食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編

1/10食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目錄堂工作制度食堂安全管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度五、食堂勤雜工崗位職責食堂工作制度1、一日三餐準時提供有計劃和安排的飯品菜肴,堅守工作崗位,服從公司的工作安排,嚴格執(zhí)行公司的相關規(guī)章制度。熱情,禮貌待人,熱愛本職工作；不斷鉆研廚藝,努力提高自身業(yè)務水平,為員工提供可口的飯菜?？刂?。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時間,不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散發(fā),注意保持良好的形象。5、工作期間必須著裝整潔,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生及假,離開食堂工作崗位,進行及時的治療。6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品,凡有違規(guī)者,公2/10司將追究責任,視具體情況給予處罰,嚴重者將予以辭退。7、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經(jīng)常清點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時,需及時查明原因并追究責任。如人為損壞則由當事人承擔相應損失。消毒制度,餐廳的餐具、用具必須按時消毒。9、食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)進行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點休息時,須到指定的休息室休息。。11、食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行就餐人員刷卡制度,凡是就餐時不刷卡,或因未充值等特殊原因無法刷卡,但又不補交現(xiàn)金的,公司將視情節(jié)給予追繳和處罰。則上不允許就餐時現(xiàn)金支付,但遇特殊情況就餐的,工作人員要做好登記,并將收到的就餐現(xiàn)金及時上交公司財務部。對于經(jīng)常以特殊原因為借口不充值、不刷卡的,食堂有權拒絕向其提供飯菜,公司將給予當事人行政及經(jīng)濟處罰。理使用合格食材,做到不浪費,嚴禁人為的原因造成食材供信息,協(xié)助降低員工餐的成本。用餐的安全。3/10來就餐者,有權拒絕向其提供飯菜。16、食堂工作人員有責任和義務對出現(xiàn)的安全隱患、違規(guī)行為等采取適當?shù)拇胧┎⒓皶r報告公司。食堂安全管理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全,根據(jù)公司的實際情況,特制訂食堂安全管理制度。1、食堂操作間為工作重地,未經(jīng)許可,除食堂工作人員及相關管理人員外,其他人員一律不得進入廚房。、嚴禁使用過期和已腐敗變質的食材及調味品。3、食堂工作人員應將清潔用品與蔬菜、米面油、調味品等食材分開置。操作規(guī)程,生熟食品及加置放,防止污染。5、食堂物資要嚴格管理,做到每次開門后先檢查有無異常情況。食品及個人生活用品。定期對滅火器材進行檢查和維護。7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴格遵守相關操作規(guī)程,離開時要收拾整理好刀具并妥善放置,下班時鎖好門,以防意外事故發(fā)生。4/108、食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,鼠等工作,不留安全隱患。9、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等,或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以重處或辭退,嚴重者送公安機關處理。群體食物中毒事件的發(fā)生,凡是違反食堂操作規(guī)程和制度,造成事故食堂衛(wèi)生管理制度且存放的環(huán)境應通風、干燥、避免霉變腐爛。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴格遵守衛(wèi)生要求,避免生熟工序交叉染。一摘二洗三切配的程序進行。5/10落地,落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干使用。6、食堂供給直接入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具,不得用手直接拿取食品。8、食堂供餐出現(xiàn)剩余食物時,要分門別類并分離存放在冷藏柜里,但放置時間不得超過24小時。剩飯剩菜再次食用時,必須先行鑒別確保無變質、變味后,加溫熱透后才供給員工。二、餐具廚具衛(wèi)生管理食堂炊事用具必須生熟分開,切削生熟菜品的菜板應有區(qū)別標放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。3、接觸食材原料、成品或半成品的刀、墩、板、盆、筐、灶、鍋、存放,用后洗凈并保持清潔衛(wèi)生。4、食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度,6/10程序?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。碗布清洗廚具、餐具,使用潔凈的抹布清潔灶臺,保好。好三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理室內(nèi)外無蜘蛛網(wǎng)。臺,洗刷池、灶臺等必須每天清洗一次,以保證就餐區(qū)地面無垃圾和油污,做好防滑工作,避免摔倒。確保能安全使用。4、做好用餐區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,用潔凈的抹布擦拭餐桌和椅凳,并擺放整齊,確保桌面無灰塵、水跡和油污等。理變質或超過保質期限的食品。7/108、食堂內(nèi)禁止噴灑藥水和使用鼠藥除害,以確保飲食的安全。在滅鼠、滅蠅、滅蟑螂時應使用夾鼠板、滅蠅紙等或者嚴格按照安全技術要求,在公司的指導和監(jiān)督下除害。1、食堂工作人員須持衛(wèi)生防疫部門的"健康證"并經(jīng)過公司的衛(wèi)生知識教育和簡單考核后才能上崗,同時要求做到每半年至少進行一次健康體檢。被褥、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。拖鞋、背心、短褲上班,不得披頭散發(fā),注意干凈衛(wèi)生的形象。4、在工作前和處理食品原料時以及便后必須要用肥皂及流動的清水洗手,直接用手接觸入口食品之前,如抓粉條粉絲,切涼拌菜,加水和面等,都應用熱水消毒。不衛(wèi)生不文明的行為。食堂廚師崗位職責8/10,負責對食堂、菜肴以及各類主食的現(xiàn)場具體操作、安排、指揮。2、具體負責實施每周的菜譜計劃及安排,并根據(jù)食材市場和季節(jié)等情況,初步計劃下一周的菜譜安排。3、負責每日食堂及食堂轄區(qū)的綜合安排。4、負責對公司采購的食堂物資進行驗收,核對數(shù)量,確定質量。管理率達到95%以上。5、負責食堂工作人員的紀律和工作安排。6、具體實施和落實食堂轄區(qū)內(nèi),以及餐廳內(nèi)的設備、器械等的安全管理和清潔衛(wèi)生管理。督代表的監(jiān)督和質詢。品分離儲存,公用器具和專用器具分離儲存,做到存放物品清潔衛(wèi)生、安全無破碎,并隨時保證相關物資數(shù)據(jù)清楚。整齊堆放工作。全監(jiān)管。12、負責安排和處理好因公司臨時加班而延誤就餐時間的職工就餐問9/10題,保證熱飯熱菜。。作任務。食堂勤雜工崗位職責1、食堂勤雜工接受廚師的具體安排和指揮,完成食堂一日三餐的日的監(jiān)督和指導。2、做好每日各種食材的準備工作,蔬菜清洗要徹底,切削要規(guī)范,做到既干凈衛(wèi)生又美觀,保證廚師操作的需要,與廚師一道,共同完成每天的炊事任務,并做好每天炊事工作后的清潔衛(wèi)生及收拾整理。3、食材操作要求在保證質量的前提下盡量提高利用率,堅決杜絕浪4、完成食堂操作間、餐廳、食材和調味品儲存點