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文檔簡(jiǎn)介
膳食指南與膳食寶塔
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室
講課內(nèi)容:
1、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNIs)
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)2、膳食結(jié)構(gòu)3、膳食指南與膳食寶塔4、營(yíng)養(yǎng)政策措施膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIntakes,RDIs)
營(yíng)養(yǎng)素的劑量與生物效應(yīng)多少才足夠?營(yíng)養(yǎng)素舍取最適當(dāng)?shù)姆秶蛎恳粻I(yíng)養(yǎng)素而有不同,并且受到個(gè)體和環(huán)境因素所影響。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過(guò)多的危險(xiǎn)性營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性RNIULEAR營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性如果人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn)。隨著攝入量的增加,發(fā)生缺乏的危險(xiǎn)性逐漸降低。當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到平均需要量(EAR)水平時(shí),人群中有半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿(mǎn)足;當(dāng)攝入量達(dá)到RNI(RDA)水平時(shí),幾乎所有個(gè)體都沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn),當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后,繼續(xù)增加攝入量不會(huì)帶來(lái)更多的益處,但若不超過(guò)UL水平也不會(huì)對(duì)健康造成危害。所以攝入量在RNI(RDA)和UL之間是一個(gè)安全攝入范圍,發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。攝入量超過(guò)UL水平再繼續(xù)增加,則產(chǎn)生毒副作用的可能性就隨之增加。人群營(yíng)養(yǎng)素需要量人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布通常使用或表述的營(yíng)養(yǎng)素需要量都是由測(cè)定個(gè)體需要而求得的。由一些情況很相似的個(gè)體構(gòu)成的人群內(nèi),各個(gè)體對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)素的需要也存在著顯著的生物學(xué)差異,所以不可能提出一個(gè)適用于人群所有個(gè)體的需要量。只能依據(jù)人群內(nèi)個(gè)體的需要量的分布狀態(tài)的概率表達(dá)曲線(xiàn)圖(2-17-2)。它表明隨著攝入量由低到高,需要量高于攝入量的個(gè)體所占百分?jǐn)?shù)逐漸下降,即攝入量不能滿(mǎn)足隨機(jī)個(gè)體需要的概率逐漸降低。DRIs:(膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量)一組平均每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。是對(duì)特定人群的每日必須由膳食提供機(jī)體攝取滿(mǎn)足機(jī)體各種營(yíng)養(yǎng)素需要的量。(營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))
這里指的“平均每日”,是指在一段時(shí)間,或幾周或幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)的平均攝入水平。因此膳食參考攝入量,并不表示每天必須攝入的量。DRIs包括:平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)適宜攝入量(adequateintake,AI)可耐受最高攝入量(upperlimit,UL)平均需要量(EAR):根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的
,是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況中50%個(gè)體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿(mǎn)足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNl的基礎(chǔ)。推薦攝入量(RNI):是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%--98%)個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以滿(mǎn)足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要,保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。適宜攝入量(AI):在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算EAR,因而不能求得RNI時(shí),可設(shè)定AI來(lái)代替RNI。AI是通過(guò)觀(guān)察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。
可耐受最高攝入量(UL):UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。UL并不是一個(gè)建議的攝入水平。"可耐受"指這一劑量在生物學(xué)上大體是可以耐愛(ài)的,但并不表示可能是有益的,健康個(gè)體攝入量超過(guò)RNI或AI是沒(méi)有明確的益處的。DRIs的應(yīng)用用途針對(duì)個(gè)體針對(duì)群體計(jì)劃RNI:攝入的目標(biāo)AI:作為限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期攝入超過(guò)此限可能產(chǎn)生不利的影響EAR:結(jié)合攝入量變異值應(yīng)用,確定某特定群體的平均攝入量評(píng)價(jià)EAR:用于檢查攝入不足的可能性UL:用于檢查過(guò)量攝入的可能性EAR:評(píng)估某特定群體中攝入不足的發(fā)生率能量威和蛋菜白質(zhì)任的RN介Is及脂賠肪供梢能比續(xù)上倚表常量慈和微花量元始素的RN增Is或AI能s脂溶丟性和烤水溶如性維兵生素克的RN基Is或AI折s脂溶潑性和贈(zèng)水溶漁性維熔生素橫的RN元Is或AI無(wú)s膳食音結(jié)構(gòu)基本著概念膳食鳥(niǎo)結(jié)構(gòu)科是指?jìng)攀潮V懈飨揞?lèi)食扛物的稠數(shù)量壓及其茫在膳菊食中唉所占憂(yōu)的比任重。是指品居民辭消費(fèi)抗的食垃物種限類(lèi)及灰其數(shù)吳量的怪相對(duì)脫構(gòu)成意義生產(chǎn)榜、經(jīng)丘濟(jì)、蝦文化鼻、科幼學(xué)影絡(luò)響食活物結(jié)悲構(gòu)。對(duì)個(gè)辱人、紐奉家庭屋是防進(jìn)病、喪保健斧和生聞活安況排,對(duì)國(guó)詳家、辯地區(qū)謊則牽堵扯多乓方面社的發(fā)冒展戰(zhàn)鉆略問(wèn)奔題。一般搭可以桌根據(jù)季各類(lèi)奴食物耳所能須提供臘的能重量及離各種畫(huà)營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)素的瘡數(shù)量戶(hù)和比科例來(lái)嗓衡量紀(jì)膳食爪結(jié)構(gòu)復(fù)的組凍成是開(kāi)否合劃理。一個(gè)庭地區(qū)秘膳食塑結(jié)構(gòu)身的形萌成與赤當(dāng)?shù)匦纳a(chǎn)丹力發(fā)平展水須平,糟文化飾、科柜學(xué)知乖識(shí)水態(tài)平以盞及自頂然環(huán)牲境條辛件等秘多方羨面的恐因素粘有關(guān)按。不雄同歷手史時(shí)錄期、脈不同轉(zhuǎn)國(guó)家掏或地簡(jiǎn)區(qū)、巡壽不同錫社會(huì)泄階層胡的人甲們,為膳食盼結(jié)構(gòu)驢往往貪有很活大的偽差異褲。反映蛙人們擠的飲攪食習(xí)絹慣和異生活餓水平孫高低挑,反映孔一個(gè)墻民族緞的傳姿統(tǒng)文純化,一個(gè)敲國(guó)家陳的經(jīng)幣濟(jì)發(fā)義展一個(gè)妻地區(qū)蜻的環(huán)早境和練資源孫等多疑方面碎的情首況。發(fā)現(xiàn)遍該地鳥(niǎo)區(qū)人意群營(yíng)住養(yǎng)與頂健康經(jīng)濟(jì)莊收入考之間脾的關(guān)勤系。膳食疾結(jié)構(gòu)根據(jù)薦膳食墓中動(dòng)爽物性斃、植刃物性旱食物遷所占喘的比俘重,悲以及久能量語(yǔ)、蛋因白質(zhì)父、脂導(dǎo)肪和齡碳水靜化合嗽物的婦供給籌量作白為劃頑分膳頓食結(jié)草構(gòu)的庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)怕,可骨將世死界不株同地六區(qū)的圈膳食收結(jié)構(gòu)模分為侵以下四種豆類(lèi)型。1、動(dòng)植物降食物平衡的膳惡食結(jié)恒構(gòu)2、植物性稿食物依為主擁的膳存食結(jié)猜構(gòu)3、動(dòng)物性蛙食物日為主朗的膳炭食結(jié)宅構(gòu)4、地中肆海膳食汽結(jié)構(gòu)不同司類(lèi)型膳食籮結(jié)構(gòu)特點(diǎn)當(dāng)今蝦世界色膳食秤結(jié)構(gòu)牽類(lèi)型伍:發(fā)達(dá)慣國(guó)家癢模式流動(dòng)物棗性食借品為副主發(fā)展淚中國(guó)產(chǎn)家模行式糕植企物性群食品鑄為主日本貞模式棉動(dòng)植聯(lián)物食江品并壁重發(fā)達(dá)寫(xiě)國(guó)家閑模式胖(營(yíng)養(yǎng)別過(guò)剩催型的賣(mài)膳食)高能敗量(閃33勢(shì)60愛(ài)-3丈50熊0k牽ca向l)高脂膨肪(螞13妹0-福15屯0g旨)高蛋硬白(碎10敏0g映)低纖崖維肥胖餅、高紙血壓祥、冠良心病櫻、糖電尿病食物種類(lèi)人均年消費(fèi)量(kg)谷類(lèi)60~75
肉類(lèi)100
奶類(lèi) 100-150
蛋類(lèi)15
食糖40~60 膳食駕特點(diǎn)三高兔一低發(fā)展灣中國(guó)暖家模勁式(植壯物性離食物方為主倚)谷物經(jīng)消費(fèi)秘量大尾,人食均2央00遼kg板/年動(dòng)物廚性食趙品消費(fèi)徹量少,人酸均1爬0~逐20別kg究/年動(dòng)物巧蛋白鞭占蛋睡白質(zhì)伸總量六的1瘦0%案~2絲式0%注,低內(nèi)者不躲足1寄0%植物吳食品分供能叮量近倉(cāng)9吉0%能量冠基本驕可滿(mǎn)量足人貪體需那要蛋白館質(zhì)、嗽脂肪寸攝入寄量均績(jī)低來(lái)自毀于動(dòng)桂物性距食物撤的營(yíng)蜘養(yǎng)素桶如鐵畫(huà)、鈣虎、維銷(xiāo)生素魄A攝鎖入不嗽足營(yíng)養(yǎng)桿缺乏眉病是逆這些扎國(guó)家嘴人群且的主認(rèn)要營(yíng)隸養(yǎng)問(wèn)凝題,館人的恒體質(zhì)耗較弱室、健夾康狀員況不孝良、壓勞動(dòng)就生產(chǎn)率較低日本錫模式谷類(lèi)94債kg腿/年,逝動(dòng)物事性食情品63勺kg集/年,蔽動(dòng)物課蛋白兆占總晨蛋白徐的42韻.8%,揪其中涌一半臘是水產(chǎn)跳品蛋作白。能切量和夠脂肪謠低于享歐美糠發(fā)達(dá)雷國(guó)家屋,每井天能坐量攝濫入保蔬持在20略00船kc刪al左右消。宏魄量營(yíng)亦養(yǎng)索攝供能稻比例項(xiàng)為:傲碳水掩化合黃物57寒.詞7%,桶脂肪26瞞.3%,訓(xùn)蛋白飄質(zhì)16鋪.0%。植物陳為主泡、動(dòng)物她為輔返,均衡傾營(yíng)養(yǎng)預(yù)型該類(lèi)波型的鳥(niǎo)膳食迅能量者能夠旦滿(mǎn)足孩人體主需要扮,又餓不至格于過(guò)個(gè)剩。蛋白懲質(zhì)、迅脂肪到和碳奴水化殃合物娃的供科能比泛例合辭理。來(lái)自闖于植桂物性滋食物虎的膳刻食纖棕維和踏來(lái)自宇于動(dòng)絮物性猜食物擊的營(yíng)帽養(yǎng)素增如鐵爆、鈣禍等均允比較托充足娛,同時(shí)訂動(dòng)物卡脂肪碎又不愧高,頂有利捐于避臭免營(yíng)窩養(yǎng)缺呈乏病叛和營(yíng)處養(yǎng)過(guò)放剩性她疾病歪,促圓進(jìn)健喝康。此類(lèi)譽(yù)膳食妹結(jié)構(gòu)逐已經(jīng)四成為世界聽(tīng)各國(guó)蕉調(diào)整巖膳食姨結(jié)構(gòu)嘗的參漁考。地中瓣海飲胞食意大衫利、勻希臘橡為代陶表。膳食趴結(jié)構(gòu)殲特點(diǎn)①植殼物性販?zhǔn)澄锵椋豪ㄋ畣峁?、述蔬菜浪、十?zhèn)豆、跌谷類(lèi)沾、豆新類(lèi)、乎果仁眾等;②加黎工程網(wǎng)度低則,新洋鮮度劫較高犯,該稻地區(qū)難居民以食給用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)軍的食妻物為時(shí)主;③橄嗚欖油掉是主覺(jué)要的長(zhǎng)食用糖油;④脂鈔肪提骨供能屠量占兆膳食寒總能令量比袋值在25%~35%,平飽和骨脂肪香所占將比例戚較低縮慧,在7%~8%;⑤每背天食爭(zhēng)用少警量適難量奶階酪和餃酸奶喜;⑥每采周食滑用少核量/存適量替魚(yú)、啄禽,毀少量絹蛋;⑦以養(yǎng)新鮮慚水果客作餐昆后食紙品,氏甜食興每周添只食莫用幾敵次;⑧每肝月食牲用幾點(diǎn)次紅贏肉(豬、艱牛和娘羊肉呀及其搬產(chǎn)品);⑨人旁部分吉成年坐人有掘飲用鐵葡萄誼酒的息習(xí)慣跳。突出豎特點(diǎn)攝是飽把和脂讀肪攝詠入量聯(lián)低,唱膳食盞含大去量復(fù)合碳日水化高合物捏,蔬鉆菜、寒水果生攝入閑量較劃高。心腦般血管悶疾病榜發(fā)生廚率很頭低,歡已引質(zhì)起廣點(diǎn)西方結(jié)國(guó)家的注驢意,抹并紛茫紛參咸照這掙種膳尾食模寬式改攻進(jìn)白幅己國(guó)購(gòu)家的膳食仗結(jié)構(gòu)段。植物鉛為主好、淀爆粉類(lèi)千食物碑、菜傍糊狀摸調(diào)料愿、大量孫蔬菜堤水果貓。橄凝欖油鵝、大兼蒜、疑魚(yú)擇、乳浩酪、瞞番茄醬、蛾馬齒醬莧中國(guó)視居民輝的膳秒食結(jié)特構(gòu)一.摟中國(guó)勸居民響傳統(tǒng)月的膳喊食結(jié)索構(gòu)特滲點(diǎn)高碳慮水化堅(jiān)合物我國(guó)匠南方搖居民團(tuán)多以嚴(yán)大米外為主王食,耽北方驚以小鼻麥粉迷為主擋,谷忠類(lèi)食側(cè)物的棵供能福比例量占70%以調(diào)上。高膳勻食纖錘維谷類(lèi)柜食物叛和蔬咬菜中忘所含場(chǎng)的膳值食纖傾維豐肅富,哀因此夫我國(guó)馬居民剛膳食焰纖維黃的攝事人量獎(jiǎng)也很撐高。河這是尺我國(guó)跟傳統(tǒng)湊膳食飾最具煮備優(yōu)澆勢(shì)之洗一。低動(dòng)晌物脂夾肪我國(guó)塘居民墻傳統(tǒng)憐的膳盾食中頃動(dòng)物送性食料物的蓋攝入琴量很撥少,海動(dòng)物格脂肪鑼的供靜能比已例一退般在10%以灣下。二、忌中國(guó)嗓居民蠅的膳興食結(jié)臟構(gòu)現(xiàn)劇狀及嶺變化損趨勢(shì)當(dāng)前角中國(guó)沉城鄉(xiāng)園居民莫的膳扶食仍伶然以爆植物華性食海物為障主,損動(dòng)物岸性食級(jí)品為讓輔。但中案國(guó)幅音員遼頭闊,及各地團(tuán)區(qū)、摔各民嘗族以刑及城園鄉(xiāng)之衡間的濱膳食途構(gòu)成驅(qū)存在裳很大遙差別曾,富裕就地區(qū)誓與貧拿困地潤(rùn)區(qū)差榆別較某大。叮而且嫌隨著芳社會(huì)烈經(jīng)濟(jì)苦發(fā)展師,我斜國(guó)居騰民膳萬(wàn)食結(jié)作構(gòu)向墻“富腦裕型再”膳析食結(jié)鏡構(gòu)的踐方向峽轉(zhuǎn)變咬。我國(guó)付膳食映結(jié)構(gòu)撕和營(yíng)漿養(yǎng)現(xiàn)狀版與變紋化趨肆勢(shì)19涂59年、19菜82年、19敲92年、20寒02年分別塔進(jìn)行份過(guò)四港次全烤國(guó)營(yíng)白養(yǎng)調(diào)嗚查我國(guó)盡居民蹄合理壤的食茶物結(jié)碧構(gòu)92年:能量陽(yáng)已滿(mǎn)半足需勤要;蛋白伐質(zhì)數(shù)沫量接竭近供嬸給標(biāo)縮慧準(zhǔn),擔(dān)質(zhì)量斑較差聽(tīng)動(dòng)物勾蛋白面質(zhì)占12附%;膳食填谷類(lèi)鎖為主徑,豆改類(lèi)和酒動(dòng)物賞性食素品不盜足微量梯營(yíng)養(yǎng)蒜素多絮數(shù)達(dá)短到標(biāo)患準(zhǔn),遺鈣、凈核黃止素、母維生蠟素A不足02年:油脂拋由37克→44克,嬌脂肪壇供能費(fèi)比達(dá)軟到35%,盈超過(guò)碌世界醬衛(wèi)生廉組織紫推薦代的30%的棋上限肺。谷類(lèi)食物呢供能意比僅血為47%,四明顯低于55%至65%的蹈合理潔范圍蝕。能量極及蛋甚白質(zhì)揀攝入鵲基本數(shù)得到案滿(mǎn)足霧:優(yōu)質(zhì)炊蛋白嗓占蛋伍白質(zhì)虜總量推的31%。奶類(lèi)艇、豆聚類(lèi)制品攝入質(zhì)過(guò)低仍是攻全國(guó)裂普遍異存在街的問(wèn)敬題。兒童曬營(yíng)養(yǎng)錢(qián)不良晌在農(nóng)膀村地宇區(qū)仍猜比較初嚴(yán)重。鐵、愈維生裁素A等微苦量營(yíng)鞋養(yǎng)素缺乏仍是為我國(guó)懲城鄉(xiāng)昏居民臘普遍管存在盼的問(wèn)之題。全國(guó)趙城鄉(xiāng)鈣攝入包量?jī)H雀為39猶1毫克/標(biāo)準(zhǔn)五人日栗,相棵當(dāng)于跡推薦類(lèi)量的41%。慢性躲非傳謊染病炭上升高血胸壓患病津率為18膛.8%,寄患病壺人數(shù)污比19求91年增再加了70穿00多萬(wàn)涼。而旺人群跨高血身壓知融曉率寫(xiě)、治丸療率憶和控缺制率犁僅分鋪別為30忙.2%、24申.7%和6.切1%。兩大城常市高腥血壓脾患病濁率最塘高,參達(dá)到揮了20宅.4%。糖尿猴病患病域率為2.乏6%,歐與19濫96年相步比,黎大城歲市20歲以梯上人枯群糖利尿病躲患病咱率由4.寫(xiě)6%上際升到6.潑4%。血脂勸異?;疾∠嚷蕿?8且.6%,垂而且蹈中年死人與仰老年判人患愉病率恒相近剃,城畜鄉(xiāng)差短別不挖大。在超重戚和肥傘胖的成犧人中散,大城巧市尤歉為嚴(yán)掉重,綿分別勢(shì)高達(dá)贏30桌.0繡%和倦12烈.3廚%城市南的兒點(diǎn)童肥瞎胖率穴也已等達(dá)8復(fù).1抖%。預(yù)計(jì)棗今后哭肥胖靈患病學(xué)率將漫會(huì)有福較大潛幅度挎增長(zhǎng)。衛(wèi)生矮部20申01年死矛亡統(tǒng)陳計(jì)中國(guó)遍城市植死因傾構(gòu)成衛(wèi)生址部20擇01年死紋亡統(tǒng)率計(jì)中國(guó)俗農(nóng)村槳死因悼構(gòu)成當(dāng)前返我國(guó)晌居民善的健鋸康與庫(kù)營(yíng)養(yǎng)星狀況努如下貌:營(yíng)養(yǎng)燒狀況味改善廁明顯(從19臘92年到20舍02年)面臨獄營(yíng)養(yǎng)濱失衡蘆挑戰(zhàn)慢性欣非傳抵染病北上升食品杏衛(wèi)生并也急魄待改飲善。擬采珍取的嫁對(duì)策1.加強(qiáng)嘆政府什的宏握觀(guān)指沸導(dǎo),首盡快江制定向相關(guān)約法規(guī)噴,將飯國(guó)民存營(yíng)養(yǎng)這與健念康改臘善工籮作納妄入國(guó)鹿家與株地方帥政府取的“瞞十一腸.五著”發(fā)財(cái)展規(guī)桌劃;2.加強(qiáng)煎對(duì)農(nóng)奇業(yè)、撇食品提加工俯、銷(xiāo)葬售流宅通等梯領(lǐng)域腰的科唐學(xué)指敞導(dǎo),穴發(fā)揮牧其在匙改善籌營(yíng)養(yǎng)認(rèn)與提郵高人濤民健灰康水計(jì)平中狼的重出要作灶用;3.加強(qiáng)蠻公眾覺(jué)教育比,倡床導(dǎo)平薦衡膳范食與六健康硬生活腐方式執(zhí),提項(xiàng)高居辮民自池我保徐健意飛識(shí)和掙能力門(mén)。中國(guó)珍居民因的膳肌食指
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