專題種豬性能測(cè)定

專題種豬性能測(cè)定養(yǎng)豬學(xué)第一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四第一節(jié)概述種豬的性能測(cè)定是進(jìn)行純種繁育最有效的保證,也為進(jìn)一步開展雜交利用打下良好的基礎(chǔ)。性能測(cè)定指標(biāo)通常分以下幾個(gè)方面:繁殖性狀生長(zhǎng)性狀胴體品質(zhì)(包括胴體性狀和肉質(zhì)性狀)第二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四依測(cè)定方式分為場(chǎng)站測(cè)定和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定:適用于豬繁殖性能的測(cè)定；場(chǎng)站測(cè)定:性狀的記錄均在特定的中心測(cè)定站進(jìn)行。第三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四依測(cè)定對(duì)象分:個(gè)體測(cè)定：對(duì)需要估計(jì)性能的個(gè)體直接進(jìn)行測(cè)定。主要用于

h2高的性狀,準(zhǔn)確度高;直接簡(jiǎn)便。同胞測(cè)定：對(duì)需要估計(jì)性能的個(gè)體的半同胞和全同胞進(jìn)行測(cè)定。主要用于個(gè)體本身無(wú)法度量,而h2中等或較低的性狀。后裔測(cè)定：通過個(gè)體后裔的成績(jī)來(lái)評(píng)判個(gè)體優(yōu)劣。世代間隔加長(zhǎng),影響性狀的年遺傳改進(jìn)量。但準(zhǔn)確度高,主要用于限性性狀或本身難以度量的性狀。第四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四綜合測(cè)定:世界各國(guó)多采用“個(gè)體性能測(cè)定+同胞測(cè)定”或“個(gè)體性能與后裔測(cè)定”相結(jié)合的綜合測(cè)定。一是中心測(cè)定站測(cè)定和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定同步測(cè)定，用兩方面的測(cè)定結(jié)果一次決定種豬的選留；二是根據(jù)種豬一生中不斷出現(xiàn)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行育種值估計(jì)，并由育種值的高低決定其在群體中的存在時(shí)間，即所謂“連續(xù)測(cè)定”，如德國(guó)、丹麥等國(guó)家實(shí)行這種方法。第五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四第二節(jié)性能測(cè)定的指標(biāo)一、繁殖性狀特點(diǎn)：為數(shù)量性狀，遺傳力較低，通過純繁提高效果不大，可通過雜交得到改進(jìn)。常用指標(biāo)：產(chǎn)仔數(shù)、泌乳力、出生重和窩重、斷奶個(gè)體重和窩重、斷奶仔豬數(shù)等?，F(xiàn)在可通過MAS培育高繁殖力品系。(ESR和FSHβ基因)第六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四MASRothschild等（1994）發(fā)現(xiàn)雌激素受體（ESR）基因是豬產(chǎn)仔數(shù)的主效基因之一，該座位在中國(guó)梅山豬合成系中可以控制1.5頭總產(chǎn)仔數(shù)和1頭活產(chǎn)仔數(shù)。在中國(guó)二花臉雜交群中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)不但證實(shí)了上述研究結(jié)果，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)控制豬產(chǎn)仔的主效基因座位－FSHβ，這個(gè)基因座位可以控制2.0頭總產(chǎn)仔數(shù)和1.5頭活產(chǎn)仔數(shù)（Li等，1998）。第七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四1.產(chǎn)仔數(shù)產(chǎn)仔數(shù)是一個(gè)復(fù)合性狀,遺傳力0.10,主要受排卵數(shù)和胎兒存活率以及配種的影響。總產(chǎn)仔數(shù):包括死胎、木乃伊在內(nèi)的仔豬總數(shù)；產(chǎn)活仔數(shù):初生成活的仔豬數(shù)。從生產(chǎn)上講，產(chǎn)活仔數(shù)意義大，而在育種上，則總仔數(shù)更有意義。第八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四2

出生重個(gè)體重：小豬出生后12小時(shí)內(nèi)稱得的個(gè)體重，遺傳力估值為0.10;窩重：指所有個(gè)體重的總和,遺傳力估值高于個(gè)體重估值。個(gè)體重越大，成活率越高，斷奶后生長(zhǎng)發(fā)育更快；個(gè)體重與產(chǎn)仔數(shù)遺傳上呈負(fù)相關(guān)；窩重與個(gè)體重和產(chǎn)仔數(shù)呈正相關(guān)，其在育種上的意義更大。第九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四3

泌乳力一般以仔豬21天時(shí)的窩重來(lái)反映，但由于寄養(yǎng)等問題，不太準(zhǔn)確。遺傳力估值為0.15。母豬泌乳力對(duì)哺乳期成活率和生長(zhǎng)性能有重要影響。第十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

4斷奶窩重?cái)嗄虝r(shí)全窩總重量。是一個(gè)綜合性狀，與產(chǎn)仔數(shù)、出生重、泌乳力等有遺傳正相關(guān)，也與斷奶后的生長(zhǎng)發(fā)育有正相關(guān)。21天窩重遺傳力估值為0.20。5初產(chǎn)日齡和產(chǎn)仔間隔

初產(chǎn)日齡：母豬頭胎產(chǎn)仔時(shí)的日齡；

產(chǎn)仔間隔：指母豬相鄰兩胎次的平均間隔期。與母豬終生生產(chǎn)力有關(guān)。第十一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、屠宰測(cè)定及胴體性狀度量胴體性狀：遺傳力高，為0.4--0.6?？梢酝ㄟ^個(gè)體選擇得到較快的改良。（一）測(cè)定樣本的選擇（二）屠宰測(cè)定的步驟與方法（三）胴體性狀的度量（四）胴體的分割與剝離（五）商業(yè)上胴體切塊與分級(jí)（六）肉質(zhì)性狀的測(cè)定第十二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四（一）測(cè)定樣本的選擇1.參加屠宰測(cè)定的豬，必須從所在的血統(tǒng)或半同胞家系中隨機(jī)選擇，能代表該血統(tǒng)或家系的胴體性能水平。2.選擇屠宰測(cè)定的豬必須是經(jīng)過肥育測(cè)定的豬。3.每個(gè)血統(tǒng)或家系的屠宰測(cè)定頭數(shù)不少于6頭，至少來(lái)自3窩，且公、母豬數(shù)相等。4.屠宰測(cè)定的公豬必須在25kg前經(jīng)閹割處理。5.參加屠宰測(cè)定的豬體重應(yīng)基本相同，肥育結(jié)束體重90kg左右，并在屠宰前進(jìn)行活體測(cè)膘。第十三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四（二）屠宰測(cè)定的步驟與方法1.稱重：參加屠宰測(cè)定的豬空腹24小時(shí)，稱重，稱宰前活重。2.放血：保定或電麻后進(jìn)行(電麻時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制電麻條件,額定電壓為85V，3000-5000赫茲,電麻時(shí)間為15秒)。3.燙刮毛：燙毛水溫控制在60-65C，時(shí)間一般為5-7分鐘。刮毛速度要快，以免冷后難以退毛。第十四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四4.胴體降溫。5.開膛:除保留腎臟和板油外，清除全部的內(nèi)臟。6.劈半:胴體劈半時(shí)左右要對(duì)稱，背線切面要整齊，以免影響膘厚測(cè)定結(jié)果。7.去頭、蹄、尾。去頭：沿耳根后緣至枕寰關(guān)節(jié)處垂直切下。去蹄：前肢斷離腕關(guān)節(jié)，后肢斷離第一跗關(guān)節(jié)。去尾：緊貼肛門第一尾椎處切下。第十五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四（三）胴體性狀的度量1.胴體重：去掉頭、蹄、尾和內(nèi)臟（除板油和腎臟外）后的兩片肉總重量。2.屠宰率：胴體重占宰前活重的百分比。胴體重屠宰率（%）=100%宰前活重3.皮厚：第6-7肋骨處游標(biāo)卡尺測(cè)皮膚厚度。第十六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四4.膘厚：指皮下脂肪的厚度（不含皮厚）。肩部膘厚：肩部最厚處游標(biāo)卡尺測(cè)皮下脂肪厚度。胸部膘厚：6-7肋間皮下脂肪厚度。腰部膘厚：最后肋骨處（胸和腰結(jié)合部）皮下脂肪厚度。臀部厚度：髖結(jié)節(jié)處皮下脂肪厚度（該測(cè)點(diǎn)在半月形肌肉中點(diǎn)）。平均膘厚：肩部、腰部與臀部3點(diǎn)膘厚的平均值。國(guó)外采用胴體探測(cè)儀測(cè)定離背中線6-8厘米處倒數(shù)第三到第四肋間的背膘厚。第十七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四5.眼肌面積：于最后肋骨處垂直切斷背最長(zhǎng)肌(簡(jiǎn)稱眼肌)，用硫酸紙描下眼肌斷面，用求積儀求之；也可用游標(biāo)卡尺度量眼肌的最大高度和寬度，按下列公式計(jì)算：眼肌面積（cm2）=高×寬×0.76、胴體長(zhǎng)：胴體長(zhǎng)Ⅰ(體直長(zhǎng))：恥骨聯(lián)合前沿至第一頸椎前沿的直線長(zhǎng)度。胴體長(zhǎng)Ⅱ(體斜長(zhǎng))：恥骨聯(lián)合前沿至第一肋骨與胸骨結(jié)合處前緣的長(zhǎng)度。第十八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四7、腿臀比率：沿倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的后腿重量占胴體重的百分比。8、內(nèi)脂率：花油重+板油重內(nèi)脂率（%）=×100%胴體重板油重板油率（%）=×100%胴體重第十九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

花油重花油率（%）=×100%胴體重9、腰肌率左片胴體腰肌重×2腰肌率=×100%胴體重腰肌:腹腔上壁靠腎臟的后邊,緊貼肋骨弓。第二十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四（四）胴體分割與剝離

1.取左半邊胴體除去板油、腎臟以及腰肌后，將其分為前、中、后三段。前軀與中軀以5-6肋間為界垂直切下，后軀從倒數(shù)第1---2腰椎處垂直切下。2.然后將各軀皮、骨、肥肉與瘦肉分離開來(lái)，并分別稱重。分離時(shí)肌間脂肪算作瘦肉不另剔出，皮肌算作肥肉亦不另剔出。第二十一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四前、中、后三軀皮重之和皮率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總重三軀骨重之和骨率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總量第二十二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四三軀肥肉重之和肥肉率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總量三軀瘦肉重之和+腰肌重瘦肉率（%）=×100%

三軀皮、骨、肉、脂總量

三軀肥肉總量肥瘦比例=三軀瘦肉總量第二十三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四(六)肉質(zhì)性狀肉質(zhì)性狀在隨瘦肉率提高,豬肉品質(zhì)變劣的現(xiàn)象發(fā)生后,逐步引起消費(fèi)者和研究人員注意。DFD：dark，firm，dryPSE：pale，soft，exudative第二十四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四1PH值測(cè)定部位：背最長(zhǎng)肌胸腰椎結(jié)合處以及半膜肌或頭半棘肌中心部位。測(cè)定時(shí)間：宰殺后45分鐘和24小時(shí)。方法：用酸度計(jì)將電極直接插入測(cè)定部位測(cè)量，用背最長(zhǎng)肌的pH值來(lái)判定PSE肉（灰白肉），用半膜肌或頭半棘肌的pH值來(lái)判定DFD肉（暗黑肉）。第二十五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

2肉色評(píng)定部位：胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫斷面；評(píng)定時(shí)間：宰后1--2小時(shí)及冷卻24小時(shí)（4℃），光照條件要求室內(nèi)白天正常光度，不允許陽(yáng)光直射肉樣評(píng)定面，也不允許在室內(nèi)陰暗處。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：按5級(jí)分制標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分圖評(píng)分。1灰白色(異常);2輕度灰白(傾向異常);3正常鮮紅色；4為正常深紅色;5暗黑色(異常)。注：3、4級(jí)為正常肉色，出現(xiàn)在兩者之間可增設(shè)0.5分等級(jí)。除主觀評(píng)定外，還可利用肉色儀客觀評(píng)定肌肉亮度和色度。第二十六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四

3系水率指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。測(cè)定方法很多，我國(guó)采用加壓重量法量度肌肉失水率，以估計(jì)肌肉系水力;失水率越高，系水率越低。第二十七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四系水率測(cè)定方法宰后2小時(shí)內(nèi)取第2--3腰椎處背最長(zhǎng)肌，切為厚度1厘米的薄片。用直徑為2.523厘米的圓形取樣器（圓面積為5平方厘米）切取肉樣。用感應(yīng)量為0.01克的天平稱壓前肉樣重，然后將肉樣置于兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質(zhì)塑料墊板，然后置于膨脹壓縮儀平臺(tái)上，用勻速搖動(dòng)搖把加壓至35公斤，并保持5分鐘。撤除壓力后立即稱肉樣重，計(jì)算失水率。第二十八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四4貯存損失不加任何外壓和重力，肌肉蛋白質(zhì)在測(cè)定期間的液體損失?？捎脕?lái)推斷肌肉系水力。方法：宰后2小時(shí)內(nèi)最第4-5腰椎處背最長(zhǎng)肌，修整成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、2厘米厚的肉樣，稱貯存前重。用鐵絲鉤住肉樣一端，讓肌纖維自然垂下，裝入食品袋中，肉樣不與袋壁接觸，扎好袋口，4℃條件下吊掛于冰箱中。24小時(shí)后稱肉樣貯存后重，計(jì)算貯存損失。第二十九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四5熟肉率宰后2小時(shí)內(nèi)取腰大肌中段100克肉樣，稱蒸前重，在鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30分鐘，取出掛于室內(nèi)陰涼處冷卻15-20分鐘后稱重，計(jì)算后者占前者的百分比。第三十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期四其它6肌肉大理石紋：指一塊肌肉內(nèi)可見的肌內(nèi)脂肪。7肌肉化學(xué)成分：宰后2--3小時(shí)內(nèi)取胴體右側(cè)背最長(zhǎng)肌中心部位約100克，按常規(guī)肉脂化學(xué)成分分析測(cè)定水分、粗脂肪、粗蛋白和灰份的含