現(xiàn)代化奶牛場原料乳質(zhì)量的控制

現(xiàn)代化奶牛場原料乳質(zhì)量的控制、、4 —刖言我國乳業(yè)已經(jīng)進入了一個新的階段，這個新階段的標志就是市場競爭的重點已經(jīng)由過去的數(shù)量和價格轉(zhuǎn)向質(zhì)量和安全。2008年在“三聚氰胺”事件中，大批國產(chǎn)乳品企業(yè)紛紛遭遇消費者信任危機，只有少數(shù)乳品企業(yè)如三元乳業(yè)在這場風浪中經(jīng)受住了考驗，究其原因就是因為三元80%奶源來自大型牛場和奶源基地，而三元對大型牛場原料乳質(zhì)量的良好控制，是她能經(jīng)受住這場考驗的最根本原因。北京奶牛中心良種場是三元下屬的一個大型國有現(xiàn)代化奶牛場。存欄1300頭，成母牛700頭，奶牛平均年產(chǎn)奶量2002年就已達10000公斤以上，達到國際先進水平，這個數(shù)字遠遠高于目前中國奶牛頭年均產(chǎn)奶量3000?4000公斤的水平。不僅產(chǎn)量高，北京奶牛中心良種場的原料乳質(zhì)量也非常好，平均乳脂含量3.8%以上，乳蛋白3.1%以上，平均體細胞數(shù)在20萬/毫升以內(nèi)，細菌總數(shù)常年在3萬以內(nèi)/毫升，最低時奶雜菌數(shù)經(jīng)常在5000個/毫升左右。在歷年來為三元食品公司提供原料乳的各大型牛場原料乳質(zhì)量評比中，始終名列前茅。下面對良種場在實際生產(chǎn)中如何在牛場管理中實施原料乳的質(zhì)量控制進行闡述，以供同行參考。1、日糧供給的控制1.1日糧質(zhì)量在奶牛飼養(yǎng)過程中，不合格的飼料、抗生素等藥物的使用，都會對原料乳造成污染，影響原料乳質(zhì)量。針對奶牛日糧控制良種場采取了以下預防措施：1.1.1飼料中添加物的種類和使用量要符合國家有關(guān)規(guī)定（符合NY5046無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則、符合NY5047無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則、符合NY5048無公害食品奶牛飼養(yǎng)飼料使用準則）［1］。1.1.2當給奶牛選擇飼料時，必須確保飼料來源安全、組成明確，無污染。注意日糧中的微量原素和維生素A、E的補充。以提高乳牛乳腺抗感染能力；1.2以營養(yǎng)調(diào)控提高乳脂率乳脂率是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標，乳脂率主要遺傳因素密切相關(guān)，但通過合理的日糧供給也能提高和改善乳脂率。良種場采取的主要措施如下：1.2.1應(yīng)用TMR技術(shù)，飼喂全價配合飼料，同時充分考慮各種營養(yǎng)成分的平衡，如氮碳、鈣磷的平衡。1.2.2供給的日糧精粗比例要適宜。在配合飼料過程中粗飼料任意采食，精飼料按需補充。精飼料過量不但會降低乳脂率而且容易造成酸中毒。良種場采用運動場設(shè)干草欄，奶牛可隨意采食;還設(shè)有利拉閥精料補飼系統(tǒng)，根據(jù)奶牛產(chǎn)奶量和供給的基礎(chǔ)日糧量為每頭奶牛設(shè)定合理的精料補飼量，從而使奶牛采食到理想的精粗比例日糧。1.2.3在飼料中添加植物脂肪。我們實踐證明，在奶牛飼料中添加保護脂肪，可提高乳脂率，產(chǎn)奶量也相應(yīng)提高［2］。良種場近年來一直采用飼喂脂肪顆粒的方法，來提高乳脂率。1.2.4利用緩沖劑。使用碳酸氫鈉，可提高瘤胃內(nèi)pH值，使瘤胃微生物區(qū)系正常，增加揮發(fā)性脂肪酸總量及其吸收率，提高乳脂率，良種場的用量為全部飼料干重的0.8?1.0%;使用礪粉，提高小腸的pH值，增加小腸中淀粉酶的活性，促進乙酸的轉(zhuǎn)化和合成乳脂;沸石粉含有多種微量元素和礦物質(zhì)。飼料中添加微量元素會使乳中含量得到相應(yīng)提高（Aldrich等,1996）［3］。使用沸石粉，提高產(chǎn)奶量并使乳中礦物質(zhì)含量增加，提高乳的品質(zhì);使用氧化鎂，可改善乳腺對脂肪酸的吸收，提高乳脂率，用量為全部飼料干重的0.3?0.5%。1.3以營養(yǎng)調(diào)控提高乳蛋白率牛奶中蛋白質(zhì)含量是決定牛奶質(zhì)量的主要因素。乳蛋白率的高低又是乳品加工廠衡量牛場原料乳價格的重要指標。為了提高牛場效益，牛場管理者如何采取有力措施來提高奶牛乳蛋白質(zhì)含量，具有十分重要的意義。良種場采取的主要措施如下：1.3.1改善日糧中的蛋白質(zhì)水平。不同產(chǎn)奶量的奶牛對日糧中降解蛋白和非降解蛋白的比例有不同的要求，產(chǎn)奶量越高，日糧中非降解蛋白占粗蛋白的比例也應(yīng)隨之增加［4］。如良種場在日糧中添加干啤酒糟、棉粕、優(yōu)質(zhì)苜蓿等蛋白質(zhì)飼料，來提高奶牛的乳蛋白質(zhì)率。1.3.2提高日糧的能量水平。日糧中能量水平是影響乳蛋白含量的重要因素之一。能量不足時，合成乳蛋白的氨基酸會作為能源而被利用，并且會降低瘤胃內(nèi)微生物蛋白質(zhì)的合成量，其結(jié)果導致乳蛋白率的下降［5］。實踐中，通過增加日糧中精料水平提高精粗比，可使得奶牛能量攝入量增加，進而提高乳蛋白率。良種場采用提供全株玉米青貯，增加奶牛的能量攝入，從而提高乳蛋白率和產(chǎn)量。1.3.3使用飼料添加劑。賴氨酸和蛋氨酸是影響乳蛋白分泌的主要限制性氨基酸。乳蛋白對過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸的補充很敏感，尤其是產(chǎn)奶高峰以后的奶牛。良種場采用添加過瘤胃蛋氨酸，調(diào)節(jié)蛋氨酸賴氨酸比例，提高乳蛋白率。1.3.4微生物飼料。在飼料中添加乳酸菌、芽抱桿菌、酵母等微生物，可使乳蛋白濃度提高0.1%?0.2%［6］。對高產(chǎn)奶牛、飼喂精料過多的奶牛，添加微生物更為適合。良種場采用飼喂酵母飼料來提高乳蛋白率，每天每頭飼喂20-40g，對乳蛋白率的提高效果明顯。2、奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制2.1環(huán)境衛(wèi)生控制奶牛飼養(yǎng)環(huán)境直接影響原料乳衛(wèi)生質(zhì)量，若奶牛運動場、擠奶車間地面長期潮濕，圈舍通風不好，特別是糞便清理不及時、不充分，牛體和牛舍衛(wèi)生就很難保持清潔，導致奶牛乳房炎、肢蹄病、不孕癥、難產(chǎn)等疾病發(fā)病率增加，引起原料乳中細菌數(shù)和體細胞數(shù)也升高，從而影響原料乳的衛(wèi)生指標。為改善奶牛飼養(yǎng)環(huán)境，良種場采取了以下措施：2.1.1牛場清潔，定期進行消毒。場區(qū)消毒范圍：場區(qū)內(nèi)各條道路及道路兩側(cè)，運動場使用3%火堿;圈舍（夾杠、槽道、地面、墻壁）及牛體消毒，消毒藥主要為過氧乙酸濃度為0.2%（牛舍內(nèi)及墻壁）和1：800消毒威溶液。2.1.2牛舍建筑堅固耐用，寬敞明亮、通風良好、具備良好的排糞排水系統(tǒng)。在牛舍外設(shè)運動場，并和牛舍相通，每頭牛占用面積20m2左右，運動場地平坦，有一定的坡度，四周建排水溝，場內(nèi)有涼蔭棚、飲水槽、礦物質(zhì)補飼槽和干草補飼槽。2.1.3運動場有專人清除糞便、排除污泥積水，實行人工和機械化共同操作。冬季運動場內(nèi)墊碎棒秸，夏季墊沙土，并定期清理及時更換。牛舍內(nèi)每班都要清除糞便等污物，通風良好。2.1.4牛舍和運動場周圍種樹、種草、種花，美化環(huán)境，改善牛場小氣候。2.2飼養(yǎng)管理控制良好的奶牛飼養(yǎng)管理是保證奶牛健康和奶牛生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生原料乳的基礎(chǔ)。奶牛發(fā)病后尤其是患乳房炎后，原料乳中藥物殘留、病原體、體細胞數(shù)會增加，使該奶牛所產(chǎn)原料乳質(zhì)量下降，并使與之混合的其它原料乳衛(wèi)生指標也受影響［7］。針對以上問題我們采取如下措施對奶牛進行飼養(yǎng)管理：2.2.1奶牛場各飼養(yǎng)階段的奶牛應(yīng)分群管理，飼喂、擠奶時間不輕易變動。2.2.2每班飼喂后都要清槽；2.2.3嚴格執(zhí)行防疫、檢疫和其它獸醫(yī)衛(wèi)生制度，定期進行消毒，建立系統(tǒng)的奶牛病例檔案。春秋各進行一次檢蹄、修蹄。2.2.4堅持每天刷拭牛體，以保持牛體清潔和奶牛舒適，但刷拭牛體后不要立即擠奶。2.2.5給奶牛創(chuàng)造健康的生長環(huán)境，減少細菌、病毒的感染機會，廢棄的頭把奶要擠入桶中，最后進行生態(tài)無害化處理。2.2.6每月以BMT檢測乳房炎一次，乳房炎的高發(fā)季節(jié)（7、8、9月）每半月測一次。對乳房炎和BMT檢測++以上的牛，如乳房炎癥表現(xiàn)不明顯，乳汁無明顯感觀改變，可用無抗生素藥物治療，舍內(nèi)護理。對乳房炎癥明顯，乳汁發(fā)生改變的乳房炎患牛，盡早轉(zhuǎn)入病牛舍，應(yīng)用敏感抗生素治療，必要時采用全身療法。2.2.7對每月DHI報告中列出的體細胞70萬以上的牛只，做臨床檢查和BMT檢測，以保持牛群處于良好健康狀態(tài)。2.2.8疾病治療期間及停藥7天內(nèi)內(nèi)應(yīng)注意將原料乳單獨處理，并注意病牛的隔離和消毒，以保證牛奶的安全。2.2.9干奶期治療乳房炎。干奶期治療乳房炎具有很多優(yōu)點，如不會產(chǎn)生抗生素殘留奶，受損害的乳腺組織容易恢復等。對患有臨床型乳房炎的個別乳區(qū)，進行二次干奶，其乳房炎發(fā)病率明顯降低。2.2.10正確注射疫苗使奶牛機體產(chǎn)生特異性抗體并保持在較高水平，可有效保護奶牛免受相應(yīng)病原體侵染，抓好消毒工作，防止病原體的傳入和繁殖。2.2.11提供良好的飼養(yǎng)環(huán)境，供給全混合日糧和清潔飲水，確保奶牛機體非特異性抵抗力始終處于正常狀態(tài)。2規(guī)范的擠奶操作程序環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制為加強對原料乳的全程質(zhì)量控制，規(guī)范的擠奶操作程序是提高原料乳質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)［8］。嚴格做好員工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、擠奶衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)工作，以降低原料乳菌落總數(shù)。2.1建立和實施良好的環(huán)境衛(wèi)生制度2.1.1保持牛舍內(nèi)外、擠奶廳內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。2.1.2牛身和牛床的清潔干燥。牛到運動場后，專人清理牛床糞便，冬季清掃，其余季節(jié)帶水刷掃，保持牛床干凈、整潔。2.1.3擠奶員的工作服定期消毒清洗，定期對擠奶工進行身體健康檢查，防止有傳染病的人擠奶。2.1.4貯奶間消毒、內(nèi)外保持清潔衛(wèi)生。夏季每周進行牛舍滅蠅，擦管道;刷洗牛舍地面，用次氯酸鈉進行消毒。2.2規(guī)范的擠奶操作2.2.1清洗機房，移出擠奶杯及擠奶用具。2.2.2檢查擠奶設(shè)備的真空壓力，高位管道的擠奶設(shè)備真空壓力讀數(shù)為48?50KPa,低位管道的真空壓力讀數(shù)為42KPa;脈動頻率為60次/min。2.2.3用1：4的碘附藥液（1份碘伏原液，4份水）藥浴乳頭，作用30s后，用一次性衛(wèi)生紙巾擦凈、擦干乳頭。2.2.4擠奶前觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷，并把每個乳頭3把奶擠入帶有網(wǎng)面的集乳杯子中，檢查原料乳中是否有凝塊和水樣奶，及時發(fā)現(xiàn)臨床乳腺炎或異常奶，對于上機前臨時發(fā)現(xiàn)的乳房炎病牛不套杯擠奶，轉(zhuǎn)入病牛群手工擠奶并治療。2.2.5擠奶準備結(jié)束后在45s以內(nèi)套好奶杯。套杯程序：擠過頭把奶后要盡快套杯。一只手托平擠奶杯，另一只手打開真空，從最遠的乳頭開始以“S”形套杯，盡量減少空氣進入系統(tǒng)，從開始刺激乳頭到套杯結(jié)束的時間最多不超過60s。上杯要確實，防止中途脫杯，嚴禁空氣竄入乳杯。不能為了擠凈最后一滴奶而使乳房受到過多擠壓，避免用手將奶杯組向下按。2.2.6套奶杯時，不該有漏氣現(xiàn)象，防止空氣中灰塵、病原菌等吸人奶源中，并及時調(diào)整奶杯的位置。2.2.7擠奶結(jié)束自動收杯后必須馬上用1：4碘附藥液藥浴浸泡乳頭的2/3以上部分，應(yīng)盡快的完成，阻止細菌侵入乳頭管，防止乳腺炎發(fā)生。前后藥浴杯分開使用，用不同顏色藥浴杯區(qū)別標記。藥浴后1小時內(nèi)盡量不讓奶牛趴臥。2.2.8擠奶設(shè)備清洗。凡是擠奶時有乳汁流過的地方，每班必須徹底清洗消毒。用來清洗奶牛擠奶設(shè)備的的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水質(zhì)量要求。牛奶過濾器濾芯必須每班單獨清洗和消毒，濾紙每班更換。每班擠完奶后先將乳杯浸泡消毒幾分鐘，然后再清洗。配備自動熱水器，水溫要滿足清洗需要。完全按照規(guī)定清洗流程進行清洗和消毒擠奶設(shè)備和管道。2.2.9有文件化的擠奶機日常清洗、維護記錄，有擠奶機、制冷機的安全運行表，專人填寫。2.2.10每運行2500頭次后，乳杯內(nèi)襯須更換。2.2.11要確保擠奶員和擠奶時間的穩(wěn)定。擠奶員的頻繁更換會對奶牛產(chǎn)生不良應(yīng)激，擠奶時間的改變也會對奶牛產(chǎn)生不利影響，都可以導致牛奶產(chǎn)量下降，牛奶質(zhì)量降低。3原料乳的貯存與運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制3.1擠奶結(jié)束后應(yīng)盡快（2h內(nèi)）將原料乳冷卻至2.5?4°C之間。3.2原料乳在符合貯存溫度條件下貯存不得超過24h，過長會使原料乳中的嗜冷菌大量繁殖，影響原料乳質(zhì)量，避免多天擠奶混合。3.3貯奶罐每次必須及時清洗消毒后才可再次貯奶，貯奶罐各個死角進行人工刷洗。未能運走的剩余原料乳最好不要與新擠的原料乳混合。3.4專人對貯奶罐溫度、產(chǎn)品狀態(tài)實施定時監(jiān)控，有定時的奶溫記錄。定期檢測奶缸顯示的溫度與奶實際溫度是否相符。3.5配備發(fā)電機組，在停電時可自行發(fā)電，不至于影響擠奶和其他工作的進行。3.6奶泵及輸奶管與貯奶罐用后都要清洗消毒，及時清洗裝奶管道，用熱水加次氯酸鈉沖洗，并注意各接口的清潔消毒，裝奶管道在沖洗后懸掛在清潔通風處待用，并有清洗記錄。3.7奶罐車必須具備隔熱或制冷設(shè)備。使牛奶在運輸過程中乳溫上升不超過1C/小時，減少牛奶中微生物在運輸過程中的增殖。原料乳必須及時裝卸，防止奶溫升高。原料乳在運輸途中奶溫不應(yīng)高于7°C。3.8奶罐車交奶后必須徹底對罐內(nèi)進行清洗消毒，清洗罐外壁，保持罐外清潔。4加強奶牛場內(nèi)部管理，施行標準化管理良種場于2003年通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證，2005年國內(nèi)首批通過GAP良好農(nóng)業(yè)行為企業(yè)AAAA級認證。生產(chǎn)中嚴格按照管理標準和技術(shù)標準進行各類生產(chǎn)活動。并在牛場建立健全崗位目標生產(chǎn)責任制，全面推行員工定崗位、定任務(wù)、定指標、定報酬、定獎罰。員工報酬與任務(wù)掛鉤，獎罰與績效掛鉤，實行計件工資制，獎罰分明，并切實兌現(xiàn)。通過以上各種管理方法相結(jié)合，確保牛場牛奶質(zhì)量的提高和牛奶生產(chǎn)的穩(wěn)定。5搞好選種選配除了做好牛奶生產(chǎn)上的管理工作以外，良種場更重視奶牛的育種工作。依托北京奶牛中心育種部雄厚的育種技術(shù)力量，根據(jù)牛群的性能測定成績，對全群奶牛進行選種選配，除了把育種方向放在產(chǎn)奶量上外，也很注重乳脂和非脂固形物含量的提高。這些年，良種場原料奶質(zhì)量的穩(wěn)步提高除了與飼養(yǎng)管理水平的提高意外，也與育種上對產(chǎn)奶量、乳成分等方面不斷改良有關(guān)。6小結(jié)中國奶牛飼養(yǎng)業(yè)正在經(jīng)歷著由傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型轉(zhuǎn)變，從小散低向大型化、集約化、標準化轉(zhuǎn)變，而這次“三鹿事件”加速了這一轉(zhuǎn)變過程，比如河北省在不到一年的時間就使規(guī)模化飼養(yǎng)比重達到60%(引自中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果在2009年3月26日河北奶協(xié)第五次會員代表大會上的講話)。作為現(xiàn)代化牛場的核心管理技術(shù)一一原料乳質(zhì)量控制技術(shù)現(xiàn)在就顯得越來越重要了，現(xiàn)代化牛場或者現(xiàn)在正在向這一方向轉(zhuǎn)變的奶牛飼養(yǎng)場，應(yīng)該盡快掌握并實施這一套成熟的管理體系，使每個大型奶牛場都能夠像北京奶牛中心良種場一樣實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目標。參考文獻：中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《無公害食品奶牛飼養(yǎng)管理準則》(NY/T5049-2001)孟慶祥.奶牛營養(yǎng)需要，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2001，56-68.AldrichJM，etal