學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度根據(jù)上級關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作的要求和學(xué)區(qū)安全工作的相關(guān)規(guī)定，依據(jù)學(xué)校安全工作的實際，特制定食品衛(wèi)生安全工作制度。1、學(xué)區(qū)各部門、各校都要充分重視食品安全工作，要制定具體可行的措施，保證食品衛(wèi)生方面的安全，確保不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。2、伙房炊管人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，必須有體檢合格證，每年要按規(guī)定檢查身體一次，合格方可上崗。3、嚴格把好食品的采購關(guān)?；锓抗芾韱T必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按規(guī)定進行索證。應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。原料采購堅持適量原則，即根據(jù)各種原料不同要求，盡可能每餐或每天采購，避免剩余原料變質(zhì)。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、確保食品存儲科學(xué)合理。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。6、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的食品要與食品原料分開存放，防止交叉污染。7、伙房剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。8、工作間要求整潔干凈，用具擺放合理，各種用具每天進行消毒。要有三防（防蠅、鼠、腐）設(shè)備。用餐間、操作間要求無塵、無蠅、無鼠，保證餐具潔凈無污。9、洗菜干凈，嚴格操作規(guī)程，保證主副食質(zhì)量，干稀搭配。10、堅持食品留洋制度。11、堅持定期消毒制度。12、炊管人員的個人衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；上班必須戴工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，穿工作服，衣帽要常洗、常換；勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不在伙房內(nèi)吸煙；定期體檢，確保無傳染病。13、炊管人員具體分工：（1）管理員全面負責(zé)伙房操作間、餐廳衛(wèi)生，每天進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確?；锓啃l(wèi)生干凈、整潔，炊管人員團結(jié)合作，努力做到不出現(xiàn)任何問題。（2）炊事員具體負責(zé)操作間衛(wèi)生，每天對操作間進行整理，炊具擺放合理有序、無污物。（3）炊管人員每天對伙房玻璃要進行沖洗，地面、四