社區(qū)老年食堂廚藝大賽實(shí)施方案

為進(jìn)一步推動(dòng)老年食堂可持續(xù)運(yùn)營(yíng)，提升老年食堂品質(zhì)，提高老年人生活質(zhì)量，特舉辦以“白首食光，美味綿長(zhǎng)”為主題的“926工匠日”杯區(qū)社區(qū)老年食堂廚藝大賽活動(dòng)。本活動(dòng)借助直播、短視頻等新媒體方式增強(qiáng)活動(dòng)傳播影響力，突破時(shí)空及特殊時(shí)期限制，展示老年福祉服務(wù)的豐富成果，助力老年人就餐服務(wù)體系建設(shè)。一、組織機(jī)構(gòu)本次活動(dòng)主辦單位：區(qū)總工會(huì)、區(qū)民政局；協(xié)辦單位：(一)預(yù)賽時(shí)間：10月27日決賽時(shí)間：11月3日。(二)比賽地點(diǎn)(1)賽區(qū)一：朝暉二區(qū)26號(hào)4樓朝暉食堂；(2)賽區(qū)二：杭州市區(qū)文嵐街99號(hào)老人公寓1.主會(huì)場(chǎng)：區(qū)運(yùn)河廣告產(chǎn)業(yè)園黨群服務(wù)中心三樓；2.廚房：區(qū)運(yùn)河廣告產(chǎn)業(yè)大廈2號(hào)樓一樓東大方。(一)專家評(píng)委(2人)：評(píng)委一：(二)特邀評(píng)委(4人)：部門(mén)、領(lǐng)導(dǎo)、老年居民代表。(一)報(bào)名1.報(bào)名流程：以各社區(qū)老年食堂(含助餐點(diǎn))為單位組成參賽隊(duì)填寫(xiě)報(bào)名表(報(bào)名表見(jiàn)附件3),并于10月12日2.隊(duì)伍構(gòu)成：隊(duì)員由社區(qū)老年食堂具體工作人員1名、現(xiàn)任大廚1名組成。大廚持《參賽證》參加技能比武，工作(二)預(yù)賽(1)環(huán)境70分(詳細(xì)打分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1)：①食品衛(wèi)(2)菜品30分(詳細(xì)打分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件2)：①菜品要(三)決賽(1)評(píng)比內(nèi)容：十支隊(duì)伍在指定主題內(nèi)發(fā)揮制作一份(3)評(píng)比方式(評(píng)委評(píng)分細(xì)節(jié)見(jiàn)附件3)：①主持人依(1)評(píng)比內(nèi)容：十支隊(duì)伍在指定主題內(nèi)發(fā)揮制作一份(2)評(píng)分方式(評(píng)委評(píng)分細(xì)節(jié)見(jiàn)附件3)：①主持人依一等獎(jiǎng)：1名，獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)金800元；二等獎(jiǎng)：2名，獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)金600元；三等獎(jiǎng)：2名，獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)金400元。(三)決賽隊(duì)伍介紹：(四)主持人宣布比賽正式開(kāi)始：(5分鐘)(五)第一次廚房轉(zhuǎn)播(主會(huì)場(chǎng)大屏同步)(15分鐘)1.主持人B介紹、展示現(xiàn)場(chǎng)；2.主持人B采訪廚師。(1)菜品制作進(jìn)展；(2)所代表餐廳及參賽感言。(六)現(xiàn)場(chǎng)展示菜品及評(píng)委打分(七)第二次廚房轉(zhuǎn)播(主會(huì)場(chǎng)大屏同步)(15分鐘)1.主持人B介紹、展示現(xiàn)場(chǎng)(5分鐘);2.主持人B采訪廚師：①套餐制作進(jìn)展；②所代表餐(八)現(xiàn)場(chǎng)展示菜品(套餐)及評(píng)委打分(九)主持人公布最終比賽結(jié)果(5分鐘)(十)嘉賓頒發(fā)廚藝大賽一、二、三等獎(jiǎng)；(10分鐘)(十一)領(lǐng)導(dǎo)講話(待定),主持人結(jié)束語(yǔ)；(10分鐘)預(yù)計(jì)總時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)。2.區(qū)老年食堂廚藝大賽預(yù)賽廚藝比拼打分表3.區(qū)老年食堂廚藝大賽決賽須知及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)4.區(qū)老年食堂廚藝大賽報(bào)名表附件1標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容號(hào)值分實(shí)行“六公示”制度81.集體用餐配送單位的食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、收費(fèi)價(jià)格以及對(duì)老年人的優(yōu)惠、食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)、舉報(bào)電話上墻公示。完善場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備(無(wú)自建食堂的可合理缺項(xiàng))391.就餐場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，每次就餐后應(yīng)進(jìn)行一次清潔。2.場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)備餐區(qū)域，設(shè)操作臺(tái)、洗手、消毒、更衣設(shè)施和紫外線燈。3.場(chǎng)所內(nèi)與外界直通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)配置風(fēng)幕機(jī)或紗門(mén)紗窗，設(shè)滅蠅燈。4.有保溫設(shè)施并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期進(jìn)行清潔和維修。5.有餐用具消毒和保潔設(shè)施并保持衛(wèi)生、清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。無(wú)專用餐飲具清洗消毒設(shè)施的，理應(yīng)使用符合規(guī)定的一次性消毒餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。2加強(qiáng)過(guò)程控制1.從業(yè)人員持有有效的健康證明，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.接觸食品的設(shè)備、工具、容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，用前應(yīng)清洗消毒。3.每次分餐前備餐區(qū)域應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。04.從烹飪后至食用時(shí)限控制在2小時(shí)內(nèi)；需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需食用時(shí)應(yīng)進(jìn)行充分加熱后方可食用。15.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。2其他要求81.同時(shí)對(duì)老年人以外群體開(kāi)放的社區(qū)助餐服務(wù)點(diǎn)應(yīng)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的老年人就餐區(qū)域，并優(yōu)先保障老年人就餐。32.年度開(kāi)放時(shí)間很多于300天。43.每天至少有10人次以上老人就餐。54.被服務(wù)老人或親屬滿意度較高。附件2伍序號(hào)味感10觀感6營(yíng)養(yǎng)6衛(wèi)生6解說(shuō)2總分12345678910附件3一、決賽須知(一)菜品內(nèi)容1.指定主題單品菜——在決賽現(xiàn)場(chǎng)完成制作指定主題質(zhì)俱佳，以味為主，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，適合老年人飲食習(xí)慣。2.指定主題套餐——在決賽現(xiàn)場(chǎng)制作1組套餐，售價(jià)為(二)注意事項(xiàng)(一)味感(二)質(zhì)感(三)觀感(四)營(yíng)養(yǎng)健康選料要求無(wú)公害、新鮮的綠色原材料，菜肴制作搭配、(五)綜合工藝(六)綜合評(píng)