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公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)高分題庫A4可打印版

單選題(共100題)1、衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B2、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B3、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C4、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A5、制作菜肴,投放味精最佳的時機是()。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前【答案】C6、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B7、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C8、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A9、鉛污染食品的主要途徑是()。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D10、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時,抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B11、維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C12、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C13、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A14、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B15、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C16、主食強化需要精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A17、患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B18、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B19、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法()是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結(jié)果最為準確。【答案】C20、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C21、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B22、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒()。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B23、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A24、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D25、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A26、糞便樣品的保存方法為加入()。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A27、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C28、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點【答案】C29、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B30、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A31、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A32、新生兒的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C33、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是()。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D34、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D35、癩皮病是由于缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D36、母乳不含哪一項()。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C37、()中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C38、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A39、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】C40、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失【答案】B41、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D42、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B43、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B44、計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時,常用()作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C45、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A46、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B47、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C48、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A49、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B50、衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B51、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A52、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B53、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A54、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C55、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D56、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)【答案】A57、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運動療法D.藥物治療【答案】C58、普通成人適宜的運動強度是()。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B59、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B60、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上【答案】A61、維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C62、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C63、癩皮病是由于缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D64、糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴格限制脂肪攝入【答案】B65、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C66、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B67、維生素D缺乏可導致()。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C68、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。A.4~10mg/kg.bwB.0.4~1mg/kg.bwC.0.1~0.5mg/kg.bwD.40~50mg/kg.bw【答案】B69、谷類中的維生素主要以()為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B70、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A71、一學生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛,舌體疼痛,同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A72、學齡兒童的膳食指南不包括()。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A73、根據(jù)氮平衡指標,青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A74、食物的消化吸收的主要場所是()。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C75、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B76、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A77、母乳中含量最低的營養(yǎng)素()。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D78、痛風癥應(yīng)控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D79、對于學齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C80、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10~40mm;20~50mmD.>40mm;>50mm【答案】D81、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D82、體格測量工作實施標準化的目的不包括()。A.科學化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B83、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D84、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A85、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D86、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C87、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A88、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C89、維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C90、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是()。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B91、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D92、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D93、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C94、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C95、計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時,常用()作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C96、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D97、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10~40mm;20~50mmD.>40mm;>50mm【答案】D98、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D99、下列油脂中()含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B100、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群【答案】C多選題(共40題)1、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC2、低脂肪的食物有()。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD3、對食品強化的基本要求有6點,下列表述正確的選項是()。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC4、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD5、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的()。A.70~90%B.10~15%C.55~65%D.20~30%E.90~100%【答案】CD6、回顧法調(diào)查的誤差來源有()。A.膳食攝入量的漏報B.膳食攝入量的低估C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.調(diào)查員缺乏積極性E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD7、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC8、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD9、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括()。A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACD10、“健康傳播”的傳播過程組成要素是()。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式【答案】ABC11、下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC12、為了給學齡兒童補充鈣,兒童膳食中可選擇()。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD13、食品的生物性污染包括()。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC14、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACD15、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD16、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C.食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少【答案】AD17、鈣過量對機體的不利作用有()。A.增加腎結(jié)石的危險B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB18、谷類食物主要提供()。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD19、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD20、食品的生物性污染包括()。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC21、兒童體格測量的主要指標包括()。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD22、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD23、《中國居民膳食指南》的核心包括()。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD24、當體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC25、細菌性食物中毒的流行病學特點()。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB26、膳食史法的優(yōu)點包括()。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD27、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】

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