2023年茶藝師（高級(jí)）歷年真題考卷摘選答案

2023年茶藝師（高級(jí)）歷年真題考卷摘選答案卷I一.綜合題庫(kù)(共65題)1.【單選題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得的許可不包括()。A、食品生產(chǎn)許可（QS）B、食品流通許可C、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證D、餐飲服務(wù)許可2.【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開發(fā)出與茶相關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是()。A、相應(yīng)的茶器具B、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称稢、茶葉包裝D、旅游日用品3.【單選題】關(guān)于茶葉中的茶氨酸的主要藥理作用，以下選項(xiàng)描述全正確的是()。①根治經(jīng)期綜合癥等②抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)③降血壓④調(diào)節(jié)或預(yù)防腦部疾?、萏岣邔W(xué)習(xí)和記憶能力A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①②⑤D、①②④4.【單選題】君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮5.【單選題】太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。A、山澗泉水B、井水C、露水D、雨水6.【單選題】姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米7.【單選題】肯尼亞人民喝茶深受()統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、法國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、俄羅斯8.【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客()克置于壺中。A、1克B、2克C、3克D、5克9.【判斷題】茶藝師在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，對(duì)顧客進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。10.【單選題】碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成()狀最佳。A、茶花粉B、面粉C、松末D、松花粉11.【單選題】潮汕爐，一般為()燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、黑泥B、紅泥C、紫砂泥D、青泥12.【判斷題】品飲君山銀針時(shí)，不但可以聞香和品味，還可以賞景為主。13.【單選題】擂茶的配料中加入鳳尾草是因?yàn)樗?)、防治細(xì)菌性痢疾和黃疸型肝炎。A、潤(rùn)肺解毒B、清火明目C、清熱解毒D、清肝醒脾14.【判斷題】展覽會(huì)選擇場(chǎng)地考慮的因素有：方便參觀者、場(chǎng)地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等。15.【判斷題】南美的茶葉品類主要是紅茶和少量的烏龍茶，南美人的飲茶習(xí)俗，與北美、歐洲人大同小異。16.【判斷題】對(duì)于臺(tái)、港、澳同胞禮儀接待時(shí)，過年可以說“恭喜發(fā)財(cái)”“萬事如意”。17.【判斷題】用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動(dòng)者工資。18.【單選題】()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間短B、節(jié)間長(zhǎng)C、新梢肥壯D、葉色深綠19.【單選題】“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶20.【單選題】請(qǐng)將下列禪茶茶藝中的四個(gè)程序按先后順序進(jìn)行排列()。①“禮佛三拜”②“請(qǐng)佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”A、②①③④B、③②①④C、①②④③D、②①④③21.【單選題】英國(guó)人和加拿大人忌諱()，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、荷花B、牡丹花C、百合花D、蘭花22.【判斷題】加拿大喜歡百合花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。23.【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、黃油B、奶油C、酥油D、清油24.【判斷題】黑茶，宜采用透氣的綿紙、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包裝，也可選用薄膜密封包裝。25.【判斷題】沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、品茗杯、。26.【單選題】在開始展銷會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，要考慮場(chǎng)所的選擇，下面不屬于其選擇時(shí)考慮的因素的是()。A、輔助設(shè)施是否容易配備和安置B、展銷會(huì)費(fèi)用C、方便參觀者D、交通便利、容易尋找27.【判斷題】明確展覽會(huì)的主題和目的才能確定展覽會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。28.【單選題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列()不屬于三看顧客的內(nèi)容。A、顧客的打扮B、顧客來意C、顧客言談舉止D、顧客性別29.【單選題】下列不屬于武夷山“四大名叢”的是()。A、水金龜B、水仙C、白雞冠D、鐵羅漢30.【單選題】茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應(yīng)注意：一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是表現(xiàn)適當(dāng)，三是()。A、語言適當(dāng)B、音調(diào)適當(dāng)C、內(nèi)容適當(dāng)D、舉止適當(dāng)31.【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應(yīng)選用()。A、玻璃杯B、品茗杯C、帶柄帶托的瓷杯D、帶柄的大茶杯32.【單選題】“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。A、虎跑水B、觀音泉C、月兒泉D、陸子泉33.【單選題】信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)34.【單選題】紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、50—60B、55—65C、60—80D、50—7035.【單選題】牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。A、橙汁、蜂蜜B、冰塊、白蘭地C、蜂蜜、白蘭地D、玫瑰花、冰塊36.【單選題】()茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長(zhǎng)等特點(diǎn)。A、青瓷B、白瓷C、黑瓷D、彩瓷37.【單選題】()飲用的茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代38.【判斷題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。39.【判斷題】雕塑瓷人稱神奇珍品，薄胎瓷是我國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)品。40.【單選題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客的打扮B、顧客心情C、顧客年齡D、顧客性別41.【單選題】歐盟、日本對(duì)茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項(xiàng)，限量標(biāo)準(zhǔn)要比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國(guó)嚴(yán)()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍42.【單選題】展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開觀眾座談會(huì)、留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、()。A、自我評(píng)價(jià)B、不評(píng)價(jià)C、發(fā)調(diào)查問卷D、讓游覽的人員評(píng)價(jià)43.【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、散B、末C、團(tuán)D、餅44.【單選題】水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水質(zhì)要清B、水味要甘C、水體要輕D、水源要活45.【判斷題】太極茶藝中“煉茶”時(shí)所表達(dá)的是道教的手訣。46.【單選題】文士茶講究三清，即湯色清、()、心境清，以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。A、氣韻清B、環(huán)境清C、茶席清D、布置清47.【單選題】“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”在展銷會(huì)分類的劃分上，可歸類于()。A、綜合性展銷會(huì)B、大型展銷會(huì)C、專題性展銷會(huì)D、宣傳性展銷會(huì)48.【單選題】所謂的“擂茶三寶”是指：()。A、擂缽、擂棍、水盂B、擂缽、擂棍、笊籬C、擂缽、茶布、水盂D、擂棍、茶碗、笊籬49.【單選題】茶葉中的主要藥用成分包括()。A、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類B、有機(jī)化合物類C、無機(jī)化合物類D、礦物質(zhì)50.【單選題】經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù),描述錯(cuò)誤的是()。A、依法約定或履行義務(wù)。B、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與經(jīng)營(yíng)者無關(guān)C、接受消費(fèi)者的監(jiān)督D、提供真實(shí)信息,標(biāo)明真實(shí)名稱和標(biāo)記51.【單選題】茶葉中的()具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、咖啡堿B、茶多糖C、茶皂素D、有機(jī)酸52.【單選題】“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，()沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。A、先高后低B、高注水C、低注水D、先低后高53.【單選題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由()黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A、氨基酸B、兒茶素C、維生素類D、茶多糖54.【單選題】下列()不屬于茶葉中的化學(xué)成分。A、果膠B、脂肪C、茶多糖D、維生素類55.【單選題】三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入()。A、紅糖、乳扇、桂皮B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁D、蜂蜜、炒花生米、桂皮56.【單選題】按展銷會(huì)時(shí)間分類，可分為;長(zhǎng)期展銷會(huì)、定期更換內(nèi)容的展銷會(huì)和()。A、短期展銷會(huì)B、專題性展銷會(huì)C、綜合性展銷會(huì)D、一次性展銷會(huì)57.【單選題】制作姜鹽豆子茶時(shí)，豆子應(yīng)()。A、煮熟B、炒熟C、半熟D、不熟58.【判斷題】藏族喝茶的“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點(diǎn)。59.【單選題】廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫60.【判斷題】茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決斷，千萬不要強(qiáng)拉硬賣。61.【判斷題】煮茶就是把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。62.【單選題】一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃63.【單選題】茶氨酸的主要藥理作用，描述錯(cuò)誤的是()。A、降低血壓B、抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)C、提高學(xué)習(xí)和記憶能力D、不利經(jīng)期綜合癥等64.【判斷題】展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，指導(dǎo)今后的工作。65.【判斷題】展銷會(huì)在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。卷I參考答案一.綜合題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：A4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：B9.參考答案：√10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：√13.參考答案：C14.參考答案：√15.參考答案：×16.參考答案：√17.參考答案：√18.參考答案：A19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：C22.參考答案：×23.參考答案：C24.參考答案：×25.參考答案：×26.參考答案：B27.參考答案：√28.參考答案：D29.參考答案：B30.參考答案：A31.參考答案：C32.參考答案：A33.參考答案：C34.參考答案：A35.參考答案：C36.參考答案：B37.參考答案：A38.參考答案：√39.參考答案：×40.