公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)打印版

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)打印版

單選題（共100題）1、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B2、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D3、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B4、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)及豆制品【答案】A5、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C6、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D7、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C8、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D9、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D10、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A11、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D12、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D13、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A14、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B15、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A16、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D17、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C18、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B19、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣【答案】A20、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B21、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B22、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D23、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B24、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D25、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D26、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A27、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性【答案】D28、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B29、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C30、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A31、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A32、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類(lèi)C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)【答案】A33、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A34、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C35、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C36、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A37、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C38、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】D39、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l菜花D.豬肉【答案】B40、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C41、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B42、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A43、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B44、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉【答案】C45、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C46、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C47、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A48、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類(lèi)C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C49、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C50、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A51、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C52、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D53、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B54、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C55、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A56、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D57、職業(yè)道德具有（）。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】B58、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C59、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l菜花D.豬肉【答案】B60、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B61、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲(chóng)病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說(shuō)法都正確【答案】D62、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類(lèi)法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B63、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用【答案】C64、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸＋胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B65、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B66、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D67、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D68、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B69、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A70、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋(píng)果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D71、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D72、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B73、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D74、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A75、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C76、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A77、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B78、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A79、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D80、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B81、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B82、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D83、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。A.純隨機(jī)抽樣B.類(lèi)型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D84、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D85、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D86、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A87、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】B88、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C89、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】B90、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】D91、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C92、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】C93、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B94、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B95、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C96、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D97、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】C98、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A99、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚(yú)【答案】D100、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B多選題（共40題）1、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD2、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD3、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C4、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB5、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD6、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACD7、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB8、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD9、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC10、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC11、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD12、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD13、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB14、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD15、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類(lèi)B.油脂C.魚(yú)類(lèi)D.水果E.肝臟【答案】AC16、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB17、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專(zhuān)業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD18、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD19、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能【答案】CD20、成人食譜中碳水化合物、脂類(lèi)所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD21、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲(chóng)病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD22、脂類(lèi)的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護(hù)臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC23、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC24、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC25、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB26、INQ>1表示該食物（）。A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營(yíng)養(yǎng)素