食堂管理員工作職責(zé)

1/6食堂工作規(guī)律,善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,重大問題及時向領(lǐng)握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒2/6。食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān),確保所供用理組織,合理進(jìn)行布局,督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理,減性,努力提高師生對食堂服務(wù)工以確保師生員工在校的用膳3/6食堂、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要點(diǎn)具的管理要的設(shè)施、設(shè)備及用具,并根據(jù)"固定資產(chǎn)"和"低值易耗品一次會議,對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格以及師生對用膳管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會代表,和各班級生活委員組料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價(jià)等方式進(jìn)行,其中。合格后才能加工使用,采購經(jīng)辦人持《驗(yàn)收單》或《入庫單》發(fā)票辦理報(bào)銷手采購、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行"食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制"。食品衛(wèi)生安全管理制度加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,確保師生飲食安全、衛(wèi)生。2.適用范圍適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點(diǎn)。3.職責(zé)3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作3.2總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督,檢查；3.3食堂、門店、純凈水供應(yīng)點(diǎn)負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。4.管理要點(diǎn)4.1組織管理機(jī)構(gòu)4.1.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下,由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會、團(tuán)委、各專業(yè)部負(fù)4.1.2食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下,總務(wù)處對食品供應(yīng)部門實(shí)行全方位的監(jiān)控,各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。4/64.1.3總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》4.2食品從業(yè)人員持證上崗凈水供應(yīng)點(diǎn)必須持有《衛(wèi)生許可證》。4.2.2食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。4.3食品衛(wèi)生管理4.3.1嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),所進(jìn)原料必須索證,杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。4.3.2嚴(yán)格按操作流程對食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。4.3.3嚴(yán)禁出售各種涼拌菜,嚴(yán)禁出售自制飲料。4.3.4剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng),蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。4.3.5堅(jiān)持消毒制度,食品用具每天用84消毒液<蒸汽>消毒,并作好記錄。4.3.6嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。4.3.7純凈水由教育采購中心定點(diǎn)統(tǒng)一配送。4.3.8純凈水飲水機(jī)每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。4.4食品衛(wèi)生環(huán)境管理4.4.1所有食品必須上貨架,嚴(yán)禁就地堆放。4.4.2保持窗明幾凈,餐廳及時打掃,做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。4.4.3保持冰箱<冷庫>整潔,及時除霜,每周用84消毒液進(jìn)行消毒。4.4.4泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi),做到日產(chǎn)日清。4.4.5做好防蠅、滅蠅,防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作,并作好記錄。4.4.6吸油煙罩,每周清洗一次,做到無滴油。4.4.7保持室內(nèi)下水道暢通,廚房間、粗加工間每周清理一次,并沖刷干凈。4.5食品衛(wèi)生檢查4.5.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查,安保處每周不定期進(jìn)行抽查,并作好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時會同有關(guān)部門解決處理。錄,膳管會成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查,進(jìn)行監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。5.質(zhì)量記錄5.1食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表5/66/65.2食品從業(yè)人員健康合格證一覽表5.3食品采購索證記錄表5.4除"四害"記錄表5.5食品衛(wèi)生安全檢查記錄表窗口售菜分餐員崗位職責(zé)2、分菜時要精神集中,按菜譜要求分均勻,以免影響食量。3、對于特殊餐〔病號餐的,衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志,或