某餐飲管理有限公司客戶訓練手冊范本

安徽棲卡時光餐飲管理有限公司 安徽棲卡餐飲管理有限公司 訓練目錄一、客戶產品操作技能培訓流程……………1二、門店日常管理工作細則…………………3三、門店每月營銷方案參考…………………4四、門店的日常訂貨須知……14五、門店的經營管理…………１６六、門店設備的性能及維護管理……………22客戶訓練綜合評估……３0附件……………………32客戶產品操作技能培訓流程第一階段：根據(jù)店型，配備店內所上的飲品、漢堡、小吃的單品明細;根據(jù)店內所上單品,配備店內所需要的設施、設備;根據(jù)店面所處位置，配備開業(yè)所需首批原料、物料的數(shù)量;所需設備、原料、物料配備好后進行下單確認；（注：工作由技術老師、客服經理主持，市場總監(jiān)配合完成,時間約需一天);第二階段:所有設施、設備的使用了解，正確的安裝流程進行培訓；每日營業(yè)前的準備工作進行培訓;(注:由技術老師完成培訓,時間約一天）;第三階段：店內所上的飲品培訓；漢堡、小吃的腌制培訓；漢堡、小吃的制作方法培訓；（注：由技術老師完成培訓,時間約三天）；第四階段：店內服務流程培訓;禮貌禮節(jié)培訓；店內規(guī)章制度培訓；店面營銷終端培訓；開業(yè)活動的制作及講解流程;（注：由市場部經理完成培訓，時間約一天）;第五階段：設施、設備使用、安裝考核；飲品、漢堡、小吃的技術考核;店面管理、營銷方式考核；（注:由技術部與市場部共同監(jiān)督考核,合格后,頒發(fā)合格證書)門店日常管理工作細則一、組織開鋪：開啟營運所需的電源。準備當天所需的原物料。檢查到崗員工的儀容儀表。督促各工作崗位的開鋪工作.督促員工把室內衛(wèi)生徹底清掃一遍.檢查室內的水、電運轉是否正常，巡視餐廳每個地方看是否存在安全隱患.堅持走動式管理，現(xiàn)場處發(fā)現(xiàn)問題就地能解決的當場解決，解決不了的及時上報。復核一天的各種報表，核對營業(yè)款的存入情況，抽查當天的餐廳自購物資.餐廳日營運高峰必須在一線營運現(xiàn)場指導、支持。完成處理餐廳日常的各項行政工作.完成上級臨時交辦的各項工作。八、組織打烊物資的盤存檢查打烊的衛(wèi)生召開打烊會關閉營運電源安排下一個工作日的工作計劃門店每月營銷方案建議一月、小伙伴大鬧元旦節(jié)平時總是忙忙忙，迎來了元旦小長假，還不趕快和他們聚一聚？活動名稱：元旦7天樂棲卡最歡樂活動時間：１月1日至１月7日描述：歡樂元旦，禮券送不停，無限累積，木有上限!活動期間消費滿30元的顧客即可獲得５元代金卷一張，消費滿60元即可獲得10元代金卷一張,多買多得,不設上限！活動名稱：向友情致敬活動時間:1月15日至1月２0日描述:小伙伴，咱們約起來！1?；顒悠陂g凡是好友一同進店消費，購買經典奶茶系列飲品或五谷養(yǎng)生系列飲品，即可獲贈姐妹/兄弟禮包，打開有喜哦。２。活動期間4位（包括４位）以上顧客同行，購買任意產品,消費滿50元,可享受8折優(yōu)惠.（劃線字體部分展示產品圖+名稱,體現(xiàn)代金卷)二月、想愛就趁現(xiàn)在（情人節(jié)主打）“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會踏著七色云彩回來娶我,我猜中了開頭可我猜不中這結局……"紫霞仙子的結局并不完美，但是我們，卻還有機會！情人節(jié)，還不敢大聲表白嘛？！棲卡時光為你制造絕佳機會！活動名稱:浪漫情人節(jié)活動時間：2月1０日至２月１4日描述：為了慶祝這激動人心的時刻,男士們開啟買買買模式吧!活動期間，凡情侶進店消費，男士就可以獲得一次免費給女朋友DIＹ飲品的機會,同時附贈特色卡片和代金券各一張，親手把甜蜜酷飲送給她，再送上一個swｅｅtkisｓ.我是單身怎么辦？不要緊喲～聯(lián)我游戲玩起來!單身的盆友可以寫下自己的聯(lián)系方式與自我介紹.我們會貼在交友版上等待同樣單身的你“翻牌子”喲～三月、大戰(zhàn)拖延癥!拖延癥患者的“過完年再說”,已經變成，“剛過完年以后再說”。你是不是也中槍了呢？快來讓棲卡給你醒醒盹吧!活動名稱：大戰(zhàn)拖延癥活動時間:3月1日至３月1０日描述：甜蜜酷飲等不鳥,待等拖延癥晚期，流失的就不是時間而是“精彩”了哦！憑前一天消費小票,第二天購買前一天產品,享半價優(yōu)惠.既然要改變,就拿出點行動來！想喝的酷飲現(xiàn)在就喝個痛快！活動期間全場經典奶茶系列飲品和韓式果奶系列飲品第二杯半價.（劃線字體部分展示產品圖+名稱）四月、鬼臉大賽山無棱,天地合，與君“決”逗比有自信,夠任性！釋放壓力，盡情歡樂！棲卡邀你一起來過愚人節(jié)!與小伙伴們來一場蛇精病的狂歡吧！只為證明自己，是一個多么出色的逗比！活動名稱：愚人節(jié)鬼臉大賽活動時間：４月1日至4月３0日描述:獨享八折優(yōu)惠，只為特別的你!放下偶像包袱,速速加入到我們的鬼臉大賽中來吧!1、凡在4月1日—4月７日之間進店消費并且自拍，留下自己鬼臉照片的顧客，均可享受8．8折優(yōu)惠.（照片將會由本店免費沖洗，并在經過當事人同意后，參加本店舉行的“鬼臉大賽"評選活動，不愿意參加評選的顧客可將照片留作紀念.)２、評選期間,照片會貼在本店指定區(qū)域，接受顧客投票,投票起止時間為4月8日—4月30日.得票前三名的顧客將會獲得本店提供的獎品一份。（此項活動也可通過微博、微信開展）不怕神一樣的對手,就怕逗比成為隊友！檢驗真友情的時刻到了哦！只要以組合/團隊的形式參賽，更有機會獲得特別大獎哦！這么刺激，你還不來挑戰(zhàn)一下?五月、不是母女，是姐妹!媽媽的衣服比我還要花，媽媽說不穿粉色怎么能出門？!媽媽說未來女婿要比長腿歐巴還要帥！所以時光慢些吧，讓我能這樣一直和她，吵到天涯?；顒用Q:感恩母親節(jié)活動時間:母親節(jié)當天（5月第二個星期日）描述：我們是永不分離的超級“姐妹淘”！愛你!與媽媽合影@棲卡時光發(fā)到微信朋友圈／微博，即可免費獲得一杯檸檬恰恰.(劃線字體部分展示產品圖+名稱）六月、童鞋，這是你的紅領巾！(6月１日）童年是什么？是甜蜜的棉花糖、巷頭跳皮筋的女孩、哆啦A夢的抽屜、小霸王學習機、翻滾著的彈珠……誰說六一只是小朋友的節(jié)日?六一是屬于我們大家的節(jié)日！我們都是大孩子，我們也要過六一!活動名稱：童心飛揚活動時間：６月1日至6月5日描述：這一天,我不再是大人,請呼喚我為ＸX同學！和棲卡一起過一個屬于我們大齡兒童的歡樂六一吧!活動期間帶兒童進店消費者，兒童均可享受韓式果奶系列半價優(yōu)惠.2、活動期間消費滿6１元，均可免費獲贈一款棲卡玩偶,贈完為止。最后棲卡祝大家，六一兒童節(jié)快樂??！活動名稱:繽紛畢業(yè)季活動時間：6月15日至6月30日描述：繽紛畢業(yè)季帶給你極致心醉的清爽感覺，至我們青澀的青春！活動期間，購買指定清爽組合酷飲，立享8。5折優(yōu)惠，清爽享不停,周周不重樣！任時代變遷,照片里的我們永遠不會變!活動當天攜友人進店消費，即可獲得一次免費拍照機會，照片將由本店免費沖洗,經當事人同意后,放置我店留影墻留念。并且附贈畢業(yè)卡片一張.七月、致未來的自己此刻的你,讀著這封從遙遠的過去發(fā)來的信，又是怎樣的一種心情呢？活動名稱:致未來的自己活動時間：７月10日至7月17日描述：棲卡時光,歡樂不停擺！請叫我歡樂小信使,pｉuｐiｕ～方法1。留下電話號碼,一年后,由棲卡以短信的方式,發(fā)送到您預留的手機號碼上。方法2。簽寫明信片，一年后，棲卡投寄明信片到明信片上指定地址.方法３．寫在棲卡的光年本本上，可供親隨時回來涂寫喲～親也有機會看到別人寫給自己的信呢?。獙懺诠饽瓯颈旧系挠H，即享買二送一的絕頂優(yōu)惠,精彩不容錯過喲！格式如下：字數(shù)不限，內容自擬。姓名xｘx：-———-————-——-—-———-—--——————-——-—-———————————-—--————--——————-——-—————————-—--——.日期：xxxx.xｘ.xx八月、跟選擇恐懼癥sａyｇoｏdbaｙ!“親愛噠～人家是選“芒果塞班島”還是“檸檬恰恰"呢？?。∪思沂呛葻犸嬤€是冰飲好內？哎呀，人家選不粗啦!歐巴~”寶貝！棲卡必須要說，你攤上大事兒啦！本世紀最大的好事兒被你撞上啦！親終于不用在為這點小事而煩惱!今天，我們要跟選擇恐懼癥sayEQ\＊jc０＼＊"Fonｔ：宋體”\＊hps１2\o\ａd(\s\up11(ｂāi)，掰)EＱ＼*jc0＼＊"Font:宋體"\*hｐs１2＼o＼ad(\ｓ\uｐ1１(ｂài），拜）?。ㄉ厦纥S色字體部分,建議使用Ｑ版漫畫形象）活動名稱：跟選擇恐懼癥sａygoodｂay！活動時間：8月１日至８月5日描述:告別選擇恐懼癥,從成為“棲卡時光”的尊貴會員開始!活動期間消費滿3０元,免費辦理會員卡。全都想要怎么辦？沒問題！統(tǒng)統(tǒng)帶走！檸檬恰恰、香辣雞腿堡、玉米布丁酥，三種爆款任您選.您說“人家都想要”，noprｏｂｌｅｍ,統(tǒng)統(tǒng)帶走！活動期間,凡女士顧客選擇以上三種產品，均享受買兩杯（飲品)送一份（勁爆雞米花）的優(yōu)惠政策.（劃線字體部分展示產品圖＋名稱）九月、開學季人就是這樣,小的時候想長大，上學了想工作，工作了又想回到過去。過去很多的遺憾,都是為了提醒我們，珍惜現(xiàn)在.活動名稱：沖吧,少年！活動時間:9月1日至９月3０日描述:棲卡陪你歡樂開學季!憑學生證、錄取通知書即可享受指定系列產品８折優(yōu)惠,購買三杯以上贈送5元代金卷一張。（體現(xiàn)代金卷）十月、歡樂不止樂7天國慶七天樂，七天怎么夠,棲卡陪你十天歡樂!活動名稱：歡樂不止樂7天活動時間:１０月1日至10月1０日描述：全家出游，棲卡作伴！活動期間,凡購買3杯以上(含３杯）飲品均享買3杯飲品送１個草莓圣代優(yōu)惠?。▌澗€字體部分展示產品圖+名稱）十一月、備戰(zhàn)光棍節(jié)，我們約會吧!我單身我有理，不是我沒人愛，是我深諳這孤獨滋味……_(：3」∠）_活動名稱：備戰(zhàn)光棍節(jié)，我們約會吧!活動時間:1１月９日至1１月11日描述：棲卡做你的戰(zhàn)機,為你的脫單事業(yè)保駕護航！雙11當天單身男/女士進店消費滿30元者,送單身禮包一份,成功和店內其他單身人士搭訕者,該桌享受脫單折扣—-８折優(yōu)惠！特價單品，關愛同樣單著的你活動期間每天推出一款特價單品，僅限單身人士購買，售完為止。2、活動期間免費辦理會員卡，僅限每天進店前５０名顧客.十二月、MｅrrｙＣｈristmaｓ！多想在今年的圣誕節(jié),遇見一場大雪,遇見一個你。活動名稱:暖心圣誕活動時間：12月23日至１2月２7日描述：暖心圣誕，全場八折優(yōu)惠等你喲！活動當日全場熱飲一律八折。只有打折不過癮,送禮到你下巴掉下來!活動期間，憑學生證、教師證、職業(yè)資格證、身份證、哪怕你拿結婚證，我們都有禮物相贈,送完為止,先到先得,機不可失失不再來！星期套餐：一周7天，如何做到頓頓不重樣呢？嗯哼,棲卡時光超值套餐就能滿足你！星期一套餐：招牌珍珠奶茶+奧爾良烤翅翅+香辣雞腿堡原價2２現(xiàn)價１6星期二套餐:芒果塞班島+勁爆雞米花+蟹黃堡原價2６現(xiàn)價1８星期三套餐:招牌全套奶茶+薯條+墨西哥雞肉卷原價22現(xiàn)價１６星期四套餐：檸檬恰?。闲ｋu塊+半魚半蝦堡原價26現(xiàn)價18星期五套餐:藍莓果奶+玉米布丁酥+牛肉漢堡原價2２現(xiàn)價16星期六套餐:草莓果奶＋泰香Ｑ卷+超大雞排原價２6現(xiàn)價18星期日套餐:藍色誘惑+香蕉冰爽+楊枝甘露原價3３現(xiàn)價２2（展示產品圖)職業(yè)套餐:單人套餐招牌珍珠奶茶＋香辣雞腿堡原價１5現(xiàn)價10單人豪華套餐招牌珍珠奶茶+香辣雞腿堡＋勁爆雞米花原價21現(xiàn)價15情侶套餐招牌珍珠奶茶+檸檬恰恰+香辣雞腿堡+墨西哥雞肉卷+雞米花+薯條原價4２現(xiàn)價30小食組套餐招牌全套奶茶+勁爆雞米花+薯條＋玉米布丁酥原價25現(xiàn)價1８（展示產品圖）本活動不外送，不與店內其他優(yōu)惠、促銷活動、贈卷、等優(yōu)惠同享本活動優(yōu)惠產品以門店實際供應為準若遇套餐產品售罄，將以相近產品替換，菜單中個別菜品價格因為市場差異會有所不同產品及包裝以實物為準本活動最終解釋權歸安徽棲卡餐飲管理有限公司所有棲卡時光會員卡說明致各位尊敬的會員朋友:歡迎加入棲卡時光會員俱樂部。為使您更好的享受我們所提供的服務,同時,清楚的了解您應享有的會員權益,我們特意為您提供本《會員手冊》，愿您在棲卡時光收獲一份甜蜜與數(shù)不盡的歡樂!會員五大權益1、尊貴獨享：會員將在第一時間收到本店的優(yōu)惠信息;2、折扣優(yōu)惠：會員享受棲卡時光全部產品8。8折優(yōu)惠（另:特價產品除外）;3、積分換禮:消費拾元積壹分,壹分抵人民幣壹圓，消費越多，積分越多，累計積分可換指定產品以及精美禮品;4、會員活動：會員均有機會參加歡樂棲卡組織的主題活動,并在指定活動享受折上折的優(yōu)惠；5、生日驚喜：會員本人生日當天可免費獲贈商家指定產品一份；會員卡辦理及使用規(guī)則一、購卡1.會員卡10元一張，一次性消費滿50元可免費辦理會員卡一張。２。辦理會員卡需提供個人資料（姓名、身份證號碼、聯(lián)系電話)。3。會員卡若有遺失應及時通知本店并申請補發(fā)。二、會員卡的使用１.會員持卡在棲卡時光消費結帳等同現(xiàn)金，并享受相應超低折扣優(yōu)惠.２。會員卡僅限本人使用。3．請在結賬前出示會員卡，結賬時須在消費單上簽字,預留的底樣為有效憑據(jù)。本卡最終解釋權歸安徽棲卡餐飲管理有限公司所有.優(yōu)惠卷說明(代金卷、分享卷)代金卷使用說明:1。每張代金券一次消費限用一張;2.本券可抵消費現(xiàn)金,但本券不兌付現(xiàn)金、不找零、不打包、不開發(fā)票;3.使用本券的同時不享受其他優(yōu)惠活動;代金券在規(guī)定的有效使用日期使用，逾期作廢;5。代金券作為一種優(yōu)惠手段，無法獲得對應的積分;6.一個訂單中的代金券部分不能退款或折現(xiàn),使用代金券購買的訂單發(fā)生退款后不能返還代金券；本卷最終解釋權歸安徽棲卡餐飲管理有限公司所有分享卷(禮品兌換券）使用說明:本卷僅限一次兌換,不得重復兌換；僅限兌換該禮品券指定兌換商品；本券不兌付現(xiàn)金、不找零、不打包、不開發(fā)票；本卷在規(guī)定的有效使用日期使用，逾期作廢;分享卷作為一種優(yōu)惠手段，無法獲得對應的積分；使用分享卷兌換禮品的訂單不退款；用戶使用禮品券兌換指定商品時無需支付任何費用；本卷最終解釋權歸安徽棲卡餐飲管理有限公司所有四、門店的日常訂貨須知關于訂貨公司新建門店開業(yè)前首批原物料及設備清單會在簽約后門店裝修的同時提供給客戶，安排相關款項到達公司賬戶后，市場部會根據(jù)所需的原物料及設備清單進行相關訂貨及配送。公司營業(yè)狀態(tài)下的各門店訂貨，在訂貨前需對店內物料的庫存進行詳細的盤點統(tǒng)計,根據(jù)需要合理的訂購物料。建議：門店物料中保質期一年的一些產品包裝品可以備一個月的用量。各門店每次訂貨量起訂量為1000元。公司所有門店訂貨需在周一至周六中午１2點前向公司客服下訂單并辦理相關款項至公司賬戶,下午安排倉管進行原物料備貨工作.關于配送１。合肥市二環(huán)內門店（二環(huán)外圍門店根據(jù)路程決定)原物料由公司安排發(fā)貨員進行配送.奶茶原物料，公司一個月配送兩次，分1號和15號進行配送，各門店在前一天的１２：00之前完成下單并匯款。漢堡小吃原物料,公司一個星期配送一次，每星期三進行配送，各門店在前一天的12:00之前完成下單并匯款。特殊情況或遇節(jié)假日需相應延長１-2個工作日。２.其他門店原物料配送由物流進行配送，正常情況下當日中午12點前向客服下訂單并匯款，當日下午安排倉管進行原物料備貨工作，次日進行貨物發(fā)放。貨物具體到達時間視客戶所在地而定（省內正常3—5天到達當?shù)匚锪?，外省正?—7天到達當?shù)匚锪?偏遠地區(qū)7—12天，具體時間以物流為準)，貨物到達當?shù)睾?，門店安排相關人員去提貨或要求送貨至門店即可，特殊情況或遇節(jié)假日需相應延長1－2個工作日。所有物料在倉庫配送前都會檢查并確保在保質期內,外包裝無破損的前提下配送給各門店。如有過期及破損情況堅決做到不出庫,及時報損進行廢棄。關于驗貨公司各門店在設備或原物料送至門店或當?shù)匚锪鞑繒r，應及時當場對設備或原物料進行驗貨清點數(shù)量,檢查設備或原物料的外觀。如遇設備或原物料外包裝破損或在運輸過程中損壞的,應與送貨員或物流人員當場交涉,不予進行簽收并及時的將相關情況反饋給公司市場客服部。如遇此情況當場簽收下或后期發(fā)現(xiàn)問題的，由門店自己承擔相應后果.所有設備或原物料通過物流配送到當?shù)氐乃a生的物流費用或如有特殊要求需從當?shù)匚锪魉椭灵T店所產生的費用均由各門店支付。備注:以上為各門店訂貨、配送及驗貨流程,如本流程中未提及到的相關事項請各門店參閱本件細則。棲卡時光市場部門店的經營管理為加強本店管理，明確責任,實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高服務水平和管理水平，特制定本規(guī)章制度.一、店面構架老板老板店長店長助理（A）店長助理（B）員工員工二、待遇福利及晉升平臺1、員工薪資、店長薪資及提成獎金請參照待遇條例２、工作滿一年，可享受帶薪年假5天；３、工作滿一年,可享受年終獎4、工作滿三個月,根據(jù)工作能力，店長推薦，老板審核,通過后即可升至儲備店長,分店籌備時直接調任店長，負責籌備及招聘培訓等工作；5、店長根據(jù)綜合能力，老板推薦，總部審核，通過后可到總部培訓，培訓合格后,會被委派為地區(qū)總店長。三、作息時間１、本店每天營業(yè)時間為-—(所有人員均需提前20分鐘到店進行交接及相關的準備工作)。２、店員上班時間為：早班;晚班.（每個星期更換早晚班）店長上班時間為所以員工每月4天休息，店長根據(jù)人員情況進行合理安排,(節(jié)假日不可休息）。四、考勤所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。五、員工請假規(guī)定1、員工應提前一天填寫《請假條》交由店長審核及批準，店長做好請假資料的登記和保管；2、員工因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)的,應及時打電話向店長報告，并在返崗后辦理補假手續(xù)（必須落實好換班人員）。六、處罰規(guī)定為規(guī)范員工的行為,維護本店的經營秩序，員工有以下情形之一，經查證屬實，予以相應處罰。1、員工上班時間必須著工作服，并保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生，嚴禁工作期間穿拖鞋，上班時間內一律不得攜帶背包或者挎包等，其他與工作的物品可放置在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置;2、員工對客人購買飲品，要主動熱情,文明用語，不得說粗話和臟話,頂撞客戶違反一次扣款10元；3、工作時間不得吃零食和任何有異味的食品,打撲克，下棋;利用無線網或者辦公電腦玩游戲或者撥打私人號碼（特殊情況除外)等，違反一次扣款20元；４、非本店操作人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款30元；５、不得將本店的物品隨意借用和送人,違反一次扣款50元;6、店長要嚴格食品檢查，不得將過期腐爛變質的原料等進入店內,出現(xiàn)一次,當月獎金提成取消；7、員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除,未經允許禁止將公司機密泄露給非公司人員,攜帶機密資料離開公司的，按情節(jié)及后果給予警告,開除并追究其相關法律責任；8、要愛護設備，要按操作規(guī)程操作,保證安全使用，如有損壞按照原價賠償;９、員工要自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退,工作時間不得離崗，不能在店里吸煙，不準聚眾聊天和說笑打鬧，違反一次扣款1０元；10、員工應按正常手續(xù)請假，否則按照相關規(guī)章制度進行處罰.員工不得虛報病假事假，極度不誠信者,直接予以辭退；１１、禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格,禁止提量或少量，若有查實，直接予以辭退；12、員工多次嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成嚴重損失的，并有以下情況者：未經同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當事人進行賠償，并直接予以辭退,情節(jié)嚴重者直接交由公安機關處理?！局贫茸园l(fā)下之日起實施,由店長負責解釋——店長職責及權限1、負責協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理；2、負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議;3、負責完成老板下達的各項經營指標；4、負責掌握每日，每周，每月銷售指標的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)及庫存情況；5、負責收集競爭對手或者同行業(yè)各種情況；６、有權參與店員的招聘工作；７、有權辭退不符合要求或言行惡劣的員工;8、有權對員工給予獎勵和處罰提出建議;９、有權根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調動、晉升、降級、辭退的意見1０、有權對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查或評定;1１、有權對員工進行教育、指導和培訓；12、有權對店內突發(fā)事件進行處理；13、有權拒收有質量問題的原料物品;14、做好店內收銀工作,嚴格控制差錯率；1５、有權檢查核實本店進貨票據(jù)。八、收銀員管理制度1、收銀員要準確、迅速地做好收銀結算工作,嚴格按照操作進程辦事，在收款時自覺遵守財務制度,對于違反財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用；２、收銀員要在收銀過程中快、準、不錯收、不退款、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)?3、收銀員在工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實向店長匯報,備用金，必須班班交接,天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔；4、收銀員不得將公款私自挪用;5、收銀員在每班營業(yè)結束后，必須認真核對報表與實收是否統(tǒng)一，并做好交班工作，不得向無關人員透露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù);6、收銀員要認真填寫交款清單，錢款與清單一致;7、收銀員要愛護及正確使用各種機械設備,并做好清潔保養(yǎng)準備；8、收銀員要做好開店前，收店后的收款崗內外衛(wèi)生，保持桌面整齊、干凈；9、收銀員應自覺遵守本店的一切規(guī)章制度；１０、收銀員應保持個人儀容儀表的整潔大方；１1、收銀員要積極完成上級分配的其他工作。店員的工作職責１、自覺遵守店內的各項規(guī)章制度，工作安排；2、儀表端莊，儀表大方,著裝整潔，按時參加各項例會;3、按要求做好店內的環(huán)境衛(wèi)生;4、做好物料的各項補充，以便替換；5、嚴格遵守店內的服務程序；６、熟知店內提供的茶品和價格及特點；7、快速的制作出客人所需的飲品;8、熟知店內的產品配方，嚴格根據(jù)配方制作，保證每杯產品的口感質量；9、做好收尾結束工作，做好防火防盜；10、積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.棲卡時光庫房管理制度１、庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序，做到一墊五不靠,保持干燥,通風;2、奶茶調味料要上架存放，庫房內環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生；3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品；4、庫房內原料要遵循“先進先出"的原則,杜絕過期產品及“三無”產品；５、庫房內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善；６、做好防火防盜等安全工作；7、庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行,物料配送負責人也可根據(jù)工作需要要求各店長進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調配，店長需支持配合此類工作進行；8、店長每月30日晚必須按照老板要求盤點庫房并進行相關匯報與交接。十一、棲卡時光衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1、物品，設施設備要求表面平整,光亮，無異味,無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重情況和造成的影響予以懲罰；2、杯具等器皿的消毒措施;①所有的杯具器皿洗刷后必須進行消毒；②消毒程序嚴格按照“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；③使用消毒液進行消毒的時候,按照１：2０0的比例；３、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有及時清理造成衛(wèi)生死角的,予以十元處罰。由此影響到顧客提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分;4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予5－１0元不等的處罰；5、積灰，污漬,油漬，較大雜物,毛發(fā)，褶皺等衛(wèi)生問題，每處給予5－２0元不等的處罰;6、污垢,有異物，裂痕,損壞,擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予1０—20元不等的處罰。本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明著工作服1)穿好工作服,佩戴好帽子整理儀容１）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈。2)不得將長發(fā)披在肩上.3)指甲剪短，不得涂指甲油。4）男生不得留有胡須.佩戴飾物1)工作時間不得佩戴夸張飾物。檢查自己的微笑1)上班要有一個良好的精神面貌,面帶微笑很重要.提示:調整自己的情緒準備上崗。提前到崗1）提前20分鐘到崗簽到。2)接受店長分配工作.十三、開店前的準備工作操作流程操作標準及說明原料及用品準備按營業(yè)所需將紅（綠)茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用將濾網、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺面1）用濕布擦拭工作臺面,然后用干布擦干，保證干凈,整潔,無塵,無水跡擺放各種用具１）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉等原料罐清潔和檢查店內設施保證所有電器正常工作冰柜內無積水和污物,外表光亮開店后的工作細節(jié)操作流程操作標準及說明招呼顧客店外路人觀望時，應親切的微笑并問聲：“您好”當顧客進門的時候，應禮貌的問好“您好,歡迎光臨棲卡時光?！蓖扑]產品顧客答疑清潔工作臺面收銀員要對顧客說“歡迎光臨,請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過1次.當顧客無法確定飲品的時候,主動進行引導“請問是要奶茶類、果汁類或沙冰等"。用濕布擦拭工作臺面，然后用干布擦干,保證干凈,整潔，無塵,無水跡.顧客點單擺放各種用具顧客點單后,收銀應立即復讀所點飲品的名稱，并詢問對嗎?收銀員開單后交予員工進行調配并對顧客說“請稍等,我們馬上為您調配"。制作完畢交予顧客清潔和檢查店內設施奶茶制作完畢后，提醒顧客“小心熱飲”等注意事項.目送顧客離開并對顧客說“歡迎下次光臨，棲卡時光祝您生活愉快!”十五、原物料的補充每星期對倉儲的原物料進行盤點；物料每次填充根據(jù)營業(yè)狀況，備可用半月的用量；原料每次填充根據(jù)營業(yè)狀況,備可用半月的用量；冬夏交接，產品備量可適當減少,避免不必要的浪費；對倉庫的滯銷原料進行活動促銷。統(tǒng)計所需原物料，提前一星期匯總至店老板，由店老板聯(lián)系總部市場部進行下單,（偏遠地需提前十天，以便避免原物料斷貨)。六、門店的設備性能及維護管理p1.制冰機a．制冰機采用名牌中高背壓商用壓縮機,產冰量大,制冰速度更快。冰塊更透明，冰芯溫度更低。主要適用于奶茶、沙冰、甜品的制作使用。b.制冰機的日常維護及保養(yǎng)工作:1）制冰機應使用規(guī)定的符合國家標準的獨立電源，電源應確?？煽拷拥?，并配備熔斷器及漏電保護開關等，電壓波動不得超過額定電壓的±10％。2.）制冰機應使用符合當?shù)仫嬘盟畼藴实乃矗惭b過濾器等，以去除水中雜質，避免堵塞水管，污染水槽和冰模并影響制冰性能。水溫2℃,不超過３５℃，水壓0。0２Mｐａ、0.8Mpａ。３.）制冰機必須兩個月旋開進水軟管管頭,清洗進水閥濾網，避免水中砂泥雜質堵塞進水口,而引起進水量變小，導致不制冰.4.）雖然制冰機每次制冰過程結束時，都會把水槽里經過冷卻過的余水排掉，以達到清洗效果，這樣能有效的減少蒸發(fā)器和水循環(huán)系統(tǒng)內的水垢產生，但一般六個月左右，也要用制冰機清洗劑和消毒劑對分水管、水槽、儲冰箱及擋水板進行清洗消毒，并漂洗干凈，清洗過程中產生的冰塊不能食用。5。）長期不使用時，應清洗干凈，并用電吹風吹干冰模及箱內水分,放在無腐蝕氣體及通風干燥的地方，避免露天存放。P2。烘包機a.本漢堡包機專為加熱漢堡包而設計(也可加熱面包），能使?jié)h堡包增加口感和香味，其原理是利用高溫短時間內加熱漢堡包中原料的香味烤出，從而達到使?jié)h堡包表面香脆內里松軟的目的.

1.產品特點：?A．)進口時間制（2０—100秒可調）和進口蜂鳴器．,可靠耐用!?B。）鋁合金發(fā)熱板采用整體式加熱均勻,溫度可調節(jié)最高２0０℃。

Ｃ.）漢堡包機和加熱之間的距離可調節(jié)，不粘層加熱的不粘包干凈衛(wèi)生，易于清潔。

2．安全使用須知:?Ａ.）凡操作該機者必須嚴格遵守用電安全準則.

B.）未經培訓，不能嚴格遵守操作規(guī)程不能操作本機。?C。）機器運行前須正常安裝和調試，檢測無誤后方可使用，如出現(xiàn)故障馬上關閉電源。

D．）檢修和安裝機器必須接受正規(guī)培訓侯方可，檢修前先停機待機器冷卻，以防燙傷。?

ｂ、操作方法:

1。加熱濕度高度調節(jié)器加熱時間控制:

A.）溫度預計２0０℃旋扭順時針調節(jié)升溫，反之亦然.

B．）烘包高度可用扳手調節(jié)數(shù)字滿足烘烤空間，自行掌握.?Ｃ.）時間預設５５秒，要更改時間右用工具調節(jié)電位器(順時針延長時間，相反減少時間）

C。開機使用：

Ａ。)開機前檢查電源是否接到2２0V５0HZ單箱電源上，是否可靠接地，然后打開開關預熱3０分鐘。?Ｂ.)把面扳提起：放6個包在鏟上(注意：包面朝下)將鏟放到烘扳上，蓋上蓋板抽出鏟，留包在烘扳上。

C．)把１2個包在鏟上（注意：包面朝上）將鏟放到下一層中.?Ｄ．）拉下手柄烘扳壓在包上,同時時間控制器啟動.

E.)當蜂鳴器響時把手柄推出,屯出下層包,提起面板用鏟把上層包取出。D、維護和保養(yǎng)：?1．)建議每周定期清潔兩次,清潔前關閉電源,待機冷卻后進行。）注意：加熱扳和鏟嚴禁用銳利金屬刮鏟，以免損害保護層，應用濕布軟化臟物后小心清除，后用干布擦凈，切勿用強洗滌劑、香蕉水、金屬刷等清洗。）漢堡機加熱燈熄滅后關閉開關等待1０分鐘后再戴上防護手套再涂抹防粘劑P3.開口炸鍋A.Ｆｒymasｔer開口炸鍋(電腦版）：電腦版按鍵使用說明：顯示屏：各種功能和操作的右邊顯示;儲存鍵:將程序鎖定在電腦中;開啟/關閉鍵：控制炸鍋的電源供應;食品代碼鍵:用于輸入代碼，以接通電腦和編程功能；編程鍵：為電腦記憶體進行編程；注＊在開啟電腦前,炸鍋必須裝滿油，油脂或水。顯示屏顯示內容的說明：“ＣYＣＬ”，表示燃燒器/單元正在融化周期中操作，炸油會一直處于融化周期，直到溫度達到180℉（82℃)或手控取消?！?HI”表示槽溫超過設定點16℉(６℃）?！癓O”表示槽溫低過設定點1６℉(6℃）。“－-—-”表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內.“HEＬP"表示加熱出現(xiàn)問題.“HOT”表示槽溫超過38５℉（196℃）。“PＲOB”表示電腦檢測到溫度測量電路(包括探頭）.炸鍋操作使用:打開炸鍋（油液面須浸過發(fā)熱絲）,預熱３0分鐘；待油溫達到烹炸溫度，即可進行烹炸；烹炸前需檢查炸油是否達到油標線及所選擇的產品鍵是否正確；一切就緒，即可將產品下鍋,按下相應產品鍵,進行烹炸；烹炸時間結束后，炸鍋響起，將產品從炸鍋中取出.炸鍋清潔及保養(yǎng):每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當增加,每次濾油時，加入相應的濾油粉進行對油的過濾,對鍋體進行清潔；月清;年清.B．開口式雙缸炸爐（機械式控溫）炸鍋操作使用機械式控溫開口炸爐的溫控件在炸爐面板中間位置，旋轉溫控件來控制缸內的油溫，從而達到加溫目的.右邊有兩個指示燈,綠色指示燈是電源指示燈；紅色指示燈是加熱指示燈。２.打開炸鍋（油液面須浸過發(fā)熱絲）,預熱30分鐘；3。待油溫達到烹炸溫度,即可進行烹炸；4。烹炸前需檢查炸油是否達到油標線,一切就緒即可將產品下鍋進行烹炸；5。烹炸時間結束后，計時器響起,將產品從炸鍋取出即可。炸鍋清潔及保養(yǎng)1．每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當增加，每次濾油時,加入相應的濾油粉進行對油的過濾,對鍋體進行清潔；2.月清；3。年清.P4．滾揉式腌制機滾揉式腌制機主要針對雞副產品的腌制工作，使腌制的產品更加的入味,直至雞件骨髓。節(jié)省人力及時間,是漢堡店不可缺少的腌制機械。腌制機使用及清潔：安裝蓋子:將墊圈套在攪拌筒開口的周圍；握住蓋子的把手，使把手與蓋子長的一邊平行；水平地將蓋子放在攪拌筒上，旋轉蓋子的把手使其面向蓋子較短的方向；壓下把手使其頂住蓋子。清潔：步驟1．清潔攪拌筒;移開蓋子，提起攪拌筒并使其與轉動軸及塑膠接頭分開.步驟２。清洗浸泡攪拌筒；將剩下的腌料汁到掉,以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式清潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少2分鐘。步驟3．拆開蓋子；移去栓子以便拆開蓋子.步驟４．清洗蓋子及零件；用額外清潔劑清洗墊圈，蓋子及所有零件,以熱水清洗之,再浸泡于消毒水2分鐘。注:清洗所有零件時請務必小心,不要遺失。步驟５.清洗漏槽;將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個漏槽以3槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。警告：如果腌制筒已用來腌制辣味雞，則將手完全洗凈,除去所有辣腌料的痕跡。步驟6.擦拭架子及輪子；注意:不能用水管沖洗架子；不能將攪拌機置于冷庫內；水及冷庫內的濕氣會損壞內部的電子機件；用浸泡過消毒劑的抹布擦拭架子及輪子,閉店時要用刷子將輪子完全清洗干凈.步驟７。裝上攪拌筒;裝上塑膠接頭，然后將筒子裝到轉動軸上。將開口朝下，以便水滴出來。注意：將蓋子的零件放在有孔漏槽上,直到使用時為止。P5。步進式開水機安裝注意事項:詳細參考安裝說明書;如何正確使用：A、開水機的進水（軟管與自來水對接、軟管與開水機對接）需要對接好,否則不能進出水;B、開水機正下方有個排污口需要每天清理；Ｃ、開水機每天營業(yè)結束需關機，正確關機步驟是先關開水機正面控制面板上的關機,最后拔掉電源；故障問題:供水水壓不足導致機器報警，開水機機身漏水、機身內部小鍋爐不工作（不加熱)。Ｐ6。收銀機組成部分:主機、錢箱、小票機、標貼機、鍵盤安裝注意事項：詳細參考安裝說明書；如何正確使用:收銀主機的USB接口需對應正確部件接口，禁隨意進行對接；故障問題：系統(tǒng)問題、USＢ接口錯誤導致部件不工作.P７.商用進水器安裝注意事項：詳細參考安裝說明書；如何正確使用：發(fā)貨至各加盟商處的凈水機接頭與管道已經完成組裝。A、組裝好凈水機棒體與上端支架時旋注意角度的掌握；B、過濾芯需要把保護膜拿掉；Ｃ、組裝接頭時注意管道的選擇的正確性,裹嚴膠帶防止漏水;D、管子分為粗管、細管,需要測算使用長度,然后將粗管進行截取，細軟管連接至塑料三通處將純水飲到水槽，降另外的一頭水管連接到制冰機;E、軟管與接頭之間是一次性完成組裝,我們在組裝時需要斟酌清楚再進行組裝，否則將會出現(xiàn)無法二次組裝；F、前置濾瓶里的過濾芯要根據(jù)門店出水量和當?shù)厮|來進行更換過濾芯,一般純凈水龍頭若不是因為水壓原因出水量變小了，那就表示過濾芯過臟，需要更換過濾芯;故障問題：漏水（沒有使用生膠帶或生膠帶裸裹的方向不對）注：在1／4管圓圈的位置安裝三通閥;P8.全自動封口機如何正確使用：按照安裝示意圖,組裝好封口膜;按設置鍵到P1位置進行調節(jié)溫度，把溫度設置在1８０—2００之前，能確保紙杯和塑料杯都能封緊口即可;面板上的幾杯器可在每日營業(yè)前進行歸零，這樣可以時時看到店內封口杯數(shù);面板上的手/自動調節(jié),可調節(jié)成手動或自動，自動把杯子放進入口即可封口，手動責需要把杯子放進后,在按一下手動按鍵即可封口;故障問題：封口膜沒有穿過對焦點,導致封不了口，把封口膜從對焦口穿過即可.注:如機器遇上上述問題，可自己簡單解決及可調整好。如不是上述問題,可把機器關機后從新啟動，如還不能正常工作，請及時聯(lián)系公司市場部，公司在接到通知后，第一時間聯(lián)系廠家安排進行維修。P９。平冷操作臺門店配置的平冷操作臺分為冷藏型和冷凍型兩款不同的型號，冷藏型用于奶茶操作區(qū)域,冷凍型用于漢堡小吃操作區(qū)域。公司冷凍操作臺分3種規(guī)格：1。8＊80*80、1。5*65*８0、1。2＊60＊8０;安裝注意事項：詳細參考安裝說明書;如何正確使用：冷凍型：為防止制冷量過大導致原料結冰，需要各位客戶將調節(jié)旋鈕調制６檔，顯示溫度在-15度左右,7檔是急速降溫，除剛補充大量物品需急速降溫時，不需要調到該檔位；冷藏型：為防止制冷量過大導致原料結冰，需要各位客戶將調節(jié)旋鈕調制3－4檔,檔位越高制冷量越低,不宜將原料冷凍;A、為有限杜絕平冷表面凸凹不平,切勿將堅硬的物品與其發(fā)生碰撞;B、為增加壓縮機使用壽命,平冷開機后禁頻繁斷電；Ｃ、需經常進行清理，可用冷毛巾清理,在清理之前可以短時間關機，在清理時冷凍柜內有冰塊時,不能強行清理；故障問題：平冷不制冷，壓縮機不工作,制冷效果不好，首先查看是否為檔位問題或是氟利昂缺少.客戶訓練綜合評估客戶在接受上述內容系統(tǒng)培訓完成后，由公司統(tǒng)一進行對客戶培訓情況及實際操作進行綜合性的評估。成績合同的客戶方可結束培訓,回去準備門店的籌備及開業(yè)安排。達不到公司要求的情況下,需繼續(xù)學習直至各方面成績合格方可結束培訓，回去籌備門店開業(yè)安排。棲卡時光加盟商培訓流程表培訓內容培訓時間培訓地點培訓人受訓人考核是否通過設備安裝、使用、維護培訓每日營業(yè)前的準備工作培訓產品的實際操作培訓產品包裝及原料儲藏培訓店內軟裝優(yōu)化及開業(yè)布置培訓店鋪經營、人員管理、活動促銷培訓倉庫盤存及后期補貨流程培訓倉庫滯銷原料促銷培訓附件A．售后服務跟蹤流程表流程項目聯(lián)系人主要職責聯(lián)系方式市場客服負責人王玥客戶的培訓時間安排,及培訓時的食宿安排發(fā)貨的物流跟蹤及對接后期的原物料補充突發(fā)事件的對接電話:0551—６5２80702QＱ:1０0５4５458５技術部負責人儲著環(huán)1、安排客戶進行技術及設備安裝培訓2、最終考核是否通過3、產品更新4、后期的技術扶持電話：0５51—６52807０6ＱＱ：１1４308９855店面設計黃海波１、了解客戶的裝修布局想法并加以溝通改進2、最大化使用店面的營業(yè)面積3、降低店面的裝修成本４、督促配合好店面裝修完畢5、裝修完成后店面的實際照片的反饋電話：0551－65202768QQ：１334７6１1６２平面設計黃海波１、客戶開業(yè)宣傳物料設計(包括開業(yè)宣傳單頁、產品海報、積分卡、優(yōu)惠券等)及發(fā)送2、客戶后期店面活動宣傳設計電話Q:１3347６1１6２運營負責人周業(yè)強店面營銷培訓門店的開業(yè)方案制定3、店內后期營銷活動調整電話：０５51—65280707QQ：１61200088８市場部總負責人周業(yè)強負責安排選址事宜負責安排督店事宜負責市場部工作事宜電話：0551－65２8０707QQ：１612000８88注:市場部上班時間為周一至周六，8：３0—12:00,13：30－17：30B、棲卡時光原料保存說明各加盟商你們好，關于產品原料如何保存,技術部在此詳細的說明一下，請務必按照以下方法保存，如有保存不當，造成原料壞掉，公司不予任何賠償。如何觀外觀辨別原料好壞:在你們使用每一種原料的時候,在開封前，請仔細檢查該原料有沒有脹氣、過期,液體原料請看里面有沒有氣泡,如有任何異樣，請致電公司市場部或技術部，不限于以上幾種外觀異樣；二、關于飲品各種原料如何保存:1:所有粉類，未開封的請放于陰涼干燥處，避免陽光直曬、潮濕。開封過的，有塑封口的請拉緊塑封口放于干燥處，沒有塑封口的請用夾子夾緊，以免進水、進蟲；2：所有液體類，未開封的同樣放于陰涼干燥處，不需要放入冷藏，開封過的用完以后放好,不需要放入冰箱冷藏，如遇到夏天,室內溫度很高的情況下,建議放入冷藏柜；３：泡制好的紅茶、綠茶，原則上我們是只能用4－5小時，過時倒掉，重新泡,考慮到有些加盟商泡的多,倒掉浪費,我們通常的解決辦法就是剩的少直接倒掉，剩的多在做奶茶的時候,要注意比原來的茶量少一點，具體多少可根據(jù)各地方對茶味的要求量而定.晚上打烊時，不管剩多少都需要倒掉,所以建議一次泡茶不需要那么多，時常觀察茶桶的茶量，及時泡茶,防止茶水不夠;4：奶露有很多加盟商當天的奶會用不完,晚上打烊后，用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏，第二天用隔水加熱法加熱,可接著用，記住，當天的奶不可與隔天的奶混在一起；5:淡奶油的保存,晚上用不完的淡奶油，把空氣排出去,用夾子夾緊放入冰箱冷藏，第二天如果凍住了,用隔水加熱預熱，如何判斷好壞，三步:看、聞、嘗，擠一點出來看看顏色是不是白色，聞一聞有沒有臭味,嘗一嘗有沒有味道，基本上好的淡奶油是白色的，沒有味道,只有奶味；6：當天做的：珍珠、燒仙草、雞蛋布丁、西米、椰子汁、檸檬水等用不完當天必須倒掉；7：紅豆、椰果、芒果草莓爆爆球等，要一直放在冰箱里，用的時候拿出來。記住，開罐的紅豆因為沒有蓋子,注意幾點，第一:不要讓紅豆進水，用的時候注意勺子有沒有水，第二：每天都要更換保鮮膜；８：焦糖布丁、雙皮奶,做好直接放入冷藏柜快速凝固及儲存，然后用蓋子蓋好，賣的時候加東西，不賣不用加，一般能保存２-３天;9：冬季茶、奶很容易冷,一杯奶茶因為茶用的少,可不用管，主要就是奶要熱的，可用隔水加熱，確保奶是熱的，確保一杯奶茶出品溫度在50－６0度以上即可,基本是這種問題只會出現(xiàn)在下午以及晚上,所以到冬天,一次泡茶、泡奶量不宜過多，根據(jù)營業(yè)情況適量制作；1０：用勺子的時候務必檢查勺子是干的，用完就扔水池或者洗掉，用過的盎司杯及雪克杯都直接清洗掉,不可通用.關于漢堡、小吃的原料如何保存:1：各種腌料、粉類未開封的請放于陰涼干燥處，避免陽光直曬、潮濕。開封過的,請用夾子夾緊，以免進水、進蟲;２：各種醬料未開封的請放于陰涼干燥處，避免陽光直曬、潮濕。開封過的，請用夾子夾緊,放置于冷藏柜儲藏.擠料瓶在打烊時收進冷藏柜保存,應經常清洗擠料瓶;3:起酥油和裹粉用后要及時封口保存,放置陰涼干燥的高處，避免陽光直曬、潮濕，以防進蟲；4:每日用過的油在打烊，油溫冷卻后,進行過濾。一般根據(jù)每日的出品量，正常建議在３-５天進行一次換油,特殊情況除外；5:各種現(xiàn)腌制產品，建議冷藏保存時間為2天，超出2天后，肉內的水分開始流失，肉質變老,也會變味。如在保存期內剩余過多，建議做活動進行促銷,如以變味,直接倒掉。在營業(yè)中途，不要把腌制產品長時間放在外面，以防廚房溫度過高,導致肉類提前變味；6:半成品的凍貨，要在零下1８度的冷凍柜進行保存。如有產品再制作前需提前解凍的,建議以少量為主，