餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測試卷D卷 附答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括()。AA、甲醛BB、可吸入顆粒物CC、二氧化碳DD、一氧化碳2、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有()。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是3、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間4、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃BB.高于60℃或低于10℃C.常溫DD.-20℃~-1℃5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是()。A、大學(xué)BB、職業(yè)學(xué)校DD、托幼機(jī)構(gòu)7、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,()向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)8、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()。A.明星代言取得(取得()的許可。B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號CC.疾病預(yù)防、治療功能DD.制作成份9、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需9、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要AA.食品生產(chǎn)BB.食品流通CC.食品生產(chǎn)和流通DD.餐飲服務(wù)110、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用()材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。AA.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料CC.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色111、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是()。AA、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)BB、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。CC、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。)。A、1個B、2個C、3個D、4個13、對專間的要求是()。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間BB.專間只設(shè)一扇門CC.專間內(nèi)無明溝DD.以上都是危危害，是()。AA、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生15、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以()定罪處罰。AA.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪DD.非法經(jīng)營罪16、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液體中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘D、250mg/L(250ppm)5分鐘17、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是()。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作DD.以上都是事管理工作的，由原發(fā)證部門()。AA.給予警告BB.處以罰款CC.吊銷許可證D.以上都不對19、餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后AA、廚師證BB、餐飲服務(wù)資格證CC、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部22、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)()。AA.先使用后補(bǔ)充合格證明文件BB.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄23、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：(()。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年24、食品用工具容器最佳質(zhì)材()。A.不銹鋼BB.木制品CC.竹制品D.鐵制品政行為之日起()內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月26、有關(guān)食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。AA.2BB.5CC.7DD.15者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以 ()罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下CC.五千元以下DD.二千元以下29、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證30、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在()。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上D31、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放()用品。AA.有毒、有害物品BB.食品原料CC.食品添加劑DD.以上都是32、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是()。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃35、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的()。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件DD.以上都是36、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)DD.放在操作臺上，隨手拿到37、行政處罰由()的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地38、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？AA.撤職或者開除B.記過CC.記大過D.警告39、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后40、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門41、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。AA.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位CC.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變()A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所DD、食品庫房43、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由()處罰。AA.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門DD.工商部門44、不符合專間要求的是()。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂DD.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉A、12B、24C、36D、481、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括()。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒2、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括()。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場3、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符CC.建立采購記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品DD、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則5、食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)()存放。A.封閉BB.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)DD.保持貯存環(huán)境6、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)()。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品DD、腐敗、生蟲的食品A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留9、廚房中造成交叉污染的常見因素有()。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜10、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指()。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；BBC、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；DD、嚴(yán)禁食用病死禽畜A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時間為“強(qiáng)化周”13、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故14、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是()。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換CC、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)15、餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程16、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)()。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費(fèi)者AA.生、熟食品混放BB.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜DD.使用同一把刀具切配18、下列那些屬于個人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表19、食19、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由()會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理20、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：)。A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。1、()食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。2、()餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。3、()食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。4、()食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。5、()從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水6、()制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?，即專間