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員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平,調(diào)動員工爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦"**2017年員工餐廚師操時間：地點：員工餐廳評委組長：**評委副組長：**專業(yè)評委：**記分員：**現(xiàn)場服務(wù)：**一個涼菜、一個熱菜每人制作一份一個面點、一個湯品每人制作一份每人可選其中兩涼菜、熱菜限菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備,但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味,必須在場內(nèi)3、參賽選手要按時參加比賽,要求個人的儀容儀表達到規(guī)范要求,佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開,遵守在場的規(guī)定,按時獨立完成出品制作。七、評判員規(guī)定與要求要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。八、獎勵辦法及獎金預(yù)算序號項目人次獎勵序號項目人次獎勵榮譽證書一個榮譽證書一個均能制作,且三項總得分最高者。得分最高者345榮譽證書一個每人**元的禮品*員工餐技能大賽評分表參賽選手：儀容儀表、禮節(jié)禮貌儀容儀表工服干凈整潔,無異味。能夠流暢的介紹個人的作品。3觀感涼菜、熱菜動作嫻熟,操作流暢。1、刀工精巧細膩,大小、厚薄、粗細均勻,形態(tài)美觀；能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理,口調(diào)味適當(dāng),口味純正。湯品能夠突出食材口味特色。面點：形態(tài)優(yōu)美自然,層次清晰,花紋細膩均勻,規(guī)格一致,餡兒和面皮兒均衡適度,色澤自湯：色澤鮮亮,氣味濃郁。23322332創(chuàng)意賽用料食材普通,成本低廉。1搭配搭配巧妙,主輔料互相烘托。2

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