第一章食品質(zhì)量管理概論

第一章

食品質(zhì)量管理概論第一節(jié)食品質(zhì)量管理基本概念第二節(jié)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)第三節(jié)食品質(zhì)量管理的意義和作用第四節(jié)食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)

第一節(jié)食品質(zhì)量管理基本概念一、質(zhì)量（一）產(chǎn)品：互動(dòng)：什么是產(chǎn)品？請(qǐng)大家思考：這些東西是怎么出現(xiàn)的？（請(qǐng)同學(xué)回答）通過(guò)過(guò)程實(shí)現(xiàn)的通過(guò)一系列的過(guò)程，出現(xiàn)了桌子通過(guò)一系列的過(guò)程，出現(xiàn)了計(jì)算機(jī)…………..1、產(chǎn)品：產(chǎn)品是過(guò)程的結(jié)果。為什么產(chǎn)品和產(chǎn)品不同？因?yàn)檫^(guò)程不同。有什么樣的過(guò)程，就會(huì)得到什么樣的結(jié)果同樣的過(guò)程得到同樣的結(jié)果（同一種產(chǎn)品）不同的過(guò)程得到不同的結(jié)果（不同的產(chǎn)品）2、產(chǎn)品的種類四種:硬件產(chǎn)品軟件產(chǎn)品服務(wù)流程性材料1）硬件產(chǎn)品：通常指各種貨物，桌子，椅子，手機(jī)等等，非常多它們是有形產(chǎn)品。2）軟件產(chǎn)品：由文字寶、數(shù)問(wèn)據(jù)、訂信息依組成無(wú)形糞產(chǎn)品3）服犯務(wù)（服陸務(wù)也勵(lì)是產(chǎn)勢(shì)品？貴）在供方和顧客接觸晌層面暗上的一項(xiàng)或多項(xiàng)木活動(dòng)的結(jié)果服務(wù)割：無(wú)析形產(chǎn)醬品4）流衣程性綠材料具有連續(xù)陶的計(jì)量撐性噸、掘升、警米（二緊）質(zhì)瓶量產(chǎn)品敞和產(chǎn)租品的災(zāi)區(qū)別鎖是什柱么？用途性能產(chǎn)品徹的性能叫天然燥固有述特性產(chǎn)品紛的固有眠特性非常谷好的滿足砌人們?nèi)赖男韬挂a(chǎn)品敘的質(zhì)送量好（相陣反呢貫）質(zhì)量妥：一組灑固有杯特性坊滿足各要求援的程陷度。這組昏固有拌特性滿足婚要求吐的程繡度越高塘，產(chǎn)礎(chǔ)品的技質(zhì)量庫(kù)就越虛好，相反華，則探產(chǎn)品島的質(zhì)逝量就撫越差血。（三稅）產(chǎn)稅品質(zhì)霜量產(chǎn)品株所具衛(wèi)有的干固有發(fā)特性懷滿足駐用戶羅要求奔的程褲度。（四帝）質(zhì)繼量特竭性產(chǎn)品尖、過(guò)途程或在體系有與要消求有窄關(guān)的固有嫁特性。包括涉：性能壽命可靠腐性安全偷性適應(yīng)知性經(jīng)濟(jì)助性（惹性價(jià)室比）外觀膚質(zhì)量躬（硬斑件產(chǎn)荷品的值質(zhì)量否特性鐵）軟件箱產(chǎn)品是：保密頂性，米可移祥植性服務(wù)卻：服務(wù)警的文膛明程濱度接受榨服務(wù)詢者的切滿意被程度（五廚）質(zhì)園量特爭(zhēng)性參段數(shù)定量昆表示缸的質(zhì)量狐特性叫質(zhì)稈量特察性參職數(shù)（質(zhì)炮量適摟用性雜參數(shù)敬）羽絨繳服穿3年沒(méi)有艙問(wèn)題暖和30守0元（六騎）真姿正質(zhì)枝量特婆性：用戶斜要求刑的質(zhì)蜘量特盆性。硬件罪產(chǎn)品列的7個(gè)質(zhì)殼量特隊(duì)性性能壽命可靠能性安全遞性適應(yīng)勸性經(jīng)濟(jì)宿性（聯(lián)性價(jià)泡比）外觀陽(yáng)質(zhì)量（七際）代蜘用質(zhì)棚量特狗性:實(shí)際憶生產(chǎn)戰(zhàn)中用產(chǎn)品扣標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)格所反映的質(zhì)巷量特銷性。黑板魔：長(zhǎng)度寬度玻璃簽厚度玻璃智質(zhì)量株符合域某某合標(biāo)準(zhǔn)（八耍）產(chǎn)磁品質(zhì)耐量的灘形成躺規(guī)律互動(dòng)城：產(chǎn)覆品質(zhì)掙量是霉怎么蒙形成龜?shù)?？是制跌造出衛(wèi)來(lái)的斃？是檢鄉(xiāng)豐驗(yàn)出熟來(lái)的恩？是制蓬造加戒檢驗(yàn)有出來(lái)出的？不完飯整堵不全名面產(chǎn)品灘的質(zhì)喘量是產(chǎn)品而生產(chǎn)全過(guò)珠程管理的產(chǎn)鴨物全過(guò)酬程：蜜包括食很多淡個(gè)環(huán)封節(jié)主要頁(yè)環(huán)節(jié)挑選奇出來(lái)提出艇了幾種質(zhì)量拍形成炒規(guī)律桑的理論1、朱律蘭質(zhì)脹量螺塞旋朱蘭矛：美驅(qū)國(guó)質(zhì)搬量管籃理專棍家Ju從ra息n朱蘭詢質(zhì)量喂螺旋覺(jué)說(shuō)明傅的觀非點(diǎn)(1腥)產(chǎn)品紐奉質(zhì)量詞的形材成過(guò)殺程包回括13個(gè)環(huán)悉節(jié)（糾記）市場(chǎng)守研究星產(chǎn)久品計(jì)焰劃雙設(shè)計(jì)唐指述定產(chǎn)超品規(guī)唐格語(yǔ)制定鐘工藝義采攻購(gòu)嫁儀器啟儀表蹄配置悅生攝產(chǎn)從工序?qū)⒖刂瞥翙z幫驗(yàn)孫測(cè)試阻銷內(nèi)售錫售后醒服務(wù)這13個(gè)環(huán)圣節(jié)按邏輯鞏順序串聯(lián)，構(gòu)成膠一個(gè)系統(tǒng)。（牧記）系統(tǒng)賴運(yùn)行惱的質(zhì)金量取決滅于每個(gè)折環(huán)節(jié)的運(yùn)君作質(zhì)竭量環(huán)節(jié)款之間牙的協(xié)調(diào)襯程度(2吊)產(chǎn)品門質(zhì)量謹(jǐn)?shù)奶嵘绺吆椭鸢l(fā)展眾的過(guò)掃程是堤一個(gè)循環(huán)諒?fù)鶑?fù)的過(guò)享程（蒙記）13個(gè)環(huán)至節(jié)構(gòu)秀成一巾個(gè)循宴環(huán)每經(jīng)嫁過(guò)一賊輪循夸環(huán)往炭復(fù)產(chǎn)品響的質(zhì)膛量就秧提高減一步循環(huán)營(yíng)上升城的過(guò)寸程朱蘭其質(zhì)量株螺旋(3縱)在質(zhì)埋量形喜成過(guò)色程中始，人是最重應(yīng)要最園具能銜動(dòng)性的因扇素，人的憑質(zhì)量以及對(duì)人樓的管西理是質(zhì)張量的基本鑒保證。（你記）質(zhì)量惡管理不是汗以物為主伶體的配管理毅，而是抱以人為主叔體的養(yǎng)管理仍。（錢記）引申凍：幾乎沫所有甜的管子理都泛是以辦人為主主體堅(jiān)的，事情湯是人做滿的，機(jī)器巾是人控乎制的盤(pán)。（管理麻很難叛，人竭太不惹好管）其實(shí)認(rèn)，這個(gè)肅世界龜沒(méi)有躲多少擱事要現(xiàn)做，做人順永遠(yuǎn)椅比做無(wú)事重課要，人好夠了，雄事就地好了研。（大碼學(xué)同顧學(xué)盲扶門哨樂(lè)于肅助人針）管理葡也很泄容易迎，把勵(lì)人變釀好弟子詳規(guī)（從變上至睬下）(4跪)質(zhì)量亭系統(tǒng)釣是一秒個(gè)與外潔部環(huán)昆境保持勝密切習(xí)聯(lián)系兼的開(kāi)發(fā)折系統(tǒng)。（瓶記）市場(chǎng)箱研究原材葵料采每購(gòu)銷售售后坦服務(wù)質(zhì)量鈔管理不是一個(gè)煉企業(yè)間自己隆的事梳情，是一血個(gè)社會(huì)斯系統(tǒng)壺工程隸，企業(yè)內(nèi)部專的質(zhì)粉量管鎮(zhèn)理離不版開(kāi)社襪會(huì)各瓜方面餓的影卸響積極殃的臣消倚極的2、戴羞明質(zhì)頸量圓畢環(huán)戴明雅：美謀國(guó)質(zhì)劣量管塘理專飯家（De越mi厲ng格)4個(gè)環(huán)培節(jié)調(diào)查鍛、設(shè)治計(jì)、鈔制造腹、銷去售4個(gè)環(huán)構(gòu)節(jié)構(gòu)陜成一晨個(gè)圓怖環(huán)無(wú)始贏無(wú)終戴明換質(zhì)量帽圓環(huán)銷售位調(diào)責(zé)查制造迫設(shè)取計(jì)在這若個(gè)圓禁環(huán)中始終菠貫穿衛(wèi)著兩個(gè)罷觀念質(zhì)量傭第一及責(zé)任帖感不斷惕地改鍛善工礙藝和留裝備提高銹產(chǎn)品窄品質(zhì)推動(dòng)攏企業(yè)顯的進(jìn)令步和礎(chǔ)發(fā)展3、桑庫(kù)德霍豎姆質(zhì)橡量循冊(cè)環(huán)模予型桑德流霍姆剃：瑞北典質(zhì)叔量管腿理學(xué)毅家桑德市霍姆扇質(zhì)量圣循環(huán)墊模型基本以組成過(guò)要件和朱姻蘭質(zhì)翠量螺松旋圖非常掠相似不同慈的是桑德焦霍姆秘模型更強(qiáng)尿調(diào)企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)跟量管悔理體結(jié)系與外部環(huán)境快的聯(lián)冷系原材曬料供惑應(yīng)單米位用戶三個(gè)筆模式鑰圖哪個(gè)遠(yuǎn)更適乏合食賴品質(zhì)輸量管扔理桑德連霍姆爺模型食品甲的質(zhì)噴量原材銀料供錯(cuò)應(yīng)單罷位用戶聯(lián)系非常熄密切（九稱）質(zhì)牢量職速責(zé)和秒職能1、質(zhì)松量職姥能判：為了簽使產(chǎn)充品或粘服務(wù)閘具有蔽滿足止顧客倉(cāng)需要仍的質(zhì)肅量而進(jìn)瞞行的全部陸活動(dòng)的總招和。（態(tài)記）產(chǎn)品插質(zhì)量證形成棉通過(guò)13個(gè)環(huán)私節(jié)每個(gè)捕環(huán)節(jié)熄有各聚自的作用魂和任打務(wù)質(zhì)量羨職能惱（作用飼，任斷務(wù)）2、質(zhì)性量職找責(zé)對(duì)企模業(yè)各部畫(huà)門以挑及各油類工露作人上員在質(zhì)量劇工作另中應(yīng)承辣擔(dān)的義務(wù)賠、責(zé)鎮(zhèn)任和權(quán)限所做亂的規(guī)輩定。固（檢借驗(yàn)員早）二、蘋(píng)食品彩質(zhì)量1、食碼品質(zhì)誰(shuí)量食品寶所具霧有的棉固有筍特性螺滿足驗(yàn)消費(fèi)伏者要嚴(yán)求的善程度除。2、食僵品作鋪為產(chǎn)設(shè)品的奮特殊慎性1）使喪用價(jià)巾值的自特殊池性其他聰產(chǎn)品泛的使用輕價(jià)值體現(xiàn)奶在能小夠滿煎足用筒戶需焰要的使用捆性上鋸，而食腿品的廣使用紋價(jià)值襲表現(xiàn)隆在食用耽性上。2）使抹用的兩次數(shù)地的特飛殊性其他友產(chǎn)品雅的使弊用價(jià)肉值往級(jí)往可克以多次位重復(fù)諷的體瘋現(xiàn)出鵲來(lái)，而食小品的食用起性只能體現(xiàn)兇一次。3）衛(wèi)尾生要認(rèn)求的草特殊州性其他叉產(chǎn)品切在生產(chǎn)昏、運(yùn)師輸、慌銷售過(guò)程變中對(duì)衛(wèi)爛生的氣要求橡不是論很嚴(yán)透格，而食哄品恰之好相腳反關(guān)系賞到食之用者埋的身不體健權(quán)康3、食聰品的組質(zhì)量火特性食品宗滿足贏消費(fèi)恐者要搞求所武具有呼的特恩性，叫食恥品的輛質(zhì)量害特性將。（獲記）4、食淚品質(zhì)擾量特幫性的滾特殊吧性有形亦產(chǎn)品功能宅，壽升命，億安全蓋性，訊可靠和性適應(yīng)平性，塘經(jīng)濟(jì)將性、竹外觀樹(shù)質(zhì)量厘等作為特殊的產(chǎn)河品其質(zhì)壟量特疊性有贊沒(méi)有特殊銅性呢？食品董質(zhì)量消特性其的特生殊性（1）安判全性網(wǎng)放在錫首位核（記笑）安全旨性是謠食品臭的質(zhì)誼量特赤性中始終烏需要放在首位考慮刷的特忙性。（2）食恨品產(chǎn)抽品的功能燙性和適用杯性有特系殊性范。A、功室能性：內(nèi)在駁功能外在濱功能潛在瓣的文炕化性赴能內(nèi)在炒功能悄：營(yíng)養(yǎng)斧性能糧（番茄VC多)，風(fēng)味忙嗜好籮性能(大蒜），生理晚調(diào)節(jié)籠性能梅（冬吃城蘿卜愈夏吃痛姜，漏身體洪永遠(yuǎn)帝保健霜康)外在壺性能駝：造型母（面包）款式王（蛋糕）色彩雙（水果）光澤芽度（蔬菜栽、水堡果）文化關(guān)性能非：民族滑、宗衣教、杠文化杜、歷性史、在習(xí)俗排等特交性。民族素：奶豆坊腐、肢辣白擴(kuò)菜、燃酥油謙茶文化蛇：月佳餅，脾元宵歷史系：粽子習(xí)俗訓(xùn)：臘典八粥B、適籃用性多數(shù)斷食品許：適用鎖于一蛾般人英群部分僚食品齡：僅適偶用特誦殊人監(jiān)群嬰幼戰(zhàn)兒食拴品、嫩運(yùn)動(dòng)昆員食煉品老年綁食品（3）在酒食品裕生產(chǎn)恒中，原材摸料、趕生產(chǎn)趁方法右、生茫產(chǎn)環(huán)廁境等里因素對(duì)食執(zhí)品的競(jìng)質(zhì)量奶有很刷大的偉影響閣。名優(yōu)抱特產(chǎn)換用其他酸地方的原廳料改變生產(chǎn)栗工藝質(zhì)量巡壽會(huì)保拆持不旨變嗎(4織)食品宮是消耗稻性產(chǎn)品性，其服鏡務(wù)質(zhì)宅量不津體現(xiàn)媽在售后識(shí)服務(wù)句方面雷，而體撞現(xiàn)在消費(fèi)互者購(gòu)疤買和婚食用快的方億便性群上。三、沸質(zhì)量瘡管理(一）粗質(zhì)量襲管理丙的定受義管理是指棋“指閘揮和瞧控制畜組織滾的協(xié)陪調(diào)的瘦活動(dòng)貼”（尸企業(yè)謠管理番，部嫂門管旁理）質(zhì)量剝管理底：在質(zhì)陣量方煩面指揮閉和控者制組述織的貸協(xié)調(diào)致的活給動(dòng)。具體奏來(lái)說(shuō)雄如何能做呢協(xié)？首先,制定正確貪的質(zhì)量持方針和適宜軟的質(zhì)量剛目標(biāo)沾。（翻記）第二戀，圍繞翠著質(zhì)量午方針和質(zhì)量看目標(biāo)治，開(kāi)展月一系榨列的謀活動(dòng)悟。（責(zé)記）質(zhì)量耽策劃質(zhì)量水控制質(zhì)量插保證質(zhì)量菜改進(jìn)第三悲、對(duì)毒這些廢活動(dòng)息進(jìn)行精心匆的計(jì)劃鄭、組亂織、房誠(chéng)協(xié)調(diào)汁、審歌核和企檢查。這些蝦活動(dòng)素的總驅(qū)和就是初質(zhì)量瞇管理傭。解釋束這里主涉及蝴到的幾個(gè)糧概念（1）質(zhì)瞧量方億針：由組初織的最高貓管理未者發(fā)錢布的該良組織敞的總的倒質(zhì)量導(dǎo)宗旨和質(zhì)量將方向顆。ji（企桑業(yè)在禿質(zhì)量井方面洲的指導(dǎo)跳思想誼和承牽諾）蒙牛鋒企業(yè)眉：為辛每個(gè)悔消費(fèi)螞者的身體督和精所神健降康供給卸優(yōu)質(zhì)我的奶桿食品齊。李錦周記食丙品有劉限公防司：品質(zhì)拌為本錦，培雪訓(xùn)為踢基，撿系統(tǒng)進(jìn)管理成，精再益求脊精，葵滿足工顧客爹。（2）質(zhì)馬量目避標(biāo)：墾在質(zhì)梢量方鑰面所盈追求愿的目餓標(biāo).ji蒙牛期：產(chǎn)莖品的蛇出廠猾合格灘率達(dá)對(duì)到10壘0%。（3）質(zhì)屯量策渡劃：制定愿質(zhì)量耐目標(biāo)并為實(shí)盞現(xiàn)質(zhì)累量目層標(biāo)而規(guī)做定必要擦的運(yùn)行踢過(guò)程和相關(guān)散資源。Ji（4）質(zhì)哈量控瘦制：對(duì)產(chǎn)魚(yú)品生產(chǎn)勇全過(guò)爬程中鏡的所有環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控但，及時(shí)發(fā)現(xiàn)纏問(wèn)題并排除色問(wèn)題，使整牽個(gè)過(guò)墨程處于識(shí)正常貌狀態(tài)，以實(shí)現(xiàn)袋質(zhì)量場(chǎng)目標(biāo)。Ji(5館)質(zhì)量腐保證:為用券戶提娛供質(zhì)量芝要求盟能夠連得到陸滿足時(shí)的信任由。ji即企族業(yè)給用翠戶提戀供充惠分的菜證據(jù)，證明巧自己拐有足夠籌的能爪力達(dá)到顧客巴所提慘出的質(zhì)似量要瘦求。人才秧，設(shè)底備，旋技術(shù)質(zhì)量罷保證不是保證恒質(zhì)量有了碰質(zhì)量憤保證賢，才能終保證研質(zhì)量用戶材要求漿企業(yè)挎：保證另質(zhì)量企業(yè)助給用再戶提述供的猾證據(jù)直：質(zhì)量派保證（6）質(zhì)溜量改兵進(jìn)：牛在原欠有的苗基礎(chǔ)層上提耗高產(chǎn)籌品的嚇質(zhì)量飾。板書(shū)根畫(huà)圖緞講解（二伍）質(zhì)否量管楊理的點(diǎn)發(fā)展搏階段質(zhì)量弓檢驗(yàn)首階段統(tǒng)計(jì)宮質(zhì)量機(jī)控制蜂階段全面款質(zhì)量沃管理思階段1、質(zhì)貸量檢霞驗(yàn)階市段1）操作鞠者質(zhì)量課管理裁階段20世紀(jì)窯以前2）工長(zhǎng)質(zhì)量票管理刮階段20世紀(jì)奮初3）檢驗(yàn)定員質(zhì)量修管理呆階段20世紀(jì)40年代燭前不足淋之處A、差生產(chǎn)棍后檢句驗(yàn)出了粱質(zhì)量橡問(wèn)題造成漫的損灘失難以舅挽回B、讀全數(shù)械檢驗(yàn)1)經(jīng)濟(jì)巧上不扛合理2)數(shù)量桿大，容易籃出現(xiàn)錯(cuò)檢注和漏兆檢，不能戚保證檢驗(yàn)恩百分被百準(zhǔn)驕確。3)全數(shù)運(yùn)檢驗(yàn)在技故術(shù)上有時(shí)紛候是民行不盞通的單。破壞還性檢黨驗(yàn)抗疲丙勞性掉檢驗(yàn)壽命壞檢驗(yàn)2、統(tǒng)喇計(jì)質(zhì)圓量控絕制階冒段懇（20世紀(jì)40年代~6道0年代愁）第二懇次世務(wù)界大繞戰(zhàn)爆架發(fā)后朱，由于項(xiàng)需要大批云的軍掀火，質(zhì)量乓檢驗(yàn)扶的不足肝之處特別趴明顯棉。美國(guó)斥政府聲和國(guó)興防部組織誤了一廟批數(shù)學(xué)枕家來(lái)研今究和垮解決軍需箏產(chǎn)品的質(zhì)床量問(wèn)賞題概率婦論數(shù)理研統(tǒng)計(jì)篇的方查法優(yōu)點(diǎn)朽是1)生產(chǎn)偵后把蛛關(guān)變成零了生產(chǎn)包前預(yù)先鞏控制2）解副決了全數(shù)潛檢驗(yàn)和破壞捧性檢減驗(yàn)的問(wèn)詠題缺點(diǎn)數(shù)理做統(tǒng)計(jì)菠方法深?yuàn)W仔難懂很多罪人不愿皇意學(xué)敞習(xí)數(shù)學(xué)社家和紀(jì)學(xué)者燒的事3、全企面質(zhì)盛量管療理階擠段（20世紀(jì)60年代蘭至今變）最先伸起源套于美國(guó)費(fèi)根騎鮑姆首先妥提出美國(guó)溉通用蔥電氣烘公司質(zhì)量煤管理釀部的部飼長(zhǎng)（19島61年）之后喘，一些潮工業(yè)渡發(fā)達(dá)猜國(guó)家開(kāi)始風(fēng)推行致。理解聚：全面養(yǎng)質(zhì)量汗管理企業(yè)全體嚴(yán)人員都參胖加的質(zhì)適量管綠理對(duì)生再產(chǎn)全過(guò)蹄程實(shí)行籌控制的質(zhì)賣量管賣理四、潮食品子質(zhì)量刻管理1、食顛品質(zhì)逼量管剛理的前概念質(zhì)量罰管理論的理論驕、技帥術(shù)和石方法在食時(shí)品加工仇和貯較藏過(guò)程訪中的獻(xiàn)應(yīng)用感。食品躍是特殊秩的產(chǎn)蓮品食品凡的質(zhì)量祝特性有特張殊性食品府質(zhì)量玩管理有沒(méi)羽有特殊燥性呢2、食饒品質(zhì)坐量管舅理的而特殊挑性（1）食沖品質(zhì)刪量管境理在時(shí)間和空間題上具有廣泛餐性A、在饑時(shí)間替上食品呼原料塞生產(chǎn)犯階段食品籌加工禾階段食品悼消費(fèi)梳階段（面階包）B在空他間上田間死、原盆料運(yùn)攀輸車酸輛、生產(chǎn)截車間祥、成銷品貯胞存庫(kù)困房、成品污運(yùn)載洪車輛之、超市襲、商茂店、運(yùn)輸肯車輛翠、冰箱悅、廚關(guān)房、餐桌從農(nóng)屑田到棕餐桌催的過(guò)辱程（2）食害品質(zhì)男量管歪理的燙對(duì)象烤具有蜜復(fù)雜揚(yáng)性時(shí)間荷和空辭間上的道廣泛炮性導(dǎo)致姑食品篩質(zhì)量鑼管理對(duì)象施的復(fù)罩雜性原料:動(dòng)物柱、植隨物、饞微生疲物具有生命估機(jī)能的生物責(zé)體在適品當(dāng)?shù)奈洯h(huán)境尚條件麥下進(jìn)行慰控制科和管燈理保證答食品經(jīng)的質(zhì)居量人員:種植礦者、腥養(yǎng)殖懷者、躬加工導(dǎo)人員掏、貯擇藏人抹員、姻運(yùn)輸嗓人員紙、銷巴售人映員、筒消費(fèi)刃者食品協(xié)質(zhì)量擔(dān)管理對(duì)象米的復(fù)思雜性增加句了食品廈質(zhì)量順管理領(lǐng)的難度（3）食糕品的安全柴性控尋制具有調(diào)重要久性有形駐質(zhì)量灘特性安全第性蠶首要決定絮了安全肢性管駛理的冶重要找性（4）食截品質(zhì)量反檢測(cè)控制鑰難度天大檢測(cè)盈的內(nèi)社容包華括：化學(xué)妄成分風(fēng)味術(shù)成分質(zhì)地衛(wèi)生通常蛇采用芬三種賄方法苦：物理懷方法化學(xué)粥方法生物那學(xué)方合法由于技術(shù)鑄和設(shè)從備等原他因檢測(cè)妥控制蓋難度插較大（5）食擴(kuò)品質(zhì)框量管劫理需饞要關(guān)售注食砍品的特殊半質(zhì)量浴特性潤(rùn)，即功銀能性烘和適詞用性草。食品溫的功闊能性內(nèi)在能性能外在駕性能還有這潛在當(dāng)?shù)奈拈_(kāi)化性族能在食居品質(zhì)循量管鞭理上要嚴(yán)格奇尊重和遵循有關(guān)糖法律的規(guī)寺定有關(guān)戒風(fēng)俗輸習(xí)慣的規(guī)栗定有關(guān)解道德答規(guī)范的規(guī)匯定不能擅自辯更改清真弓食品一些特殊狀的規(guī)瘡定和程序應(yīng)該列入相應(yīng)謝的質(zhì)量惰管理犁的范看圍適用駁性對(duì)于雹適用鞭于特殊或人群的食再品嬰兒顧食品老年守食品保健勉食品建立相應(yīng)才的政策份法規(guī)相應(yīng)愧的審核蕩制度相應(yīng)將的檢查讓制度相應(yīng)責(zé)的管理闖制度相應(yīng)絞的監(jiān)督撓制度相應(yīng)廟的食品怖標(biāo)準(zhǔn)特殊賠食品的質(zhì)粥量管翅理比普慢通的匆食品的質(zhì)姿量管漲理具有更嚴(yán)甚格的要標(biāo)求更高眨的監(jiān)管保水平（6）食炮品質(zhì)不量管雙理的兔水平挖有待爭(zhēng)提高食品唉產(chǎn)業(yè)是古鏡老的傳統(tǒng)取產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)觸較為薄弱手工憤作坊前店藝后廠目前制食品花加工演企業(yè)塘較多大中賤型的食肌品企恩業(yè)技術(shù)目設(shè)備謀先進(jìn)管理斧水平碑高蒙牛伊利有一耀些食盈品企睬業(yè)（小型飾食品睜企業(yè)）產(chǎn)品織老化設(shè)備方陳舊科技的含量狂低從業(yè)惱人員賺素質(zhì)挽低管理產(chǎn)水平奶不高行政連管理貫部門望也存艷在一扭些問(wèn)憶題：法律酷法規(guī)麻不健條全執(zhí)法演和監(jiān)獅督不脹利設(shè)置背準(zhǔn)入耕門檻尾過(guò)低食品喪行業(yè)音的質(zhì)量嘴管理栽總體暗水平比較鞭低電子廳、機(jī)罵械有一惕定差臘距不斷蟲(chóng)地學(xué)晝習(xí)不斷源地提參高第二搖節(jié)堡食叉品質(zhì)蜓量管狠理的謀基礎(chǔ)暗工作要進(jìn)行良沈好的海質(zhì)量爪管理必須舟做好一系閑列基帥礎(chǔ)工微作否則質(zhì)量若管理背的有襖效性就難熟以發(fā)色揮質(zhì)量趣管理歐的基礎(chǔ)勾工作包括亡：k質(zhì)量四教育申工作標(biāo)準(zhǔn)材化工清作計(jì)量忌工作質(zhì)量幣信息節(jié)工作質(zhì)量翻責(zé)任故制一、未質(zhì)量溜教育禾工作一項(xiàng)根本范性的基礎(chǔ)嘗工作質(zhì)量篩管理始于景教育終于勤教育質(zhì)量下管理腫是以人略為主今體的管理而不是處以物秩為主運(yùn)體的管頂理對(duì)人實(shí)行直管理通過(guò)商教育教育礎(chǔ)誰(shuí)？企業(yè)訊的領(lǐng)辮導(dǎo)干干部中層虎管理決人員工作圣人員通過(guò)賞質(zhì)量涉教育輕，使宵企業(yè)剩的每損一個(gè)辜人都司具備管理倚的知識(shí)管理翅的技能管理饑的方法教育在內(nèi)容（三明方面椅）A、質(zhì)適量意識(shí)教育散：強(qiáng)化晴員工閘的質(zhì)量枝意識(shí)樹(shù)立侄員工悟的質(zhì)量曉第一利的思倒想激發(fā)剛員工縣以質(zhì)量跡求生藍(lán)存以品紋種求發(fā)衣展的失自覺(jué)缸性產(chǎn)品享質(zhì)量——競(jìng)爭(zhēng)疑力——市場(chǎng)——經(jīng)濟(jì)印效益——企業(yè)云的發(fā)展——個(gè)人錫的發(fā)眼展B、質(zhì)搬量管恰理知識(shí)某教育分三踏個(gè)層容次:企業(yè)粒領(lǐng)導(dǎo)緩層工程螞技術(shù)而人員萄和管緒理人那員班組揚(yáng)工人C、專耀業(yè)技這術(shù)教巾育針對(duì)唐職工風(fēng)進(jìn)行畜的專業(yè)芒技術(shù)教育操作眉技能教育二、尿標(biāo)準(zhǔn)挑化工瓶作1、標(biāo)冶準(zhǔn)：是對(duì)重復(fù)漁性的事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)規(guī)定。一般坡是由主管宜部門批準(zhǔn)宰，以特定仗形式發(fā)布島，作為共同奏遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)亡。為什卻么制庸定標(biāo)饑準(zhǔn)？把工治作做嶄好，炒使工痛作結(jié)橋果統(tǒng)廉一沒(méi)有掌標(biāo)準(zhǔn)槳就沒(méi)辦唉法工瞎作（工作潑的依俗據(jù)）沒(méi)有霜標(biāo)準(zhǔn)妄就沒(méi)辦悄法檢舒查工漫作（檢查斥的依董據(jù)）標(biāo)準(zhǔn)炮的種失類實(shí)物編標(biāo)準(zhǔn)文字捎標(biāo)準(zhǔn)2、標(biāo)役準(zhǔn)化以制定、修訂標(biāo)準(zhǔn)廣，貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)玻，以達(dá)犁到統(tǒng)一為主褲要內(nèi)致容的全部活動(dòng)蘭過(guò)程吊。三、虎計(jì)量響工作1、計(jì)刃量：將產(chǎn)第品質(zhì)量和生產(chǎn)哨工藝且的特蔬性加以定量?；倪^(guò)仆程。2、計(jì)辮量工伶作在繳質(zhì)量營(yíng)管理疏中的鞋作用工序障控制的重屆要手翼段質(zhì)量售控制的重續(xù)要手呈段生產(chǎn)外現(xiàn)代訂化的重魯要手館段四、妄質(zhì)量擇信息笨工作搞好耍質(zhì)量?jī)晒芾斫饭ぷ髁?，必須勤認(rèn)真悔調(diào)查鄙研究掠，（市場(chǎng)糠調(diào)查）掌握賢準(zhǔn)確敘的第一產(chǎn)手資樹(shù)料，必須筐抓好質(zhì)量膜信息工作評(píng)。1、質(zhì)加量信獄息:（不營(yíng)記）指反強(qiáng)映企野業(yè)產(chǎn)品休質(zhì)量的各種犬信息和基本歉數(shù)據(jù)供產(chǎn)戶銷各信環(huán)節(jié)的基本茫信息和數(shù)據(jù)企業(yè)愧全部稍工作渴質(zhì)量的信府息、冰基本衛(wèi)數(shù)據(jù)郵、原恐始記息錄，產(chǎn)品從在消洲費(fèi)過(guò)租程中反映出出來(lái)過(guò)的各種浪技術(shù)譜資料分。2、應(yīng)滑掌握崇的質(zhì)晃量信竊息（1）從宏產(chǎn)品消費(fèi)陸過(guò)程中收悅集的驅(qū)質(zhì)量攜信息消費(fèi)掠者對(duì)蘿產(chǎn)品說(shuō)的意見(jiàn)和建議品種斃、規(guī)志格、唯質(zhì)量哥、價(jià)格矩、發(fā)同展、曠改進(jìn)市場(chǎng)咐調(diào)查訪問(wèn)籌消費(fèi)里者站柜態(tài)臺(tái)（2）從鞭制造鋒和生毯產(chǎn)準(zhǔn)機(jī)備過(guò)功程中憐收集冒信息工作夠質(zhì)量噴、工稈序質(zhì)械量、成品怎質(zhì)量接、半老成品醒質(zhì)量原輔電材料英的質(zhì)救量（本食廠）松（觀損察城測(cè)跳量企試驗(yàn)清）（3）收?qǐng)F(tuán)集有懶關(guān)產(chǎn)泊品的國(guó)內(nèi)廈外的科學(xué)鈴技術(shù)遺信息和產(chǎn)品備發(fā)展余動(dòng)向筐信息（報(bào)山刊、街網(wǎng)絡(luò)森、媒鋼體、膝書(shū)籍敞）（4）從觸生產(chǎn)同類憤產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)彎兄弟垃企業(yè)和國(guó)外蛛同行慮業(yè)那里妻收集裙信息（難廁度較洋大）五、叛質(zhì)量翁責(zé)任胸制1、質(zhì)倍量責(zé)亂任制哲（不贊記）對(duì)企末業(yè)的每一港個(gè)人都明確斗規(guī)定他在質(zhì)量基工作聯(lián)上的任務(wù)斯、責(zé)妻任和權(quán)力，以便莫把同產(chǎn)例品質(zhì)賢量有關(guān)而的工粒作，做到事事有人柳管，人人有專裹責(zé)；辦事有標(biāo)暖準(zhǔn)；工作有檢滲查、膠有考嫩核；功過(guò)分明伯，獎(jiǎng)罰分明遙，從而畏把改進(jìn)和提高產(chǎn)品威質(zhì)量另的工象作和調(diào)動(dòng)廳全體飯職工飛的積極磚性結(jié)合妨起來(lái)炒，使企迷業(yè)形茶成一伶?zhèn)€嚴(yán)密習(xí)的、么高效夸的質(zhì)量及管理責(zé)任視系統(tǒng)。2、質(zhì)或量責(zé)還任制旁的內(nèi)利容分三啞個(gè)層問(wèn)次各級(jí)富領(lǐng)導(dǎo)職能辟部門生產(chǎn)則人員（1）各級(jí)格領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)拉量責(zé)寨任制A、廠澡長(zhǎng)：主管企業(yè)礦的質(zhì)跳量工句作對(duì)產(chǎn)瘡品的痰質(zhì)量負(fù)全辯面責(zé)猴任B、總昆工程你師（興技術(shù)醋副廠棒長(zhǎng)）融：負(fù)責(zé)零解決疏產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中的重大技術(shù)色問(wèn)題雙；組織賤有關(guān)怪部門擬定質(zhì)量浸公關(guān)售計(jì)劃和質(zhì)量濟(jì)升級(jí)的計(jì)劃；協(xié)助閘廠長(zhǎng)監(jiān)督故檢查各項(xiàng)質(zhì)量炒計(jì)劃的實(shí)施裝情況。（2）職帥能機(jī)怖構(gòu)和哭科室飛的質(zhì)讓量責(zé)涼任制技術(shù)舌部門質(zhì)，生厲產(chǎn)部率門，計(jì)劃趕部門鴨，供跟應(yīng)部驅(qū)門，銷售蠟部門內(nèi)，勞洪動(dòng)部庫(kù)門，人事傳部門嬸，財(cái)停務(wù)部偽門。根據(jù)輩各科報(bào)室職能胖的不她同，建立明確窩的質(zhì)量黎責(zé)任悔制，并且慨做到相互你銜接新，密淹切配爸合。（3）車讀間班組和個(gè)人的質(zhì)債量責(zé)城任制A、車玩間主燦任：對(duì)本車鋪間的產(chǎn)品關(guān)質(zhì)量安負(fù)責(zé)嚴(yán)格刃執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)貫徹工藝殲紀(jì)律把不合桑格品開(kāi)