xué)生所熟知的吃喝玩樂一體的大型或小型商圈。到了周末學(xué)生大多愿意去南橋鎮(zhèn)上的百聯(lián)消費(fèi)。而我們一號營地其中有建立在畫廊里的餐廳，藝術(shù)區(qū)里的酒吧和ktv等等。我們一號營地就是致力于做成我們海灣三校的“小百聯(lián)”，讓海灣三校的學(xué)生有一個娛樂、休閑、飲食、住宿為一體的休閑娛樂場所。為學(xué)生們提供美味，衛(wèi)生，價格平民的美食。能讓學(xué)生們切生感受到生活的樂趣。一、一號營地的企業(yè)特色（一）餐飲企業(yè)介紹一號營地位于上海市奉賢區(qū)海灣鎮(zhèn)海馬路5732號。它既是一個開放式藝術(shù)區(qū)也是是專為上海師范大學(xué)（奉賢校區(qū)）、應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、華東理工大學(xué)，等海灣鎮(zhèn)周邊的院校與周邊居民提供飲食、娛樂、休閑、住宿為一體的休閑娛樂場所。里面的主要品牌有文藝派（開設(shè)在畫廊里的咖啡館）、積哇哇（藝術(shù)裝修風(fēng)格的酒吧）、營地放映室（藝術(shù)區(qū)里的電影院）、鳥籠餐廳（會移動的餐桌、湖邊走廊的下午茶、優(yōu)雅的茶室）等。它是現(xiàn)在奉賢唯一建在藝術(shù)區(qū)里以餐飲為主，周邊娛樂設(shè)施為輔的企業(yè)。它也是與海灣旅游區(qū)和奉賢區(qū)政府合作創(chuàng)辦的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地，它不需要交付任何的場地租金或者水電費(fèi)，歡迎所有有創(chuàng)業(yè)想法的大學(xué)生們?nèi)腭v一號營地，我們會為你們創(chuàng)造一個良好的交流平臺。（二）餐飲文化和品牌特色一號營地立志于跟隨時代文化特色。我們的文化就是融合與分享，能夠集合所有來此創(chuàng)業(yè)大學(xué)生們好的想法或者消費(fèi)的人的建議，求同存異，像一個大學(xué)生一般不停的吸收“知識”完善自我。而我們一號營地品牌特色就是多樣化。你能夠吃飯，能夠唱歌，能夠品酒，能夠運(yùn)動，能夠在喧囂的城市中尋求一絲寧靜，也能夠在優(yōu)美的藝術(shù)氣息下尋求那一絲動感。二、環(huán)境分析（一）宏觀情勢環(huán)境分析在一個競爭激烈的大環(huán)境下，綜合餐飲與娛樂為一體的餐廳是一個很好的選擇。經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務(wù)的餐廳特別如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是美味而且實(shí)惠，而且要讓她們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳或者是娛樂活動是什么奢侈的事情，因此即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會受到社會經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給企業(yè)帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。而我們一號營地也是海灣旅游局所支持的大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，對于想創(chuàng)業(yè)的學(xué)生有無息貸款的政策優(yōu)惠在經(jīng)濟(jì)支持上比其它的餐廳更加有優(yōu)勢。政治法規(guī)因素：餐飲和娛樂服務(wù)行業(yè)會受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對著金融風(fēng)暴，中國也出臺很多的有力措施。其中絕大多說是激活企業(yè)和市場的措施，本餐廳能夠利用一些便利因素等來方便自己的運(yùn)營和發(fā)展。而剛出臺的《勞動法》中的對于勞動人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會給我們造成一些成本等方面的影響，但挑戰(zhàn)都是一樣的，對于每個行業(yè)都會有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會無業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是能夠力及的。技術(shù)因素：技術(shù)也是能夠經(jīng)過多種方式來影響企業(yè)的發(fā)展，包括促銷渠道，訂購和結(jié)算，會計(jì)和存貨，食品安全和配制等。中國正處在一個互連網(wǎng)大發(fā)展大應(yīng)用的時代，在飲食中，它同樣能夠發(fā)揮它應(yīng)有的能力。一號營地正好能夠抓住這個機(jī)會來發(fā)展。比如在食品技術(shù)的影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。社會文化因素：在海灣旅游區(qū)這樣一個大學(xué)城的環(huán)境下，能光顧餐廳和娛樂設(shè)施的多數(shù)是學(xué)生。在餐飲方面對于學(xué)生而言，學(xué)校的飯菜是難以滿足她們的需求，因此這對我們餐廳而言絕對是個好消息。另一個因素是現(xiàn)在隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的人更加能接受西餐和西式的下午茶，追求更高的飲食文化享受，這些都是一號營地能夠給顧客提供的。（二）微觀行業(yè)競爭環(huán)境分析據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，整個海灣三校外有多達(dá)200多家的餐廳及娛樂場所其中一小部分是ktv、燒烤店和網(wǎng)吧。因此，單獨(dú)靠飲食一個方面在海灣三校是中想要很好的持續(xù)性的發(fā)展下去是很困難的。而且我發(fā)現(xiàn)海灣三校周邊的娛樂方式都非常的單一，除了ktv就是網(wǎng)吧。而一號營地的正式開辦將會有改變這單一的娛樂方式。我們一號營地位于海馬路5732號，對面就是海灣藝野，乘坐莘海專線就能到達(dá)，在別墅周邊并沒有其它的商業(yè)圈，應(yīng)為是與海灣旅游局的合作項(xiàng)目因此租金不是很高，對于一個剛建成的餐廳來說是能夠省下非常大的一筆支出，理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化?？傊诓蛷d出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是一號營地的一開始就面臨的難題。三、目標(biāo)市場（一）目標(biāo)市場分析隨著近期股市經(jīng)濟(jì)的又一次的牛市，中國經(jīng)濟(jì)又再一次的復(fù)蘇，而且隨著上海市的老齡化問題，有錢又有時間的老人多了，她們大多都愿意花錢跑去郊區(qū)游玩養(yǎng)老。我們一號營地背面【篇二：特色小吃餐廳營銷策劃方案】特色小吃餐廳營銷策劃方案特色小吃餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以特色菜肴為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動需要特色小吃餐廳；休閑消遣時，特色小吃餐廳是她們最佳的選擇場所。特色小吃餐廳在現(xiàn)代人們的旅游休閑中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代特色小吃餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費(fèi)的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。一、餐飲市場背景及餐飲市場潛力分析作為“十二五”收官之年，剛剛過去的備受矚目。面對錯綜復(fù)雜的國內(nèi)國際形勢，國民經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進(jìn)，經(jīng)濟(jì)總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國飲食行業(yè)繼續(xù)在餐飲市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，飲食餐飲市場實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實(shí)現(xiàn)飲食收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬億的歷史新時期。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國飲食餐飲市場分析報告》顯示，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，飲食餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖，具體呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：1、政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境《報告》顯示，在飲食餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化飲食，促進(jìn)飲食業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。另外，大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂（西南）等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實(shí)，對區(qū)域間經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。2、飲食業(yè)拉動消費(fèi)作用增強(qiáng)在良好政策環(huán)境的保障下，飲食業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，飲食收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且飲食收入增速于五年后再次恢復(fù)至高于社會消費(fèi)品零售總額增幅（10.7%）的水平?？墒悄甑罪嬍巢惋嬍袌鲆呀?jīng)顯露出增長乏力的疲態(tài)，最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年，行業(yè)景氣也仍需進(jìn)一步提振。圖1全國飲食收入及增速狀況（~）*注：起，國家統(tǒng)計(jì)局將統(tǒng)計(jì)口徑由住宿飲食業(yè)零售額調(diào)整為飲食收入。來源：中國烹飪協(xié)會圖2全國飲食收入月度增長狀況來源：中國烹飪協(xié)會廣州省增幅則是高于全國平均增幅，對省內(nèi)飲食行業(yè)帶來利好消息。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端飲食雖然積極轉(zhuǎn)型，可是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端飲食結(jié)構(gòu)框架、與餐飲市場形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端飲食在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，可是企業(yè)利潤卻明顯下滑。然而大眾化飲食由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因【篇三：小餐廳商業(yè)策劃書】小餐廳商業(yè)計(jì)劃書一,投資局限性手持5萬,可投資的項(xiàng)目有局限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方.租金支付最好是一個月一付,或三個月一付!二,裝璜及設(shè)施店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設(shè)施4000元,15套椅桌6000元,空調(diào)兩臺6000元,餐具購置元.雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián).還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關(guān)名人等.在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊.采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.裝璜期最好少過一個月。三,經(jīng)營特色及毛利計(jì)劃小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤相當(dāng)高的食品.因此如果不做加盟店,投資這5萬,起碼做老板的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來,再規(guī)范化制作過程.例，在做杭州菜時,應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點(diǎn)甜。店里還得作幾種品味的粥，最好考察一下價格，就如(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米制作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售價4-5元.(4)餐桌有介紹,客戶能夠預(yù)訂其它特色粥等一些物美價廉的個性化食品。店里菜系不妨也體現(xiàn)個性，如粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本基本2元左右,售價最少也得5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.制作成本差不多也在2元左右，10個,售價5元10個等等.當(dāng)然武漢過早，面食肯定少不了，精制牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶這些毛利潤基本上是制作成本的1.5-2.5倍的產(chǎn)品。(上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)三,員工使用.必須要有一組優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內(nèi)操作,一個派外賣送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷問題管理.最主要的廚部，暫定為由人事部長負(fù)責(zé)聘請大廚，并招收學(xué)徒。如果要聘請員工，那么員工要統(tǒng)一服裝,聘用時員工要交200元押金,統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.計(jì)劃員工基本工資定為800-1200元,再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金,按出勤率平均分配。四,營銷策略(借鑒一些商家的方法：購價券,再換物)1.為了節(jié)約成本,能夠印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上.2.開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券.3.抽牌打折.收款臺準(zhǔn)備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送10元票券,抽中,抽中什么,按抽中數(shù)字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元;加不