公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習A卷收藏附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習A卷收藏附答案

單選題（共50題）1、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C2、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C3、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B4、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A5、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C6、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C7、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B8、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A9、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A10、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D11、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C12、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A13、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C14、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C15、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C16、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D17、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A18、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置【答案】D19、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D21、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B22、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D23、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D24、嬰兒1歲時身長約達（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B25、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量【答案】B26、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A27、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B28、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B29、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D30、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】A31、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A32、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A33、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B34、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D35、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A36、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A37、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】C38、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】A39、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B40、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C41、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B42、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A43、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A44、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B45、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C46、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B47、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A48、（）是組成社區(qū)的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個體【答案】B49、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A50、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D多選題（共30題）1、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A.感官分析和評價B.微生物檢驗C.營養(yǎng)成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD2、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD3、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD4、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育【答案】BD5、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A.血清視黃醇B.暗適應(yīng)能力C.生理盲點D.眼結(jié)膜印跡細胞學法E.皮膚癥狀【答案】ABCD6、測量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B.是衡量肥胖程度較好的指標C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況【答案】B7、脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K【答案】ACD8、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD9、以下屬于非語言傳播的是（）。A.時間語言B.動態(tài)體語C.空間語言D.類語言E.時空語言【答案】BD10、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹【答案】BCD11、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD12、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.溫度越低，污染的可能性越大D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BD13、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內(nèi)運動【答案】ABC14、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC15、食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散【答案】ABCD16、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD17、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD18、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC19、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD20、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.礦物質(zhì)E.脂肪【答案】CD21、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B.動員非政府組織的參與C.動員領(lǐng)導部門積極參與D.促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E.加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCD22、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1【答案】D23、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D24、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A.鈣B.鐵C.維生素ED.維生素AE.鋅【答案】ABD25、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機磷農(nóng)藥【答案】ABCD26、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素E.植物血凝素【答案】C27、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是（）。A.是否達到目標B.分析影響效果的原因C.是否按計劃執(zhí)行D.實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗【答案】ABCD28、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC29、下列屬于冠心病危險因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD30、以下為雙糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD大題（共10題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】二、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】四、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮课?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】六、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人