公共營(yíng)養(yǎng)師模擬測(cè)試卷

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試卷說明：理論考試時(shí)間為90分鐘,滿分為100分，60分合格?！碚摬糠忠弧⑦x擇題（第1～80題。每小題1.0分。滿分80分）：1.敘述《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（—）》中確定發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)品包含()。（A）奶類和大豆食品（B）優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品（C）方便營(yíng)養(yǎng)加工食品（D）以上選項(xiàng)均正確2.力量性運(yùn)動(dòng)要求神經(jīng)肌肉()。（A）興奮性高，協(xié)調(diào)性低（B）興奮性高，協(xié)調(diào)性好（C）興奮性低，協(xié)調(diào)性低（D）興奮性低，協(xié)調(diào)性好3.長(zhǎng)久進(jìn)行靈巧性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，維生素A補(bǔ)充應(yīng)不低于(

)。（A）1400μgRE（B）1600μgRE（C）1800μgRE（D）μgRE4.對(duì)游泳運(yùn)動(dòng)員飲食適量增加脂肪百分比主要是()。（A）保持呼吸順暢（B）保持體溫和保護(hù)皮膚（C）水散熱過快（D）預(yù)防脫水5.減肥訓(xùn)練宜采取中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、連續(xù)時(shí)間（）有氧運(yùn)動(dòng)。（A）較短（B）較長(zhǎng)（C）中等（D）很短6.正確使用人參注意事項(xiàng)是()。（A）無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用（B）保健補(bǔ)虛，抗衰老，通常每日5～10g（C）保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持天天連服（D）人參服用劑量不受季節(jié)限制7.枸杞主要藥作用不包含()。（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增強(qiáng)大腦記憶學(xué)習(xí)能力（D）降血脂作用,抑制動(dòng)脈粥樣硬化8.關(guān)于天麻主要作用不正確有()。（A）興奮大腦皮層，而起鎮(zhèn)靜作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脈流量，保護(hù)心肌缺血，緩解血管性頭痛（D）提升非特異性和特異性免疫功效9.三七主要作用不包含()。（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中膽固醇，甘油三酯，抑制動(dòng)脈粥樣斑塊形成（D）防治糖尿病并發(fā)癥10．維生素E生理功效是（）。（A）具備抗氧化性（B）維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定（C）缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化（D）骨質(zhì)疏松11．《保健食品管理方法》自（）起施行。（A）1998年（B）（C）1996年（D）12．能夠被直接吸收是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉13．測(cè)定基礎(chǔ)代謝條件是()。（A）受測(cè)者處于完全平靜、清醒狀態(tài)（B）周圍環(huán)境氣溫20～25℃之間（C）時(shí)間為餐后12～14小時(shí)（D）以上都必須同時(shí)具備14．描述大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)正確是（）。（A）蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉（B）大豆飽和脂肪酸含量高（C）所含碳水化合物不被消化、吸收 （D）不含維生素15．以下維生素C含量最高果蔬是()。（A）葡萄（B）山楂（C）西紅柿（D）獼猴桃16．魚類與肉類相同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）。（A）蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似（B）飽和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多（D）富含EPA、DHA17．制訂嬰兒適宜攝入量方法是()。（A）依照全母乳喂養(yǎng)小嬰兒攝入量確定AI值（B）依照嬰兒出生時(shí)體重確定AI值（C）依照嬰兒出生是否足月且是否人工喂養(yǎng)量來確定AI值（D）以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤18．關(guān)于維生素B12表述錯(cuò)誤是（）。（A）缺乏維生素B12可引發(fā)高同型半胱氨酸血癥（B）缺乏維生素B12可引發(fā)巨紅細(xì)胞性貧血（C）A和B都正確（D）A和B都錯(cuò)誤19．不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）。（A）質(zhì)量等級(jí)（B）產(chǎn)品保質(zhì)期（C）輻照食品（D）食用方法20．在食品制造或加工過程中已揮發(fā)水或其余揮發(fā)性配料（）。（A）不需要在配料清單中標(biāo)示（B）應(yīng)在配料清單中標(biāo)示（C）應(yīng)作為復(fù)合配料標(biāo)示（D）應(yīng)作為原始配料標(biāo)示21．缺鐵性貧血時(shí)，可表現(xiàn)為()。（A）面色蒼白（B）毛發(fā)干枯、脫落（C）記憶力下降（D）以上選項(xiàng)都正確22．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示食品（）。（A）生產(chǎn)方式信息（B）食品科研信息（C）營(yíng)養(yǎng)特征和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息（D）治療作用信息23．食品強(qiáng)化劑指為（）而加入食品中天然或化學(xué)合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍食品添加劑。（A）增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份（B）改變營(yíng)養(yǎng)成份（C）提升身體素質(zhì)（D）改變營(yíng)養(yǎng)情況24．保健食品首要特征是具備特殊（）功效。（A）機(jī)體調(diào)整（B）免疫調(diào)整（C）預(yù)防疾病（D）治療疾病25．描述保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品區(qū)分錯(cuò)誤是()。（A）保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品均可長(zhǎng)久服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需要以食物為載體（D）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品允許有一定毒副作用26．衛(wèi)生部確定保健食品功效不包含()。（A）輔助改進(jìn)記憶功效（B）促進(jìn)排砷功效（C）清咽功效（D）緩解視疲勞功效27．（）是體內(nèi)主要供能營(yíng)養(yǎng)素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)（D）脂肪酸28．描述“影響人體能量消耗”不正確是（）。（A）活動(dòng)強(qiáng)度越大,能量消耗越多（B）活動(dòng)連續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),能量消耗越多（C）工作程度越熟練,能量消耗越多（D）心情越擔(dān)心,能量消耗越多29．測(cè)定基礎(chǔ)代謝能量指（）。（A）活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低能量需要量（B）處于清醒、空腹12小時(shí)后、平靜狀態(tài)下機(jī)體維持體溫和生命活動(dòng)最低能量需要量（C）處于清醒、飯后2小時(shí)或活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低能量需要量（D）機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本能量30．描述“完全蛋白質(zhì)”不正確是（）。（A）氨基酸種類齊全（B）白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)（C）完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（D）酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)31.以下不屬于人際溝通特征選項(xiàng)是（）。（A）溝經(jīng)過程是交流系統(tǒng)個(gè)性活動(dòng)（B）溝通內(nèi)容與雙方關(guān)系相統(tǒng)一（C）溝通表現(xiàn)包含信息反饋和互動(dòng)（D）溝通雙方都能夠是主動(dòng)主體32．食品在從生產(chǎn)到運(yùn)輸，存放和銷售等步驟都可能受到()，從而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。（A）生物性有害物質(zhì)污染（B）化學(xué)性有害物質(zhì)污染（C）物理性等有害物質(zhì)污染（D）以上選項(xiàng)都正確33.以下對(duì)人際溝通形式劃分錯(cuò)誤是（）。（A）按符號(hào)系統(tǒng)分為單向溝通和多向溝通（B）按溝通意識(shí)分為有意溝通和無意溝通（C）按渠道組織分為正式溝通和非正式溝通（D）按傳遞方式分為口語溝通和書面溝通34.以下對(duì)傳輸了解錯(cuò)誤是（）。（A）傳輸是一個(gè)社會(huì)性行為（B）傳輸必須是人們經(jīng)過感情傳遞信息活動(dòng)（C）傳輸能夠是個(gè)體之間或集體之間進(jìn)行交流過程（D）傳輸能夠是集體與個(gè)人之間進(jìn)行交流過程35.孕晚期孕婦能量供給應(yīng)比孕早期增高()。（A）200kcal/d（B）300kcal/d（C）450kcal/d（D）500kcal/d36.符合孕早期合理膳食標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)是()。（A）飲食以易消化為宜（B）防止油膩食物（C）多項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（D）以上選項(xiàng)均正確37.不屬于嬰兒生理特點(diǎn)是()（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽門括約肌較擔(dān)心（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少38.開始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)()。（A）1份鮮牛乳加1份水稀釋（B）2份鮮牛乳加1份水稀釋（C）3份鮮牛乳加1份水稀釋（D）4份鮮牛乳加1份水稀釋39.以下關(guān)于小腸絨毛描述正確是（）。（A）絨毛是小腸粘膜環(huán)形平滑肌收縮引發(fā)粘膜局部向表面突出（B）每一條絨毛外面是一層柱狀上皮細(xì)胞（C）多個(gè)絨毛組成皺襞（D）絨毛存在使粘膜表面積增加到原來100倍40.測(cè)量上臂擔(dān)心圍正確方法是被測(cè)者上臂斜平舉()。（A）約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘41．依照污染物性質(zhì),食品物理性污染可分為()。（A）食品雜物污染（B）食品放射性污染（C）A和B都正確（D）A和B都錯(cuò)誤42．為預(yù)防沙門氏菌食物中毒,需要注意預(yù)防食物污染外,還應(yīng)進(jìn)行()。(A)控制繁殖（B）高溫殺滅（C）A和B都正確（D）A和B都錯(cuò)誤43.孕早期合理膳食標(biāo)準(zhǔn)不包含()。（A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（D）多食肉類食物44.在懷孕期間母體中未發(fā)生顯著適應(yīng)性改變方面是()。（A）呼吸系統(tǒng)功效（B）消化系統(tǒng)功效（C）血液成份（D）血容量45.蛋白質(zhì)和能量都有不一樣程度缺乏，同時(shí)伴有維生素和其余營(yíng)養(yǎng)素缺乏，稱為()。（A）水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（B）消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（C）混合型營(yíng)養(yǎng)不良（D）蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良46.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為()。（A）皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮（B）蛋白質(zhì)和能量都有不一樣程度缺乏，同時(shí)伴有維生素和其余營(yíng)養(yǎng)素缺乏（C）以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征（D）以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征47．牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳蛋白質(zhì)含量()。（A）高數(shù)倍（B）稍高（C）低許多（D）稍低48.“口腔生殖器綜合征”通常是缺乏()（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B1249.評(píng)價(jià)維生素B2缺乏試驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目是()（A）紅細(xì)胞游離原卟啉(FEP)測(cè)定（B）Hb測(cè)定（C）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(BGR-AC)測(cè)定（D）總鐵結(jié)協(xié)力(TIBC)測(cè)定50.皮膚受輕微擠壓出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后出現(xiàn)易紫癜和淤斑,估量缺乏（）。（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素E（D）維生素A51．發(fā)展中國(guó)家存在營(yíng)養(yǎng)不良問題，下面敘述哪個(gè)是正確()。（A）維生素A缺乏?。˙）脂肪肝（C）肥胖（D）動(dòng)脈硬化52．編制食譜需要掌握對(duì)象()。（A）年紀(jì)（B）性別（C）勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)情況（D）以上選項(xiàng)都正確53.大腸合成維生素是（）（A）維生素Ｂ族（B）維生素Ｅ（C）維生素Ｃ（D）維生素Ａ54.大豆磷脂不具備功效（）（A）增強(qiáng)記憶力（B）降血糖（C）調(diào)整血脂（D）保護(hù)肝臟55.?；撬峋邆浞€(wěn)定細(xì)胞膜作用，主要是經(jīng)過（）（A）免疫調(diào)整作用（B）抗氧化作用（C）膽酸鹽代謝（D）蛋白質(zhì)代謝56.某成年男子,體重75kg,身高169cm,BMI為()（A）26.3（B）25.3（C）26.5（D）25.557．不符合老年人在飲食中要求是（）。（A）飲食有節(jié)（B）食物多樣（C）粗細(xì)搭配（D）不餓不吃58．不屬于老年人常見與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題是（）。（A）骨質(zhì)疏松（B）便秘（C）老年癡呆（D）鼻咽癌59．嬰兒添加輔助食品標(biāo)準(zhǔn)不包含()。（A）逐步適應(yīng)（B）由稀到稠（C）質(zhì)地由粗到細(xì)（D）第一個(gè)添加輔食是淀粉類60．增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白恢復(fù)物質(zhì)是()。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維61．谷胱甘肽不能夠中和解毒物質(zhì)是()。（A）一氧化碳（B）細(xì)菌毒素（C）重金屬（D）氟化物62．牛磺酸可增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力，主要作用是()。（A）免疫調(diào)整（B）抗氧化作用（C）改進(jìn)功效（D）促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA合成63．下面選項(xiàng)中，哪種不是益生菌()。（A）雙歧桿菌（B）乳桿菌（C）大腸桿菌（D）益生鏈球菌64．世人希望綠色植物來治病保健是()。（A）化學(xué)性物品（B）動(dòng)物性物品（C）中草藥（D）合成藥品65．按現(xiàn)在觀點(diǎn)，以下何種模式是基于合理膳食結(jié)構(gòu)()。（A）中國(guó)膳食模式（B）發(fā)達(dá)國(guó)家模式（C）日本模式（D）以上選項(xiàng)都正確66．生育酚即()，具備延緩衰勞功效。（A）維生素E（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素D67．副溶血弧菌食物中毒原因是()。（A）食物生熟不分（B）交叉感染（C）食物用餐前加熱不夠或處理不妥（D）以上選項(xiàng)都正確68．以下選項(xiàng)中屬于兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏病是()。（A）缺鐵性貧血（B）呼吸功效障礙（C）缺鋅性貧血（D）過敏性鼻炎69.大豆類食品限制氨基酸是（）（A）賴氨酸（B）蛋氨酸（C）胱氨酸（D）蘇氨酸70.描述維生素A錯(cuò)誤是()（A）維生素A缺乏時(shí)皮膚干燥,過多中毒時(shí)皮膚脫皮（B）維生素A缺乏時(shí)眼角膜潰瘍,過多中毒時(shí)出現(xiàn)頭疼頭暈（C）維生素A缺乏時(shí)生殖功效下降（D）維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng),情緒低落71．學(xué)齡兒童早餐能量攝入量宜為全天能量攝入量()。（A）15%-20%（B）25%-30%（C）35%-40%（D）45%-50%72.鉻生理功效選項(xiàng)是()（A）預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化（B）降低血糖（C）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（D）以上選項(xiàng)都正確73.描述谷類食物不正確是()（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉層含豐富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)（D）胚芽含有脂溶性維生素74.牛奶與酸奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相比較差異是（）（A）牛奶比酸奶更輕易吸收（B）牛奶乳糖已經(jīng)分解（C）牛奶適合乳糖酶缺乏人使用（D）以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤75.按現(xiàn)在觀點(diǎn)，輕易引發(fā)心臟病、腦血管病、腫瘤等最不合理膳食結(jié)構(gòu)是（）（A）日本膳食模式（B）中國(guó)膳食模式（C）發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式（D）以上選項(xiàng)都正確76.下面膳食指南說法正確是（）（A）食物多樣，谷類為主（B）蔬菜、水果要少吃（C）奶類、豆類要少吃（D）多吃肉類77.乳母中缺乏何種維生素可造成嬰兒腳氣病()（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B1278.嬰幼兒完全斷母乳時(shí)間應(yīng)在（）（A）1---3個(gè)月齡（B）4---6個(gè)月齡（C）7----9個(gè)月齡（D）8----12個(gè)月齡79.描述食品中毒正確是()（A）食物中毒與飲食無關(guān)（B）食物中毒沒有傳染性（C）A與B都正確（D）A與B都錯(cuò)誤80．愛崗敬業(yè)詳細(xì)要求是()。（A）看效益決定是否愛崗（B）轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念（C）提升職業(yè)技能（D）增強(qiáng)把握擇業(yè)機(jī)遇意識(shí)二、判斷題（第80～100題。每小題1.0分。滿分20分）：81．辦事公道指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到助人為樂，有求必應(yīng)。82.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。83．使用平均需要量切點(diǎn)法只需簡(jiǎn)單計(jì)數(shù)在觀察人群中有多少個(gè)體日常攝入量低于EAR，這些個(gè)體在人群中百分比就等于該人群中攝入不足個(gè)體百分比。84．應(yīng)用DRIs評(píng)定膳食能夠用平均攝入量來評(píng)定人群攝入水平。85．膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。86．應(yīng)用平衡膳食寶塔注意分配三餐食物量及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)情況相匹配。87．用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制做法可造成營(yíng)養(yǎng)素流失。88．腰臀比（WHR）等于0.85女性可判斷為中心性肥胖。89.維生素A對(duì)消除眼睛疲勞，確保視力有主要作用。90．中小學(xué)生在體育鍛煉或運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)供給量應(yīng)比平時(shí)增加。91．青少年天天攝入蛋白質(zhì)應(yīng)有二分之一以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）92．慣用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。（）93．三七能夠改進(jìn)心血管系統(tǒng)功效，可大補(bǔ)元?dú)?。（?4．大豆低聚糖包含蔗糖。（）95.維生素B2有利于鐵吸收。（）96.蔬菜中影響其余食物鈣與鐵吸收物質(zhì)是草酸。因?yàn)槭卟撕退休^多鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素,經(jīng)過人體代謝后最終產(chǎn)物呈酸性,故稱為酸性食品。（）97.日常接待工作中要做到公平公正，才符合平等尊主要求。（）98.魚類脂肪中飽和脂肪酸含量高。（）99.植物油含有豐富膽固醇。（）100．類黃酮不是酚類化合物。（）

技能部分說明：技能考試時(shí)間120分鐘；滿分為100分，60分合格?！?、某單位，輕體力勞動(dòng)男性8人，女性30人，中體力勞動(dòng)者男性10人，女性15人。三餐分配比20%，40%，40%。共調(diào)查3日，大米總共采購(gòu)了65kg,蛋白質(zhì)平均每人日為65g/d,就餐情況以下表:

輕體力勞動(dòng)男性中體力勞動(dòng)男性輕體力勞動(dòng)女性中體力勞動(dòng)女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐868868252628131215中餐888101010303030151515晚餐676876282830121513查表知，輕體力勞動(dòng)男性推薦能量攝入量2250kcal/d,女性1800kcal/d,中體力勞動(dòng)男性2600kcal/d,女性2100kcal/d計(jì)算：1.各類人群人日數(shù)以及總?cè)巳諗?shù)2.平均每人食用大米數(shù)量3.計(jì)算各人群折合系數(shù)4.計(jì)算混合系數(shù)5.折合成標(biāo)準(zhǔn)人每日蛋白質(zhì)攝入量二、營(yíng)養(yǎng)麥片，每100g營(yíng)養(yǎng)成份見下表：營(yíng)養(yǎng)成份每100克