學(xué)校幼兒園食品安全檢查計劃

學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃（學(xué)校少兒園名稱）食堂食品安全檢查計劃為增強(qiáng)本單位食品安全管理，確實執(zhí)行食品安全管理制度，保障廣大民眾身體健康和生命安全，特擬訂本計劃。檢查重點：重點品種：大米及其制品，食用油，肉及肉制品，食品增添劑重點地區(qū)：廚房及原料庫房重點環(huán)節(jié)：采買檢驗，庫房管理，加工操作，設(shè)備設(shè)備保護(hù)，餐器具沖洗消毒保潔檢查頻率：每個月次工作要求：各部門要增強(qiáng)食品安全的責(zé)隨意識，增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心安排，擬訂食品安全檢查方案，確立檢查重點，落實工作舉措。將各部分檢查任務(wù)分派到人，做好檢查記錄，每半年形成自查報告。檢查組長：檢查人員：四、主要檢查項目環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水渠、門窗、設(shè)備及工器具能否干凈、整齊、衛(wèi)生。物件寄存能否認(rèn)點定位，規(guī)范有序。能否有除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其余有害昆蟲及孳生條件的防備舉措。從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員能否擁有效健康證，能否有有效上崗證，持證上崗率能否達(dá) 。從業(yè)人員穿著能否規(guī)范，操作能否規(guī)范有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。食品采買查收：能否落實索證索票，采買檢驗和檢驗記錄制度 能否按要求做好臺帳記錄無禁用食品、無超出保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品 食品添加劑采買、儲藏、使用能否規(guī)范食品加工：食品原料能否分池沖洗生熟食品容器、食品工器具能否分開使用食品烹調(diào)燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品能否分開存放加工后至食用能否超出小時；超出個小時寄存的，能否在高于℃或低于℃的條件下寄存能否制售冷菜涼菜。食品儲存：庫房能否通風(fēng)、整齊、齊整、光亮。食品儲存場所能否寄存有毒、有害物件及個人生活物件。食品儲存能否分類、分架、隔墻、離地。是否認(rèn)期檢查庫存食品，實時清理變質(zhì)或許超出保質(zhì)期的食品。冰箱寄存能否生熟分別。沖洗消毒：餐器具能否按要求沖洗、消毒，消毒記錄能否完好，消毒后餐器具能否寄存在專用保潔設(shè)備內(nèi)，能否有顯然標(biāo)記。食品留樣：能否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣能否切合要求，記錄是否完好。餐廚荒棄物餐廚荒棄物能否實時除去，記錄能否完好。附件：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全自查重點清單學(xué)校食堂食品安全自查重點清單檢查人： 檢查日期：自查內(nèi)容序號自 查項目結(jié)果允許《餐飲服務(wù)允許證》能否超出有效期

狀況能否私自改變餐飲服務(wù)經(jīng)陣營點、允許類型、備注項目能否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)允許證》經(jīng)營條件能否發(fā)生變化：能否裝備切合條件的食品安全管理員經(jīng)營場所布局和加工流程能否發(fā)生變化相關(guān)設(shè)備、設(shè)備能否發(fā)生變化《餐飲服務(wù)允許證》能否懸掛或許擺放在就餐場所醒目地點制度及人員管理情況能否成立健全食品安全管理制度：能否成立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實食品安全責(zé)任能否成立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度能否成立采買檢驗和索證索票制度能否按要求成立健全其余食品安全管理制度從業(yè)人員能否均獲得有效健康合格證明接觸直接進(jìn)口食品的操作人員能否患有有礙食品安全的疾病能否聘任不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作食品安全管理人員能否在崗并按規(guī)定執(zhí)行職責(zé)能否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并成立培訓(xùn)檔案操作人員能否保持優(yōu)秀的個人衛(wèi)生：操作時能否穿著潔凈的工作服、工作帽操作時能否吸煙能否留長指甲或涂指甲油、佩戴飾物

能否手部損壞而未采納有效防污染舉措接觸直接進(jìn)口食品的操作人員的個人衛(wèi)生能否還切合以下要求：能否規(guī)范佩戴口罩接觸直接進(jìn)口食品以前能否洗手、消毒場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境能否整齊：墻壁、天花板、門窗能否潔凈，能否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其余顯然積垢地面能否干凈，能否有積水和油污，排水水渠能否暢達(dá)垃圾和荒棄物能否實時清理，寄存設(shè)備能否密閉，外觀能否潔凈能否有昆蟲鼠害食品加工、儲存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)備能否正常運(yùn)行和使用用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和儲存食品的容器能否無毒無害食品及食品原料采購、能否擬訂并實行原料采買控制要求能否執(zhí)行采買檢驗和索證索票制度，按規(guī)定討取有效購物憑證，并將進(jìn)貨單據(jù)準(zhǔn)時間先后序次整理并妥當(dāng)保留購買、使用集中消毒公司供給的餐具、飲具能否檢驗其經(jīng)營資質(zhì)，索撤消毒合格憑據(jù)nnnn貯存、經(jīng)營和使用等狀況能否經(jīng)營或許使用國家嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料能否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品能否經(jīng)營或許使用未經(jīng)檢疫檢驗或許檢疫檢驗不合格的肉類及其制品能否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或濫用食品增添劑能否經(jīng)營或許使用其余嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料食品經(jīng)營和使用行為能否切合要求：能否經(jīng)營或許使用被包裝資料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品能否經(jīng)營或許使用無標(biāo)簽及其余不切合相關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品增添劑能否在食品中增添藥品食品原料儲存能否切合要求：儲存食品原料的場所、設(shè)備能否寄存有毒、有害物件及個人生活物件食品原料能否分類、分架、隔墻、離地寄存能否認(rèn)期檢查庫存食品，實時清理變質(zhì)或許超出保質(zhì)期的食品食品增添劑能否寄存于專用櫥柜等設(shè)備，并表記 “食品增添劑”字樣，有專人保留，使用精準(zhǔn)的計量工具稱量并成立使用臺帳學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃學(xué)校少兒園食品安全檢查計劃nn加工操作加工操作狀況專間狀況用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)記、使用、寄存、潔凈能否切合要求：粗加工水池能否有表記，并按要求分類沖洗植物性食品和動物性食品生熟容器、工器具能否有顯然劃分標(biāo)記，并做到分開使用，定位寄存冷藏、冷凍設(shè)備中能否做到成品、半成品、原料分開寄存，并顯然表記接觸直接進(jìn)口食品的工具、設(shè)備使用前能否進(jìn)行消毒能否有腐敗、變質(zhì)或其余感官性狀異樣的食品或食品原料仍在加工、使用食品烹調(diào)過程能否切合要求：□需要熟制加工的食品能否燒熟煮透（中心溫度大于 ℃）熟制品寄存的溫度和時間能否切合要求（不超出 小時）直接進(jìn)口食品、半成品、食品原料能否分開寄存餐具、食品或已盛裝食品的容器能否直接置于地上能否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售用于菜肴裝修的原料使用前能否洗凈，能否頻頻使用專間能否切合規(guī)范要求：能否有非操作人員私自進(jìn)入專間，能否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動能否寄存非直接進(jìn)口食品、未經(jīng)沖洗辦理的水果蔬菜或雜物

□每餐（或每次）使用前能否進(jìn)行空氣和操作臺的消毒□專間溫度能否控制在℃以下（備餐間除外）專間內(nèi)食品寄存能否切合要求：節(jié)余尚需使用的直接進(jìn)口食品能否寄存于專用冰箱中冷藏或冷凍加工后的生食海產(chǎn)品能否擱置在密閉容器冷藏保留，或許放置在食用冰中保留并用保鮮膜分開。擱置在食用冰中保留時，加工后至食用的間隔時間能否超出小時蛋糕胚能否在專用冰箱中冷藏裱漿和經(jīng)沖洗消毒的新鮮水果能否當(dāng)日加工、當(dāng)日使用口植脂奶油裱花蛋糕儲蓄溫度在土℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲蓄溫度不得超出℃餐飲具洗消情況能否按規(guī)定對餐飲具進(jìn)行沖洗、消毒和保潔：餐飲具沖洗水池能否足夠使用，并與粗加工水池分開使用的清洗劑、消毒劑能否切合要求采納化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間能否達(dá)到要求采納熱力方法的消毒溫度和消毒時間能否達(dá)到要求餐飲具的消毒成效能否切合標(biāo)準(zhǔn)要求消毒后的餐飲具能否儲存在專用保潔設(shè)備內(nèi)備用，保潔設(shè)施能否有顯然表記食品運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)備能否潔凈運(yùn)輸狀況運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品能否有必需的且