第3課+現(xiàn)代食物的生產、儲備與食品安全【核心知識精研精講】高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

第3課現(xiàn)代食物的生產、儲備與食品安全了解現(xiàn)代農業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產、儲備等方面的進步認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義課標要求我們經常去超市，可以看到琳瑯滿目的商品被擺放在不同的區(qū)域，因為不同事物會需要不同的儲存條件，而且每種食物都有保質期，那這些食物是如何生產的，為了延長食物的存儲時間我們會采取什么方法呢，我們經常看到食物中毒的新聞，那我們平時吃的食物會不會有安全隱患呢？下面我們探討現(xiàn)代食物的生產、儲備與食品安全。、食物生產的現(xiàn)代化1.食物生產現(xiàn)代化的實現(xiàn)（1）背景：工業(yè)革命后，資本主義機器生產推動著傳統(tǒng)農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉變。（2）實現(xiàn)：20世紀中葉，歐美各國完成了農業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農業(yè)。（3）表現(xiàn)：20世紀下半葉以來，一大批優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質高效化肥廣泛應用。以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應。大型農場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農業(yè)的主要生產經營模式。、食物生產的現(xiàn)代化2.農業(yè)生產的機械化現(xiàn)代化漁場條件：20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產，為農業(yè)機械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。表現(xiàn)：用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯(lián)合收獲機等，大大提高了工作效率。各國的農業(yè)機械規(guī)模：美國農業(yè)機械以大型為主，法國以中型為主，日本以小型為主，中國則是大、中、小型相結合。意義：農業(yè)科技的發(fā)展推動著農作物的播種、收割與加工等從人工化向自動化轉變。、食物生產的現(xiàn)代化3.雜交育種技術：（1）概況：①1930年，美國培育出雜交玉米新品種。②1941年，墨西哥培育出小麥新品種。③20世紀60年代，菲律賓培育出雜交水稻。③1973年，袁隆平培育出雜交水稻新品種一一南優(yōu)二號。⑤2014年，“中國超級雜交水稻”百畝試驗田平均畝產突破1000千克，創(chuàng)世界紀錄。（2）影響：雜交育種新技術的應用提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻。、食物生產的現(xiàn)代化4.養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產的現(xiàn)代化（1）養(yǎng)殖場和牧場的各個生產環(huán)節(jié)，從給料、給水到產品收集、包裝、運輸都實現(xiàn)了機械化和自動控制。（2）現(xiàn)代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現(xiàn)代化。水產養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經營發(fā)展，從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代農業(yè)的不同傳統(tǒng)農業(yè)：主要使用人畜力、比較簡陋的農具和農家肥，農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質循環(huán)是一種內循環(huán)，農產品的加工是很初步的?，F(xiàn)代農業(yè)：是繼原始農業(yè)、傳統(tǒng)農業(yè)之后的一個農業(yè)發(fā)展新階段，是持續(xù)、廣泛應用現(xiàn)代科學技術、現(xiàn)代管理和現(xiàn)代工業(yè)裝備的專業(yè)化、社會化、集約化產業(yè)，是把生產、加工和銷售相結合，把產前、產中和產后相結合，把生產、生活和生態(tài)相結合的一體化的高效率與高效益的綜合性產業(yè)。中國發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)有何重要意義？（1）有利于推進新農村建設?，F(xiàn)代農業(yè)的建設，能促進生產發(fā)展，對于農村的生態(tài)環(huán)境及生活面貌都有極大的改善作用，為新農村建設打下產業(yè)基礎，有利于提高農村經濟的活力。（2）有利于穩(wěn)定糧食生產。糧食生產的穩(wěn)定是農業(yè)的首要任務，現(xiàn)代農業(yè)建設能全面提高糧食生產能力，有利于增加農民收入，從根本上實現(xiàn)糧食生產的穩(wěn)定。（3）有利于保證農業(yè)可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代農業(yè)建設能實現(xiàn)農業(yè)和農村經濟的循環(huán)上升發(fā)展，大大提高資源利用率，提高農業(yè)發(fā)展質量和效益，促進農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。、食物生產的現(xiàn)代化4.養(yǎng)殖及畜牧業(yè)生產的現(xiàn)代化二、食物儲備技術的進步1.原始農業(yè)社會：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。2.古代農業(yè)社會：糧倉的儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。人們利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界中的冰來延長食品保藏期。3.20世紀以來，科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術的進步。自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產業(yè)也發(fā)展起來。4.20世界50年代。美國已經使用機械通風儲糧技術。5.20世界70年代，中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術。6.21世紀以來，新型制冷設備相繼推出。糧倉倉容量不斷擴大，由百噸發(fā)展到千噸、萬噸。低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。7.2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產業(yè)的發(fā)展。如今，人們一年四季都能買到各類生鮮食品，且能將其在家中保存較長時間，方便食用。腌制法風干法窖藏法冷藏法古代常見保存食物的方法二、食物儲備技術的進步冷鏈物流對人們的生活有哪些影響（1）冷鏈物流是保障食品藥品流通安全的關鍵環(huán)節(jié)。冷鏈物流使食品藥品在加工、流通等各環(huán)節(jié)中始終處于可控的溫度環(huán)境中，對于保障食品藥品安全至關重要。（2）冷鏈物流是支撐農業(yè)現(xiàn)代化的一個重要基礎。發(fā)展冷鏈物流不僅能夠大福度降低我國農產品的流通損耗，促進農民增收，也可以有效提高我國農產品的國際競爭力，全面支撐和帶動農業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。（3）冷鏈物流也是提高居民生活品質的重要保障。隨著城鄉(xiāng)居民消費永平和消費能力的不斷提高，人們對農產品的多元化、新鮮度和管養(yǎng)性方面提出了更高的要求，發(fā)展冷鏈物流已經成為提升居民消費品質、減少營養(yǎng)流失、滿足人民群眾“更優(yōu)質、更便利、更安全”的要求的重要保障。三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全問題（1）現(xiàn)狀：食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題。①有利因素：食物生產的現(xiàn)代化和食物儲備技術的進步，大大增加了食物供給。②不利因素：人口激增和工業(yè)化城市化的加速，耕地面積不斷減少。（2）相對措施①國際上：各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務；聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。②中國A.決策：1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。B.成就：中國在增加糧食產量、保障糧食安全方面取得巨大成就。2.食品安全問題（1）影響因素①化肥、農藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進入農作物和禽畜體內。②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。③食品加工過程中過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發(fā)。（2）對策①世界：各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進行治理。②中國：頒布相關法規(guī)，用法律手段確保食品安全；提出用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。三、消除饑餓與食品安全遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已逾10億，這一事實讓我們感到震驚。....糧食安全、農業(yè)和農村發(fā)展方面長期投資不足所產生的影響，又因近期糧合金融和經濟危機等因素而雪上加霜。..........4.從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預計超過90億的世界人口，農業(yè)產量估計需增長70%。....糧食不應當用作施加政治和經濟壓力的手段。我們重申國際合作和團結的重要性并要避免采取與國際法和《聯(lián)合國憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場，這是全球糧食安全對策的重要內容。5.氣候變化給糧食安全和農業(yè)部門增加了嚴重風險。其預期影響特別給發(fā)展中國家，尤其是最不發(fā)達國家的小農，以及已處于弱勢地位的人口帶來危險。.....——《世界糧食安全首腦會議宣言》（2009年11月16日）糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？【學習之窗】（1）原因：人口急劇增長；工業(yè)化和城市化的加速，耕地面積減少；全球氣候變化帶來的風險；世界金融危機和經濟危機的影響等。（2）應對措施①穩(wěn)步提升糧食生產能力，保護和調動人們的種糧積極性，創(chuàng)新完善糧食市場體系，健全完善國家宏觀調控。②大力發(fā)展糧食產業(yè)經濟，全面建立糧食科技創(chuàng)新體系，著力強化依法管理、合規(guī)經營。③積極踐行自由貿易理念，履行加入世界貿易組織的承諾，著力促進世界糧食安全，走中國特色糧食安全之路，為世界貢獻中國智慧和中國方案。第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；....（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；......——《中華人民共和國食品安全法》（2018年12月29日第十三屆全國人大常委會第七次會議修正）【史料閱讀】（1）生產經營者的違規(guī)生產經營是最根本的原因。生產者是食品安全的直接責任人。有些生產者沒有法律底線和道德底線，不顧消費者的安危，濫用添加劑，甚至用工業(yè)原料生產假冒偽劣食品。（2）政府管理者的監(jiān)管不力。管理者是食品安全的保護者。監(jiān)管力量薄弱、地方保護主義橫行、法律法規(guī)不完善等，造成管理者執(zhí)法力度不夠、對食品安全生產和流通過程的管控不嚴。（3）正確消費觀念的缺失。消費者是食品安全的受害者。消費者與生產者信息不對稱，消費者缺乏鑒別食品安全的相關知識；有些消費者在買到假冒偽劣食品后缺乏維權意識。材料一在古代,“王者以民人為天,而民人以食為天”,民食問題事關政權穩(wěn)固。據(jù)《禮記》記載,周朝禁止出售不成熟的糧食和水果等。漢代,干肉腐壞變質出售致病,商販及監(jiān)管者“與盜同法”?！短坡墒枳h》規(guī)定,明知脯肉已經變質而不及時焚毀構成的刑事犯罪將重罰，“其有害心,故與尊長食,欲令死者,亦準謀殺條論;施于卑賤致死,依故殺法”?！端涡探y(tǒng)》要求食品行業(yè)從業(yè)者必須加入行會,由行會對食品質量負責。明嘉靖時規(guī)定,發(fā)現(xiàn)豬羊肉灌水,米麥等摻和沙土貨賣者,杖八十。——摘編自蒲麗娟、王偉《政治倫理視域下的古代食品安全治理及啟示》【深化探究】材料二1860年《食品摻假法》授予地方政府自愿設立“公共分析師”的權力,此前,英國政府和議會對食品生產和銷售基本上是放任自流的。1872年英國中央政府開始介入食品安全,制定了《禁止食品、飲料與藥品摻假法》。1899年,英國議會通過了新的《食品與藥品銷售法》,授權中央政府可以強制地方政府實行,地方政府官員玩忽職守將被追責;1906年的“芝加哥牛肉事件”迫使英國議會授予英國政府對進口食品的監(jiān)管權。至此,英國的食品安全監(jiān)管體系基本形成?！幾詼匦≥x、馮杰《從自由放任到多層級全面深入監(jiān)管——英國食品安全立法【深化探究】材料三1978年,國務院批準組成“全國食品衛(wèi)生領導小組”,組織對農業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產經營和進出口等環(huán)節(jié)的食品.污染開展治理。1981年,衛(wèi)生部制定了食品衛(wèi)生標準研發(fā)五年規(guī)劃,陸續(xù)發(fā)布了80多項標準。1982年11月,食品衛(wèi)生領域的第一部法律《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》通過。1984年,我國正式成為國際食品法典委員會成員,積極參與國際食品標準制定?！幾院f廉《改革開放40年中國食品安全監(jiān)管體制和機構演進》(1)根據(jù)材料一并結合所學知識,概括我國歷史上食品安全治理的特點和目的。(2)根據(jù)材料二并結合所學知識,分析英國食品安全監(jiān)管的演變過程。(3)根據(jù)材料三并結合所學知識,說明改革開放初期食品安全治理的意義。(1)特點:將食品安全與人倫天理相結合;統(tǒng)治者高度重視;以法律強制力嚴格規(guī)范;政府監(jiān)管與行業(yè)自律相結合。目的:規(guī)范市場秩序,穩(wěn)固統(tǒng)治。(2)過程:從自由放任到多層級全面深入監(jiān)管;由地方政府自愿到中央政府強制干預;由食品生產環(huán)節(jié)擴展到銷售環(huán)節(jié);由側重國內食品監(jiān)管到國內、進口食品監(jiān)管并重。(3)意義:健全國家治理體系;維護了人民群眾的健康;規(guī)范和促進了食品行業(yè)的健康發(fā)展。解析：第(1)問,“特點”,可根據(jù)材料一中“民人以食為天”“周朝禁止……”“《唐律疏議》規(guī)定……將重罰”“要求食品行業(yè)從業(yè)者必須加入行會”等信息概括;“目的”,通過材料及所學知識可以從市場秩序、政治統(tǒng)治等方面分析歸納。1．19世紀晚期，內燃機被安裝在拖拉機、播種機、脫粒機等機械上。機器的轟鳴聲打破了田野的寧靜氣氛。內燃機還被美國人安裝在聯(lián)合收割機上，把谷物收割的速度提高了幾十倍，后來又推廣到世界各國。對上述材料理解最準確的是(

)A．美國人發(fā)明了內燃機B．機器的噪聲影響人們生活C．內燃機推動工業(yè)生產D．內燃機推進了農業(yè)機械化答案D解析材料“內燃機被安裝在拖拉機、播種機、脫粒機等機械上”“內燃機還被美國人安裝在聯(lián)合收割機上”，都是指內燃機在農業(yè)方面中的運用，促進了農業(yè)機械化進程，而不是推動了工業(yè)生產，故選D項，排除C項。內燃機是德國人發(fā)明的，而且材料也沒有提到內燃機發(fā)明者，故排除A項；材料不是在說機器的噪聲與人們生活的關系，而是說內燃機與農業(yè)生產之間的關系，故排除B項。2．科學家發(fā)明了一種農業(yè)溫室系統(tǒng)。這種農業(yè)溫室系統(tǒng)能根據(jù)實時采集到的室內溫度、土壤溫度、露點溫度、空氣濕度、葉面濕度以及光照等環(huán)境參數(shù)，自動開啟或者關閉相關設備。這種農業(yè)溫室系統(tǒng)說明農業(yè)生產實現(xiàn)了(

)A．產業(yè)化B．智能化C．無人化D．工業(yè)化答案B解析根據(jù)材料“能根據(jù)實時采集到……自動開啟或者關閉相關設備”等，可得出智能化，故選B項。A、C、D三項不符合材料，均排除。3．1966年新中國第一次全國農業(yè)機械化會議召開后，支援窮隊(生產大隊)投資改稱“支援農村人民公社投資”，從主要幫助窮隊發(fā)展生產轉變?yōu)榘l(fā)展農業(yè)機械化。這表明當時(

)A．計劃經濟體制具有一定優(yōu)勢B．中央在反思農業(yè)發(fā)展的方向C．工農業(yè)生產出現(xiàn)了嚴重失衡D．人民公社的模式發(fā)生了變遷答案B解析根據(jù)材料“幫助窮隊發(fā)展生產轉變?yōu)榘l(fā)展農業(yè)機械化”可知，中共中央對窮生產大隊的扶持方式發(fā)生了變化，著重從技術上進行扶